1、阜康市佳友服務(wù)有限公司后勤管理中心管理手冊(cè)2015年4月目錄目錄第1頁(yè)后勤管理中心職能第2頁(yè)后勤管理中心組織架構(gòu)圖第3頁(yè)后勤管理中心主任崗位職責(zé)第4頁(yè)后勤主管中心食堂主管崗位職責(zé)及考核細(xì)則第5頁(yè)后勤管理中心宿舍管理員崗位職責(zé)及考核細(xì)則第7頁(yè)保安員崗位職責(zé)及考核細(xì)則第9頁(yè)保潔員崗位職責(zé)及考核細(xì)則第11頁(yè)食堂后勤主廚崗位職責(zé)及考核細(xì)則第12頁(yè)食堂廚師、面點(diǎn)師崗位職責(zé)及考核細(xì)則第14頁(yè)食堂小工崗位職責(zé)及考核細(xì)則第16頁(yè)保安管理制度第18頁(yè)保潔員管理制度第21頁(yè)食堂管理制度第22頁(yè)食堂衛(wèi)生管理制度第32頁(yè)食堂炊事器具安全操作管理第34頁(yè)食堂工作人員行為規(guī)范第37頁(yè)衛(wèi)生檢查制度第38頁(yè)學(xué)生宿舍管理制度第

2、39頁(yè)后勤管理中心職能以公司經(jīng)營(yíng)管理為中心,為員工的工作生活環(huán)境和公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 的實(shí)現(xiàn)提供后勤保障工作。后勤管理中心要負(fù)責(zé)公司的安全保衛(wèi)、職工就餐、衛(wèi)生保潔，宿舍管理、后勤保障等工作。一、負(fù)責(zé)制定本部門的年度、季度、月度工作計(jì)劃及總結(jié)。二、負(fù)責(zé)本公司環(huán)境因素、 危險(xiǎn)源的識(shí)別和控制及安全隱患的排查治 理。三、負(fù)責(zé)全公司垃圾（廢棄物）的處置與管理工作。四、負(fù)責(zé)職工食堂及宿舍的管理工作。五、負(fù)責(zé)對(duì)所分管的財(cái)產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行統(tǒng)一管理，切實(shí)履行好后 勤保障、服務(wù)工作。六、負(fù)責(zé)公司環(huán)境、衛(wèi)生保潔工作。七、負(fù)責(zé)公司的社會(huì)穩(wěn)定和安全保衛(wèi)工作八、負(fù)責(zé)公司的接待工作。九、負(fù)責(zé)落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作后勤管理中心組

3、織架1、負(fù)責(zé)后勤管理中心全面工作2、負(fù)責(zé)制定本部門的年度、季度、月度工作計(jì)劃總結(jié)。3、負(fù)責(zé)做好公司環(huán)境因素、危險(xiǎn)源的識(shí)別和控制及安全隱患的排 查治理。4、負(fù)責(zé)做好全公司垃圾（廢棄物）的處置與管理工作。5、負(fù)責(zé)做好職工食堂及學(xué)生宿舍的管理工作。6、負(fù)責(zé)做好公司的財(cái)產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施管理工作，切實(shí)履行好后勤 保障、服務(wù)工作。7、負(fù)責(zé)做好公司環(huán)境衛(wèi)生、保潔及維護(hù)工作。8、負(fù)責(zé)做好公司的安全保衛(wèi)工作。9、負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)監(jiān)督、指導(dǎo)和工作績(jī)效考核， 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。后勤管理中心食堂主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：后勤管理中心主任一、負(fù)責(zé)職工食堂的日常管理工作，督促?gòu)N師做好食堂飯菜的制作 加工，努力

4、提高飯菜質(zhì)量和花色品種，降低飯菜成本。二、負(fù)責(zé)就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)、充卡、成本核算、經(jīng)營(yíng)分析、辦理財(cái)務(wù)結(jié) 算，食堂副食品管理工作，做到食堂賬目日清月結(jié)，職工按時(shí) 就餐。三、負(fù)責(zé)職工食堂衛(wèi)生保潔、餐器具消毒工作，督促食堂工作人員 做好食堂的衛(wèi)生保潔、餐具、潔具消毒，保證食堂清潔衛(wèi)生， 確保職工用餐安全。四、做好食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備的管理工作，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)通 知維修人員進(jìn)行維修，對(duì)人為損壞設(shè)施設(shè)備查明原因，并提出 處理意見(jiàn)，做到食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，防止損壞丟失。做 好食堂安全隱患排查、治理工作。五、負(fù)責(zé)食堂主、副食料或其他物品的采購(gòu)管理工作，會(huì)同廚師對(duì) 所采購(gòu)的物品進(jìn)行驗(yàn)收辦理入庫(kù)手續(xù)，保管好副食

5、品，防止食 品變質(zhì)霉?fàn)€。六、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排做好上級(jí)部門及協(xié)作單位人員接待就餐工作。七、負(fù)責(zé)下屬人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督指導(dǎo)， 對(duì)下屬人員績(jī)效考核提出意見(jiàn)， 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)管理中心食堂主管考核細(xì)則員工姓名：考核期限：年 月容 內(nèi) 核 考措皿施日常管理量意W 改0- 整2 出提核 時(shí)考 及， 未次 差一 量現(xiàn) 質(zhì)岀生 衛(wèi) 堂 食A 億元i次一知元成本核算代元 帶5 經(jīng)核 堂琴 食， 做次 未一結(jié)營(yíng) 經(jīng)樸核 前考00矢1 一月的 次果安全管理進(jìn)員仆元 未核 一仃考 浪次， 帶A核考AM元全 安 品 食,元o 主冃 O 號(hào) - 皂 O 闿 5 金核 求考 炮次 未一 具的 餐物原料采購(gòu)原核 、考 品 ,

