1、綠色食品 蛋與蛋制品Green foodEgg and egg product中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 NY/T 7542003農(nóng)業(yè)部20031201發(fā)布 20040301實施前言本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部歸口。本標準由農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心、中國綠色食品發(fā)展中心、北京國農(nóng)工貿(mào)發(fā)展中心負責起草。本標準主要起草人：劉素英、陳剛、謝焱、尤華、蔡英華。本標準由農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心負責解釋。綠色食品 蛋與蛋制品1 范圍本標準規(guī)定了綠色食品蛋與蛋制品的定義、技術要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。本標準適用于綠色食品蛋與

2、蛋制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球

3、菌檢驗GB/T4789.11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗GB/T5009.3 食品中水分的測定GB/T5009.6 食品中脂肪的測定GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T5009.13 食品中銅的測定GB/T5009.14 食品中鋅的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.18 食品中氟的測定GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.116 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、

4、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）GB/T5009.123 食品中鉻的測定GB7718 食品標簽通用標準NY/T391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術條件NY/T392 綠色食品 食品添加劑使用準則NY/T471 綠色食品 飼料和飼料添加劑NY/T472 綠色食品 獸藥使用準則NY/T473 綠色食品 動物衛(wèi)生準則NY/T658 綠色食品 包裝通用準則NY5029 無公害食品 豬肉NY5039 無公害食品 雞蛋NY5143 無公害食品 皮蛋SB/T10277 鮮雞蛋中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 動物性食品中獸藥最高殘留限量3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1綠色食品 green food見NY/

5、T3913.2 劣蛋 bad egg禽蛋受自然條件、保存時間和保存條件的影響而變質，成為不能供食用的廢品。包括：雨淋蛋、出汗蛋、靠黃蛋、散黃蛋、腐敗蛋、霉蛋等。 3.3次蛋 inferior egg因家禽生理、病理、飼料等原因生產(chǎn)的非正常蛋。包括：無黃蛋、沙殼蛋、血（肉）斑蛋、寄生蟲蛋等。3.4 破損蛋 broken egg蛋殼有不同程度破損的蛋，包括；裂紋蛋、咯窩蛋、損殼蛋、流清蛋等。3.5破次率 ratio of broken and inferior egg破損蛋和次蛋所占百分率。3.6劣蛋率 ratio of bad egg劣蛋所占百分率。3.7 干燥蛋制品 dried egg pro

6、ducts蛋制品生產(chǎn)過程中經(jīng)過干燥處理的產(chǎn)品，包括巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片等。3.8冰蛋制品 frozen egg products鮮蛋去殼后，所得的蛋液經(jīng)一系列加工工藝，最后制成冷凍和保鮮的蛋制品，包括巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等。3.9 再制蛋 reformed egg蛋加工過程中不去殼、不改變蛋形的制成品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。4 技術要求4.1 原料禽蛋應來自于非疫區(qū)、健康家禽生產(chǎn)的蛋。禽的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑、獸藥、飼養(yǎng)管理應分別符合NY/T391、NY/T471、NY/T472、NY/T473的要求。用于加工的原料蛋應新鮮良好，蛋殼清潔完整。4.2 加工4.2.1

7、 加工用水應符合NY/T391的規(guī)定。4.2.2 加工過程中使用的添加劑應符合NY/T392的規(guī)定。4.3 感官應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求品 種要 求鮮蛋蛋殼清潔完整，燈光透視時，整個蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味，破次率7%，劣蛋率1%。皮蛋（松花蛋）外包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響，剖檢時蛋體完整；蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色或黃色，溏心或硬心。具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味，破次率5%，劣蛋率1%。咸蛋包殼包泥（灰）等涂料潔凈均勻，去

8、泥后蛋殼完整，無霉斑，燈光透旗幟鮮明地可見蛋黃陰影，剖檢時蛋白液化，澄清，蛋黃呈桔紅色或黃色環(huán)狀凝膠體。具有咸蛋正常氣味，無異味，破次率5%，劣蛋率1%。糟蛋蛋形完整，蛋膜無破裂，蛋殼脫落或不脫落。蛋白呈乳白色、淺黃色，色澤均勻一致，呈糊狀或凝固狀。蛋黃完整，呈黃色或桔紅色，呈半凝固狀。具有糟蛋正常的醇香味，無異味。巴氏殺菌冰全蛋堅潔均勻，呈黃色或淡黃色，具有冰禽全蛋的正常氣味，無異味，無雜質。冰蛋黃堅潔均勻，呈黃色，具有冰禽蛋黃的正常氣味，無異味，無雜質。冰蛋白堅潔均勻，白色或乳白色，具有冰禽蛋白正常的氣味，無異味，無雜質。巴氏殺菌全蛋粉呈粉末狀或極易松散的塊狀，均勻淡黃色，具有禽全蛋粉的正

9、常氣味，無異味，無雜質。蛋黃粉呈粉末狀或極易松散塊狀，均勻黃色，具有禽蛋黃粉的正常氣味，無異味，無雜質。蛋白片呈晶片狀，均勻淺黃色，具有禽蛋白片的正常氣味，無異味，無雜質。4.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標鮮蛋皮蛋咸蛋糟蛋巴氏殺菌冰全蛋冰蛋黃冰蛋白巴氏殺菌全蛋粉蛋黃粉蛋白片水分/(%) 765588.54.54.016脂肪/（%）10264260游離脂肪酸/（%）444.54.5酸度/（%）1.2PH（1:15稀釋）9.5食鹽（以NaC1計）/（%）2.05.04.5 衛(wèi)生指標應符合表3的規(guī)定，干制蛋制品應按鮮蛋折算。表3 衛(wèi)生指標項 目指 標汞（以Hg計）/（mg/

