1、小組簡(jiǎn)介小組簡(jiǎn)介課題背景課題背景 研究目的研究目的研究過(guò)程研究過(guò)程功夫茶小知識(shí)功夫茶小知識(shí)小組簡(jiǎn)介小組簡(jiǎn)介 指導(dǎo)老師:魏珊珊 課題組員: 林國(guó)賢（組長(zhǎng)） 陳君立 陳潔 馬少華 許樹珍 姚璇玲 林挺 鄭文英 林娟燕 陳亮玲一一 、課題背景、課題背景潮汕功夫茶風(fēng)情悠悠潮汕功夫茶風(fēng)情悠悠,茶具精茶具精致致,沏法考究沏法考究,一招一式一招一式,韻味無(wú)韻味無(wú)窮窮,在中國(guó)茶藝中獨(dú)樹一幟在中國(guó)茶藝中獨(dú)樹一幟,成成為潮汕地區(qū)特有的文化精髓。為潮汕地區(qū)特有的文化精髓。二二 研究目的研究目的 作為一名潮汕人，我們耳濡目染的都是潮汕的茶文化，對(duì)潮汕功夫茶這種特殊的品飲方式，精湛的沖茶技術(shù)，沏法的考察，獨(dú)特的魅力，洋

2、溢著香醇的茶香，這股淳 樸和諧茶風(fēng)吹拂著粵東這片土地的人民，也吹動(dòng)了我們的好奇心，為此，沿著它的一絲一縷，我們一步一步地走進(jìn)它，一點(diǎn)點(diǎn)揭開著它沉積數(shù)千年的面具。三三 研究過(guò)程研究過(guò)程 鑒于我們研究課題的特點(diǎn)，我們主要采取收集資料和采訪，鑒于我們研究課題的特點(diǎn)，我們主要采取收集資料和采訪，制作手抄報(bào)這三種方式。制作手抄報(bào)這三種方式。 收集資料研究過(guò)程收集資料研究過(guò)程 （1）我們?nèi)M動(dòng)員以各大圖書館，校內(nèi)各網(wǎng)絡(luò)地點(diǎn)為目）我們?nèi)M動(dòng)員以各大圖書館，校內(nèi)各網(wǎng)絡(luò)地點(diǎn)為目標(biāo)收集大量的資料。標(biāo)收集大量的資料。 （2）我們花費(fèi)了大量的時(shí)間精心挑選堆積如山的資料，）我們花費(fèi)了大量的時(shí)間精心挑選堆積如山的資料，取

3、其精華，去其糠糟。為論文的撰寫做好了鋪墊。取其精華，去其糠糟。為論文的撰寫做好了鋪墊。 采訪采訪 我們?yōu)樯钊肓私夤Ψ虿璧陌l(fā)展，影響，含義等對(duì)校內(nèi)的老我們?yōu)樯钊肓私夤Ψ虿璧陌l(fā)展，影響，含義等對(duì)校內(nèi)的老師進(jìn)行采訪，從中也獲得書本所不能給予的知識(shí)。師進(jìn)行采訪，從中也獲得書本所不能給予的知識(shí)。 3制作手抄報(bào)制作手抄報(bào) 我們組的成員分工合作，各自發(fā)揮所長(zhǎng)，在一周時(shí)間內(nèi)完我們組的成員分工合作，各自發(fā)揮所長(zhǎng)，在一周時(shí)間內(nèi)完成了手抄報(bào)。成了手抄報(bào)。累了。請(qǐng)喝杯茶休息休息接下來(lái)讓我們一起進(jìn)入茶文化的世界功夫茶具 功夫茶之謂“功夫”，茶具功夫，其一也。 一 茶壺 二 茶杯 三 茶洗 四 茶盤 五 茶墊 六 水瓶與

4、水缽 七 龍缸 八 紅泥小火爐 九 砂跳 十 羽扇與鋼筷 茶具大體齊全，但巧婦難為無(wú)米之炊，茶具大體齊全，但巧婦難為無(wú)米之炊，沒(méi)有茶，沒(méi)有水，沒(méi)有火，一切也只是白沒(méi)有茶，沒(méi)有水，沒(méi)有火，一切也只是白搭。工夫二字，要在水、火、沖工三者中搭。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。求之。 茶藝之水與火茶藝之水與火 水、火都講究一個(gè)活字，水、火都講究一個(gè)活字，活水活火。所謂活水活火。所謂“水常先求，火亦不后水常先求，火亦不后”。 茶經(jīng)茶經(jīng)說(shuō)：說(shuō)：“山水為上，江水為中，井山水為上，江水為中，井水其下。水其下?！弊詠?lái)水自然不適宜煮茶。又自來(lái)水自然不適宜煮茶。又“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，山頂泉輕

