1、餐飲部工作總結(jié)工作總結(jié)，以年終總結(jié)、半年總結(jié)和季度總結(jié)最為常見和多用。 就其內(nèi)容而言，工作總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng) 的總檢查、總評(píng)價(jià)、總分析、總研究，并分析成績的不足，從而得出 引以為戒的經(jīng)驗(yàn)。下面是我收集整理的餐飲部工作總結(jié)范文，歡迎借 鑒參考。餐飲部工作總結(jié)（一）時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間 XX年即將畫上圓滿的句號(hào)。 XX年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里 有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來說也許 這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于&squo;新世紀(jì)國際大酒店餐飲 部’來說它是

2、具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里 &squo;餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范 了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、 以及各位同事的支持與努力 下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo) 760萬和力爭指標(biāo)960萬。并 且出色的完成了 XXX與指定的指標(biāo)超出了 XXX是值得慶賀的，但同時(shí) 也有不足之處需改變?，F(xiàn)將 XX年的工作情況匯報(bào)如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的 指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接 待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營

3、業(yè)額不斷的上升， 與去年同 期相比大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和 跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到"賓至如歸、做到 讓賓客高興而來滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的"徽府菜走進(jìn)丹陽暨有 機(jī)食品推薦會(huì)"的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁 忙的十月黃金周里迎來了 "星級(jí)復(fù)查"，面對(duì)困難重重的工作，在大家 團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的 努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多

4、功能型的，崗 點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗 位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每 日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突 發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署 的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)， 傳達(dá)會(huì)議精神并 檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供 最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六

5、、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有 壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的 團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將 嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將XX年的工作計(jì)劃如下：一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排， 根據(jù)工作崗 位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能， 對(duì)客溝 通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員

6、工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能， 業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都 能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況， 深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議， 并做好記錄 作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)， 減少顧客的投訴機(jī)率，從而不 斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都 &squo;愛店如愛家’

7、,在工作中嚴(yán)格 按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通"溝通"是通往心的橋梁，也是拉近與 客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客 人的喜好。七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。力口 強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員， 把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作 用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對(duì)于自身來說在即 將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那

8、么在新的一年里 我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué) 習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好 自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)， 共同的 為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位 同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。餐飲部工作總結(jié)（二）轉(zhuǎn)眼間入職xxx工作已8年多了，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排， 主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn) 工作，現(xiàn)將XX年的工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就XX年的工作打算作簡 要概述。一、餐飲樓面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用 語，特別是包

9、間值臺(tái)員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工 作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理 合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌后 運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)員在 餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔， 各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌 面、臺(tái)面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。二、員工日常管理1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團(tuán) 隊(duì)，調(diào)整好

10、心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)新員工特點(diǎn)及入 職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特 殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工 作團(tuán)體。2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)員進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效 果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員 工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。三、積極溝通，把握客源管理為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì) XXX的忠誠度， 保持并提升 公司良好的經(jīng)營局面，各部門積極發(fā)揮，營銷、促銷作用并著手從以 下幾方面開展工作：1、定期對(duì)各單位主任及

11、消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)各 單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪，了解近期一段時(shí)間不來消費(fèi) 或消費(fèi)較少的原因，并做好記錄，及時(shí)在公司組織部門經(jīng)是會(huì)議進(jìn)行 整改。2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門對(duì)來店過生日的客 人及時(shí)贈(zèng)送鮮花或蛋糕，如消費(fèi)大客戶：趙金剛、石旦真等。3、為體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過各部門經(jīng)理及時(shí)將新 菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?， 并請(qǐng)客人來免費(fèi)品嘗和提 出寶貴意見。四、完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇 優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同 時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才

12、，對(duì)違反公司規(guī)定的員工，以教 育為主，對(duì)屢教改者，則進(jìn)行處罰解聘。2、 完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果， xxx總經(jīng)理 首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。 其次，成立了培訓(xùn)小組，制定了培訓(xùn)方案，采取了理論與實(shí)際相結(jié)合， 理論由我培訓(xùn)，實(shí)際由xxx總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，例如：每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周一次促銷 培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作1、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí) 的培訓(xùn)工作，規(guī)范每日例會(huì)、每月一次員工大會(huì)，制定

