1、2013第一學期農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工期中考試題一、單項選擇題1、下列說法正確的是(A、小麥按播種季節(jié)分,可分為春小麥和冬小麥兩種(我國以春小麥為主B、按皮色分,可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種,白皮小麥呈黃白色或乳白色,皮薄,出粉率較高。C、按胚乳結(jié)構(gòu)中角質(zhì)或粉質(zhì)的多少分,可分為硬質(zhì)小麥、較質(zhì)小麥和薄皮小麥。D、以上都不正確。2、具有制油價值的種子和果肉稱為(A、種肉B、油粒C、油料D、油脂3、下列糧油產(chǎn)品中,含油量最高的是(A、稻谷B、小麥C、高粱D、大豆4、(是采用低量二氧化碳與低藥量兩者互補增效的作用,而取得殺蟲和抑菌效果的一種貯糧方法。A、“雙低”貯藏法B、低溫貯藏法C、氣調(diào)貯藏法D、通風庫貯藏

2、法5、糧食堆放中具有堆放量大,可用機械作業(yè)和節(jié)省包裝費用等優(yōu)點,對糧食的質(zhì)量要求較高,特別是糧食水分,必須掌握在安全水分以下的堆放方式是(A、散裝堆放B、袋裝堆放C、通風樁堆放D、疊袋堆放。6、下列說法不是小麥貯藏特點的是(A、小麥的后熟作用明顯,后熟期也較長,一般是30-80天。B、小麥有一定的面耐高溫能力。C、小麥收獲季節(jié)正處于高溫階段,容易遭受蟲害,小麥入庫以后要注意防治麥蛾。D、按皮色分可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種,白皮小麥呈黃白色或乳白色。7、下列說法不是大豆的貯藏特點的是(A、吸濕能力強B、發(fā)芽率易降高C、容易霉變D、容易走油赤變8、稻谷加工的全過程包括清理與分級、礱谷、精碾以及(

3、等工序A、成品的整理B、稻谷的去殼C、稻谷的采收D、稻谷的磨制。9、掛面的生產(chǎn)中,要求整齊美觀、緊實,要標明品名、廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,這是對掛面的(A、切斷B、加工制作C、稱重處理D、包裝銷售。10、面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預處理(發(fā)酵整形烘烤冷卻包裝A、原料分級B、原料稱重C、面團調(diào)制D、面團醒發(fā)。11、蛋糕生產(chǎn)中,其中糖的用量一般為雞蛋用量的(A、60-70%B、50-60%C、40-50%D、50-80%12、在豆腐的生產(chǎn)中,其中內(nèi)酯豆腐用的凝固劑是(A、鹽鹵B、葡萄糖C、石膏D、明膠13、下列豆腐類型中,出品率高,耐貯藏的是(A、北豆腐B、南豆腐C、內(nèi)酯豆腐D、不能確定14、未

4、充分成熟的果實如香蕉等,質(zhì)地很硬,須經(jīng)過一段時間追熟或催熟才變軟,是因為未成熟的果實中含有(A、單寧物質(zhì)B、果膠質(zhì)C、果糖D、醛類物質(zhì)15、剛采摘下的果實表面上附有的塵土、污物及殘留的廢葉等應清洗去除,那么用到的清洗劑是(A、偏硅酸鈉B、高錳酸鉀C、洗衣粉D、石灰水16、對出口的水果,植物檢疫部門通常會要求對水果進行(處理后,才準予放行。A、打蠟B、滅蟲C、分級D、催熟17、市場上賣的水果都有一層塑料膜,那么這種包裝是(A、貯運包裝B、內(nèi)包裝C、銷售包裝D、外包裝18、果實貯藏不當,會發(fā)生無氧呼吸,那么無氧呼吸產(chǎn)生的底物是(A、乙醛和乙醇B、酒精和乙醇C、葡萄糖和酸D、以上都不對19、開春后,

5、大氣和土壤溫度回升,為防窖溫上升,應采取夜間通風,白天關(guān)閉窖口和排氣孔的辦法來降低窖溫。是窖貯管理的時期(A、貯藏初期B、貯藏中期C、貯藏后期D、嚴冬季節(jié)20、用溫水對柿子脫澀是將柿果裝缸內(nèi),倒入(溫水中浸沒,10-24小時可完全脫澀。A、30 B、20 C 40 D、1021.新鮮蔬菜采后貯藏、運輸?shù)幕驹瓌t是(A降低溫度B提高空氣濕度C降低呼吸作用D提高新陳代謝22.抗壞血酸就是(A維生素C B維生素B C 維生素A D維生素E23.蔬菜加工中常利用石灰水浸泡,主要起到(的作用A護色保綠B防氧化C殺菌D防腐24.給西紅柿噴灑乙烯時,西紅柿會(A防止脫落B增強果品品質(zhì)C推遲成熟D提前成熟25

