1、書香茶藝吧經(jīng)營運作方案一、經(jīng)營概述（一）茶藝吧概況1.成立時間及背景2.茶藝吧發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景（1）針對服務(wù)全校師生休閑消費發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景（2）針對服務(wù)高教園區(qū)消閑消費發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景（3）針對配合本院學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景（4）針對配合本院學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)體系深入開展項目發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景（5）針對準(zhǔn)公司制特訓(xùn)營項目發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景3.茶藝吧運營合作伙伴及合作計劃4.茶藝吧組織結(jié)構(gòu)5.茶藝吧人力資源招募、培訓(xùn)、酬勞及管理（二）茶藝吧產(chǎn)品及服務(wù)1.茶藝吧產(chǎn)品及發(fā)展遠(yuǎn)景2.茶藝吧服務(wù)及發(fā)展遠(yuǎn)景（三）茶藝吧安全措施1.設(shè)施設(shè)備安全措施2.人員安全措施3.意外事故處理措施（四）茶藝吧財務(wù)1.財務(wù)收支管

2、理2.財務(wù)分析二、茶藝吧設(shè)施設(shè)備（一）茶藝吧設(shè)施設(shè)備情況及分析1.現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備情況2.設(shè)施設(shè)備分析（二）茶吧設(shè)施設(shè)備情況及分析1.現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備情況2.設(shè)施設(shè)備分析（三）茶藝吧設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備損壞處理2.設(shè)施設(shè)備使用及維護3.設(shè)施設(shè)備補給三、茶藝吧原料及服務(wù)客用易耗品（一）咖啡廳原料及服務(wù)客用易耗品1.現(xiàn)有咖啡廳原料情況2.現(xiàn)有咖啡廳客用服務(wù)易耗品情況3.原料及服務(wù)客用易耗品購買、儲存及使用（二）茶吧原料及服務(wù)客用易耗品1.現(xiàn)有茶吧原料情況2.現(xiàn)有茶吧客用服務(wù)易耗品情況3.原料及服務(wù)客用易耗品購買、儲存及使用四、茶藝吧營銷及活動計劃（一）重新開張前營銷及活動計劃（二）咖啡廳本年度營銷及活

3、動計劃1.針對不同客源市場營銷計劃2.配合目標(biāo)任務(wù)活動計劃五、本年度茶藝吧財務(wù)計劃（一）支出分析（二）收入分析（三）盈虧分析六.本年度主要完成任務(wù)及上報材料（一）本年度主要完成目標(biāo)任務(wù)內(nèi)容、重點及難點（二）本年度末需向飛翔旅游集團上報匯報書面材料一、經(jīng)營概述（一）茶藝吧概況1.成立時間及背景本茶藝吧作為旅游會展類“校店”合一學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地，建立于2008年9月，投資35萬元，驗室建筑面積200平方米，一次可同時提供60人實驗實訓(xùn)。主要以咖啡廳和茶藝吧兩個店為主體，主要配備咖啡機、咖啡制作設(shè)備、咖啡、飲料器皿、茶藝展示臺、茶具等。建設(shè)最初擬定旅游會展類“校店”合一學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地可用于茶藝類課程的教學(xué)

4、實訓(xùn)。主要的實訓(xùn)項目為：日常管理實踐與實訓(xùn)營銷團隊激勵實訓(xùn)經(jīng)營理念、經(jīng)營思路探索實訓(xùn)人事管理實訓(xùn)財務(wù)管理實訓(xùn)咖啡廳、茶藝吧運行流程實訓(xùn)2009年6月，院校人才培養(yǎng)規(guī)劃進(jìn)行了重新布局，大膽創(chuàng)新地提出了新的發(fā)展思路及人才培養(yǎng)路徑，為新學(xué)年度本實訓(xùn)基地的運作提供了更廣闊和活躍的舞臺。第一、學(xué)院整體進(jìn)行模擬虛擬公司制改革主要實施由學(xué)院學(xué)工部為主，學(xué)院成立集團總公司，各班級成立分公司。以虛擬貨幣形式開展業(yè)務(wù)（結(jié)合專業(yè)）。部分學(xué)生活動經(jīng)費下下?lián)芊止咀鳛檫\作經(jīng)費及獎勵經(jīng)費。第二、準(zhǔn)實體公司特訓(xùn)營改革本學(xué)期集團總公司將實行準(zhǔn)實體公司特訓(xùn)營改革主要為成立學(xué)院旅行社、咖啡吧和禮儀服務(wù)公司三個特訓(xùn)營。其中，咖啡吧