5、清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動(dòng)者良，負(fù)沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動(dòng)者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無(wú)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無(wú)味。味?！钡F(xiàn)今人們已經(jīng)不再講究的這么細(xì)但現(xiàn)今人們已經(jīng)不再講究的這么細(xì)微。蘇東坡詩(shī)云：微。蘇東坡詩(shī)云：“活水仍須活火烹活水仍須活火烹”?；罨穑褪翘坑醒?，其勢(shì)生猛之謂也。好活火，就是炭有焰，其勢(shì)生猛之謂也。好水好火好茶才方顯好功夫。水好火好茶才方顯好功夫。茶葉的基本成分及功效隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)

6、化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。 茶葉的分類茶葉的分類1 1、以色澤、以色澤( (或制作工藝或制作工藝) )分類分類: : 茶類名茶類名 制作特色制作特色 代表產(chǎn)品代表產(chǎn)品 綠茶綠茶 不發(fā)酵的茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零發(fā)酵度為零) 龍井茶龍井茶,碧螺

7、春碧螺春 黃茶黃茶 徽發(fā)酵的茶徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為發(fā)酵度為10-20%) 白毫銀針白毫銀針,安吉白榮安吉白榮 白茶白茶 輕度發(fā)酵的茶輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為發(fā)酵度為20-30%) 君山銀針君山銀針 青茶青茶 半發(fā)酵的茶半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音鐵觀音, 凍頂烏茶凍頂烏茶 紅茶紅茶 全發(fā)酵的茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶，荔枝紅茶祁門紅茶，荔枝紅茶 黑茶黑茶 后發(fā)酵的茶后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為發(fā)酵度為100%) 六堡六堡 茶茶,普洱茶普洱茶 春茶春茶 夏茶夏茶 秋茶秋茶 冬茶冬茶 2.2.以季節(jié)分類以季節(jié)分類: :3 3、按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分、按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)

8、分： 平地茶平地茶 高山茶高山茶沖茶八序沖茶八序 ： 萬(wàn)事具備，只欠東風(fēng)。茶葉，茶具，水，火備萬(wàn)事具備，只欠東風(fēng)。茶葉，茶具，水，火備足之后便是開始沖茶了，若無(wú)通天徹底才，怎么成周郎不世足之后便是開始沖茶了，若無(wú)通天徹底才，怎么成周郎不世功？所以說(shuō)沖茶十需要一定的技巧和步驟的。功？所以說(shuō)沖茶十需要一定的技巧和步驟的。 第一、治器第一、治器 第二、納茶第二、納茶 第三、債湯第三、債湯 第四、沖茶第四、沖茶 第五、刮沫第五、刮沫 第六、淋罐第六、淋罐 第七、燙杯第七、燙杯 第八、灑茶第八、灑茶茶容茶貌功夫茶，并非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡功夫茶，并非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技

9、法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫及是一極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫及是一種沖泡的學(xué)問(wèn)，品飲的境界。好的功夫茶，是一種融種沖泡的學(xué)問(wèn)，品飲的境界。好的功夫茶，是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術(shù)、評(píng)品茶質(zhì)為一體精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術(shù)、評(píng)品茶質(zhì)為一體的完整的茶道形式。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每的完整的茶道形式。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了道工序都體現(xiàn)了“仁愛(ài)致祥仁愛(ài)致祥”的儒家氣息。潮汕功夫的儒家氣息。潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精：指的是茶整體上有：

10、精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精：指的是茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔凈；和：和茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔凈；和：和愛(ài)本一家，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，愛(ài)本一家，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，培養(yǎng)感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的培養(yǎng)感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的思維。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，思維。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過(guò)程中心神清凈，一種享受生活的感覺(jué)油令人在品茗過(guò)程中心神清凈，一種享受生活的感覺(jué)油然而生。然而生。潮汕情緣潮汕情緣 品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗，品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗，以茶

