1、馨格西餐廳商業(yè)計(jì)劃書作者：侯丹妮目錄 企業(yè)介紹 產(chǎn)品與服務(wù) 技術(shù)和研發(fā) 管理團(tuán)隊(duì)與組織 市場(chǎng)分析 營(yíng)銷計(jì)劃 財(cái)務(wù)計(jì)劃企業(yè)介紹 企業(yè)簡(jiǎn)介 業(yè)務(wù)性質(zhì) 業(yè)務(wù)歷史 業(yè)務(wù)展望 供應(yīng)商 專利與商標(biāo)返回返回企業(yè)簡(jiǎn)介返回返回業(yè)務(wù)性質(zhì) 以西式扒類為主，中西式焗飯，各式披薩，馨牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求 返回返回業(yè)務(wù)展望初期（1-3月） 市場(chǎng)策略為積極有效的營(yíng)銷策略，擠占學(xué)院美食街的市場(chǎng)分額；樹立“馨格”良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。中期（1年） 鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張

2、所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長(zhǎng)期（2年） 屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，開設(shè)連鎖店，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力，通過(guò)兼并,托管,委托加工等方式,利用原來(lái)生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售 返回返回供應(yīng)商 我們選擇供應(yīng)商是十分嚴(yán)格的。蔬菜來(lái)自全市最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，肉蛋禽直接從養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)貨，保質(zhì)保量返回返回業(yè)務(wù)歷史 本人從事過(guò)相關(guān)行業(yè)，開過(guò)一家冷飲吧。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，冷飲吧增加了飲品的種類，加入了中西快餐，下午茶等，

3、爭(zhēng)取多元化的經(jīng)營(yíng)。返回返回專利與商標(biāo) “馨格”是本人原創(chuàng)的名字，這個(gè)店名易記，易讀，好聽?！败案瘛币辉~可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求 .英文名single,突出本餐廳獨(dú)一無(wú)二的特性，也適合單身貴族前來(lái)消費(fèi) 我們的商標(biāo)和原創(chuàng)的菜式將會(huì)申請(qǐng)專利，進(jìn)行有效的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)返回返回產(chǎn)品與服務(wù) 產(chǎn)品概述 產(chǎn)品價(jià)格 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 消費(fèi)群體返回返回產(chǎn)品概述 產(chǎn)品概述：以西式扒類為主，中西式焗飯，各式披薩，馨牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求 返回返回產(chǎn)品價(jià)格 西式牛扒套餐15-20元 中西式焗飯8-12元 馨牌主食套餐9-15元 各式飲品 2-6元 冰激凌 2-5元

4、返回返回產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 西式牛扒套餐與馨牌主食套餐皆配以沙拉與例湯，滿足營(yíng)養(yǎng)需求與味覺享受。 飲品類中的美顏飲品，如銀耳蓮子羹，椰汁雪蛤燉蛋，適合愛美的女大學(xué)飲用，美容養(yǎng)顏。返回返回消費(fèi)群體 本店的目標(biāo)消費(fèi)者是學(xué)院師生，附近居民。 套餐系列適合情侶享用，美顏飲品適合女生飲用。 本店還有外賣服務(wù)，讓顧客省時(shí)省力的同時(shí)品嘗到餐廳高質(zhì)量的菜肴，同時(shí)擴(kuò)大了消費(fèi)的地域范圍。返回返回技術(shù)和研發(fā) 未來(lái)的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 研發(fā)計(jì)劃 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)返回返回未來(lái)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 研發(fā)適合不同季節(jié)不同節(jié)日的菜肴 研發(fā)不同口味的飲品，不同花色的冰激凌 為了擴(kuò)大消費(fèi)群體與營(yíng)業(yè)額，餐廳推特色菜肴飲品的半成品，消費(fèi)者回家簡(jiǎn)單加工一下就可以

5、做出和餐廳媲美的菜肴返回返回研發(fā)計(jì)劃 在營(yíng)業(yè)初期記錄暢銷的菜肴飲品，同時(shí)發(fā)放顧客調(diào)查表，為進(jìn)一步研發(fā)做準(zhǔn)備 研發(fā)中期著手開發(fā)新菜式，新飲品 將暢銷菜肴飲品加工成辦成半成品。菜肴用真空包裝，飲品風(fēng)干成粉末狀。同時(shí)通過(guò)兼并,托管,委托加工等方式,利用原來(lái)生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售 返回返回 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù) 我們所有原創(chuàng)的菜式和飲品將會(huì)全部申請(qǐng)專利，我們的商標(biāo)也將會(huì)申請(qǐng)專利返回返回管理團(tuán)隊(duì)與組織 團(tuán)隊(duì)成員 團(tuán)隊(duì)成員介紹 成員的優(yōu)秀品質(zhì)與職業(yè)道德 激勵(lì)約束機(jī)制 管理理念返回返回團(tuán)隊(duì)成員 店長(zhǎng)一名 收銀一名 店員兩名 廚師一名 采購(gòu)兼打雜一名 出納兼迎賓一名返回返回團(tuán)隊(duì)

