1、面包店計(jì)劃書(shū)面包店計(jì)劃書(shū)（一）在廣州開(kāi)而包店,成也選址,敗也選址。因此,如果有IOO萬(wàn)元左右的啟 動(dòng)資金,可投資新鮮現(xiàn)烤的而包店,選址在商場(chǎng)、車站、地鐵站或成熟社 區(qū)比較好。20萬(wàn)資金即可投資開(kāi)配送小店,有一定人流量即可。擁有一家面包店,從里透出橘黃燈光,和著玻璃門(mén)一開(kāi)一合飄出來(lái)新鮮 面包的香味,想必是不少人的夢(mèng)想。漂洋回國(guó)的KeIVin也秉持著此想法,經(jīng)他手開(kāi)的而包店己有10家,有成 有敗。各個(gè)區(qū)域、各種地段、不同經(jīng)營(yíng)模式都嘗試過(guò)之后,而包店尚有5 家還在經(jīng)營(yíng)，“面包市場(chǎng)未來(lái)潛力巨大,新鮮烘焙是發(fā)展趨勢(shì)，不過(guò)而包 店的選址定生死。”看到新鮮烘焙而包這一商機(jī)，選址“富人區(qū)”在澳大利亞從事家族汽

2、車修理行業(yè)的KeIVin 一反傳統(tǒng)對(duì)食品很癡迷， 機(jī)緣巧合的機(jī)會(huì)對(duì)面包產(chǎn)生濃厚興趣,并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。*年歸國(guó)后, 發(fā)現(xiàn)廣州市面上的面包店大多是工廠配送,會(huì)添加防腐劑,放置兩三天之 后面包口感又硬又干。*年還在澳大利亞的時(shí)候,他就留意到有新鮮烘焙 面包店進(jìn)入市場(chǎng),頗受歡迎?？吹叫迈r烘焙而包的這一商機(jī),他決定在廣 州實(shí)現(xiàn)自己的面包事業(yè)?？粗小疤越稹边@一地名的光環(huán)，并且有華僑新村傳統(tǒng)的富人區(qū)，他跟同 伴將眼光瞄準(zhǔn)了淘金路。當(dāng)時(shí)淘金路雖然而包店挺多，卻沒(méi)有一家做現(xiàn)烤 面包,均以中低檔配送而包為主。在開(kāi)業(yè)之前通過(guò)安排工作人員在早晚高 峰期測(cè)試人流量發(fā)現(xiàn),高峰期每小時(shí)有上千人經(jīng)過(guò)。定位明確、人流旺盛,

3、 一切具備，只等門(mén)店。不過(guò)此時(shí)淘金店鋪很暢銷,尋找商鋪頗費(fèi)一番經(jīng)歷, 既要面積足夠大，又要為工業(yè)用電,一個(gè)月之后才有合適鋪位放出，在鋪 位放出來(lái)的第二天他們就已經(jīng)入手。堅(jiān)持用最好的原料,大眾卻不為高品質(zhì)埋單用最好的原材料,開(kāi)店后,Kelvin堅(jiān)持如此，”如果用差的材料做就感 覺(jué)沒(méi)意義，想做出一些高品質(zhì)的、新鮮的蛋糕?！辈贿^(guò)人流量雖然具 備,Kelvin卻發(fā)現(xiàn)自己忽視了人口結(jié)構(gòu)的問(wèn)題，門(mén)店位置附近以老年人 口為主，圖便宜的消費(fèi)觀念比較根深蒂固，并不會(huì)為高品質(zhì)東西埋單。去年年初，門(mén)店開(kāi)業(yè)的時(shí)候有優(yōu)惠,生意異?；鸨?中午11點(diǎn)開(kāi)門(mén)晚上6 點(diǎn)就基本售罄。然而開(kāi)年后不做促銷生意就立即冷淡了下來(lái),營(yíng)業(yè)額比

4、最 初少了一半。KeIVin又做了幾次促銷嘗試，“第二件同款只收一元”、“買(mǎi)一送一”等，只要有促銷生意就火爆,促銷停止生意就冷淡，“一直 靠促銷是沒(méi)辦法長(zhǎng)期堅(jiān)持下去的，何況要面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手用的原材料品質(zhì) 完全不同的情況。”KeIVin以一款提拉米蘇為例,他選用的芝士 500g批發(fā)價(jià)50元可以做 10件左右提拉米蘇,平均每件提拉米蘇芝士就要占用4元錢(qián),加上其它原 材料成本就要達(dá)到8元錢(qián)。KelVin門(mén)店售賣一件提拉米蘇15元,而有別 的門(mén)店只賣到5元。利潤(rùn)要達(dá)到10%-25%,店鋪才能正常周轉(zhuǎn)最初的時(shí)候而包店每天生意還能達(dá)到6000元左右,后來(lái)對(duì)面又開(kāi)了一 家新鮮烘焙面包店,主打新鮮酵母,Kelv