6、食次 副一 堂的 食理丄 0 H元 財(cái)22 購(gòu)扣 采次 序一 程的 按續(xù) 未手財(cái)核 H考 序一 程的 按續(xù) 未手核 考 完 未 項(xiàng)一元O O 5 O O 3 _7 + /( _7 罰 獎(jiǎng)后勤管理中心宿舍管理員崗位職責(zé)直接上級(jí)：后勤管理中心主任一、負(fù)責(zé)管理人員、學(xué)生宿舍管理工作， 做好宿舍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的管理工作，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修，對(duì)人為損壞設(shè)施設(shè)備查明原因， 并提出處理意見(jiàn)，做到宿舍內(nèi)設(shè)施設(shè)備 正常運(yùn)行，防止損壞丟失。二、負(fù)責(zé)宿舍內(nèi)衛(wèi)生管理工作， 定期組織相關(guān)人員對(duì)樓道及宿舍內(nèi)的 衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)比。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的學(xué)生提出批評(píng)和教育， 做到樓道、宿舍清潔衛(wèi)生。三、負(fù)責(zé)

7、宿舍安全隱患排查治理工作，協(xié)助安保人員維護(hù)好宿舍的安全和正常秩序。對(duì)違規(guī)學(xué)生提出批評(píng)和教育， 維護(hù)好宿舍的安全 和秩序。四、協(xié)助維修人員管理好宿舍內(nèi)水、電及設(shè)施設(shè)備，督促教育學(xué)生節(jié)約用水用電。五、負(fù)責(zé)學(xué)生宿舍、辦公樓、食堂的鑰匙管理。六、負(fù)責(zé)后勤管理中心庫(kù)房管理工作，做好物資的出入庫(kù)登記備案工作，做到物資管理有序、帳物相符嚴(yán)防物資損失。七、負(fù)責(zé)下屬人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督指導(dǎo)，對(duì)下屬人員績(jī)效考核提出意見(jiàn)， 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。八、 嚴(yán)格遵守公司及部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明禮貌，遵紀(jì)守法。后勤管理中心宿舍管理員考核細(xì)則員工姓名：考核期限：年 月容 內(nèi) 核 考措皿施宿舍管理備LT元O 口 O 通 寸

8、O 0核 咸一次一的 告沁元 不核 ，考 時(shí)次衛(wèi)生管理§ 管 生 衛(wèi)超元 / O 、O 善 2 形 O 旳 3 冒核 衛(wèi)考 舍次 宿一 對(duì)的元OO 衛(wèi)1 次廠3 行月核 每考 ，次 查一 抽格 生合 衛(wèi)不 次生衛(wèi) W杳一 周檢 每生安全管理核 考 次一蹄元o 方 O 內(nèi)舍I O 希 3考 次A 述元O 進(jìn) O 、u 1 丿 O 來(lái) 5 外核查 檢 全 安”元 甘 O 噁 O 芻1 匕 O 安 2 W核 舍考 宿次 對(duì)一 天查 一于L.二 甸羽§ 管 電 水核考次一冊(cè)元物品管理核 考 次 失 丟 成 造 匙 鑰W元管00 善2妥 未33一、 肌元O 封 3 對(duì)核 月考 每次元

9、O5 核 考 次一品 領(lǐng) 經(jīng) 未次核 考 完 未 項(xiàng)一元O O 5 O O 3 _7 + /( _7 罰 獎(jiǎng)保安員崗位職責(zé)一、維護(hù)公司辦公、 教學(xué)區(qū)、 生活等公共區(qū)域的治安秩序， 消除隱 患，防患于未然。二、加強(qiáng)對(duì)公司重點(diǎn)部位的治安防范， 加強(qiáng)防火、 防盜， 發(fā)現(xiàn)可疑人員上前詢問(wèn)，對(duì)重點(diǎn)人員立即向公司領(lǐng)導(dǎo)及公安機(jī)關(guān)報(bào)告。三、對(duì)違反治安處罰條例 的行為， 查清事實(shí)， 收集證據(jù)向公司 領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告及向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。四、妥善保管配發(fā)的安保器械，不得丟失和擅自使用。五、按規(guī)定格式記錄值班日志。六、安保人員應(yīng)做到1、服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮。加強(qiáng)組織紀(jì)律性，遇事勤請(qǐng)示、報(bào) 告。2、堅(jiān)守崗位、恪盡職守，不脫離睡崗、

10、不閑聊。3、明辨是非，保持警惕，遇到復(fù)雜問(wèn)題，多思多想，對(duì)周邊 情況仔細(xì)觀察。4、遵守制度，文明服務(wù)。注意工作方法，著裝整潔、態(tài)度和 氣。5、堅(jiān)持原則，機(jī)智靈活，做到反映情況快，處置問(wèn)題快。6、嚴(yán)格遵守公司及部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明禮貌，遵 紀(jì)守法。7、不得超越法律私設(shè)公堂、打罵、搜身、體罰、拘留，不能 觸犯?jìng)€(gè)人隱私權(quán)七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。管理中心保安員考核細(xì)則員工姓名：考核期限：年 月容 內(nèi) 核 考堅(jiān)守崗位衛(wèi)核考次一的炮元加元 心核 求考 按次 未一治安防范患 隱 全 安或吿元 Ilk/ ? 發(fā)次的 查 檢問(wèn); 詢?cè)?時(shí))0 及11 未a 員5 人核 雜芳 刑， 現(xiàn)次 發(fā)一的置和元 兒

11、核 點(diǎn)考 一一E- 一 ? 現(xiàn)次 發(fā)一行核 法考 規(guī)次 違一 工的 員置 對(duì)MJW元 未核 °«考 保次 安一核考次血元阿核 淀考 "一 一A5 司次 公一 按的 未志核考次一的志卓元作 工 的 安 導(dǎo) 領(lǐng) 級(jí) 上元 核 考7 成 完 未 項(xiàng)一元005-3 + 罰 獎(jiǎng)保潔員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作，包括：辦公室和教學(xué)區(qū)地面、樓道、走廊、樓梯和扶手、門窗、男女衛(wèi)生間、水池、會(huì)議室等重點(diǎn)部位 保持干凈整潔。二、保潔員要每天打掃辦公室和公共區(qū)域的衛(wèi)生、嚴(yán)禁堆放垃圾。三、保潔員要每天打掃衛(wèi)生完后在保潔室值內(nèi)班室，巡視責(zé)任區(qū)隨時(shí) 清掃。四、認(rèn)真做好“五防”工作

