1、氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流中的應(yīng)用項目調(diào)研、 項目的目的、意義和必要性1）、項目的目的和意義： 采用氣調(diào)保鮮冷鏈的目的是保證食品安全。一是可有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量水平。生鮮易腐產(chǎn)品由本身物質(zhì)特點所決定， 極易受溫度變化而失鮮，即使未達到變質(zhì)有毒的程度，但產(chǎn)品的品質(zhì)已大幅 降低，實行氣調(diào)保鮮冷鏈則可保鮮保質(zhì)。二是有利于調(diào)劑產(chǎn)銷，均衡上市。大量的農(nóng)產(chǎn)品都是季節(jié)性生產(chǎn)，要隨熟隨收，常年消費，這就需要通過冷藏 在保質(zhì)的前提下，對產(chǎn)品進行較長時間的儲藏并實現(xiàn)均衡供應(yīng)上市，滿足消 費需要。三是有利于產(chǎn)品升值、增收。例如葡萄在7月份收獲時，每公斤收 購價只有五元錢，但經(jīng)過氣調(diào)保鮮冷藏儲存，到了春節(jié)前即可賣到二十元

2、錢。其他初級生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過氣調(diào)保鮮冷藏存儲， 不僅大都可以避免或減少收獲 旺季的壓價損失，還可獲得日后銷售旺季的升值利益。四是有利于降低流通 中的損耗。 據(jù)有的研究所示， 我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損耗有的品種 （如 大蔥）高達20以上，而發(fā)達國家則普遍在3上下，這其中的差距，很重要的原因在于缺少冷鏈流通。五是有利于促進農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和信息化。實行冷鏈流通，必須對農(nóng)產(chǎn)品首先實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和包裝，而只有標(biāo)準(zhǔn)化了 的農(nóng)產(chǎn)品流通，才能提供準(zhǔn)確有效的供求和價格信息，引導(dǎo)推動農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè) 化、現(xiàn)代化發(fā)展。六是有利于增加農(nóng)民收入，提升居民消費水平。通過優(yōu)產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價增收，是今后我國農(nóng)民靠農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增加收入

3、的主要途徑，冷鏈的實 施可以保證農(nóng)民辛辛苦苦生產(chǎn)出來的優(yōu)質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價銷售， 實現(xiàn)優(yōu)產(chǎn)增收，否則，沒有冷鏈保障，優(yōu)產(chǎn)也還是不能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價優(yōu)銷增 收。另一方面，我國居民消費已進入了優(yōu)質(zhì)化的選擇階段，這種與日俱增的 巨大潛在購買力和消費欲，需要通過冷鏈保障，才能不斷提供越來越多的優(yōu) 鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品，把消費由追求數(shù)量階段提升到追求質(zhì)量階段，實現(xiàn)提升消 費水平，持續(xù)擴大內(nèi)需。七是有利于降低污染，促進環(huán)保。我國是生鮮農(nóng)產(chǎn) 品的生產(chǎn)大國和消費大國，也是流通大國。每年有大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在缺少 冷鏈的條件下，從田間運到產(chǎn)地或集散地批發(fā)市場，再運到銷地的一級批發(fā) 市場和二級批發(fā)市場，然后再運到社區(qū)

4、菜市場和集貿(mào)市場銷售。這區(qū)間產(chǎn)生 了大量的破損和腐爛，生成了大量的垃圾和污水，對環(huán)境帶來極大破壞。同 時大量的無效運輸，不僅增加了能源損耗，也加大了空氣污染。而這些，都 是在冷鏈物流條件下，可以大大減少的。八是有利于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。氣調(diào) 保鮮冷鏈的發(fā)展，無疑會推動冷凍科技的進步，帶動制冷技術(shù)的發(fā)展，乃至 加快形成一個高科技含量的冷凍制冷大產(chǎn)業(yè)，并聯(lián)帶相關(guān)的輔助行業(yè)，如包 裝業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保鮮庫是目前世界上最先進的果蔬保鮮設(shè)施之一。它既能 控制庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含 量，通過控制貯藏環(huán)境的氣體成份來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫內(nèi)的水 果蔬菜處于休眠狀態(tài)。實

