1、財務管理表格13- 001酒樓飯館簽賬單酒樓飯館簽賬單單號碼：編號:簽 賬 單金額Total人民幣RMB萬仟 佰拾元整公司Compa ny地址Address簽名Name日期Date年月日備注Remarks13- 002顧客簽賬單顧客簽賬單姓名/公司名稱聯(lián)系統(tǒng) 編號住址消費金額消費日期是否已取發(fā)票簽賬人簽名備注13- 003酒樓飯館日報表酒樓飯館日報表年 月 日編號:三聯(lián)單號碼餐 占 八、飲 料效勞 費小費稅金折扣招待合計現(xiàn)金信 用 卡應收賬款備注餐點飲料制表:13- 004每日食物本錢計算表每日食物本錢計算表日期庫房存貨本日采購已調理食物銷售額本錢（）13- 005飲料庫存表飲料庫存表月初庫存

2、額月初酒樓飯館、酒吧存貨額 本月采購額月末庫存額月末酒樓飯館、酒吧存貨額 本月飲料消耗總額轉調入食品原料 轉食品飲料本錢 招待飲品 員工用餐 贈客飲料 其他雜項扣除 本月飲料本錢凈額飲料營業(yè)收入標準本錢率實際本錢率13- 006菜單本錢控制表菜單本錢控制表編號菜肴名稱適令季節(jié)凈料本錢期望毛利率售價實際毛利率備注13- 007廚房菜點定額本錢表廚房菜點定額本錢表規(guī)格標準凈料重量凈料單價凈料本錢千曰.4卄 毛量參考平均本錢額分類產(chǎn)品克元元單價單價主料名稱配料名稱附加品名稱總本錢額附錄備注注填表日期13- 008效勞員勞效統(tǒng)計表效勞員勞效統(tǒng)計表序號姓名區(qū)域銷售收入總收入涼菜熱菜點心酒水其他合計說明：

3、由收銀員負責統(tǒng)計，由財務部經(jīng)理或主管監(jiān)視檢查此項工作的落實情況。統(tǒng)計表每天一份簽字上交，每月匯總進展分類統(tǒng)計。13- 009廚師勞效統(tǒng)計表廚師勞效統(tǒng)計表序號姓名區(qū)域銷售收入總收入份數(shù)第1位 菜品第2位 菜品第3位 菜品第4位 菜品合計說明：由收銀員負責統(tǒng)計，由財務部經(jīng)理或主管監(jiān)視檢查此項工作的落實情況。統(tǒng)計表每天一份簽字上交，每月匯總進展分類統(tǒng)計。13- 010煙、酒、飲料日銷售統(tǒng)計表煙、酒、飲料日銷售統(tǒng)計表類別品名進貨量銷售量存貨量銷售收入煙酒飲料說明：由餐廳吧臺負責此項工作，餐廳經(jīng)理監(jiān)視檢查，每天結算，每月匯總。并由吧臺領班進展銷售情況的分析。13-011餐具、酒具、清潔用品費用統(tǒng)計表餐具

4、、酒具、清潔用品費用統(tǒng)計表序號用具名稱上月盤存數(shù)本月實際數(shù)破損量破損比率單價總價合計說明：1餐具由洗碗組負責統(tǒng)計；茶、酒、銀器具由效勞組負責統(tǒng)計；由餐廳經(jīng)理 負責監(jiān)視檢查。清潔用品由后勤庫房物料庫管員統(tǒng)計，由后勤主管負責監(jiān)視。2餐、酒用具每月月底盤點一次，小型餐具每月破損率為5%大型餐具每月破損率為5%超出此比例給予罰款，低于該比例給予獎勵。13-012營業(yè)狀態(tài)記錄表營業(yè)狀態(tài)記錄表工程本日本周本月交易次數(shù)平均交易額銷售凈額零用金使用現(xiàn)金盈虧局部退貨整單退貨用餐本錢促銷本錢應存款備注13-013營業(yè)收支日報表營業(yè)收支日報表編制單位：年 月 日單位:元序號工程昨日結存 金額本日收入 金額本日支出

5、金額本日結存 金額1庫存現(xiàn)金2銀行存款（賬戶）3活期存折（賬總）4活期存折（賬總）5合計收付說明結至本日累計資金流序號本日收入明細金額存行收入金額本日存結至本日-存卡（折）行累計1營業(yè)收入2房租收入3提現(xiàn)4尾數(shù)收入小計序號本日收入明細金額結至本日累計明細情況說明支出金額1工資2辦公費3郵電費4物料費5差旅費6衛(wèi)生費7水電費8租賃費9交際應酬費10燃料費11修理費12促銷費13魚4 * 貴賓券14原材料15其他小計13-014現(xiàn)金記錄袋樣式現(xiàn)金記錄袋樣式正面:星期，值班經(jīng)理 ，營業(yè)收入時間1線2線3線合計經(jīng)理合計姓名存款：時間零用金：金額盈虧：盈虧經(jīng)理：反面：保險柜記錄經(jīng)理時間找零金零用金其他存