12、。職工下班后，保潔員要認(rèn)真檢查辦公樓各辦公室、 會(huì)議室等部位門窗，照明燈是否鎖好和關(guān)好，各衛(wèi)生間的水池閘門開(kāi)關(guān)、 水龍頭是否完好防止長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水現(xiàn)象。五、保潔員值班期間不得串崗、睡崗、早退、頂崗、脫崗。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。保潔員考核細(xì)則員工姓名：考核期限：年月容 內(nèi) 核 考日常工作保潔衛(wèi)生、 -一未 走室 過(guò)、元 、池O 樂(lè)加 創(chuàng)衛(wèi)核 聽(tīng)女考 樓、矢 公窗一 辦門的核 考 A<元 巡 O 戕巧 、F O 呆 2 曲核 未考 成汽 完一 掃的 打理下班檢查核考A長(zhǎng)m元元 核 考 A元 核 考 完 未 項(xiàng)一元O O 5 O O 3 _7 ± /( _7 罰 獎(jiǎng)食堂后勤主廚

13、崗位職責(zé)一、根據(jù)用餐人數(shù)，按時(shí)、適量準(zhǔn)備員工餐材料做出可口的飯菜。二、負(fù)責(zé)刷卡值勤，因機(jī)械故障造成刷卡機(jī)不能使用時(shí)做好用餐登記協(xié)助食堂主管做好來(lái)賓就餐接待工作，根據(jù)用餐審批表填寫(xiě)的接待標(biāo) 準(zhǔn)，烹制菜肴，做到色、香、味、形俱全。三、負(fù)責(zé)制定每周菜譜，確定菜品主料、輔料、調(diào)料份量、烹飪方法。督食堂 工作人員，做到下料有計(jì)劃，避免浪費(fèi)。據(jù)市場(chǎng)季節(jié)貨源情況，研究制定 新菜品，努力降低飯菜成本，適當(dāng)調(diào)整菜品。四、根據(jù)每日消耗物品情況，做好食堂原料臺(tái)賬記錄，做好物品采購(gòu)計(jì)劃。把 握原料與成品的收支平衡。協(xié)助食堂主管做好采購(gòu)用料的驗(yàn)收、核對(duì)工作; 負(fù)責(zé)原料、半成品、成品分放保管。五、負(fù)責(zé)食堂各類，設(shè)備、設(shè)施

14、、餐具、廚具的管理、建立臺(tái)帳，專物專用。 協(xié)助食堂主管定期檢查，做好安全防范工作，確保食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備正常運(yùn) 行，完好無(wú)損。六、遵照食堂衛(wèi)生管理制度做好食堂各項(xiàng)衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)督促食堂工作人 員按工序做好衛(wèi)生清潔工作，保證衛(wèi)生質(zhì)量。七、定期總結(jié)菜質(zhì)量情況，研究制定改進(jìn)措施和計(jì)劃，努力提高服務(wù)質(zhì)量，盡 可能滿足員工的就餐要求。八、執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)規(guī)定，防止食物中毒事故發(fā)生，把好出品質(zhì)量 關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。按照工作時(shí)間表，著工裝按 時(shí)出勤。調(diào)休做好交、接班工作。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)食堂后勤主廚考核細(xì)則考核內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)考核 金額考核說(shuō)明/改 進(jìn)措施日 常 工 作食

15、堂衛(wèi)生食堂要做到整潔無(wú)積塵、積水、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物每出現(xiàn)一次，考核30-100元；食堂所屬衛(wèi)生區(qū)每月至少兩大清除，每少一次扣50-200元；按照要求開(kāi)展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。未按要求開(kāi)展工 作導(dǎo)致滋生蚊蠅老鼠的，考核50-200元因疏忽造成食堂變質(zhì)的，每發(fā)現(xiàn)一次，考核50-300元未及時(shí)清除食堂內(nèi)垃圾、雜物，每發(fā)現(xiàn)一處，考核50-100元違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的發(fā)生一次，考核20-100元。本職安全因疏忽，造成工傷、火災(zāi)，設(shè)備故障、食品安全責(zé)任事故 的，考核50-500元；變質(zhì)腐爛的食堂，發(fā)現(xiàn)未及時(shí)處理的每發(fā)現(xiàn)一次，考核50-300 元設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障帶病運(yùn)行未及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修 的發(fā)現(xiàn)一次，

16、考核30-100元；設(shè)備物資發(fā)生丟失發(fā)現(xiàn)一次，考核50-500元；因操作不當(dāng)造成卡機(jī)數(shù)據(jù)有丟失的發(fā)現(xiàn)一次，考核30-200元合理性和準(zhǔn)確性物資計(jì)劃物品米購(gòu)計(jì)劃不合理，數(shù)量不準(zhǔn)確造成積壓和影響開(kāi)餐的 發(fā)現(xiàn)一次，考核50-200元臺(tái)帳記錄食堂臺(tái)帳記錄不準(zhǔn)確，每發(fā)現(xiàn)一次，考核30-100元元；成本核算掌握原料與成品的收支平衡，月底出現(xiàn)虧損的，考核50-500 元滿意 度員工意見(jiàn)問(wèn)卷調(diào)查滿意率平均低于50%勺，考核30-200元服務(wù) 態(tài)度服務(wù)質(zhì)量服務(wù)態(tài)度差，與就餐員工發(fā)生口角、爭(zhēng)執(zhí)的發(fā)生一次，考核30-200元上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的 工作一項(xiàng)未完成，考核 50-200元工作中出現(xiàn)重大 失誤或取得重大 成績(jī)獎(jiǎng)（