5、際應(yīng)用證明，運用氣調(diào)保鮮庫貯藏保鮮的水果蔬菜， 無論是從貯藏保鮮期上，還是從水果蔬菜的保鮮質(zhì)量上都達到了最佳的效果， 這是其它貯藏方式所不可比擬的。3）、項目建設(shè)的必要性： 近期頻頻出現(xiàn)的食品安全風(fēng)波，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、蘇丹紅、甜蜜素等，凸顯社會對食品安全問 題越來越關(guān)注，正帶動著以肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品、奶類為代表的食品 冷鏈保鮮市場的急劇升溫。物流安全是我國食品安全的薄弱環(huán)節(jié),食品腐爛變 質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費的主要原因。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保鮮產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)后農(nóng)業(yè)重要一環(huán)，對進一步延伸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進農(nóng)民大幅增收具有重要 意義。但由于當(dāng)前我國果蔬產(chǎn)后保鮮、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)

6、應(yīng)用范圍狹窄、發(fā)展滯后，每年的果菜的損失浪費率仍然十分驚人。國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究 中心研究發(fā)現(xiàn)，我國每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達30%，而發(fā)達國家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國果蔬在保鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%至2%。食品安全越來越重視,我國對高價值的易變質(zhì)、需 冷凍食品的生產(chǎn)和消費都在增加,這更加大了冷鏈?zhǔn)袌龅娜笨?。按專家的估?目前國內(nèi)各類易腐食品總產(chǎn)量近7億噸,年易腐類食品消費量約2.4億噸,城 鎮(zhèn)居民易腐食品的消費更是占到總消費的51%,但目前國內(nèi)已有冷藏容量僅占貨物需求的20%30%。亟待突破制約。顯然,食品冷鏈產(chǎn)業(yè)潛力巨大。二、本課題需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點

7、氣調(diào)保鮮庫是目前國內(nèi)外較為先進的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的 溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，使庫內(nèi) 果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。氣調(diào)保鮮絕不是簡單地將庫體 安裝與制冷和氣調(diào)設(shè)備安裝疊加，更不是單純地購置一些所謂的國外進口設(shè) 備就可以保鮮好果品。為此，我公司已決定派遣5名大學(xué)生到 天津市捷盛科 技有限公司學(xué)習(xí)、了解氣調(diào)保鮮工藝 ?，F(xiàn)公司需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點是果蔬 的氣調(diào)保鮮應(yīng)用，以此帶動氣調(diào)設(shè)備、氣調(diào)庫工程高質(zhì)量的快速發(fā)展，以氣 調(diào)保鮮綜合技術(shù)為指導(dǎo)迅速提高中國廣大果蔬農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，為 帶動保鮮行業(yè)起到應(yīng)用示范作用。另還需要解決貨物信息化、網(wǎng)

8、絡(luò)化、智能 化、自動化，以清潔能源利用為特征的現(xiàn)代倉儲物流服務(wù)，新建智能化的電 子交易系統(tǒng)、電子物流信息系統(tǒng)連通國內(nèi)、外市場網(wǎng)絡(luò)，時實掌握產(chǎn)品價格、物流資源信息，達到降低成本效益最大化，利用清潔能源太陽能場地照明燈 進行夜間交易、裝卸，具確保晝夜正常經(jīng)營又達到節(jié)能降耗的目的，利用制 冷所產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)換熱水代替鍋爐燒水以節(jié)省燃煤，因此，我公司需要上級 科技部門能在電子技術(shù)、節(jié)能措施及資金上給予我公司支持。此項目總投資 估算為4950萬元，自籌資金4750。現(xiàn)申請上級科技部門能給予200萬元的科 技資助。三、項目預(yù)期目標(biāo)、考核指標(biāo)，預(yù)期提交的成果一）預(yù)期目標(biāo) ：項目計算期為13年。本項目2012年

9、正式營運。銷售收入：第一年按負荷50，營業(yè)收入為1605萬元，上繳稅金合計為95.6萬元；第 二年按負荷100，營業(yè)收入為3210萬元， 上繳稅金合計為191.2萬元收入。氣調(diào)冷藏能力： 項目建成后，建設(shè)70個氣調(diào)冷藏庫，年 氣調(diào)冷藏保鮮果 蔬1000025%至多噸，每個氣調(diào)冷藏庫130150立方米，可貯藏 梨2000噸，板栗3000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產(chǎn)品2400噸貯藏時間30300天。氣調(diào)保鮮庫質(zhì)量要求 ：1、在氣 調(diào)庫內(nèi)儲藏的水果蔬菜， 儲藏時間較長， 一般比普通冷藏庫長0.5-1.0倍；2、 出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果

