1、學(xué)校食堂食品采購索證驗收制度1、 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。2、 采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章( 或簽字 ) 的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、 產(chǎn)品名稱、 產(chǎn)品數(shù)量、 送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂食品安全質(zhì)量保障協(xié)議或采購供應(yīng)合同。3、 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件

2、復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、 從銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量和長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字 )的每筆購物憑證的每筆送貨單。5、 5、從銷售經(jīng)營單位 （商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量和零食采購時應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章( 或簽字 ) 的每筆購物憑證的每筆送貨單。6、 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章( 或簽字 ) 的購物憑證；從個體工商戶采購的， 應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字） 的許可證、營業(yè)執(zhí)照或

3、復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。7、 從食品銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件；從屠宰企業(yè)直銷采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方章子（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8、 采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字） 的許可證、 營業(yè)執(zhí)照、 產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。9、 批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明復(fù)印件。10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字） 的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。11、食品、食品添加劑級食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定、與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、供