1、開辦自助餐計劃書一、餐館名稱：XXXXX 。命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風味 ）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“ XXXX 酒家”或“ XXXX 荘”二、餐館風味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風味為主三、餐館預計面積： 280 350 M2四、目標城市：廣州五、選址要求：1. 在周邊 1 里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)， 周圍最好一定量的流動人口， 應該是白領(lǐng)來往或是租房目標區(qū) ;2. 如果條件不能滿足第 1 點，則位置需要交通比較方便， 來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置3. 租金不能超過60元/M2 , 40元/M2為最佳，

2、最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業(yè)面積在二樓；4. 餐館本身需要能停車 7 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處, 但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶， 要求能在三個月后能做到盈利 1萬元/月。六、餐館布局要求:大廳內(nèi)部要求能擺放 4人小臺或小圓桌12 15張，10人大臺4張，16M2包廂（4*4M 規(guī)格 ）4 5 個。 （但具體要看店鋪的布局 ）七、餐館開張預算：1 .租金：兩按一租，以 300 M2 計算，每 M2 預計 50 元，此應一次支付

3、 4.5 萬元 ;如果 面積有出入，無論如何不能超過 5 萬2. 裝修設計費用： 800 元3. 裝修費用：A.門面外部裝潢能突出特色、 顯眼、但不夸張費用為 X元;B.內(nèi)部大廳裝修風格以突出農(nóng)家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元;C.廚房面積為 40M2，裝修強調(diào)排污、通風，費用為X元;D.廁所兩個，男廁為 1.5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修 X 元。 自己買材料，總共預計 8 萬元4. 辦證費用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預計6萬元5. 購買用具費用： A.3 臺 5P 的空調(diào)，包廂 4 臺小 1P 空調(diào)，共元 （也可能使用中中央

4、空廚房用具，共4.5萬元；E桌凳，共5000元;F.其他（請見清單），共計2000元，G.自動洗衣 機 1 臺， 1000 元6. 其他不可預計費用， 2000 元八、餐館裝修風格說明：1. 門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費水平2. 大廳說明： A. 桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實的大小圓桌， 大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布； B .墻面和廳中原有柱子的 1M2 左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈， 射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實

5、際以最終的設計為準 ）3. 包廂裝修與大廳一樣4 .其他無特別要求九、人員配備：1. 廚房：共 6人， 1個主廚， 2 個副廚， 1 個配菜切菜， 1個洗滌人員， 1個洗/撿菜人2. 包廂：以 5 個包廂計算， 5 個服務員，3. 大廳： 5 個人，每四張臺 1 個4. 其他：其他臨時人員 1 人 （主要用于服務休息時的輪換 ），店主 1 人。 十、運營費用明細：1. 物業(yè)管理費用：每平方不能超過2 元/月，以 300 M2 共計 600 元/月2. 排污費用： 600 元/ 月3. 水電費用燃油費用：水電 4000 元/ 月，燃油 2000 元/月（暫時以此計算，如果燃油越 多，說明生意越好

6、 ）4. 人員費用：A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ;B. 住宿火食費用：住宿為 2000 元/月，火食費用以 200 元/人/月，共計 18*200 = 3600元/月5. 折舊費用：6. 原材料：A.原料，共元/周7. 其他不可預知費用： 1000 元/月十一、菜品說明：1. 堅持兩個特色：A.綠色健康食品；B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。2. 堅持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B.跟季節(jié)變更，及更換菜品3. 消費水平定位：跟門面地址周

7、邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均3560 元/人?？傮w來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤十二、直接成本估計：直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。1. 特色菜 （挙頭產(chǎn)品 ）成本控制在 50%2. 中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40% 以內(nèi)3. 中檔常見成本控制在 60% 以內(nèi)4. 低檔常見菜控制在 30% 以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品十三、最終費用核算：十四、其他問題點：計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業(yè)相關(guān)的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相

8、關(guān)的事宜。十五、優(yōu)勢與劣勢： 本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式， 應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點， 學生普遍喜歡在干凈、 服務態(tài)度好的餐館就餐， 因此 令人滿意的服務也將是本店的一大特色。 此外， 學校食堂有明確的就餐時限， 而校外很少有 餐館出售早餐， 因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份 額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份

9、額。由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū) 內(nèi)外的競爭也是比較激烈的， 因此還存在著不小的劣勢。 另一方面， 因為學校假期是固定的， 寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。 據(jù)我們的市場調(diào)查與分析， 本店產(chǎn)品的市場需求是存在的， 并具有一定的競爭力。 而本人正 是學生 這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。十六、財務狀況分析1. 初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3 萬 )，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用 (5000) ，廚房

10、用具購置費用，基本設施費用 (5000) 等2. 運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料 費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3. 據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600 元( 場地租賃費用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600 元， 場地裝修費用 2400 元，廚房用具購置費用 1000 元， 基 本設施費用等 2600 元)。資金可有父母提供 80% ，自己積蓄 20% 。4. 每日經(jīng)營財務預算及分析據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約 1500 元，收 益率 30% ，毛利潤 500 元。由此可計算出投資

11、回收期約為一個月。十七、風險與規(guī)避1 外部風險隨著中國加入 WTO ，國外大型餐飲公司進軍中國， 國際品牌既快又多地進入中國市場， 必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。 餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店， 如肯德 基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。2 內(nèi)部管理風險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信 賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散， 服務人員素質(zhì)較低， 如何 建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。3 市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可

12、能：(1) 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。(2) 項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可 能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務。(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其 他表現(xiàn)， 而對于本階段項目而言， 最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險， 目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓 力。4 原料資源風險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品， 尤其本餐廳是以保健為主的餐廳， 因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資， 有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。5 應對措施如果項這樣才(1) 汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。(2) 嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。(3) 項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。(4) 進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。(5) 與原料供應商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。(6) 保險和法律 事