10、蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、 硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無幾，果蔬質(zhì)量高；3、氣調(diào)庫內(nèi)儲藏的水果蔬菜，在出庫后有一個從“休眠”狀態(tài)向正常狀態(tài)轉(zhuǎn)化的過程，使水 果蔬菜出庫后的擺架期可延長21-28天，是普通冷藏庫的3-4倍；4、氣調(diào)保 鮮庫創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境，可抑制水果蔬菜霉菌的生長有病蟲害的發(fā)生， 使水果蔬菜的重量損失減少至最?。?、對于一般高溫冷庫難以儲藏的水果蔬菜，如獼猴桃、棗等到均能達到極佳的儲藏效果。 氣調(diào)保鮮庫主要性能指標(biāo)：庫內(nèi)溫度-2C15C可調(diào)。相對濕度RH75%95%調(diào)。氧氣含量（02）1%10%可調(diào)。二氧化碳（CO2）1%10可調(diào)。乙烯含量10PPM以下。庫體氣

11、密指標(biāo)（國內(nèi)）限定壓力10mn水柱，10min后殘留水柱高度不少于5mm庫體氣密指標(biāo)（國外）限定壓力25mn水柱，30min后殘留水柱高度不少于8mm二）預(yù)期提交的成果：1、經(jīng)濟成果：總銷售收入3210萬元。氣調(diào)庫每年收入：10000噸X150元/噸.月X12月=1800萬元。水果、蔬菜冷藏車自營凈收入：1000萬元凍品自營凈收入：200萬元制冰自營凈收入：50萬元車間出租收入：40萬元物流服務(wù)收入（第三方代收、發(fā)貨、貨物運輸收入） ：120萬元2、社會成果：項目的實施，能提高資源綜合利用率和農(nóng)產(chǎn)品附加值，增強市場競爭力。項目的實施對提高區(qū)域物流發(fā)展水平，根據(jù)市場情況規(guī)避風(fēng)險，促進曲靖社會經(jīng)濟

12、的健康發(fā)展有積極的推動作用。項目的實施能夠起到示范作用，帶動曲靖地區(qū)周圍農(nóng)戶增加收入，有良好的社會效益。引進氣調(diào)保鮮技術(shù)探索新的物流發(fā)展模式，還能在冷鏈物流中起到應(yīng)用示范作用。四、項目主要研究開發(fā)內(nèi)容和技術(shù)路線項目主要研究的內(nèi)容：項目建設(shè)的必要性、建設(shè)條件、市場情況、技術(shù)、 設(shè)備、工程方案、環(huán)境影響、社會效益、投資估算及資金籌措等方面進行論 述、研究和計算，客觀地提出研究結(jié)論。技術(shù)路線：配送中心作業(yè)流程進貨T進貨驗收T入庫T存放TT出貨檢查T裝貨T送貨。從田間米后預(yù)冷T氣調(diào)冷藏T冷藏運輸T冷藏批發(fā)T自選商場冷柜T消費者的冰箱的“冷鏈”。五、項目經(jīng)濟社會效益分析一）項目經(jīng)濟效益分析項目建成后，年

13、 氣調(diào)冷藏保鮮果蔬10000多噸，其中梨2000噸，板栗3 000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產(chǎn)品2400噸。經(jīng)氣調(diào)冷藏保鮮后平均銷售價格提高13倍，銷售收入3210萬元，預(yù)計年毛利潤收入820萬元，總成本投入4950萬元，凈利潤6 1 7萬元，投資利潤率為10.46%，投資回收期為13年。二）項目社會效益 項目輻射范圍及帶動能力：項目可輻射帶動曲靖市一區(qū)一轄市七縣 戶發(fā)展果蔬生產(chǎn)，覆蓋基地規(guī)模可達273萬畝，農(nóng)民人均純收入增長200元，可增加就業(yè)900人。六、項目經(jīng)費預(yù)算項目規(guī)?？偼顿Y：4950萬元。其中建筑工程部分2613萬元：冷庫鋼結(jié)構(gòu)5

14、000平方米投資750萬元；高密度聚安脂保溫層15000平方米250萬元；卸貨平臺2000平方米投資360萬元；加工車間2000平方米投資360萬；辦公、生活用房2200平方米投資396萬元；電子物流信息交易廳300平方米投資60萬元；水處理及水池系統(tǒng)投資50萬元；冷卻塔投資10萬元；基礎(chǔ)工程投資327萬元；綠化投資50萬元。其中設(shè)備及工器具購置部分1904萬元：氣調(diào)保鮮制冷設(shè)備系統(tǒng)70臺投資483萬元；制冷管道鋪設(shè)投資120萬 元；蔬菜速分類20萬個農(nóng)凍生產(chǎn)投資線280萬元；水果自動清洗、打蠟、分檢生產(chǎn)線投資120萬元；電控投資30萬元；變壓器（500KW/投資40萬元；場內(nèi)傳送帶裝置1投資條50萬元；5T大型叉車2臺投資28萬元