13、每周星期一全 體員工大掃除，加強(qiáng)管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數(shù)員工懶惰工 作習(xí)慣。2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針， 并因此得到了客人的好評(píng)。3、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng) 班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。六、員工福利方面的改善1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作并認(rèn)真聽取員工 反饋意見，積極改進(jìn)。2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩，開展文化一 系活動(dòng)，通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。加強(qiáng) 員工團(tuán)隊(duì)精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強(qiáng)員工的歸屬 感與集體感。七、工作中

14、存在的主要問題各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在:1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和 菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴事件時(shí)有發(fā)生。2、在對(duì)值臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù) 還時(shí)有發(fā)生。3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違 規(guī)現(xiàn)象較多4、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排有時(shí)不合理，工作 較多的情況下，主次不是很分明。5、部門之間有時(shí)欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的 存在。6、對(duì)外營銷需要加強(qiáng)：在接待工作中有時(shí)不夠仔細(xì)，在一些 細(xì)節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面。7、有時(shí)由于對(duì)外信息

15、掌握不夠準(zhǔn)確，影響了公司整體的營銷 與接待，在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致，盡量避免。能夠做到及時(shí)掌握 信息，從而減少工作失誤。八、二O XX年工作計(jì)劃（一）1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)、相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素質(zhì)，提升服務(wù)員的薪酬考核 待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)、評(píng)選 服務(wù)明星。4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行

16、、 有人監(jiān)督。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。6、在公司淡季的時(shí)候，加強(qiáng)各部門營銷力度，做好招待工作， 確保服務(wù)質(zhì)量。（二）對(duì)各部門整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，戈分明確崗位考核等級(jí)， 增強(qiáng)員工競爭意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增強(qiáng)員工效益管理，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn) 員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止 并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。5、開展多渠道宣傳、促銷活動(dòng)，增加會(huì)員率。最后，我相信在xxx總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門的通力協(xié)作 下，今年的工作能再上新的臺(tái)階，同時(shí)祝全體同仁新年

17、快樂、工作順 利餐飲部工作總結(jié)（三）光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過去了，現(xiàn)將餐飲部 20xx年全年的工作進(jìn)行總結(jié)，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。一、主要工作抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1、健全 管理制度。年初對(duì)所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處、做 到有章可循、有跡可查。2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號(hào)召，積極開展部門培訓(xùn)工作。 為了提高服務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺(tái)、斟酒、撤臺(tái)等基本技能培訓(xùn)。 對(duì)廚師進(jìn)行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具

18、消毒知識(shí)培訓(xùn)。開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求， 經(jīng)過不斷的分析和 探索，以及通過各種不同渠道收集員工意見， 每周更新菜譜，不與上 周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新；2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下， 雖然不能與去年 同期進(jìn)行比較（去年同期為免費(fèi)用餐模式），但是經(jīng)營狀況也有了一 定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增強(qiáng)員工的 效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對(duì)在原材料或者是邊角 料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。如：西蘭花桿比較大，清炒 西蘭花等只利用其菜花，利

19、用率較低，為了減少浪費(fèi)，廚師們將西蘭 花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋 友的歡迎；2、在5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安 全方面1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé) 任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、 主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對(duì)菜品進(jìn)行 留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查；冰箱收檢方面，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰 箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲(chǔ)存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過 期變質(zhì)；2、 消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負(fù)責(zé)，對(duì)液化 氣

20、房及廚房的閥門進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面，將具有 危險(xiǎn)性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習(xí)，同時(shí)要求所有工作 人員下班之前必須對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查， 對(duì)電源開關(guān)及其他閥門、門 窗等進(jìn)行檢查工作中存在的問題及解決辦法1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員， 對(duì)餐廳服務(wù)員 進(jìn)行培訓(xùn)2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將 注重對(duì)此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺(tái)人員的責(zé)任 心，增加巡臺(tái)頻次下半年計(jì)劃：1、繼續(xù)落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作（布局、裝修方

21、案等）餐飲部工作總結(jié)（四）作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市 場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉， 已形成了自己的 管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù) 餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了 "打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)"的管理目標(biāo)和口 號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來， 主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí) 力的綜合體現(xiàn)，20XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì) 建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)