17、罰）（土） 300 500 元總計(jì)考核金額被考核人簽字：考核人簽字：-、根據(jù)主廚菜譜，按時(shí)、按量配齊菜品，備好配用材料、餐具等。二、協(xié)助主廚做好來(lái)賓就餐接待工作。三、協(xié)助主廚做好采購(gòu)用料的驗(yàn)收、核對(duì)工作；負(fù)責(zé)原料、半成品、成品分放 保管。四、熟練掌握食堂炊事器具操作方法，遵照食堂炊事器具安全操作管理， 確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，做到完好無(wú)損。五、遵照食堂衛(wèi)生管理制度做好食堂各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 和公司相關(guān)規(guī)定，防止食物中毒事故發(fā)生，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù) 量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。六、按照工作時(shí)間表，著工裝按時(shí)出勤。調(diào)休做好交、接班工作。七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)員工姓名：考核

18、期限：年 月日常工作食堂衛(wèi)生擷核 大考 廚矢，一 排現(xiàn) 安出 >每 據(jù)W, 根角除 青矢一現(xiàn) 發(fā) 每 雜核 考 次 生 發(fā)違元本職安全品食隼%;疏仝因安現(xiàn) 發(fā) 每 的 報(bào) 匯 時(shí) 及未元 現(xiàn)發(fā)00 堂22-2食的核 爛考W， 質(zhì)次 變一時(shí)核 及考 仆矢運(yùn)廠 設(shè)修元核 考 矢二. 設(shè)元忙核 唏考 W矢鳥(niǎo)！1性性 時(shí) 及好， 備次，一 品的 時(shí)宀元 按時(shí) it,料 O 菜，22 廚料a 主材 3 據(jù)用核 根配考核考 矢操元程流00按未22見(jiàn) 意 工 員服務(wù)態(tài)度量 務(wù) 艮 月聖核，考 站矢 燈生 服發(fā)核 考 M, 完 未 項(xiàng)一土 z( 罰 z( 獎(jiǎng)食堂小工崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂大廳衛(wèi)生保潔工作。

19、做到地面、過(guò)道、走廊、樓梯、扶手、門窗、 水池、衛(wèi)生間等清潔衛(wèi)生。二、負(fù)責(zé)職工餐前準(zhǔn)備、餐后收尾清理工作。三、配合廚師摘、檢、清洗蔬菜、餐具、廚具。四、協(xié)助食堂主管完成日常接待工作，按照工作程序和接待標(biāo)準(zhǔn)協(xié)助服務(wù)員做 好擺臺(tái)、傳菜、餐前餐后清理工作，做到清潔衛(wèi)生、服務(wù)熱情周到。五、負(fù)責(zé)做好食堂洗潔、消毒、餐紙等易耗品的管理工作。做到物品不丟失不 浪費(fèi)。六、嚴(yán)格遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，著工裝上崗。七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)食堂小工考核細(xì)則員工姓名：考核期限： 年 月考核內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)考核 金額考核說(shuō)明/改進(jìn)措施日常工作食堂衛(wèi)生食堂要做到整潔，如有積塵、積水、 蛛網(wǎng)，物品擺放雜亂，未按照規(guī)定

20、進(jìn) 行清潔的，每出現(xiàn)一次，考核30-100元；餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生，及時(shí)搞 好餐具的清洗和消毒工作，保證室內(nèi) 物品的整潔，未按照規(guī)定進(jìn)行清潔工 作的，每發(fā)現(xiàn)一次，考核 20-300元餐廳內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)處理，每發(fā)現(xiàn)一次 未蓋好或未及時(shí)處理的情況，發(fā)現(xiàn)一次，考核20-300違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)疋的，發(fā)生一次考核20-100 元本職安全違章違規(guī)操作廚具發(fā)現(xiàn)一次，考核20-200 元疏忽造成事故，考核 20-300元日常接待協(xié)助食堂主管做好接待工作，工作不到位，考核20-200元合理 性和 準(zhǔn)確 性易耗計(jì)劃易耗類物品如洗潔精、餐紙等未及時(shí) 補(bǔ)充，發(fā)生一次，考核 20-300元食堂物品出現(xiàn)浪費(fèi)發(fā)現(xiàn)，發(fā)生一次

21、，考核20-200元執(zhí)行能力工作主動(dòng)性差、完成任務(wù)效率低，未 按時(shí)間完成，出現(xiàn)一次，考核 20-300 元服務(wù)態(tài)度服務(wù)質(zhì)量服務(wù)態(tài)度差，與就餐員工發(fā)生口角、 爭(zhēng)執(zhí)的發(fā)生一次，考核 30-200元上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的工 作一項(xiàng)未完成，考核 50-200元工作中出現(xiàn)重大失 誤或取得重大成績(jī)獎(jiǎng)（罰）（土） 300 500 元總計(jì)考核金額被考核人簽字：考核人簽字：保安員管理制度為了創(chuàng)造安全、穩(wěn)定、和諧的環(huán)境，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，維護(hù)企業(yè) 財(cái)物和員工的安全，特制定本制度。一、值班制度 ：1、保安人員上崗時(shí)必須穿著制服，保持儀容整潔、精神狀態(tài)佳、態(tài)度和藹；2、熱情接待來(lái)訪人員，貴賓來(lái)訪時(shí)應(yīng)敬禮問(wèn)好；3、堅(jiān)守崗位，

22、不擅離職守，因事離開(kāi)崗位時(shí)必須請(qǐng)假有人 代班，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入保安室；4、值班保安嚴(yán)禁睡覺(jué)、看小雜志、酗酒、上網(wǎng)、玩游戲等做與工作無(wú)關(guān)的事；5、辦公樓大門早上 7:30 打開(kāi)，晚上 24:00 關(guān)閉鎖好；6、加強(qiáng)對(duì)公司內(nèi)各區(qū)域、水電、消防設(shè)施及物資倉(cāng)庫(kù)的巡 察，保證重要區(qū)域的安全，防止意外事件的發(fā)生和物資被盜；7、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告處理， 對(duì)因工作失職， 給公司造成損失 者，追究當(dāng)班保安責(zé)任。二、門禁制度（一）人員進(jìn)出管理1 、自覺(jué)維護(hù)教學(xué)區(qū)及宿舍環(huán)境衛(wèi)生，保安有權(quán)制止亂扔果皮、 紙屑等雜物垃圾的行為， 包括在樓道邊走邊吃東西的 行為。2、上班時(shí)間， 嚴(yán)禁私訪， 若有特殊情況需部門主管同意

