1、頁眉.目的 ：為加強(qiáng)和促進(jìn)早餐管理工作，進(jìn)一步提高酒店服務(wù)質(zhì)量，確保酒店早餐辦法管理更規(guī)范，更好地滿足廣大客人的就餐要求，特制定本規(guī)定；適用范圍：本管理制度適用于酒店前廳及四季春基本內(nèi)容：1、早餐用餐時間： 6 ：3010 ：00 ；2、發(fā)放： 客人辦理入住時，由前廳接待統(tǒng)一發(fā)放。要求：對于住店客人“一人一券” ，發(fā)放需登記，每間房最多發(fā)放兩張券，如有特殊情況需要多發(fā)，需經(jīng)市場營銷部總監(jiān)批準(zhǔn)，否則，按照銷售價銷售（ 20 元/ 張）。 遇到會議或大型接待需一次性發(fā)放時需由市場營銷部書面說明。 私自多發(fā)早餐券者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)餐費由發(fā)放早餐券當(dāng)事人按對外價格結(jié)算（ 20 元/ 張）。3、備餐： 備餐數(shù)

2、量 = 散客房發(fā)放餐券總數(shù)× 60%+ 會議發(fā)放餐券總數(shù)× 90% 下單：按照備餐數(shù)量計算公式算出第二日備餐數(shù)后，由前廳人員在當(dāng)日夜審后填寫“備餐單”。次晨廚師上班前到前臺拿第 “備餐單”，根據(jù)此對進(jìn)行備餐。4、出品： 廚房出品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)日無會議接待時， 首次出餐按當(dāng)天下單數(shù)的30% 出餐，2 5 次加滿，有會議時，首次出餐情況按當(dāng)天下單數(shù) 50% 出餐，剩余量根據(jù)人員到達(dá)情況 2 5 次加滿，杜絕浪費；1 / 3頁眉. 補餐：首次出餐后，廳面人員應(yīng)密切關(guān)注用餐情況，及時增補，需加餐時，由廳面人員通知廚房，根據(jù)用餐時段廚房應(yīng)盡快補餐或進(jìn)行調(diào)整。 額外準(zhǔn)備：為了應(yīng)對超出預(yù)計

3、的用餐客人同時杜絕浪費，廚房應(yīng)有應(yīng)急的應(yīng)對方案，以便不時之需；5、質(zhì)量保障： 出品要求：中西結(jié)合，各品種搭配。品種盡量做到多式樣，做到味美可口、定量。相關(guān)要求參照酒店相關(guān)經(jīng)營管理要求執(zhí)行，并根據(jù)酒店營運的需求不斷改 出品質(zhì)量把控：內(nèi)部：由酒店高層管理團(tuán)隊配合四季春事務(wù)部負(fù)責(zé)人試餐，進(jìn)行抽查，試餐后填寫試餐情況說明。外部調(diào)查：公關(guān)客服部將不定期對用餐客戶進(jìn)行用餐意見征詢，并將結(jié)果反饋四季春相關(guān)部門。對于試餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時解決實時回饋；6、衛(wèi)生安全：所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；保持早餐臺面整潔，食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不使用未

4、經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰，四季春協(xié)同酒店相關(guān)管理部門將不定期進(jìn)行抽查。7、餐券管理：餐券由四季春廳面收銀員收取，用餐者必須收取早餐卷，或現(xiàn)金支付一張僅限于一人使用，酒店同四季春相關(guān)部門負(fù)責(zé)人不定期抽查。8、結(jié)算： 早餐券：酒店的以早餐券數(shù)量按酒店同四季春財務(wù)相關(guān)約定進(jìn)行結(jié)算，每天10 ：00 以后由酒店財務(wù)與四季春廳面收銀對接，核算當(dāng)日酒店餐券使用量，并辦理相關(guān)財務(wù)手續(xù)，款項一月一結(jié)，統(tǒng)一劃撥。實際餐券數(shù)大于前臺下單數(shù)時，按實際餐券數(shù)結(jié)算；實際餐券數(shù)小于前臺下單數(shù)時，按實際下單數(shù)結(jié)算；2 / 3頁眉. 掛帳：早餐營業(yè)結(jié)束后，按四季春相關(guān)掛帳流程進(jìn)行處理； 現(xiàn)金結(jié)算：對于現(xiàn)金進(jìn)行早餐消費的，由四季春相關(guān)部門辦理相關(guān)