1、生產現(xiàn)場管理制度第一章 總則第一條 為加強和規(guī)范公司生產現(xiàn)場管理，保證公司產品質量、產量的提高，同時達到文明生產目的，特制定本制度。第二條 本公司的生產現(xiàn)場管理由生產廠經理負責貫徹執(zhí)行，主管副總經理、人力資源部、行政部負責監(jiān)督實施。第二章 環(huán)境衛(wèi)生制度第三條 衛(wèi)生狀況是直接影響產品質量的一個重要指標。凡公司員工，特別是生產人員，要嚴格執(zhí)行食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范和乳制品企業(yè)良好生產規(guī)范，樹立食品衛(wèi)生觀念，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。第四條 生產車間和貯存場所的門、窗應裝配嚴密，并設有紗窗、紗網；清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口應裝設空氣幕。在生產車間和貯存場所應設捕蟲燈，防止或排

2、除有害昆蟲。第五條 人員通道要加裝風淋室或消毒池，風淋室和消毒池要起到消毒作用。各生產現(xiàn)場出入口處必須安裝洗手池、洗手液、熱風干機，加工車間也應設有足夠數(shù)目的洗手及干手設備，人員進入后或在生產中要經常洗手。在重點環(huán)節(jié)要佩帶口罩和一次性手套。第六條 地面須平坦防滑，無裂縫并易于清洗消毒。第七條 排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏，排水出口應有防止有害動物侵入的裝置。第八條 廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光源應不至于改變食品的顏色。照明設施不應安裝在食品暴露的正上方，否則應使用安全型照明設施，以防止破裂時污染食品。第九條 乳制品生產場所不得堆放非即將使用的原料、內包裝材料或其它無關物品。嚴禁儲存

3、或放置有毒物質。 第十條 用于加工、包裝、儲運等的設備及工器具、生產用管道，應定期清洗消毒。消毒方式宜采用CIP方法。清洗消毒作業(yè)時應注意防止污染食品、食品接觸面及內包裝材料。生產結束后，對使用過的設備及用具等應進行徹底地清洗消毒，必要時生產前再清洗1次。第十一條 與生產車間臨近的更衣室內應備有衣柜、整容鏡及消毒燈，消毒燈應在無人情況下打開，照明及通風良好。第十二條 生產人員應隨時保持工作現(xiàn)場整潔衛(wèi)生。第三章 個人衛(wèi)生行為管理第十三條 適用范圍：生產崗位的所有員工，進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守本規(guī)范的規(guī)定。從業(yè)人員上崗前，要經過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。第十四條 所有食品生

4、產從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得由衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的從業(yè)許可證后，方可參加或繼續(xù)工作。第十五條 凡感染或接觸過有礙食品安全的傳染性疾病的直接接觸原料及產品的生產加工人員需調離原工作崗位得。第十六條 工傷事故應及時向管理人員報告，特別是流血事故。手部受傷包扎好后，仍在崗工作的必須戴上手套。第十七條 所有進入生產區(qū)的人員都應穿著整齊干凈的工作服、工作帽及工作鞋或靴，要求：工作帽佩戴規(guī)范，將頭發(fā)全部覆蓋，衣領需折好，紐扣需扣好。第十八條 生產區(qū)工作人員應勤洗澡、洗衣，保持頭發(fā)、衣物的清潔衛(wèi)生。第十九條 接觸雙氧水及濃酸、濃堿等危險腐蝕性物品時應配戴防護面罩和耐酸堿手套。第二十條 工作服、工作鞋不應

5、穿出生產區(qū)或相應工作區(qū)，嚴禁穿工作服、工作鞋上廁所、食堂、出廠區(qū)等。第二十一條 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表、假睫毛、假發(fā)等，不準濃艷化妝、噴灑香水進入車間。指甲應保持干凈，不允許留長指甲、涂指甲油、戴假指甲。第二十二條 所有人員都應從車間風淋室門經風淋及消毒后進入車間。出入車間隨時關門。高、低品發(fā)酵間、冷鏈灌裝間、UHT灌裝間、水煮袋灌裝間為清潔作業(yè)區(qū)，前處理間、UHT殺菌間為準清潔作業(yè)區(qū)，外包裝間為一般作業(yè)區(qū)。出入原則為人員只能從高清潔作業(yè)區(qū)進入低清潔作業(yè)區(qū)，不準由低清潔作業(yè)區(qū)進入高清潔作業(yè)區(qū)。即：包裝工、殺菌工、前處理人員不能進入發(fā)酵和灌裝間，物料