23、方可在前 門保安室會(huì)客，會(huì)客時(shí)間不得超過(guò) 30 分鐘（二）嚴(yán)禁進(jìn)公司的人員1、攜帶違禁物品者；2、未經(jīng)主管核準(zhǔn)擅自帶客參觀者；（三）檢查時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)1、不可觸及人身；2、主要是檢查有無(wú)公司物料半成品或工作用具等公司財(cái)物為主；3、檢查時(shí)要謙和有禮，避免引起被檢查人的誤會(huì)與反感，必要時(shí)婉言說(shuō)明，并請(qǐng)諒解；4、嚴(yán)禁有公報(bào)私仇、故意刁難等不妥行為；三、突發(fā)事件的處理1、遇火災(zāi)、水災(zāi)、地震等自然災(zāi)害時(shí)應(yīng)勇于救護(hù)，情節(jié) 嚴(yán)重應(yīng)迅速向有關(guān)部門和主管匯報(bào)， 如遇地震警報(bào)， 保安人員 應(yīng)時(shí)刻準(zhǔn)備著；2、遇打劫、 偷盜等危害公司安全的行為， 值班保安應(yīng)迅速與主管 及其它保安聯(lián)系， 并立即打當(dāng)?shù)嘏沙鏊娫拡?bào)警，

24、處理完畢后， 應(yīng)將事情經(jīng)過(guò)詳細(xì)記錄在保安日志上， 嚴(yán)重事件應(yīng)當(dāng)保護(hù)好現(xiàn) 場(chǎng)；3、發(fā)生急病或工傷時(shí)， 應(yīng)立即通知主管和 綜合管理部 ，以便迅速 安排車輛及時(shí)送往醫(yī)院治療；四、工作交接（一）值班狀況交接1 、接時(shí)交接班，詳細(xì)了解上一班次值情況；2 、查看保安值班日志，檢查需交接的公文、信件和證件；3 、檢查來(lái)訪人員情況；4 、上級(jí)規(guī)定或寄存物品的轉(zhuǎn)交； （二）警具、警械的交接1 、交接班時(shí)，仔細(xì)檢查對(duì)講機(jī)、警棍和充電器、手電筒 的使用狀態(tài)；2、接班后，警具、警械應(yīng)隨身攜帶，不得交于無(wú)關(guān)人員玩耍；3、接班時(shí)警具如有人為損壞（因公損傷除外），應(yīng)追究 當(dāng)事人責(zé)任；4、所有交接物品，應(yīng)在當(dāng)面交接時(shí)清點(diǎn)，檢

25、查清楚，并 詳細(xì)記錄于保安值班日志上，以保證遇緊急情況時(shí)能 投入正常使用，否則，由接班保安負(fù)責(zé)；五、查勤及巡邏 1、主管對(duì)保安崗哨及人員要堅(jiān)持不定時(shí)查崗，及時(shí)糾正保 安人員的不規(guī)范行為；2、每天門禁時(shí)對(duì)各個(gè)宿舍檢查，是否有未回宿舍人員，如有未回宿舍人員，了解情況及原因及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯 報(bào)。3、每日查勤情況應(yīng)詳細(xì)記錄于查勤日?qǐng)?bào)告上，每周交后勤管理部審查；4、查勤內(nèi)容：保安儀容儀表；當(dāng)班保安日志；物件簽收事宜，人、物 公司檢查；異常事件的處理。6、保安巡邏內(nèi)容 ：滅火器位置掛放是否移動(dòng)，壓力是否夠，有無(wú)超過(guò)有效 期；消防栓是否供水，防火標(biāo)志、疏散方向標(biāo)志是否正 確；消防通道是否暢通，作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)有無(wú)隱

26、患；水電設(shè)施 是否正常，門窗安全及有無(wú)其它異常情況。保潔員管理制度目的：為了樹(shù)立良好的企業(yè)形象， 提高公司和員工的整體素質(zhì)要求，特制定本制度。保潔人員規(guī)定：保潔員是負(fù)責(zé)公司內(nèi)繁重而辛勞的清潔衛(wèi)生工作，直接服務(wù)于公 司、客戶的重要工作集體，亦是衡量公司管理工作質(zhì)量高低的重要組 成部分，為了規(guī)范公司管理，提高服務(wù)工作質(zhì)量， 特制定保潔人員崗 位責(zé)任制度，每位員工必須認(rèn)真執(zhí)行：一、保潔員上班時(shí)需穿著清潔，按規(guī)定要求統(tǒng)一著裝，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，堅(jiān)守工作崗位，每天提前半小時(shí)上班進(jìn)行保潔工 作，晚上員工下班后進(jìn)行保潔工作，不得遲到早退。二、樹(shù)立高度的責(zé)任心，關(guān)心公司的利益，嚴(yán)格片區(qū)保潔責(zé)任制，在 清潔過(guò)程

27、中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備有損壞或異常情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主 管或工程維修人員匯報(bào)， 負(fù)責(zé)管理好片區(qū)衛(wèi)生器具， 認(rèn)真做到衛(wèi) 生器具整潔、布置合理，隨時(shí)保持清爽、美觀，保證分管區(qū)域清 潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角。三、保潔人員在工作要堅(jiān)持原則，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以禮相待，不準(zhǔn)以個(gè)人恩怨懈怠工作，不準(zhǔn)給同事造成工作障礙， 不準(zhǔn)以任何借口擾亂 工作秩序。四、保潔人員要愛(ài)護(hù)公務(wù)，不準(zhǔn)私拿公物，如發(fā)現(xiàn)開(kāi)除；對(duì)損壞公務(wù) 者，應(yīng)照價(jià)賠償。五、分管片區(qū)內(nèi)的垃圾要及時(shí)清除干凈，用垃圾桶、垃圾袋運(yùn)送到指定地點(diǎn)并倒入垃圾箱。六、保潔人員在工作中有權(quán)勸阻、制止損害公共衛(wèi)生的行為，不能處理、解決時(shí)應(yīng)立即向上級(jí)主管匯報(bào)，并提出處理意見(jiàn)。食堂管理制度

