1、運營項目名：快捷餐廳運營方案運營單位:=負(fù)責(zé)人:-日期：快捷餐廳運營方案尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：本著提升-=品牌的美譽度,建設(shè)品質(zhì)高貴、積極向上的和諧社區(qū)，增加業(yè)主的滿意度和歸屬感為指導(dǎo)原則，針對一段時期以來業(yè)主因時間緊迫等客觀原因而產(chǎn)生的飲食需求和小區(qū)內(nèi)快捷餐廳缺少的實際情況，為了更好的解決和滿足小區(qū)業(yè)主滿足業(yè)主的多方位需求,以打造一個味美、營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生、價廉的快捷餐廳為宗旨。特作方案如下：一、運營方概述:我方已與貴方于=份友好簽訂會所健身場館合作合同，因餐廳和健身中心同一個主體樓，同一個客用通道。本著方便管理，有機(jī)結(jié)合，避免資源浪費，實現(xiàn)統(tǒng)一管理，提高服務(wù)檔次,更好的提供業(yè)主優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時方便于貴

2、方的監(jiān)督管理.同時，我方有長期以來從事星級酒店的管理及服務(wù)的工作經(jīng)歷，積累了較為豐富的運作經(jīng)驗，對于客戶需求掌握和餐飲行業(yè)管理有著實際、可行的執(zhí)業(yè)優(yōu)勢。二、經(jīng)營方式：以自助式快捷餐為主，現(xiàn)場料理及小炒為輔。采用一站式選餐形式選餐，統(tǒng)一結(jié)帳的經(jīng)營形式。三、場地設(shè)置及功能布局：（后附手繪布局圖）1、餐廳場地設(shè)置于會所樓一樓東門進(jìn)入?yún)^(qū)域(具體位置見布局圖）；2、功能布局:餐廳分前區(qū)及后區(qū)，前區(qū)為就餐區(qū)，后區(qū)為取餐區(qū).中間加玄關(guān),動靜分離，給予顧客相對安靜的飲食空間.3、在現(xiàn)狀基礎(chǔ)上提出廚房設(shè)計調(diào)整建議:（1）廚房改為明檔廚房，干凈衛(wèi)生，客人一目了然，吃得放心.（2）廚房入門處增加二次更衣間，根據(jù)衛(wèi)生

3、防疫要求，進(jìn)入廚房尤其是涼菜間前需要有二次更衣間設(shè)計.并安裝紫外線燈及洗手、消毒相應(yīng)設(shè)備.（3)涼菜間需單獨隔間布置，并配單獨冷藏冰箱,以保證食品衛(wèi)生安全。（4)干凈、無煙、適宜客人觀看的涼菜、面點并行置于廚房前區(qū)，窗口傳菜設(shè)計.熱菜廚房置于后區(qū)，通過面點廚房傳菜。（5）將熱菜廚房內(nèi)部布局合零為整，更加便于廚師的操作與人員的管理。4、取餐臺布局及功能:(1）于明檔廚房前設(shè)選餐臺，配合窗口傳菜，形成更快速便捷的二次配餐形式。（2）將取餐臺L形布局,增長至約13米，并設(shè)自取餐臺,以增加食品擺放面積，且取餐方便、不壓客流。（2)第一取餐區(qū)為提前配好的快速面食區(qū)、快速套餐區(qū)，此區(qū)以滿足需快捷就餐需求的

4、顧客。（3）第二取餐區(qū)為點餐區(qū),具體分為涼菜、熱菜、面點、水果區(qū)域，方便客人自由選擇食品的搭配。（4） 第三取餐區(qū)為高檔堂做區(qū)、瓦罐靚湯區(qū),以滿足不同需求客戶群體。（5） 利用自取餐臺自然劃出取餐通道，并在自取餐臺上設(shè)有半成品凈菜區(qū)、粥類區(qū)、飲料區(qū)，可自行選取，更加便利。（6） 設(shè)電子菜單配以圖片置于取餐臺正上方，便于客人提前或遠(yuǎn)距離即可查看菜單，選擇菜品，整體提高選餐時的效率。5、出入口：(1）進(jìn)餐廳大門口處設(shè)充退卡收銀臺。提高效率、快速直接,更方便退款。(2）取餐入口處設(shè)餐具拿取區(qū)域,避免客人走回頭路，處處體現(xiàn)快捷。（3)出口設(shè)于餐臺終端，兩個結(jié)賬區(qū)，隨時調(diào)配結(jié)帳人員，快速結(jié)帳.6、就餐區(qū)

