1、鉛山二中鉛山二中 吳艷菊吳艷菊 周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳猛摳“香港腳香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺

2、在自己的房間里休息能躺在自己的房間里休息閱讀一段同學(xué)的作文，閱讀一段同學(xué)的作文， 找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？進(jìn)行分類嗎？對人類對人類有害有害的：的：對人類對人類有利有利的：的：“香港腳香港腳”、扁桃體發(fā)炎、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏消炎殺菌的藥膏本節(jié)目標(biāo)：1、細(xì)菌、真菌與食品制作2、細(xì)菌、真菌與食品保存3、細(xì)菌、真菌與疾病防治4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)演示實(shí)驗(yàn)：演示實(shí)驗(yàn)：閱讀課本閱讀課本7171頁頁“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：思考：1.1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌

3、提供了該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了 哪些生活條件？哪些生活條件？水，適宜的溫度，有機(jī)物水，適宜的溫度，有機(jī)物2.2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？氣球慢慢膨脹氣球慢慢膨脹推測：推測：氣泡中的成分是什么？氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？怎樣驗(yàn)證該成分？一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作 變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無氧無氧葡萄糖葡萄糖利用發(fā)酵的原理還可利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？以制作那些食品？微生物在微生物在無氧無氧時(shí)對有機(jī)物的分解稱為時(shí)對有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵發(fā)酵。說一說他們的制作與說一說他們的制作與哪

4、些細(xì)菌、真菌有關(guān)哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌酵母菌酵母菌閱讀課文閱讀課文71頁第二自然段頁第二自然段， 閱讀課文閱讀課文7373頁頁“細(xì)菌、真菌與食品的保細(xì)菌、真菌與食品的保存存”，思考下列問題：，思考下列問題：1.1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？食品為什么會腐敗變質(zhì)？ 由細(xì)菌和真菌引起的由細(xì)菌和真菌引起的2.2.食品保存的重要問題是什么？食品保存的重要問題是什么？ 防腐防腐3.3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？（1）滅菌（）滅菌（2）抑制其生長和繁殖）抑制其生長和繁殖 想一想一想想二、細(xì)菌、真菌與食品的

5、保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存 牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌脫水法：除去脫水法：除去水分水分香菇：脫水法香菇：脫水法抑菌罐頭：罐裝法罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌腌制法：用高鹽除去鮮魚中的腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分水分 咸魚：腌制法咸魚：腌制法抑菌滲透保存法：用高糖除去鮮果中的滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分水分 果脯：滲透保存法果脯：滲透保存法抑菌曬制與煙熏法：除去曬制與煙熏法：除去水分水分抑菌袋裝肉腸：真空包裝法袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞需氧菌需氧菌類生

6、存環(huán)境類生存環(huán)境抑菌 除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐??？防腐劑防腐劑射線射線冷凍法、冷藏法冷凍法、冷藏法 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道除青霉素外你還知道哪些抗生素哪些抗生素? 2 2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,你知道是什么原因嗎你知道是什么原因嗎? ?三、細(xì)菌,真菌與疾病防治科學(xué)家把控制合科學(xué)家把控制合成胰島素的基因成胰島素的基因轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療之大量生產(chǎn)治療糖尿病糖尿病的藥物的藥物胰島素胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素污水

7、、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水二氧化碳、水細(xì)菌分解細(xì)菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物甲烷菌甲烷菌, 桿菌桿菌 （ 無無 氧氧 ）甲烷甲烷污水處理原理污水處理原理利用微生物分解有機(jī)物利用微生物分解有機(jī)物四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)總結(jié)：總結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.2.細(xì)菌、真菌與食品保存細(xì)菌、真菌與食品保存1.1.細(xì)菌、真菌與食品制作細(xì)菌、真菌與食品制作3.3.細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治4.4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵

8、母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉2、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）。 A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染 C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸AC3、酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（ ）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)C達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（ ）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%來蘇爾溶液浸泡法 C、高壓

9、蒸汽滅菌法 D、用細(xì)菌過濾器過濾法CA達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（ ）保存。 A、脫水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包裝法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷凍法6、（ ）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、鏈霉素 D、紅霉素ACB達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是（ ）。 A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、青霉菌 E、氧氣 F、二氧化碳 G、甲烷 H、二氧化硫CG 在家長的幫助下，或通過查閱有關(guān)資料，在家長的幫助下，或通過查閱有關(guān)資

10、料，運(yùn)用本章學(xué)過的知識，制作一種發(fā)酵食品，運(yùn)用本章學(xué)過的知識，制作一種發(fā)酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。如甜酒、酸奶、泡菜等。制作發(fā)酵食品制作發(fā)酵食品回答問題：回答問題：1、在中間挖一個凹坑的目的是 。增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖回答問題：回答問題：2、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。3、加蓋密封的目的是 。隔絕空氣隔絕空氣保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長繁殖保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長繁殖 1 1）酸奶酸奶在室在室溫中放置溫中放置2 23 3小時(shí)小時(shí)，使酸奶中的乳酸菌恢復(fù)使酸奶中的乳酸菌恢復(fù)活性；活性； 2 2）將）將鮮奶加熱煮沸鮮奶加熱煮沸5 5分鐘分鐘。煮沸

11、時(shí)間不能過短。煮沸時(shí)間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖。要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖。3 3）經(jīng)煮沸殺菌）經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到冷卻到4242左右。若沒有溫度計(jì)左右。若沒有溫度計(jì)時(shí)，可用手摸瓶外不燙手為宜。時(shí)，可用手摸瓶外不燙手為宜。 4 4）容器中）容器中先放入酸奶先放入酸奶。 5 5）再）再放入牛奶放入牛奶攪拌均勻；攪拌均勻；6 6）用）用保鮮薄膜密封保鮮薄膜密封蓋上蓋蓋上蓋子；子； 7 7）放在放在38384040度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，夏天室，夏天室溫下放在陽臺上即可，溫度低時(shí)可放入保溫瓶或真空煲保溫下放在陽臺上即可，溫度低時(shí)可放入保溫瓶或真空煲保溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手4040度以下，拔掉插頭放入裝牛奶的容器）；度以下，拔掉插頭放入裝牛奶的容器）； 8 8）約經(jīng)）約經(jīng)5 57 7小時(shí)就可小時(shí)就可形成凝塊形成凝塊（形似豆腐花），這時(shí)（形似豆腐花），這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷可移入冰箱內(nèi)冷藏，藏，不