28、1、目的為了規(guī)范和 加 強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔 的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全特制定本管理 規(guī)定。2、范圍本制度適用于公司職工食堂的管理。3、職責(zé)31 公司后勤管理中心負(fù)責(zé)食堂的管理工作。32 公司分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查工作。33 食堂主管負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。（ 1）負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行日常管理， 并對(duì)工作人員擁有考核權(quán)力； 負(fù)責(zé)采購(gòu)、刷卡、日常食堂衛(wèi)生安排、客飯招待及消費(fèi)記錄以及 領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)；每月定期主持召開(kāi)一次食堂工作總結(jié)會(huì)。（2）食堂主管必須在每月末，對(duì)食堂所有物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、清查工作， 根據(jù)每月消耗及庫(kù)存，做出經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告。（3）食堂主管要

29、注意收集群眾意見(jiàn)，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì) 量。34 食堂工作人員，負(fù)責(zé)食堂日常工作，物品管理及設(shè)備維護(hù)（ 1）做好日常的職工餐供應(yīng)，飯菜質(zhì)量有保證。（2）做好日常職工用餐及客飯招待。（ 4）做好菜肴的籌劃與設(shè)計(jì)，不斷推出新的品種，保證飯菜質(zhì)量、口味、數(shù)量。（5）根據(jù)庫(kù)存補(bǔ)充每周所原料明細(xì)，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。庫(kù)存物品必須 上架，嚴(yán)禁就地堆放。（6）定期對(duì)炊具進(jìn)行清洗、消毒，做好日常的衛(wèi)生打掃工作。（ 7）協(xié)助食堂主管做好食堂所有物品的盤(pán)點(diǎn)、清查工作。（8）食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物 專用，不得擅自挪作他用。9）食堂物品管理由主廚負(fù)責(zé)， 劃定范圍、 包干管理； 日常

30、物品消耗必 須建立消耗臺(tái)帳，實(shí)行每天一小計(jì)、每月一匯總。10）對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情 節(jié)由食堂主管提出處罰建議上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。11）做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。4、方法與過(guò)程控制41 食堂用餐人員范圍食堂就餐人員為：（1）公司在冊(cè)全體員工（2）政府相關(guān)職能部門人員、上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)及工作人員，外來(lái)指導(dǎo) 工作人員（由各部室主管以上領(lǐng)導(dǎo)同意）（ 3）外協(xié)單位人員 （自付費(fèi)的單位需由對(duì)接部門填寫(xiě) 事項(xiàng)審批表 ， 交后勤管理中心，食堂主管見(jiàn)事項(xiàng)審批表辦理就餐卡。）42 食堂經(jīng)營(yíng)范圍 餐廳：負(fù)責(zé)提供早、中、晚三餐 , 。43 用餐時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)431 用餐時(shí)間：夏季：早餐 8：

31、30-9 ：30、中餐 13：30-14：30、晚餐 19： 30-20 ：30冬季：早餐 9： 00-10 ：00、中餐 14：00-15 ：00、晚餐 19： 30-20 ：30432 食堂以收支平衡為標(biāo)準(zhǔn)（不含燃料、易耗品類、人工、水、 電、設(shè)備折舊費(fèi)等） ，核定職工餐廳用餐標(biāo)準(zhǔn)， 用餐標(biāo)準(zhǔn) 。44 用餐方式441 公司員工食堂伙食補(bǔ)貼后勤管理中心核算、發(fā)放。所有在食 堂用餐的員工均可在后勤管理中心食堂主管處現(xiàn)金充值餐卡， 充值時(shí)間為每周二和每周四下午。45 接待用餐451 政府職能部門人員來(lái)公司檢查指導(dǎo)工作，如在貴賓廳用餐， 各部室接待人員需報(bào)辦公室核定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)后，填寫(xiě)接待申 批表，報(bào)

32、分管領(lǐng)導(dǎo)審批同意后將接待申批表交到食堂 主管處，由食堂主管安排接待用餐。接待申批表作為食 堂到財(cái)務(wù)結(jié)算費(fèi)用的依據(jù)。452 其他工作人員禁止隨意安排客飯；食堂主管未接到準(zhǔn)備客飯的通知，有權(quán)拒絕供餐。46 文明用餐461 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。462 員工用餐必須按序排隊(duì)，持卡就餐。463 員工用餐時(shí)必須保持安靜，禁止吸煙，不得大聲喧嘩影響他人 用餐。464 員工用餐提倡節(jié)約，避免浪費(fèi)。465 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類 擺放整齊。466 員工必須保持餐廳內(nèi)的整齊、清潔、嚴(yán)禁亂丟雜物及踩桌椅 行為.467 非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食堂操作間46 6

33、 以上事項(xiàng)如有違反者將給予 50 元至 500 元罰款處理。填寫(xiě) 處罰通知單后報(bào)相關(guān)部門。47 刷卡及飯卡充值原則4 71 食堂主管負(fù)責(zé)刷卡值勤；發(fā)現(xiàn)操作人員一次不刷卡或未按公司 規(guī)定刷卡，給予 100 元罰款；兩次不刷卡，給予 200 元罰款； 三次以上停職待崗。售飯窗口直接收現(xiàn)金的以停職待崗。472 因機(jī)械故障造成刷卡機(jī)不能使用，食堂主管應(yīng)協(xié)同廚師進(jìn)行用 餐登記。473 飯卡充值時(shí)，必須憑財(cái)務(wù)開(kāi)出的票據(jù)，由食堂管理人員依據(jù)票 （據(jù)）充值；食堂管理人員嚴(yán)禁收現(xiàn)金。474 若食堂主管請(qǐng)假外出， 由后勤部長(zhǎng)授權(quán)相關(guān)人員執(zhí)行刷卡工作。475 后勤主廚每天必須對(duì)刷卡數(shù)據(jù)進(jìn)行備份；若食堂工作人員在開(kāi)