6、只能由專用物料通道進入指定存放位置。人員不得由物料通道進入。第二十三條 每次進入車間前，及完成不衛(wèi)生的動作或工作后，如清掃垃圾、處理廢料、清洗設備等，應徹底洗手；同時在工作中應隨時保持雙手干凈衛(wèi)生。第二十四條 生產車間不得帶入或存放個人生活用品及與工作無關的物品。第二十五條 保持現(xiàn)場整潔，維持現(xiàn)場秩序，及時清理現(xiàn)場垃圾，及時使物品歸位。第二十六條 愛護公司財物，對易損物品輕拿輕放，及時關水、關電、關燈、關汽。第二十七條 嚴禁濕手觸摸電源，防止觸電。電器出現(xiàn)故障時，應由專業(yè)電工進行修理，非專業(yè)電工不得私自對電器故障進行修理作業(yè)。第二十八條 機器運轉時，嚴禁下手操作。需用手工操作時，應切斷電源，待

7、機器停止運轉后，方可操作。第二十九條 維修人員在維修時應穿戴必要的防護用品，采取必要的防護措施，嚴格按照維修制度進行操作。第三十條 生產現(xiàn)場一般謝絕參觀，對必須進入的外部人員要經公司批準，穿上參觀工作服后，方可進入。參觀人員要遠離設備，遵守衛(wèi)生要求。無關人員不得進入生產場所。第四章 定置管理制度第三十一條 生產現(xiàn)場只能放真正需要的物品，規(guī)定好放置場所、放置數(shù)量并加以標識。第三十二條 放置要求：平行、直角，整體美觀；易取、易放、易搬運；防損、防潮、防銹。第三十三條 標識要求：排放分類應系列化；標識位置明顯，不得有遮蓋；字跡規(guī)范清晰。第三十四條 標識與物品對應放置，標識處不得放置標識外的物品。第三

8、十五條 各級生產管理人員，依據定置方案，負責管理范圍內的定置管理，操作人員必須嚴格按定置要求進行生產操作。第五章 勞動紀律第三十六條 嚴格遵守考勤制度，按時上下班，上崗時間內不得無故串崗、離崗、睡覺，干私活，閑坐等。第三十七條 不準在生產現(xiàn)場喧嘩、飲酒、隨地吐痰、聽音樂、玩手機等；除規(guī)定場所外，廠區(qū)內的其它場所及生產現(xiàn)場禁止吸煙。第三十八條 進入車間必須將工作服、帽、鞋等穿戴整齊，不準赤腳、光膀，不準穿拖鞋，不準酒后上崗。第三十九條 嚴禁盜喝牛奶，偷拿產品。第四十條 嚴禁尋釁鬧事，打架斗毆。第六章 生產現(xiàn)場管理標準及違章處罰標準第四十一條 凡違章者均按本各例處理。主管和經理視情況加倍處理。范圍

9、考核內容考核標準責任人班組長原始記錄各崗位各種原始記錄應干凈整潔、字體工整、清晰、規(guī)范、無污跡10元/人次5元/人次原始記錄必須及時、準確、完善、保證真實性、可靠性，不得任意填寫10元/人次5元/人次原始記錄不得撕毀、漏頁或任意涂改，錯字應用雙直線劃去，在旁邊或后面重新填寫10元/人次5元/人次人員著裝 裝飾進車間要穿戴整潔規(guī)范的工作服、工作鞋、工作帽10元/人次5元/人次生產人員進車間不得佩戴耳環(huán)、戒指、手鐲、手表、項鏈、假睫毛、假發(fā)等飾物10元/人次5元/人次不得留長指甲、涂指甲油、涂口紅、濃艷化妝、噴灑香水等進入車間10元/人次5元/人次操作酸堿雙氧水等危險品時必須佩戴齊全的防護用具30