5、in原本計(jì)劃此時(shí)做一段時(shí)間促 銷,拉攏人氣讓對(duì)面而包店知難而退。然而由于經(jīng)營(yíng)理念的不同,最終未 能成行。面包店的生意一落千丈,后期每天收入只能達(dá)到1500元左右。90平方米的場(chǎng)地月租金3、6萬(wàn)元,剛開(kāi)始的時(shí)候還只占營(yíng)業(yè)額的30%, 后期卻達(dá)到60%OKeIVin告訴新快報(bào)CBD記者,要想維持面包店的正常運(yùn) 行,利潤(rùn)要達(dá)到10%-25%才能正常周轉(zhuǎn)，“前期的時(shí)候原材料、機(jī)器耗損 占到營(yíng)業(yè)額35%+租金30%+人工25%,此時(shí)的利潤(rùn)才只有10%,后期租金達(dá) 到60%,每月?tīng)I(yíng)業(yè)額只夠支付租金和原材料?！泵吭绿澘?萬(wàn)元,在苦苦 堅(jiān)持半年之后,租金又上漲6%o 2020年3月,Kelvin最終無(wú)奈將門(mén)店

6、關(guān) ?！，F(xiàn)烤變小店配送,從淘金轉(zhuǎn)戰(zhàn)工業(yè)大道中三個(gè)月前，他重新在工業(yè)大道中加盟了一家品牌面包店,面包都是品牌 統(tǒng)一配送,營(yíng)業(yè)額以手信、蛋糕為主。20多平方米的實(shí)用而積,每月租金 只有6000元,KelVin坦言輕松了很多，從淘金的大店現(xiàn)烤到如今小店配 送,兩種模式他都想摸清楚如何經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，比如怎么拿貨、銷售不完如何 處理,在獲取所有信息后，以后可以作為加盟顧問(wèn)，為更多開(kāi)而包店的人 提供參考。KeIVin以各種身份經(jīng)手的面包店己經(jīng)有十家,如今一半存活,不過(guò)他仍 看好中國(guó)而包的未來(lái)市場(chǎng),他認(rèn)為,要想成功生存下去選址非常重要,綜 合考慮到方方面而因素，“選址占生意成敗的90%,選對(duì)位置，以后的路 就好

7、走。”他建議,如果有100萬(wàn)元左右的啟動(dòng)資金,可投資新鮮現(xiàn)烤的 面包店,選址在商場(chǎng)、車站、地鐵站或者10年左右的社區(qū)會(huì)比較好,人流 量旺盛,氣候也比較成熟。20萬(wàn)資金即可投資開(kāi)配送小店,要求不會(huì)太高, 有一定人流量即可。教你開(kāi)店目前廣州的而包市場(chǎng)非常飽和廣州市福朋隆濟(jì)企業(yè)管理咨詢有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)范鑫認(rèn)為，目前廣州的 面包市場(chǎng)非常飽和,一年的銷售總額也只有5000萬(wàn)元左右,基本被幾大 面包巨頭瓜分。這幾大而包巨頭具有一定口碑，占領(lǐng)著中高端市場(chǎng)的大部 分份額,而中高端市場(chǎng)是而包行業(yè)利潤(rùn)率最高的一塊。由于面包巨頭門(mén)店 較多,反而能將運(yùn)營(yíng)成木壓縮到最低,因此,普通人開(kāi)而包店,要注意以下 幾大要素一一1

8、、目前較多而包店會(huì)開(kāi)到社區(qū)里而,而且以中低端社區(qū)為主,租金低廉， 周邊上班白領(lǐng)多,有一定剛性需求。2、需要注意周邊人的飲食習(xí)慣。在老城區(qū),早茶酒肆比較多的地方,對(duì) 面包的需求比較低。3、加盟知名品牌能夠保障出品，降低人力資源成本;開(kāi)烘焙店,需要開(kāi)到 多元文化聚集的商務(wù)區(qū)。4、選址是關(guān)鍵性因素,可采取跟隨策略,面包店不怕競(jìng)爭(zhēng),就怕沒(méi)競(jìng)爭(zhēng)。 做好周邊市場(chǎng)的考察,選址緊跟大品牌走,做出差異化出品。大品牌有專 門(mén)的部門(mén)會(huì)進(jìn)行專業(yè)調(diào)查選址,地段選取一般比較科學(xué)。而包店計(jì)劃書(shū)（二）一、面包店項(xiàng)目分析目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,生活水平的提高使人們對(duì)美味可口的面包產(chǎn)生 了濃厚的興趣，全國(guó)各地的面包房遍地開(kāi)花，而且在而包店領(lǐng)域己經(jīng)出 現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但普通的面包店還有不少弱勢(shì)和缺 陷，因此給了我們占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。雖然各地都有不少而包房，然而相 對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家而言，我們還有很長(zhǎng)的路要走，烘焙市場(chǎng)還有長(zhǎng)期持續(xù)的 增長(zhǎng)空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛(ài)，市場(chǎng)