5、學(xué)院投入流動資金一萬元，采用“自負(fù)盈虧，自主經(jīng)營”的市場運作模式。措施：設(shè)法引進(jìn)一家企業(yè)幫助管理（管理合同模式）第三、開展職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓(xùn)練的改革 主要通過三個方面進(jìn)行改革： 1職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成課程（集中）訓(xùn)練 擬在09級以后新生全面實施。一個學(xué)期完成。分三大模塊： （1）專題講座（12學(xué)時） 主要內(nèi)容： 職業(yè)認(rèn)知專題、職業(yè)生涯規(guī)劃專題、職業(yè)能力提高方法專題 （2）職業(yè)能力提高訓(xùn)練（36學(xué)時） 主要訓(xùn)練內(nèi)容（以項目為單位）： 社交禮儀、溝通技巧、活動組織、基層經(jīng)營管理演練第四、作為產(chǎn)學(xué)研一體化及工學(xué)交替的職業(yè)院校培養(yǎng)特點需要進(jìn)一步鞏固與完善，為學(xué)生提供有效的校內(nèi)介入平臺。第五、校內(nèi)實踐教學(xué)體系需要進(jìn)

6、一步深入與完善通過學(xué)生自主經(jīng)營演練幫助學(xué)生提升實踐能力，實現(xiàn)三個課堂聯(lián)動實踐教學(xué)體系目標(biāo)。第六、建立良好的校園文化得到進(jìn)一步關(guān)注提供良好的師生交流、消費環(huán)境也成為一種迫切的內(nèi)在要求。針對上述背景，本咖啡廳在最初創(chuàng)建目標(biāo)基礎(chǔ)上將不斷優(yōu)化自身發(fā)展目標(biāo)，擬定本茶藝吧建設(shè)與完善將圍繞這院校整體發(fā)展布局規(guī)劃，主要服務(wù)一下幾個目標(biāo)：準(zhǔn)公司制特訓(xùn)營服務(wù)全高教園區(qū)消閑消費職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓(xùn)練項目實踐教學(xué)體系服務(wù)全校師生休閑消費 咖啡茶吧2.茶藝吧發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景（1）針對服務(wù)全校師生休閑消費發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景 本茶藝吧針對服務(wù)全校師生休閑消費部門，擬在三年內(nèi)成為全校一個最時尚、最具有特色、最具有知名度和影響力的消費場所

7、。第一，在一年內(nèi)成為服務(wù)全校師生交流溝通的重要休閑場所；第二，在兩年內(nèi)成為學(xué)生課余時間休閑娛樂及學(xué)生之間交流的重要場所；第三，在兩年內(nèi)成為院校業(yè)務(wù)接待重要的校內(nèi)場所；第四，在三年內(nèi)成為全校一個最時尚、最具有特色、活力的消費場所；（2）針對服務(wù)高教園區(qū)消閑消費發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景寧波城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院處于寧波高教園南區(qū)，該園區(qū)是較多教育院校聚集區(qū)，擬在五年內(nèi)成為高教園區(qū)具有一定影響力和知名度的消費休閑場所，并在完善運營管理模式的基礎(chǔ)上，建立完善的管理體系，具備輸出管理能力，成為寧波市高教園區(qū)一個示范點和具有向其他院校提供輸出管理能力的休閑消費管理集團。第一，在一年內(nèi)擴大在高教園區(qū)休閑消費知名度和影響力；