34、飯時(shí)間脫崗，將按考勤管理制度處罰。4 76 食堂所有物品不以刷卡外售。48 食堂采購(gòu)管理481 原料必須定點(diǎn)采購(gòu)，以競(jìng)標(biāo)的方式選擇商家，由商家直接送 貨。481 食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)過(guò)保質(zhì)期的食品。 （1）做到每購(gòu)進(jìn)一件物品，驗(yàn)收一次，未經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)的不得入庫(kù)。（ 2）非特殊情況，炊事員不得購(gòu)買食堂用品。其他人員未經(jīng)后勤管 理中心主任 授權(quán)同意不得隨意購(gòu)買物品，否則由此發(fā)生的費(fèi)用 自行承擔(dān)。（3）凡采購(gòu)變質(zhì)過(guò)期食品者，由采購(gòu)人員承擔(dān)所有費(fèi)用，造成后果 由采購(gòu)者負(fù)責(zé)。482 堂采購(gòu)物品時(shí)，必須事先做好采購(gòu)計(jì)劃，按月、周計(jì)劃進(jìn)行； 月計(jì)劃指大宗物質(zhì)（如米、面、油、調(diào)料等）和易耗品

35、，每月 采購(gòu)一次； 周計(jì)劃指蔬菜等放置時(shí)間較短的物品， 每周采購(gòu)兩 至三次。483 購(gòu)貨物品應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)和采購(gòu)員、 廚師與食堂主管簽字， 費(fèi)用結(jié)算實(shí)行每月一結(jié)， 由供應(yīng)商直接到財(cái)務(wù)部結(jié)帳； 嚴(yán)禁食 堂采購(gòu)員、管理員代為結(jié)帳。484 購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳， 內(nèi)容應(yīng)包括品種、 數(shù)量、 價(jià)格、日期。48. 5 采購(gòu)物品應(yīng)做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩；嚴(yán)禁吃回扣、私 設(shè)小金庫(kù)；一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除按公司財(cái)務(wù)制度處罰外，情節(jié)嚴(yán)重者 將解除勞動(dòng)合同。4 8.6 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確 保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。 如因保管不善造成食品變質(zhì)， 由食堂廚 師負(fù)責(zé)，并承擔(dān)損失。49 食堂

36、財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理（1）不得擅自向外出售食堂物品。（2）不得私設(shè)小金庫(kù)。（3）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，做好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。（4）食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專 用，不得擅自挪作他用。（5）物品管理由后勤主廚指定專人負(fù)責(zé)， 劃定范圍、 包干管理； 日常物 品消耗必須建立消耗臺(tái)帳，實(shí)行每天一小計(jì)、每月一匯總，并報(bào)主 管領(lǐng)導(dǎo)審核。（6）對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié) 由食堂管主管提出處罰建議上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。 附公共設(shè)施 / 設(shè)備損壞 報(bào)告（7）如因管理不善，造成設(shè)備、設(shè)施損失者，由食堂主管和廚師負(fù)責(zé)。5、食堂衛(wèi)生及安全管理5.2 食堂工作

37、人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤 換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。附： 食堂工作人員個(gè)人準(zhǔn)則規(guī)范5.2 廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序， 地面無(wú)污水、 無(wú)雜 物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi) 生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求， 每星期必須對(duì)餐廳及廚 房大清洗一次，后勤管理中心行檢查，如發(fā)現(xiàn)不合格，第一次將 給予口頭批評(píng)，如再次發(fā)現(xiàn)將給予相關(guān)處罰。附：食堂衛(wèi)生管理制度5.3 做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止 事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的 發(fā)生。附： 食堂炊事器具安全操作管理5.

38、4 后勤管理中心將組織相關(guān)人員不定期對(duì)食堂和相關(guān)責(zé)任 區(qū)域進(jìn) 行安全衛(wèi)生檢查，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，第一次將給予口頭批評(píng)， 如再次發(fā)現(xiàn)將給予相關(guān)處罰 。5.5 后勤管理中心要注意收集群眾意見(jiàn)， 以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù) 質(zhì)量。6、附表61用餐標(biāo)準(zhǔn)62接待申批表6. 3 處罰通知單6. 4 事項(xiàng)審批表6. 5 公共設(shè)施 / 設(shè)備損壞報(bào)告用餐標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)漢餐/清餐類別價(jià)格備注1小菜0.5元/份五香花生、拌三絲等2饅頭0.5元/個(gè)花卷3餅子0.8元/個(gè)油條、南瓜餅、菜盒子、 蔥花餅、油餅、油馕等4豆?jié){1.0元/個(gè)奶茶、八寶粥等5包子0.8元/個(gè)6雞蛋0.8元/個(gè)7咸蛋1.5元/個(gè)8米飯1.0元/份9清餐部面

39、條2.0元/份10抓飯10.0元/份11炒面6.0元/份12蛋炒飯4.0元/份13哨子面5.0元/份湯飯15素菜2.0元/份16湯免費(fèi)湯、稀飯17清餐部葷菜3.5元/份1以上價(jià)格核算不人工工資、含燃料、易耗品類、水電費(fèi)、設(shè) 備注：備設(shè)施折舊費(fèi)等接待申批表申請(qǐng)人辦公室主任費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)（元）申請(qǐng)時(shí) 間用餐地清餐漢餐用餐時(shí) 間用餐選項(xiàng)便餐早中晚接待人 數(shù)陪 同 人 數(shù)宴席涼采：軍素?zé)岵耍喝澦亟哟碛桑荷暾?qǐng)部門 負(fù)責(zé)人分管領(lǐng) 導(dǎo)后勤管 理中心實(shí)際用餐 情況金額：丫元（大寫(xiě)）接待人員 確認(rèn)備注：1、非本單位職工，因業(yè)務(wù)需要需在食堂就餐的人員，請(qǐng)?jiān)诰筒颓疤顚?xiě) 接待申批表，食堂主管憑接待申批表安排就餐。處罰通知

