1、火鍋服務(wù)員工作總結(jié)在火鍋店當(dāng)服務(wù)員也需要寫總結(jié)的， 那么怎么寫呢？下面請 和小編一起來看看吧！火鍋服務(wù)員工作總結(jié) 轉(zhuǎn)眼 XX 年運作已走過三個季度， 回顧 10 月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳 的密切配合下， 在全體員工的大力支持和努力下， 完成了業(yè)績是 122萬元，比 9 月份超了萬元，可是離指標(biāo) 133 萬元還差 11萬 元，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對 10 月份的工作總結(jié) 冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客 源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的 15：00 是固定不變的培訓(xùn)時間，都會給

2、員工 做培訓(xùn)，練好各項基本功，減少不必要的投訴；2. 海鮮直貨銷售情況良好： 為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢， 及時和梁 雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良 好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售， 1000 多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今 天還剩 顆，直到 11 月才調(diào)撥給了安慶店 200 顆鮑魚，銅陵店 100 顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴 梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否

3、則會影響口感和質(zhì)感。3. 管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉： 在 10 月份進來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自 身的努力、學(xué)習(xí)、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù) 加強對她們的培訓(xùn)工作。提高各項管理技能。4. 人員招聘上面， 前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生， 經(jīng)過培 訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作； 緩解了服務(wù)員緊缺的情況； 但是基層 員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。5. 客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、 菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作， 沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強處理客訴的應(yīng)變能力， 及時安撫客人

4、受傷的心， 讓客訴的 客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。6. 溝通方面 :在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性， 多做好與客戶的溝通、 巡臺，及時傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄， 做好售后服務(wù)工作；在員工面前， 培養(yǎng)了大家的團隊意識， 多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之 間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好 員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況， 減少矛盾和誤會的產(chǎn)生， 從而影 響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7. 團隊方面：經(jīng)常給員工灌輸團隊精神， 抨擊個人主義者， 經(jīng)常給員工樹 立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 網(wǎng)- 創(chuàng)收

5、、贏利是一個企業(yè)永不變的主題， 為提高部門創(chuàng)收能力， 部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作： 為進一步提升人氣及知名度， 在海鮮直貨較多和滯銷菜品 較多情況下， 推出了特價酬賓促銷活動， 得到的消費者的一致好 評。 加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況， 讓中低擋消費層次的顧客走 進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中貴' 的印象。 為增強在 vip 客戶中的知名度和品牌效應(yīng)， 搶占更大、 的 高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上， 建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量的服務(wù)人員， 貴賓來 時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好

6、、應(yīng) 變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；為強化廚部創(chuàng)新意識， 確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常 換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本， 質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線， 質(zhì)量是企業(yè)永 恒的主題。 三季度， 為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐 飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)， 并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面， 部 門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽， 部門根 據(jù)總體工作安排，早于 10 月份就著手?jǐn)M定并實施了餐飲部參 加市技能比武人員實施進度表 ，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高 度

7、關(guān)注下， 在參賽人員的共同努力下， 餐飲部在此次技能比武大 賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、 中餐宴會擺臺三等獎， 為酒店、 為部門爭得了榮譽。 部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際， 為保持這種良好的 經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一 步的提升和信息的了解， 在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下， 組織后廚 部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行 了一次全面的考查， 不僅開拓了廚師視野， 同時也引進了巴西烤 肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受 到了廣大顧客的一致好評。 為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流， 逐步提高廚師隊伍切、配、裝

8、的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚 質(zhì)量意識，部門于 12 月 29 日在后廚舉辦了一次技能比武大賽， 通過此次技能比武， 共推出新菜 3xxxx 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng) 新意識， 同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)， 為第四季度后廚工 作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。 為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理， 降低餐具破損率， 提高 工作效率， 結(jié)合后廚日常工作的實際， 部門于十二月份擬定并實 施了餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法， 同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象， 根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進一步穩(wěn)定客源，

9、增強顧客對酒店的忠誠度， 保持并提升 餐飲上半年良好的經(jīng)營局面， 部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并 著手從以下幾方面開展工作： 定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)， 并對某段時間突然 消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L， 了解其不來消費或 消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話 聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達(dá) 20xxxx 次，通過部門的努力， 天舟教育、 客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加； 為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)， 部門對來店過生日的客人 及時贈送了鮮花或蛋糕， 如興業(yè)公司的張總及其家人、 部分市委 領(lǐng)導(dǎo)等； 為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?， 通過部門外聯(lián)小組及時將 新菜研

10、制推出的信息及時的反饋給消費常客， 并請客人前來消費 品嘗和提出寶貴意見；通過以上舉措的實施， 不僅穩(wěn)定了消費客源， 而且拉近了與 消費?？偷木嚯x， 擴大了酒店餐飲對外知名度， 樹立了良好的社 會口碑，同時也提升了包房出租率， XX 年三季度，部門包房出 租率為，較去年同期 45 上升了百分點。四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ) 第三季度是部門新老員工交替的一個季度， 也是員工隊伍容 易出現(xiàn)波動的一個季度， 為此部門為提高整體凝聚力， 緩解員工 工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館 （ 王朝食府、 湘水人家等 ） 聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了 社會餐館的長處；其次部門

11、分樓層和分前后臺定期召開樓面會， 對每周工作進 行講評與總結(jié)， 并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、 推銷能力及有 無投訴等情況進行獎懲， 并利用后廚每月推新菜之機， 組織部分 表現(xiàn)較好、 推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議， 此舉不 僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感， 總之通過以上舉措的實施， 較好的穩(wěn)定了員工隊伍， 為部門經(jīng)營 創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍 為強化部門骨干的責(zé)任意識， 轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念， 形成爭 先恐后抓落實的工作氛圍， 部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的 質(zhì)檢小組， 每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查， 并對 每

12、次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期 整改， 并在部門部委會上進行通報批評， 同時對每次檢查表現(xiàn)較 好的區(qū)域責(zé)任人進行獎勵； 其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行 工作講評， 實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求， 為提高骨干 整體駕馭能力和管理水平， 部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專 業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)， 同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識。第三季度， 餐飲部的工作雖然取得了較好的成績， 但仍存在 不少問題和薄弱環(huán)節(jié)， 距酒店與公司的要求及員工的期望值還有 較大差距，其主要表現(xiàn)在：1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不 夠，從而導(dǎo)

13、致 10月 9日晚餐 10包 5條軟包芙蓉王煙被騙事件的 發(fā)生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能 比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜 慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫 服務(wù)還時有發(fā)生；5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工 日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的 最后一個季度，更是餐飲為 XX 年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一 個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以 春節(jié)、 元宵節(jié)、

14、 情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待 和服務(wù)為契機， 以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點， 以狠抓“兩個質(zhì)量” （產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量 ） ，強化兩個意識 （ 競爭意 識與危機意識 ） 為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作 作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的 第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收 18xxxx 元，重點從以下幾方面著手開 展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo)， 確保效 益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排， 確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期 上升 20，人員穩(wěn)定，安全無事故；三是以四季度各類婚、 壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機， 著力抓 好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占 XX 年大宴市場份額打下堅實 的基礎(chǔ)；四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、 多實惠的大眾消 費經(jīng)營思路， 狠抓