8、第二，在兩年內(nèi)成為寧波市高教休閑消費示范點；第三，在三年內(nèi)組織成立面向高校休閑消費市場的具有輸出管理能力的消閑消費管理集團；第四，爭取在第五年內(nèi)實現(xiàn)一家對外管理輸出的消費場所。（3）針對配合本院學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景本咖啡廳采取準(zhǔn)公司制運營模式，以提供服務(wù)為重要產(chǎn)品內(nèi)容，因而是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目的重要載體之一。因而，本茶藝吧力爭最晚于2010年成為學(xué)院職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目推進(jìn)的重要合作伙伴。第一，提供活動組織、管理溝通、營銷策劃、職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)認(rèn)知等方面的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成培訓(xùn)項目；第二，在三年內(nèi)成為全校學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目示范培訓(xùn)基地。第三，在四年內(nèi)成為寧波市職業(yè)院校職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成

9、項目示范培訓(xùn)基地。（4）針對配合本院學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)體系深入開展項目發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景實踐技能是高職院校人才培養(yǎng)的一項重要內(nèi)容和任務(wù)，因此本茶藝吧將繼續(xù)成為本院學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)體系項目發(fā)展的重要載體之一。第一，本茶藝吧將繼續(xù)成為咖啡、茶文化及藝術(shù)傳播及培養(yǎng)的重要場所，培養(yǎng)、提高咖啡廳、茶館管理與服務(wù)人才實踐教學(xué)內(nèi)容；第二，提供餐飲管理服務(wù)、酒吧管理服務(wù)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容；第三，提供經(jīng)營管理、策劃、活動組織等實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容；第四，其他課程所需要配合提供的實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容；目標(biāo)：本茶藝吧爭取兩年內(nèi)成為全校校內(nèi)實訓(xùn)優(yōu)秀基地；本茶藝吧爭取三年內(nèi)成為寧波市校內(nèi)實訓(xùn)優(yōu)秀基地；本茶藝吧爭取五年內(nèi)成為浙江省校內(nèi)實訓(xùn)優(yōu)秀基地；（5）針

10、對準(zhǔn)公司制特訓(xùn)營項目發(fā)展目標(biāo)及遠(yuǎn)景 本茶藝吧按正規(guī)茶藝吧企業(yè)運營，按市場規(guī)律進(jìn)行經(jīng)營管理，在致力培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力的同時，實現(xiàn)一個獨立經(jīng)營核算的經(jīng)濟主體。第一，2009年基本完善運行框架、模式、管理體系，與管理公司建立良好的合作關(guān)系與模式；第二，2010年實現(xiàn)經(jīng)營收支平衡，實現(xiàn)經(jīng)營收入 元。第三，2010年實現(xiàn)收入 元，實現(xiàn)利潤 元。第四，每年提供各項學(xué)生培訓(xùn)項目人數(shù) 人次。3.茶藝吧運營合作伙伴及合作計劃 本茶藝吧采取聘請成熟咖啡廳管理公司以管理合作方式進(jìn)行經(jīng)營，具體聘請合作公司及相關(guān)合作計劃有待進(jìn)一步與飛翔集團進(jìn)行請示和商討。4.茶藝吧組織結(jié)構(gòu) 本茶藝吧組織結(jié)構(gòu)圖如下：總經(jīng)理實

11、踐體系項目飛翔集團 副總經(jīng)理職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成項目特訓(xùn)營財務(wù)部門管理公司項目 負(fù)責(zé)人目標(biāo)市場操作部門營銷部門運作模式及組織設(shè)置組織機構(gòu)和工作職責(zé)：總經(jīng)理決策層、操作管理層、財務(wù)管理層、市場營銷層、管理公司層。 總經(jīng)理決策層：由總經(jīng)理，總經(jīng)理助理構(gòu)成。總經(jīng)理負(fù)責(zé)主導(dǎo)經(jīng)營思路，負(fù)責(zé)制訂公司的經(jīng)營方針，確定和尋找本店客源市場和發(fā)展目標(biāo)，同時對場所的經(jīng)營戰(zhàn)略、管理手段等重大業(yè)務(wù)問題做出決策。此外，還要對管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、晉升，負(fù)責(zé)指導(dǎo)公關(guān)宣傳和業(yè)務(wù)聯(lián)系，使本公司不斷提高信譽和知名度?？偨?jīng)理助理對總經(jīng)理處理事務(wù)支持及執(zhí)行，協(xié)助經(jīng)營運作管理。 部門經(jīng)營管理層：主要負(fù)責(zé)本部門人員的工作分工、領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督等工作