40、單部門工號(hào)姓名處罰原因：處罰金額：被處罰人部門領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)人審 核備注1、：此通知單一式三份，一份交受罰人，一份存人事，如涉及罰款一份 交財(cái)務(wù)。2、被處罰人不簽認(rèn)，見(jiàn)證人簽字生效。事項(xiàng)審批表申請(qǐng)人日期申請(qǐng)事項(xiàng)申請(qǐng)內(nèi)容部門意見(jiàn)后勤管理中心主管領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)公共設(shè)施/設(shè)備損壞報(bào)告損壞責(zé)任人：部門：年 月曰損壞時(shí)間：年月日事發(fā)地?fù)p壞公共設(shè)施的種類損壞事由損壞情況處罰方式1、罰款元；2、全額賠償維修工料費(fèi)；3、勒令其全額賠償相關(guān)財(cái)產(chǎn)和人身安全損害 的經(jīng)濟(jì)損失；4、其他事項(xiàng)（請(qǐng)注明）本人簽字確認(rèn)（如不簽認(rèn)，請(qǐng)見(jiàn)證人簽字）部門意見(jiàn)主管領(lǐng)導(dǎo)意 見(jiàn)總經(jīng)理意見(jiàn)食堂衛(wèi)生管理制度一、認(rèn)真貫徹中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。二、食堂

41、的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由后勤管理部督導(dǎo)，炊事 員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任。三、食堂工作人員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 新上崗的食堂工作員必須先體檢、取得體檢合格證后， 進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)簡(jiǎn)單考核合格后才能上崗。四、食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交 叉污染。五、操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔， 每周徹底大掃除一次。六、食堂門窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂 經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢、油污。七、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無(wú) 油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見(jiàn)本色。八、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在

42、固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。九、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪 作它用。十、各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序 進(jìn)行。十一、凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐 裝好，存放架上，不允許中途落地。十二、待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。十三、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先 洗手和消毒。十四、廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作 時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。十五、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食 品。十六、食堂要配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷 等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須 天

43、消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒” < 十七、炊事工用具必須生熟分開(kāi)，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi)，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟 食冰箱分開(kāi)購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放 私人物品十八、遵照有關(guān)部門滅鼠、滅蠅、滅嶂螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)嶂螂。食堂炊事器具安全操作管理、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用 方法，否則不得使用。二、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。三、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。四、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全

44、。五、每日下班時(shí)必須保證人走壓火，以防火災(zāi)發(fā)生。六、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗、所有電源是否關(guān)閉，以確保 公司財(cái)物安全。七、冰柜使用與維護(hù)：（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（ 4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品， 以防冰柜不制冷或停機(jī)。（ 5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。 不定期進(jìn)行除霜工作， 同時(shí)做好冰柜 內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（ 6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行： 要經(jīng)常清理灰塵； 冰柜的溫度要根 據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（7

45、）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向食堂主管報(bào)修。八、和面機(jī)使用與維護(hù)：（ 1）啟動(dòng)與使用和面機(jī)前先打開(kāi)和面機(jī)蓋， 確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方 可使用。（ 2 ）啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、 插座連接完好， 確保電機(jī)旁無(wú)影響電 機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。（ 3）操作和面機(jī)及添加面粉， 操作人員必須在和面機(jī)正前方， 不得在 左或在右。（4）必須先放面粉后放水，然后啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。（ 5）投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量， 防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、 電機(jī)短路的事故。（6）經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電， 迅速向食堂主管報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。九、切面機(jī)使用與維護(hù)：（ 7）啟動(dòng)切面機(jī)前

46、先要根據(jù)實(shí)際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距； 禁止機(jī)器運(yùn)行中調(diào)整或更換面軸。（8）啟動(dòng)切面機(jī)前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。（9）添加面團(tuán)禁止用手指向內(nèi)壓送。（10）操作切面機(jī)必須精神集中。（11）對(duì)易損部件要經(jīng)常檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)修， 并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。十、消毒柜使用與維護(hù)：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（ 4）消毒過(guò)程完成、 溫度下降后方可開(kāi)啟柜門， 以確保消毒質(zhì)量， 并 防止事故發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（ 6）發(fā)現(xiàn)問(wèn)

47、題應(yīng)及時(shí)斷電， 迅速向總務(wù)部報(bào)修， 并協(xié)助維修。 機(jī)器絕 不能帶病使用。十一、保鮮柜使用與維護(hù)：（ 1）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（ 3 ）保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（ 4）嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。（5）由于保鮮柜溫度為 0C 8 C,食品不可長(zhǎng)時(shí)間存放，以防食品 變質(zhì)損壞。（ 6）經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。 不定期進(jìn)行除霜工作， 同時(shí)做好保 鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。（ 7）保鮮柜玻璃柜門必須小心開(kāi)啟，嚴(yán)防損壞或傷人。

48、（ 8）保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。 防塵罩要經(jīng)常清理； 保鮮柜的溫 度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。（ 9）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜合部報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器 絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。食堂工作人員個(gè)人行為規(guī)范一、要熱情、大方，文明用語(yǔ)，不得講臟話和隨意罵人。二、工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如枛頭、剪指甲、拒耳朵、伸懶腰、剔 牙、揉眼打哈欠、咳嗽或打噴嚏。著菜肴大聲講話三、制售食品時(shí)應(yīng)保持雙手清潔，使用一次性手套，不得吸煙。四、工作時(shí)用手摸頭發(fā)，摳耳朵五、把雙手插在褲子口袋里六、直接用手隨意吃食物；七、隨地吐痰，扔煙頭、嚼口香糖之類的東西八、把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；九、 鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班；穿背心或光膀子工作十、用臟抹布擦盛菜盤(pán)子或碗；十一、對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；十二、大小便后不洗手十三、穿著工作服到處亂跑；十四、用手指沾菜肴的鹵汁嘗味； 十五、患有痢疾、傷寒、肝炎、傳染性皮膚病不得上班。衛(wèi)生檢查制度一、辦公室衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：1 . 辦公桌上各類物品擺放整齊，無(wú)雜物。2 . 辦公設(shè)備需保持干凈 （主要指電腦、 辦公桌、 椅子、 沙發(fā)、 地面、 窗戶防護(hù)欄、窗戶邊框、門、窗等）不得有積灰、且完好無(wú)損， 需每