1、水分的速測(cè)技術(shù)紅外線干燥法和塊速微波能干燥法 1速測(cè)原理 以紅外線發(fā)熱管為熱源，通過(guò)紅外線的輻射熱和直射熱加熱試樣，高效快速地使水分蒸發(fā)。樣品干燥過(guò)程中，紅外線水分測(cè)定儀的顯示屏上挺直顯示出水分變幻過(guò)程，直至達(dá)到恒定值即為樣品水分含量。 2儀器 紅外線水分測(cè)定儀，見(jiàn)圖7-1所示。 圖7-1紅外線水分測(cè)定儀 3速測(cè)步驟 1)儀器 將樣品置樣品皿上攤平，儀器自動(dòng)校準(zhǔn)內(nèi)置祛碼，在鍵盤(pán)上挑選干燥溫度，開(kāi)頭干燥。測(cè)定溫度范圍是40160，樣品量的允許范圍是040g，測(cè)定的精度為0.1mg。 2)測(cè)定 精確稱取適量(35g)試樣在樣品皿上攤平，在砝碼盤(pán)上添加與被測(cè)試樣質(zhì)量徹低相等的祛碼使達(dá)到平衡狀態(tài)。調(diào)整

2、紅外燈管的高度及其電壓(使得試樣在1015min內(nèi)于燥徹低為宜)，開(kāi)啟電源，舉行照耀使樣品水分蒸發(fā)，此時(shí)樣品質(zhì)量則逐步減輕，相應(yīng)地刻度板的平衡指針不斷向上移動(dòng)，隨著照耀時(shí)光的延伸，指針的偏移越來(lái)越大，為使指針回到刻度板零點(diǎn)位置，可移動(dòng)裝有重錘的水分指針，直至平衡指針恰好又回到刻度板零位，此時(shí)水分指針的讀數(shù)即為所測(cè)樣品的水分含量。 4解釋 (1)市售紅外線水分測(cè)定儀有多種型式，有的與圖7-1所示一樣裝有外圓筒與門(mén)，有的則具有調(diào)整電壓、定時(shí)、測(cè)定數(shù)值顯示等多種功能。但基本上都是先規(guī)定測(cè)得結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)法測(cè)得結(jié)果相同的測(cè)定條件后再用法。即使備有數(shù)臺(tái)同一型號(hào)的儀器，也需通過(guò)測(cè)定已知水分含量的標(biāo)準(zhǔn)樣舉行校正

3、，更換燈管后，也要舉行校正。 (2)試樣可挺直放入試樣皿中，也可將其先放在鋁箔上稱量，再連同鋁箔一起放在試樣皿上。黏性、糊狀的樣品放在鋁箔上攤平即可。 (3)調(diào)整燈管高度時(shí)，開(kāi)頭要低，中途再上升；調(diào)整燈管電壓則開(kāi)頭要高，隨后再降低。這樣既可防止試樣分解，又能縮短干燥時(shí)光。 (4)按照測(cè)定儀的精密度與辦法本身的精確程度，分析結(jié)果精確到0.1即可。 二、水分的速測(cè)技術(shù)塊速微波能千燥法 1.速測(cè)原理 采納微波能將水分從樣品中去除。在干燥前、后用電子天平讀數(shù)來(lái)測(cè)定失重并且用帶有數(shù)字百分讀數(shù)的微處理機(jī)將失重?fù)Q算成水分含量。 2儀器 微波水分分析儀，最低檢出量為0.2mg水分。水分占固體含量的范圍為0.1

4、99.9，讀數(shù)精度0.1，包括自動(dòng)配衡的電子天平、微波干燥系統(tǒng)和數(shù)字微處理機(jī)。 3樣品制備 (1)乳酪。將楔形樣品切成條，通過(guò)食品切碎機(jī)3次。也可將楔形樣品放在食品切碎機(jī)內(nèi)搗碎，或切割得很細(xì)，再充分混合。對(duì)于含乳油的柔軟乳酪或類似乳酪，在低于15取300600g，放入高速均質(zhì)器的杯內(nèi)，按得到均質(zhì)混合物的最少時(shí)光舉行均質(zhì)。終于溫度應(yīng)不高于25。這需要常常停頓均質(zhì)器，并用小勺將乳酪舀回到攪刀中之后再開(kāi)啟均質(zhì)器(在線路中用法可變變壓器，以便在初檔上可以有低速，而后速度再加快)。 (2)肉和肉制品。為了防止在制備樣品時(shí)及隨后的操作中水分的損失，不要用少量樣品。磨碎的樣品要保存在玻璃或類似的容器中，容器

5、帶蓋、不漏氣、不漏水。分析用樣品的制備如下。 新奇肉、干肉、腌肉和熏肉等。盡可能剔去全部骨頭，快速通過(guò)食品切碎機(jī)3次。切碎機(jī)出口板的孔徑3 mm。通過(guò)3次并混合勻稱后，要立刻舉行全部項(xiàng)目的測(cè)定。 罐裝肉。將罐內(nèi)的全部?jī)?nèi)容物，按(1)的辦法通過(guò)食品切碎機(jī)或斬拌機(jī)。 香腸。從腸衣中取出內(nèi)容物，按(1)的辦法通過(guò)食品切碎機(jī)或斬拌機(jī)。 (3)番茄制品。 番茄汁取4g；番茄濃湯(固形物為1015)取2g。 番茄醬(固形物達(dá)30)用水按下列辦法之一舉行1+1稀釋(質(zhì)量比)，在微型杯攪碎機(jī)中攪拌，在密閉瓶中振搖后取2g稀釋樣品；或用橡膠刮鏟攪混后取2g稀釋樣品。 番茄醬(固形物達(dá)30以上)按制備充分混勻的稀

6、釋樣(1+3，質(zhì)量比)，取2g稀釋樣。 4速測(cè)步驟 將帶有玻璃纖維墊和的平皿置于微波爐內(nèi)部的稱量器上，去皮重后調(diào)至零點(diǎn)。將10.00g樣品勻稱涂布于平皿的表面，在聚四氟乙烯圈上蓋以玻璃紙，將平皿放在微波爐膛內(nèi)的稱量臺(tái)上。關(guān)上爐門(mén)，將定時(shí)器定在2.25min，電源定在74單位。啟動(dòng)檢測(cè)器，當(dāng)儀器停止后，挺直讀取樣品中水分的百分含量。 定期地按樣品分析要求舉行校正，當(dāng)一批樣品所得值超過(guò)2倍標(biāo)準(zhǔn)偏差時(shí)，才有須要調(diào)節(jié)時(shí)光和電源，使之保持相應(yīng)的值。 5解釋 (1)本法是近年進(jìn)展的新技術(shù)，適用于乳酪、肉及肉制品、番茄制品等食品中的水分含量測(cè)定。 (2)對(duì)不同品種食品，時(shí)光設(shè)定與能量比率均有不同。乳酪食品，電源微波能量定為74單位，定時(shí)器定在2.25min；肉及肉制品，電源微波能量定于80100單位，定時(shí)為35min；番茄制品，電源微波能量定于100，定時(shí)為4min?？傊梅ǖ奈⒉芰亢蜁r(shí)光取決于食品的類型。 (3)對(duì)某些