12、。隨時檢查當(dāng)班員工衛(wèi)生、服務(wù)等工作事項，對不符合事項在每天的工作總結(jié)會上做出相應(yīng)的探討及落實或培訓(xùn)，做到“一天一總結(jié)、一天一創(chuàng)新”的管理理念。負(fù)責(zé)制定本部門的工作計劃及工作總結(jié)，以求得更好的經(jīng)濟效益。部門經(jīng)理的工作要對上一級負(fù)責(zé)。其中：操作管理層：主要負(fù)責(zé)對及食物及原料補給、餐點出品，成本控制監(jiān)督以及操作等工作。同時，對申領(lǐng)物品現(xiàn)場驗收、負(fù)責(zé)現(xiàn)場安全工作，服從決策層和管理公司的各項決議和規(guī)定。操作主管：主要負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督本班組的營前準(zhǔn)備、服務(wù)等工作，應(yīng)做到“一天一進(jìn)步”的管理理念，特別是在高峰時期協(xié)助本班服務(wù)員進(jìn)行工作或是代班服務(wù)。必須具有較高的服務(wù)技能和服務(wù)技巧，是服務(wù)員的榜樣同時也

13、有領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員的權(quán)威，值班主管要對管理人負(fù)責(zé)。 一線服務(wù)操作層：用“心”為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，素質(zhì)、個人形象、禮儀、禮貌、交際能力、服務(wù)技能技巧是一線服務(wù)的重要部分，也是為給本店提高有利的知名度?？傊?，服務(wù)人員要根據(jù)崗位制度、職責(zé)的規(guī)定，明確自己的職責(zé)范圍、服務(wù)程序、服務(wù)技能和理論知識的培訓(xùn)。服務(wù)員要對部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。市場營銷部門：負(fù)責(zé)本茶藝吧產(chǎn)品推廣和市場渠道構(gòu)建，以擴大客源、維護與優(yōu)化客源為主要任務(wù)。財務(wù)部門：負(fù)責(zé)原料、用品購買，制定購買計劃，負(fù)責(zé)每日經(jīng)營收支款項安全、收銀、紀(jì)錄、核對、出納、審核等，負(fù)責(zé)原料及用品等保管、儲存等。5.茶藝吧人力資源招募、培訓(xùn)、酬勞及管理（1）人力資源招募 招募

14、方式：本院學(xué)生自愿報名，針對所需條件進(jìn)行招聘，對特殊學(xué)生情況進(jìn)行酌情考慮安排。分核心人員招聘和一般人員招聘兩種，其中核心人員是本茶藝吧運營中持續(xù)時間比較久，具有一定領(lǐng)導(dǎo)、管理、組織能力的學(xué)生，該部分學(xué)生綜合能力對本店運作有非常重要的影響，因而在招募方面有極為嚴(yán)格要求及招募條件；一般人員則適當(dāng)放寬條件，但必須要自愿嚴(yán)格遵守本店各項規(guī)章制度等為前提。 核心人員招募： 一般人員招募：寧波城市學(xué)院旅游學(xué)院書香咖啡吧、清竹荷香茶吧報名表姓 名性別學(xué)號一寸照片政治面貌身高班級手機號碼短號個人信條特 長愛 好報 發(fā)名 展目 目的 標(biāo)公 司意 見是否錄用 星期時間周一周二周三周四周五一、二節(jié)三、四節(jié)五、六節(jié)七