11、待客，更是潮汕人優(yōu)良的傳統(tǒng)以茶待客，更是潮汕人優(yōu)良的傳統(tǒng)之一。它暗示了功夫茶之一。它暗示了功夫茶“和和”“”“敬敬”“”“精精”“”“樂(lè)樂(lè)”的文化的文化精髓。這股文化之風(fēng)不間斷地吹拂精髓。這股文化之風(fēng)不間斷地吹拂著潮汕平原上的一草一木，吹暖樂(lè)著潮汕平原上的一草一木，吹暖樂(lè)潮汕人的好客情懷。一杯功夫茶，潮汕人的好客情懷。一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故鄉(xiāng)夢(mèng)，泡泡出了海外游子的多少故鄉(xiāng)夢(mèng)，泡出了潮汕子民的多少家鄉(xiāng)情。一杯出了潮汕子民的多少家鄉(xiāng)情。一杯濃濃的工夫茶，泡出了多少優(yōu)美動(dòng)濃濃的工夫茶，泡出了多少優(yōu)美動(dòng)人的故事。雖然不是酒，卻勝似酒，人的故事。雖然不是酒，卻勝似酒，多少人由此而陶醉。詩(shī)人李

12、曙光曾多少人由此而陶醉。詩(shī)人李曙光曾高聲詠唱：高聲詠唱：“淳樸的鄉(xiāng)親捧起你淳樸的鄉(xiāng)親捧起你/捧捧起對(duì)生活的誠(chéng)摯和熱愛(ài)起對(duì)生活的誠(chéng)摯和熱愛(ài)/海外的赤子海外的赤子捧起你捧起你/捧起對(duì)故鄉(xiāng)纏綿的眷戀捧起對(duì)故鄉(xiāng)纏綿的眷戀/一杯一杯功夫茶，是一闕古老的歌謠。功夫茶，是一闕古老的歌謠?！?一一杯功夫茶，體現(xiàn)出潮汕人謙遜禮讓杯功夫茶，體現(xiàn)出潮汕人謙遜禮讓的美德。所謂茶薄人情厚，一杯功的美德。所謂茶薄人情厚，一杯功夫茶，還能體現(xiàn)潮汕人的愛(ài)心。夫茶，還能體現(xiàn)潮汕人的愛(ài)心。宋人杜小山說(shuō)：宋人杜小山說(shuō)：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒。酒。”鄭板橋也說(shuō)：鄭板橋也說(shuō)：“最愛(ài)晚涼佳最愛(ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿?？椭?，一壺

13、新茗泡松蘿?！笨芍^茶可謂茶香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受許多溫暖的人情味，令人回味無(wú)窮。許多溫暖的人情味，令人回味無(wú)窮。寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”，對(duì)來(lái)客敬茶以，對(duì)來(lái)客敬茶以示禮儀，共訴相聚的喜悅，是茶道示禮儀，共訴相聚的喜悅，是茶道的基礎(chǔ)，更顯潮汕人的儒雅心理，的基礎(chǔ)，更顯潮汕人的儒雅心理，這種以潮汕地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境、這種以潮汕地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來(lái)，演化成一種雅人文環(huán)境結(jié)合起來(lái)，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。是潮汕人成致、儒氣的潮汕文化。是潮汕人成就樂(lè)它，它也再不斷塑造潮汕人一就

14、樂(lè)它，它也再不斷塑造潮汕人一點(diǎn)一滴簡(jiǎn)樸的品質(zhì)。一杯香飄四溢點(diǎn)一滴簡(jiǎn)樸的品質(zhì)。一杯香飄四溢的茶，濃醇了潮汕人的風(fēng)與情，也的茶，濃醇了潮汕人的風(fēng)與情，也沉積了潮汕人數(shù)千年的歷史，牽動(dòng)沉積了潮汕人數(shù)千年的歷史，牽動(dòng)著一個(gè)個(gè)潮汕人的情結(jié)。著一個(gè)個(gè)潮汕人的情結(jié)。 四四 研究成果研究成果五心聲心得五心聲心得 在研究中，我們互相配合，在研究中，我們互相配合，互相合作，共同完成組內(nèi)互相合作，共同完成組內(nèi)分配的各項(xiàng)工作，不僅全分配的各項(xiàng)工作，不僅全面的對(duì)潮汕功夫茶進(jìn)行了面的對(duì)潮汕功夫茶進(jìn)行了深入的研究，在過(guò)程中也深入的研究，在過(guò)程中也逐步培養(yǎng)起我們的責(zé)任心逐步培養(yǎng)起我們的責(zé)任心及工作的完成能力。經(jīng)過(guò)及工作的完成能力。經(jīng)過(guò)了這次的學(xué)習(xí)，我們受益了這次的學(xué)習(xí)，我們受益匪淺，學(xué)習(xí)了很多以前都匪淺，學(xué)習(xí)了很多以前都沒(méi)接觸過(guò)的知識(shí)。在學(xué)習(xí)沒(méi)接觸過(guò)的知識(shí)。在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中獲得。中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中獲得。 教師評(píng)