6、.洋蔥大蒜耐貯藏的重要原因是(A有生理休眠期B氧氣含量低C貯藏濕度低D貯藏溫度低26.(會有利于結(jié)露的產(chǎn)生A緩慢通風B預冷后入庫C保持恒溫D出庫后升溫27.(是呼吸作用的底物之一,也是微生物的營養(yǎng)物質(zhì)A葡萄糖和果糖B葡萄糖和蔗糖C蔗糖和果糖D單糖和多糖28.(遇鐵、錫等金屬可生成深色物質(zhì),所以加工時不宜用鐵錫制成的容器盛裝加工產(chǎn)品A含氮物質(zhì)B單寧物質(zhì)C糖苷類物質(zhì)D酶29.蔬菜食用器官中的(是加工利用的主要部位A分生組織B薄壁組織C輸導組織D機械組織30.貯藏環(huán)境中保持一定的(,有利于維持蔬菜細胞的膨脹狀態(tài),保持蔬菜的新鮮品質(zhì)A溫度B濕度C氧氣含量D二氧化碳含量31.(不僅是蔬菜生命活動的必要物

7、質(zhì),也是決定蔬菜鮮嫩程度的重要指標,同時與蔬菜的風味品質(zhì)也密切相關(guān)A維生素B礦物質(zhì)C水分D糖類32蔬菜汁中(的含量比例可作為檢測蔬菜汁是否摻假的參考指標A維生素B礦物質(zhì)C水分D糖類33.( 是決定蔬菜營養(yǎng)和風味的主要成分A單、雙糖B葡萄糖與果糖C蔗糖與果糖D淀粉34.(是蔬菜呼吸作用的底物之一,也是微生物的營養(yǎng)物質(zhì)A單、雙糖B葡萄糖與果糖C蔗糖與果糖D淀粉35.下列蔬菜中淀粉含量最高的是(A菠菜B胡蘿卜C茄子D馬鈴薯36.在蔬菜加工過程中常常用(處理以使蔬菜保脆A乙烯B石灰C氯化鈣D酒精37.下列蔬菜中最耐貯藏的是(A馬鈴薯B胡蘿卜C菠菜D冬瓜38. 下列蔬菜中呼吸強度最大的是(A馬鈴薯B胡蘿

8、卜C菠菜D茄子39.下列哪種蔬菜宜在中午采收(A西紅柿B黃瓜C蒜薹D辣椒40.下列蔬菜適于密閉貯藏的有(A菠菜B胡蘿卜C茄子D馬鈴薯二、填空題1.果實的清洗最常用的清潔劑是(;清洗時可加入次氯酸鈉、漂白粉等消毒劑以減少病菌污染。2、未成熟的果實有強烈的澀味,是因為果實細胞中含有(物質(zhì)。果實成熟后這物質(zhì)被氧化成無澀味的過氧化物或凝結(jié)成不溶于水膠狀物。3.(是采收工作的關(guān)鍵。果實的適宜采收期的確定目前主要憑經(jīng)驗。4、蘋果的貯藏溫度一般是(5、果品的燙漂,在生產(chǎn)中稱為(就是將切分的或經(jīng)其他預處理的新鮮原料放入沸水中或蒸氣中短時間的處理。6、在蔬菜加工中,常利用(浸泡,可以起到護色保綠的作用。7、馬鈴薯發(fā)綠或發(fā)芽后,在變綠部分及芽眼附近(的含量顯著增加,加工中應注意去除。8、蔬菜化學成分中的(在高溫下易揮發(fā)損失,所以在蔬菜加工中應注意溫度的控制。9、蔬菜加工中常利用熱燙手段來鈍化(,抑制其活性,達到保鮮的目的。10、需貯藏的蔬菜宜在涼爽的早晨采收,貯藏前先進行預貯,主要是為了減少(的影響。11、蔬菜的貯藏方式主要采用(和(。12、大白菜的貯藏適宜溫度為(。13、大白菜貯藏變質(zhì)的主要表現(xiàn)為(、(和(。14.綠葉菜收后極易脫水萎蔫,貯藏中還會產(chǎn)生大量呼吸熱,引起黃化、腐爛。因此,常采用(貯藏。15、.在蒜薹的氣調(diào)貯藏中,要求入袋前用(浸薹?；?可防老