6、成員介紹 店長(zhǎng) 企業(yè)管理專業(yè) 從事相關(guān)行業(yè)3年 收銀 會(huì)計(jì)專業(yè) 從事相關(guān)行業(yè)2年 店員1 初中學(xué)歷 店員2 中專學(xué)歷 廚師 從事中餐烹飪10年 西餐烹飪5年 采購(gòu) 從事相關(guān)行業(yè)2年 出納 從事相關(guān)行業(yè)3年 返回返回優(yōu)秀品質(zhì)與職業(yè)道德 店長(zhǎng)能督促各員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行 收銀能做好本職工作，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，同時(shí)能做好顧客的消費(fèi)結(jié)算，結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 店員能以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取 ，清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生 廚師有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客 ；能定期接受烹飪培訓(xùn)，提高技能 采購(gòu)能貨比三家，買

7、到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料，同時(shí)能配合廚師做好后廚工作 出納能收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行;支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 返回返回激勵(lì)約束機(jī)制 約束機(jī)制： 1.設(shè)置全勤獎(jiǎng) 2.考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利 獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)) 返回返回管理理念 1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 2.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解 3.營(yíng)造集體氛圍：既要讓下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集

8、體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性 4.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干返回返回市場(chǎng)分析 產(chǎn)業(yè)分析 目標(biāo)顧客 競(jìng)爭(zhēng)分析返回返回產(chǎn)業(yè)分析 目前慶豐南街已有飯店5家，小吃店14家，快餐店1家，西餐廳1家，酒吧1家，冷飲吧1家 整個(gè)小吃店與快餐的銷售額占總數(shù)的76.2%返回返回目標(biāo)顧客 1.“馨格西餐廳”的主要目標(biāo)顧客是學(xué)院師生，附近公司的白領(lǐng)，附近小區(qū)的居民 2.調(diào)查分析:全院有一萬(wàn)三千多名師生,提取了100個(gè)樣本進(jìn)行了調(diào)查,調(diào)查表見右返回返回調(diào)查項(xiàng)目調(diào)查項(xiàng)目百分比百分比(%)學(xué)院師生飲食消費(fèi)占生活費(fèi)的比重學(xué)院師生飲食消費(fèi)占生活費(fèi)的比重54.7偶爾去慶豐南街的人占全部人數(shù)的比重偶爾去

9、慶豐南街的人占全部人數(shù)的比重65.8對(duì)西餐廳有興趣的人占全部人數(shù)的比重對(duì)西餐廳有興趣的人占全部人數(shù)的比重38.2覺的學(xué)校最缺乏就餐環(huán)境的人占全部人數(shù)的覺的學(xué)校最缺乏就餐環(huán)境的人占全部人數(shù)的比重比重40.2競(jìng)爭(zhēng)分析 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 優(yōu)劣勢(shì)分析返回返回競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 “馨格西餐廳”的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是這條街上的所有的飯店，快餐店與小吃店 我們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是美食街內(nèi)唯一的一家西式快餐店返回返回優(yōu)劣勢(shì)分析 優(yōu)勢(shì)：1.本餐廳的經(jīng)營(yíng)將解決學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷 2.本餐廳將走中低檔價(jià)位，使顧客花最好的錢就能享受到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù) 本餐廳少油炸食品，菜肴搭配遵循營(yíng)養(yǎng)

10、學(xué)的要求，滿足顧客味覺享受和健康需求 3.本餐廳將會(huì)有半成品出售，兼有外賣服務(wù)，能讓消費(fèi)者在家就能享受質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的菜肴 劣勢(shì)：缺乏開西餐廳的經(jīng)驗(yàn) 返回返回營(yíng)銷計(jì)劃 產(chǎn)品戰(zhàn)略 定價(jià)戰(zhàn)略 促銷戰(zhàn)略 返回返回產(chǎn)品戰(zhàn)略 我們的中西餐都是根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)百科全書進(jìn)行烹制，保證口味的同時(shí)又富有營(yíng)養(yǎng) 原料保證新鮮衛(wèi)生，西餐調(diào)料，咖啡保證進(jìn)口，讓顧客不出國(guó)門就可以品嘗到原汁原味的異國(guó)佳肴 菜肴定時(shí)更新，根據(jù)時(shí)令與節(jié)日的變化而變化，讓顧客保持新鮮感 冰激淋機(jī)與冰激淋原料全部從意大利進(jìn)口 同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，如獼猴桃果汁可以叫成奇異果凝露，菠蘿刨冰稱為鳳梨冰山 積極開發(fā)與引進(jìn)新菜式，給顧客

11、新奇的感覺，如油炸冰激淋，巧克力火鍋，讓消費(fèi)者流連忘返返回返回定價(jià)戰(zhàn)略 1.主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，“服務(wù)”等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足 2.針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足” 3.產(chǎn)品定價(jià)尾數(shù)多用8和9，既吉利，又讓消費(fèi)者感到實(shí)惠的同時(shí)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化返回返回促銷戰(zhàn)略 促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式。印刷宣傳品，分宿舍發(fā)放；同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳；利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象 開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，

12、根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容 推出會(huì)員制， 持有會(huì)員卡長(zhǎng)期9折。定期向會(huì)員發(fā)布新菜肴及優(yōu)惠信息，從而吸引更多的顧客。 每月累計(jì)消費(fèi)115元者，贈(zèng)送價(jià)值15元的代金券，215元贈(zèng)送25元代金券，以此類推返回返回財(cái)務(wù)計(jì)劃 財(cái)務(wù)方案 實(shí)施方案返回返回財(cái)務(wù)方案 記帳使用復(fù)式記帳法，實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理制度。實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行 每日流動(dòng)資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳 每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳 返回返回 會(huì)計(jì)處：(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 出納處：(1)收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題，管理銀行帳戶的收支(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情