5、布局及功能：（1）餐廳前區(qū)為就餐區(qū)，須設(shè)背景音樂。根據(jù)現(xiàn)場面積，預(yù)計可同時容納100人左右同時用餐，根據(jù)客人就餐需求不同將客人就餐區(qū)分為外區(qū)和內(nèi)區(qū).（2） 就餐區(qū)外區(qū):風(fēng)格明快、燈光明亮,將適合單人就餐的餐位放置于此區(qū)，體現(xiàn)快餐的效率.（3） 就餐區(qū)內(nèi)區(qū):放置適合不同人數(shù)家庭就餐的餐桌，并用燈光對每個餐桌進(jìn)行區(qū)域劃分，使家庭形式就餐的客人有溫馨、安靜、隱私感。四、用餐時間段:早餐：6：00-8:30午餐：11:30-13：30晚餐：17：00-20：00五、餐廳菜系、標(biāo)準(zhǔn)及品種：1、菜系以魯菜為主,各地風(fēng)味小吃為輔。2、用餐品種、菜品定位原則：根據(jù) “早吃好、午吃飽、晚吃少”的健康飲食理念：早

6、餐豐富;午餐實惠、快捷；晚餐清淡與高端營養(yǎng)。3、快速面食區(qū)菜品：包子、面條等可不用配菜的面點，并配以小咸菜贈送。4、快速套餐區(qū)菜品:葷素、小菜搭配,提前裝盤，早餐提前打包裝袋.設(shè)不同價位套餐，例如:8元套餐、10元套餐。5、點餐區(qū)：涼菜、鹵品、水果明碼標(biāo)價，用小盤裝好擺放，方便直接拿取，提高效率。鹵品及水果每盤內(nèi)進(jìn)行多品種搭配裝盤，更加實惠。6、高檔堂做、瓦罐靚湯不僅可提供現(xiàn)場加工，還接受提前點餐預(yù)定及送餐服務(wù)。六、物資配備：下列圖表為約數(shù),需根據(jù)廚房具體面積祥細(xì)計劃:序號物品名稱規(guī)格數(shù)量費用估算1雙頭灶熱菜2臺、面點1臺3臺2雙頭矮仔爐熱菜1臺、面點1臺2臺36頭煲仔爐熱菜1臺、堂做1臺2臺

7、4烤箱3層1臺5工作臺帶臥式冰柜、帶貨架3臺6工作臺帶臥式冰柜、不帶貨架1臺7貨架3層4個8調(diào)料櫥2個9兩開門冰箱2臺104開門冰箱3臺11冰柜1臺12兩開門蒸車1臺13和面機(jī)1臺14壓面機(jī)1臺15電餅鐺1臺16微波爐2臺17電磁爐2臺18電扒爐1臺19大面案1塊20菜墩5個21水果板2塊22炒鍋6個23湯桶直徑403個24湯桶直徑805個25湯桶中號5個26不銹鋼盆小號6個27不銹鋼盆中號6個28不銹鋼盆大號8個29水果刀1把30片刀5把31消毒柜雙開門2臺32食品保鮮箱專用10個33售飯臺4-6格帶加熱2臺34收餐車不銹鋼材質(zhì)1個35售飯工具打飯勺、食品夾各10個36泔水筒直徑60公分,不銹鋼材質(zhì)3個37餐具餐盤/湯碗/筷子/湯勺300套合 計八、人員配備：按三餐人員配比。經(jīng)理1人、前廳收銀2人、服務(wù)員4人、配餐員4人，廚師長1人、面點廚師2人、熱菜廚師1人、涼菜廚師1人、打雜工2人，共計18人。九、承租年限、租金及支付形式:1、房屋租賃期為=年.2、前兩年為免租期并包含物業(yè)費;第三年免房租交納物業(yè)費；第四年、第五年每年租金=萬元(含物業(yè)費）。3、租金支付形式：半年一交。以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票及轉(zhuǎn)帳支票形式