22、量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況， 編寫了宴會(huì)服務(wù)操作 規(guī)范青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù) 操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服 務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程， 從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、 環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了 貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式， 本人堅(jiān)持在當(dāng)班 期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場， 百分之二十的

23、時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場出 現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示， 對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門 負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的 質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的 操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì) 婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的 口碑。4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心， 為了保證服務(wù)質(zhì)量，提 高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后

24、一天定為服務(wù)質(zhì)量專 題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀 況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題 根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人 員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣 的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。 這種形式的研討，為餐廳管 理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)， 對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量 起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧 客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門 管理人員管理水平的重要依

25、據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分 析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的 投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了 首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽， 編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè) 多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成 功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬 的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目 的。三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入 職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和

26、主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理 人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了 加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理 人員設(shè)置了 7場餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識(shí)一、餐飲營銷知識(shí)二、餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)、餐 飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的 設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、 餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等 方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突， 增進(jìn) 員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)為了

27、培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展 了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù) 人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都 有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒 有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接 待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化 服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

28、實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán) 隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)實(shí)習(xí) 生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè) 人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐 飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì) 的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使 管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到”好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐 廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)

29、以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到"沒有執(zhí)行力，就沒有競爭 力"的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在 管理思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面:1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱， 對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存 在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面， 削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不

30、夠在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課 堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大， 在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語 速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)， 削弱了這部分課程的 培訓(xùn)效果。五、工作打算20XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充 分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提咼服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次， 打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和 突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音 樂進(jìn)

31、行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加 深現(xiàn)場觀眾對(duì)婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金 字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度， 把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部 的管理品牌項(xiàng)目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年將根據(jù)XXX質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、 工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮

32、貌、 送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查， 每月定期公布檢查結(jié) 果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰， 形成"質(zhì)量檢查天天有， 質(zhì)量效果月月評(píng)"的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓 服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整， 提 高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接 待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造 服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出

33、品是餐飲管理的核心，20XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客 意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20XX年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效 果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極 參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的 學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮， 對(duì)取得國家承認(rèn)的各種行 業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí) 作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán) 隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20XX年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 20XX年

34、的部分課 程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：顧客投訴管理、餐飲人員的基本禮儀、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企 業(yè)人、顧客滿意經(jīng)營、如何有效的管理好員工、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉，擬訂新開設(shè)的課程為：時(shí)間管理、 餐飲六常管理法、食品安全與營養(yǎng)、菜單制作、管理者情商 等，其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并 將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。8配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道 德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作， 弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員 工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20XX年度工作的

35、順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷， 也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。 新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇 之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造 一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！餐飲部工作總結(jié)（五）回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店 高層的關(guān)心與正確領(lǐng)

36、導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下 團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼 未來，如今的我們正茁壯的成長，面對(duì) 201x的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。一、質(zhì)量管理情況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析1. 嚴(yán)格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng) 員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí)；2. 嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析1. 廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購與驗(yàn) 收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨；2. 按照FSM罰HACC食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪 并記錄存檔；3.對(duì)每道出品都

37、認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析1. 跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉 等;2.每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表；3.廚房完成滅"四害"工 作；4. 加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。二、營銷策劃情況分析（一）總體營收截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為 6,807,563萬元， 其中品粵國宴營業(yè)收入為1,0,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為 419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206 萬元，宴會(huì)廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為 1,030,666萬

38、元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下:備注：? 11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。（二）主要推廣活動(dòng)1. "十一"黃金周期間推出的大江南北美食街盤山燒烤美食 街一德國啤酒之夜、西餐廳推出"意大利美食節(jié)"順利開展并得到客 人好評(píng)；2.11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜；3.11、月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋大補(bǔ)五香狗肉鍋保健椒麻野兔鍋西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，月份將推出圣誕節(jié)套餐 ；4. 推出除夕夜團(tuán)圓套餐。三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度

39、的建立與完善為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的 規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平， 加強(qiáng)員 工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管 理制度。1.完成廚房的HACCPFSMS5等制度規(guī)范上墻2.完成廚房HACCP'FSMS各類檢查表格3.完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢 查表格4.完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則5. 完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核6.制定二級(jí)倉庫管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)7.制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度 8.建立各餐廳低值易耗品管理制 度，嚴(yán)格控制成本，降低破損9.根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管 理制度并上墻（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)？嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、 酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)