6、款記錄時間準備人存款人金額十四、食材采購與儲存管理14- 001食品原料采購規(guī)格書食品原料采購規(guī)格書原料名稱原料用途感官描述技術指標檢驗程序彩色照片備注有關對原料的特殊要求等14- 002供給商評估表供給商評估表文件編號名稱地址聯(lián)系方式評審內(nèi)容證件評審人/日期：商譽評審人/日期：性價比評審人/日期：效勞評審人/日期：品種適應性評審人/日期：其他評審人/日期：確認各部門負責人/日期：評審結論采購部負責人/日期：質監(jiān)部負責人/日期：備注總經(jīng)理/日期14- 003合格供給商名錄合格供給商名錄序號供給商名稱產(chǎn)品類型聯(lián)系方式登記人/日期審批人/日期14- 004供給商考核表供給商考核表部門：年度/月份：

7、序號供給商名稱產(chǎn)品類型交易批次合格 批次質量40分價格30分交貨 及時20分效勞 態(tài)度10分總分備注14- 005供給商異常情況登記表供給商異常情況登記表序號發(fā)生日期供給商名稱產(chǎn)品類型異常情況處理措施登記人/日期審批人/日期14- 006食品原料進貨申購單食品原料進貨申購單單位年月日請?zhí)崆叭焯顚懞眠M貨單品名數(shù)量規(guī)格備注14- 007市場訂貨單市場訂貨單食品原料管理員:廚師長:采購主管:年 月 日原料名稱現(xiàn)存量應備量已訂量需購量市場報價元/千克肉類甲乙丙禽類魚類海鮮果蔬類干制品14- 008采購定量卡采購定量卡年 月 日原料名稱最咼儲臧量現(xiàn)存量需購量14-009收貨單收貨單收貨單經(jīng)手人：管理員

8、： 單價及小計年月日同意付款：14- 010鮮貨類食品原料雙聯(lián)標簽鮮貨類食品原料雙聯(lián)標簽進貨日期：進貨日期：供貨單位：供貨單位：品名：品名：重量：單價：重量：單價：合計金額：合計金額：發(fā)貨日期：發(fā)貨日期：編號.編號.14- 011食品原料驗收單食品原料驗收單日期食品 名稱數(shù)量食品 數(shù)量入冰庫（冰 相）質量出冰庫（冰 相）質量食品質量差 情況處理廚師長簽名14-012驗收報告表驗收報告表來源：訂貨日期：編號：收貨日期：物品名稱數(shù)量規(guī)格廠牌單位價格金額備注（有關質量）驗收員簽字訂貨實收14-013食品原料驗收進貨日報表食品原料驗收進貨日報表品名單位數(shù)量單價金額進貨方式直接倉庫雜項合計填表人：填表時

9、間:14-014進貨日報表進貨日報表品名單位數(shù)量單價金額直接進料倉庫進料雜項進料備注合計年 月曰編號:單位主管：會計：制表人:14-015退貨通知單退貨通知單編號.編號.發(fā)自號 發(fā)票號：交至供日期位.退貨理由：總計金額：送貨人簽字：受理人簽字：14-016原料領用單原料領用單領用部門：年 月 日編號:品名規(guī)格單位數(shù)量金額請領數(shù)實領數(shù)單價小計合計備注領料人：廚師長：倉庫保管員：14-017貨品盤存明細表貨品盤存明細表年 月 日至年 月曰止第號第頁品名單位上期 結存 數(shù)量本期 購入 數(shù)量本期 發(fā)出 數(shù)量本期結存?zhèn)?注數(shù) 量單價金額百十元角分萬千百十元角分14-018 永續(xù)盤存卡永續(xù)盤存卡永續(xù)盤存卡

10、編號.品名： 規(guī)格： 單價：最高儲藏量：訂貨點量：日期訂貨單號進貨量發(fā)貨量現(xiàn)存量十五、餐廳酒水管理15- 001酒水單酒水單序號臺號 經(jīng)手人品名數(shù)量金額合計15- 002酒水提取單酒水提取單酒吧名稱：日期:編號酒水名稱數(shù)量已發(fā)出本錢預算賣價每單位金額總額每單位金額總額填表人：發(fā)貨：收貨:15- 003每日酒水清算單每日酒水清算單填表人:上存參加消去存入15- 004酒吧部銷售日報表酒吧部銷售日報表代號酒名數(shù)量銷售金額本錢金額上日 結存本日 結存合計本日用品 售出消耗用量 小計本日 結存單 價合計單 價雞尾 酒售 出量雞尾 酒名杯數(shù)單價合計雞尾酒名杯數(shù)單價合計銷售 本錢金額百分比銷售 收入金額百

11、分比經(jīng)理：填報人：單位:月 日 星期合計15- 005宴會酒吧飲料單宴會酒吧飲料單主辦單位：日期：主辦地點：酒吧付貨員:飲料名稱數(shù)量最初發(fā)料增發(fā)數(shù)量退回數(shù)量耗用數(shù)量單位本錢總本錢申請人：發(fā)料人：領料人：回收人:15- 006酒吧一周消耗單酒吧一周消耗單樓層：效勞員:星期 數(shù)量 品種周一周二周三周四周五總計合計15- 007酒吧盤存日報表酒吧盤存日報表酒吧： 日期:序號品名單位開吧領貨銷售調撥收吧備注填表人：制表人:（第一聯(lián)：財務部第二聯(lián)：倉庫第三聯(lián)：酒吧）15- 008酒吧每日交接表酒吧每日交接表1.酒吧內(nèi)衛(wèi)生是否搞好是否2.酒吧內(nèi)電源是否關閉是否3.酒吧內(nèi)柜子是否鎖好是否4.酒吧內(nèi)的啤酒數(shù)量：5.酒吧內(nèi)