10、kg） 0.03鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.1砷（以As計）/（mg/kg） 0.5鎘（以Cd計）/（mg/kg） 0.05氟（以F計）/（mg/kg） 1.0銅（以Cu計）/（mg/kg） 5(皮蛋不超過10)鋅（以Zn計）/（mg/kg） 20鉻（以Cr計）/（mg/kg） 1.0六六六/（mg/kg） 0.05滴滴涕/（mg/kg） 0.05四環(huán)素/（mg/kg） 0.2金霉素/（mg/kg） 0.2土霉素/（mg/kg） 0.1呋喃唑酮/（mg/kg） 0.01碘胺類（以磺胺類總量計）/（mg/kg） 0.1注：表中鋅指標僅對皮蛋需要檢測。4.6 微生物指標應符合表4的規(guī)定表4

11、 微生物指標項 目指 標鮮蛋皮蛋咸蛋糟蛋巴氏殺菌冰全蛋冰蛋黃冰蛋白巴氏殺菌全蛋粉蛋黃粉蛋白片菌落總數(shù)/（cfu/g） 5×10450050010050001061061×1045×1045×104大腸菌群（/（MPN/100g）100301003010001.1×1061.1×106904040沙門氏菌不得檢出志賀氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出溶血性鏈球菌不得檢出5 檢驗方法5.1 感官檢驗按GB/T5009.47規(guī)定的方法檢驗。5.2 理化檢驗5.2.1 水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測定。5.2.2 脂肪按GB/T500

12、9.6規(guī)定的方法測定。5.2.3 游離脂肪酸、酸度、pH、食鹽均按GB/T5009.47規(guī)定的方法測定。5.3 衛(wèi)生檢驗5.3.1 汞按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定。5.3.2 鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。5.3.3 砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。5.3.4 鎘 按GB/T5009.15規(guī)定的方法測定。5.3.5 氟 按GB/T5009.18規(guī)定的方法測定。5.3.6 銅 按GB/T5009.13規(guī)定的方法測定。5.3.7 鋅按GB/T5009.14規(guī)定的方法測定。5.3.8 鉻 按GB/T5009.123規(guī)定的方法測定。5.3.9 六六六、滴滴涕 按GB/T

13、5009.19規(guī)定的方法測定。5.3.10 四環(huán)素按GB/T5009.116規(guī)定的方法測定。5.3.11 土霉素、金霉素按NY5029規(guī)定的方法測定。5.3.12 呋喃唑酮按NY5039規(guī)定的方法測定。5.3.13 磺胺類按NY 5029規(guī)定的方法測定5.4 微生物檢驗5.4.1 菌落總數(shù)按GB/T 4789.2規(guī)定的方法測定。5.4.2 大腸菌群 按GB/T4789.3規(guī)定的方法測定。5.4.3 沙門氏菌 按GB/T4789.4規(guī)定的方法檢驗。5.4.4 志賀氏菌按GB/T4789.5規(guī)定的方法檢驗。5.4.5 金黃色葡萄球菌按GB/T4789.10規(guī)定的方法檢驗。5.4.6 溶血性鏈球菌按

14、GB/4789.11規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗規(guī)則6.1 組批以同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣方法6.2.1 鮮蛋的抽樣方法參照SB/T10277規(guī)定執(zhí)行。6.2.2 皮蛋、咸蛋、糟蛋抽樣方法參照NY5143規(guī)定執(zhí)行。6.2.3 其他蛋制品的抽樣方法在成品庫中每組產(chǎn)品中隨機抽取足夠樣品供檢驗。6.3 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)企業(yè)均應進行出廠檢驗，出廠檢驗內容包括包裝、標簽、標志、感官、理化及微生物指標幾方面，檢驗檢疫合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。6.4 型式檢驗型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即對本標準規(guī)定的全部技術要求進行檢驗。有下列情況之一者

15、應進行型式檢驗：a） 申請使用綠色食品標志時；b） 正式生產(chǎn)后，產(chǎn)品原料、工芑、配方有較大變化，可能影響產(chǎn)品質量時；c） 國家質量監(jiān)督機構或主管部門提出進行型式檢驗要求時；d） 有關各方對產(chǎn)品質量有爭議需促裁時。6.5 判定規(guī)則6.5.1 產(chǎn)品的感官指標不符合本標準為缺陷項，其他指標不符合標準為關鍵項，缺陷項兩項或關鍵項一項，判為不合格產(chǎn)品。6.5.2 受檢樣品的缺陷項目檢驗不合格時，允許按6.2的規(guī)定重新加倍抽取樣品進行復檢，以復檢結果為最終檢驗結果。關鍵項目檢驗不合格時，受檢企業(yè)對檢測結果如有異議，經(jīng)主管部門同意，允許重新抽樣復檢。7 標志、標簽7.1 標志產(chǎn)品的銷售和運輸包裝上都應在明顯位置標注綠色食品標志，儲運圖示標志按GB/T191執(zhí)行。7.2 標簽產(chǎn)品的標簽應符合GB7718規(guī)定。8 包裝、運輸、貯存8.1 包裝包裝應符合NY/T658的規(guī)定。8.2 運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生，具有防雨、防曬、防塵、控溫設施，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混運，運輸中應輕裝、輕卸