15、、八節(jié)九、十節(jié)請在有空余的課時上打“”（2）人力資源培訓(xùn)本店將與管理公司共同制定培訓(xùn)計劃，對所招募人員依據(jù)崗位、部門進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容： 第一，崗前培訓(xùn)部門主管負(fù)責(zé)第二，崗位技能培訓(xùn)部門主管、管理公司項目負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理助理及總經(jīng)理負(fù)責(zé)；第三，崗位技能競賽部門主管、管理公司項目負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理助理及總經(jīng)理負(fù)責(zé)；第四，崗位技能交流管理公司項目負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理助理及總經(jīng)理負(fù)責(zé)；（3）人力資源酬勞本茶藝吧人力資源酬勞計劃：（4）人力資源管理 第一，規(guī)章制度第二，獎懲條例第三，員工手則第四，晉升及離職（二）茶藝吧產(chǎn)品及服務(wù)1.茶藝吧產(chǎn)品及發(fā)展遠(yuǎn)景（1）咖啡提供品種：（2）茶類提供品種：（3）酒品提供品種：（

16、4）小吃提供品種：（5）其他飲品提供品種：（6）簡單食品提供品種：2.茶藝吧服務(wù)及發(fā)展遠(yuǎn)景（1）提供休閑閱讀服務(wù)項目（2）提供無線上網(wǎng)服務(wù)項目（3）提供休閑娛樂活動項目（4）提供民族樂器演奏服務(wù)項目（5）提供現(xiàn)場咖啡制作學(xué)習(xí)項目（6）提供茶藝學(xué)習(xí)項目（7）提供團體活動承辦項目（8）提供專題論壇及周末俱樂部項目（9）提供英語角項目（10）提供學(xué)院間、校際間學(xué)生交流活動項目（11）提供承接豐富校園文化生活專題活動項目（12）其他有意義可行項目（三）茶藝吧安全措施1.設(shè)施設(shè)備安全措施2.人員安全措施3.意外事故處理措施（四）茶藝吧財務(wù)1.財務(wù)收支管理 本茶藝吧實行自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧經(jīng)營方式。財務(wù)管理

17、流程： 飛翔集團財務(wù)部總經(jīng)理副總經(jīng)理監(jiān)控理管其中，財務(wù)部負(fù)責(zé)每日收支，財物保管等工作，每三天需向總經(jīng)理及助理匯報收支情況，上交規(guī)定營業(yè)額，接受總經(jīng)理及助理隨時財務(wù)檢查。 總經(jīng)理需每月向飛翔集團上報營業(yè)報表，接受集團財務(wù)檢查。2.財務(wù)分析 本茶藝吧需建立完善的財務(wù)管理體系：營業(yè)收支明細(xì)賬營業(yè)收支總帳現(xiàn)金流表資產(chǎn)負(fù)債表簽收、購買、申購、損壞等各類單表二、茶藝吧設(shè)施設(shè)備（一）茶藝吧設(shè)施設(shè)備情況及分析1.現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備情況2.設(shè)施設(shè)備分析（二）茶吧設(shè)施設(shè)備情況及分析1.現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備情況2.設(shè)施設(shè)備分析（三）茶藝吧設(shè)施設(shè)備管理1、設(shè)施設(shè)備損壞處理2、設(shè)施設(shè)備使用及維護3.設(shè)施設(shè)備補給三、茶藝吧原料及服務(wù)客用易耗品（一）咖啡廳原料及服務(wù)客用易耗品1.現(xiàn)有咖啡廳原料情況2.現(xiàn)有咖啡廳客用服務(wù)易耗品情況3.原料及服務(wù)客用易耗品購買、儲存及使用（二）茶吧原料及服務(wù)客用易耗品1.現(xiàn)有茶吧原料情況2.現(xiàn)有茶吧客用服務(wù)易耗品情況3.原料及服務(wù)客用易耗品購買、儲存及使用四、茶藝吧營銷及活動計劃（一）重新開張前營銷及活動計劃本