10、元/人次5元/人次在生產過程中遵守衛(wèi)生操作要求10元/人次5元/人次不準穿工作服、工作鞋上廁所、食堂、出廠區(qū)20元/人次5元/人次行為規(guī)范按規(guī)定請假，按時上下班，不得擅自離崗20元/人次5元/人次遵守各崗位衛(wèi)生及工作制度10元/人次5元/人次不得將與工作無關的物品帶入車間10元/人次5元/人次保持良好的生產秩序，不得在班前或班中飲酒，不得在生產現(xiàn)場吸煙、隨地吐痰50元/人次5元/人次保持良好的工作習慣，不得在生產現(xiàn)場剪指甲、梳頭、嬉戲、打鬧、聽音樂，玩手機等，不得干私活或非工作需要串崗、脫崗10元/人次5元/人次盜喝牛奶，偷拿產品；尋釁鬧事，打架斗毆50元/人次及以上直至辭退25元/人次保持良

11、好的坐姿和站姿，不得臥、躺于生產車間的任何地方10元/人次5元/人次保持良好的精神狀態(tài)，禁止生產中打瞌睡，以防發(fā)生意外30元/人次15元/人次愛護公司財物，對待公物或產品輕拿輕放，禁止粗暴取放、野蠻搬運1050元/人次10元/人次節(jié)約能源，禁止浪費，及時關水、關電、關燈、關汽，及時處理“跑冒滴漏”10元/人次10元/人次注意用電安全，嚴禁濕手觸摸電源；電器出現(xiàn)故障時，非專業(yè)電工不得私自修理；注意不得將水濺到電器設備上，不得私自接電或充電1050元/人次10元/人次注意機械安全，各機械傳動設備的安全技術操作規(guī)程齊全，操作人員應按其規(guī)程進行啟動、停機或運轉過程的控制，機器運轉時，要有人看護，嚴禁伸

12、手入傳動部位或危險部位操作，須等設備停止運轉后再進行操作1050元/人次10元/人次各種機器設備應按產品說明書或實際需要定時、定質、定量注入潤滑油（脂）。不易過多，油眼無堵塞1050元/人次10元/人次包裝崗位碼箱整齊美觀10元/人次5元/人次工作態(tài)度不好，不服從管理人員工作安排或對領導交待的工作不認真完成，故意尋找理由3050元/人次20元/人次無關人員不得私自進入生產車間，生產人員有權利和義務制止無關人員進入生產車間10元/人次5元/人次人流物流任何人員都應遵守車間人流物流規(guī)定，進入車間應經過風淋和消毒池10元/人次5元/人次出入車間應隨手關門，在非工作需要，門窗不得隨意敞開 10元/人次

13、5元/人次班組垃圾應丟入垃圾池，不得棄于池外10元/人次5元/人次物品擺放按車間物品定置要求定置物品物品標識清楚，放置規(guī)范定置標識牌有掉落或損壞的應及時更換，定制物品應在定置區(qū)內依規(guī)定整齊擺放，不得隨意拉線或在墻上定置物品10元/人次5元/人次酸堿、雙氧水、二氧化氯等危險品應放在指定位置，不得隨手亂放，以防發(fā)生危險20元/人次10元/人次現(xiàn)場只應放置必須物品，應把損壞不用的器具、物品及時清理出現(xiàn)場10元/人次5元/人次環(huán)境衛(wèi)生消毒池內消毒液、風淋室的風淋要保持作用10元/人次5元/人次各衛(wèi)生區(qū)內的可視垃圾應及時清理10元/人次5元/人次故意破壞環(huán)境衛(wèi)生清潔，向公共區(qū)、消毒池扔垃圾、吐痰20元/人次10元/人次為有效消滅蚊蠅，在有蚊蠅的季節(jié)滅蚊燈應隨時開啟10元/人次5元/人次車間保持衛(wèi)生干凈，應及時清理門、窗、墻面、地面、設備、設施等的污漬、奶漬等10元/人次5元/人次現(xiàn)場應有必要的工藝操作文件且為最新版本10元/人次5元/人次生產結束后應對設備進行必要的檢查和清洗，對工作環(huán)境進行清掃10元/人次5元/人次生產結束后，將汽（氣）閥、水閥、電器開關等關好，將物品歸位、放置規(guī)范,離開車間時鎖好相應門窗10元/人次5元/人次綠化帶不得堆放物品、扔廢棄物、煙頭等必須按指定地點停放運輸小車公共區(qū)門窗、地面、櫥柜、墻面衛(wèi)