1、串串香創(chuàng)業(yè)計(jì)劃流程一、環(huán)境分析1、 企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。6、消費(fèi)者受教育程度。7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費(fèi)者人均收入。二、市場分析1、 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量

2、。2、 店所選市場的經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭） ；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。3、 競爭對手分析：A、 傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因： 菜品出問題？行機(jī)制運(yùn)故障等？B、 傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。C、 新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。4、 消費(fèi)

3、者分析：A、 該市場消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。B、 該市場消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之如何，消費(fèi)水平的高低。C、 目標(biāo)市場消費(fèi)者分類：企業(yè)、家庭消費(fèi)、游客、學(xué)生等。三、管理理念1、尊重人員的獨(dú)立人格2、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解3、營造集體氛圍：既要上下屬感受到餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干四、人員與制度1、店長店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作。工作內(nèi)容：督促

4、各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情， 聽取員工的意見 .綜合決策各種工作的運(yùn)行 .代表餐廳進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞要求的工作2、行政人事主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。3、廚師對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子， 在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來吸引顧客。4、服務(wù)員以禮待客，遵守制度， 積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜， 對每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好

5、的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以賠償進(jìn)行道歉。五、市場營銷策略1品牌策略：符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。2.價(jià)格策略：（ 1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色” ，“香”，“美味”，服務(wù)方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。（ 2）針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足” 。3促銷策略（ 1）促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競

6、爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別， 在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案， 在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。（ 2）促銷策略中的宣傳策略走低成本， 高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略， 同時(shí)利用學(xué)校廣播站， 宣傳欄免費(fèi)宣傳， 利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象六、結(jié)合服務(wù)食品與飲料1、美顏甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等。2.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。七、資金的預(yù)算和籌備1、

7、 營業(yè)面積：面積標(biāo)準(zhǔn)800-5000 平方米。A、 顧客使用區(qū)域： 1、每餐位約 1.5-2.5 平方米。 2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。B、辦公前廳區(qū)域：前廳1/2廚房1/3或 0.6-0.8 平方米每餐位辦公室1/50庫房2/25員工更衣1/25等。2、員工定額參考：A、 餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1， 服務(wù)人員大廳1 人看24 張臺(tái)， 包間1 桌配1-3 名服務(wù)員，傳菜生1 人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定，廚房管理跨度為310 人，一般13-15 個(gè)餐位配1 名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的78 個(gè)餐位配 1 名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為 1：1 等。3、月度成本預(yù)算表：占營業(yè)費(fèi)用 %工資 19%房租 11%水費(fèi) 1%電費(fèi) 5%燃料費(fèi) 6%廣告宣傳費(fèi)3%洗滌費(fèi) 2% 員工宿舍 8