1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐巾折花教學設(shè)計（祥案）授課教師：龍瑩 授課班級：旅游47班【教學目標】知識目標：1、掌握餐巾折花的六種基本技法。能力目標：1、掌握五種杯花的折疊方法。（一片葉、海螺花、蝴蝶、雞冠花、大鵬展翅）。2、掌握餐巾折花的選擇和應(yīng)用。3、在規(guī)定時間內(nèi)迅速、正確地折疊并擺放餐巾花。情感目標：1、通過學生的主動性練習培養(yǎng)學生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性。2、通過體驗嚴謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學生樹立規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù)意識。3、從餐巾折花的美學角度出發(fā)，培養(yǎng)學生的審美情趣，激發(fā)學生的學習熱情。【教學重點】：掌握餐巾折花的六種基本技法。【教學難點】：掌

2、握推折、捏、穿餐巾花折疊時的技法運用?！窘虒W方法】：講授法 演示法 練習法 多媒體教學?！菊n時】：新課教學，1課時【教學用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒體【教學過程】：一、復習檢測（3分鐘）。學生舉手回答問題。1、餐巾布的種類有：全棉、_化纖_、_維薩_、紙質(zhì)四種。2、餐巾花按照外觀形狀可分為：_動物類_、植物類、_實物造型類_三種。3、餐巾花按照擺放的工具可分為：_杯花_、盤花、_環(huán)花_。4、餐巾花的作用是什么？答：1、是一種保潔用品；2、可以點綴美化餐臺；3、可以烘托就餐氣氛；4、可以起到識別標志的作用。二、提出任務(wù)：如何做一名心靈手巧的餐廳服務(wù)員？（一）、導入新課（1分鐘）。1、教師用圖

3、片對比效果。2、教師展示幾種折好的餐巾花。教師利用圖片和實物，一問一答，導入今天的新課。（二）任務(wù)探究：分小組對任務(wù)進行學習和探究，教師講解演示并巡視指導。學生對照視頻和圖片來學習任務(wù)。1、餐巾折花的六種基本技法：（20分鐘）。教師打開視頻和圖片，學生跟視頻圖片學習，教師巡視指導。A、折疊：一折二，二折四，折成三角形。B、推折：打折時用的一種手法，拇指、食指捏起折疊處向前推，中指控制間距，向下捏。一般從口布中間向兩邊推折。有直推和斜推。推折相關(guān)的花型一片葉。教師打開圖片，一邊對照圖片一邊示范講解。C、卷：卷要求兩手用力均勻，同時平行卷動。卷相關(guān)花型蝴蝶。D、翻拉：在折疊過程中，將餐巾折、卷后的

4、部位翻或拉成所需的花樣。如將餐巾的巾角從下。相關(guān)花型海螺花。E、捏：主要是做鳥頭與其他動物的頭所使用的方法。用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向里壓下，再用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。相關(guān)花型大鵬展翅。F、穿：用筷子從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成皺折，使造型更加逼真。相關(guān)花型雞冠花。2、活動探究（學生分小組協(xié)作探究問題）。（6分鐘）A、隆冬的一個傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來華的法國，日本，英國等各國商人正匯聚一堂，聽取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。會后，客人被請到了大宴會廳，宴會廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀

5、開屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本客人不肯就座，而且表現(xiàn)出不高興的樣子，迎賓小姐不知所措趕忙去找部門經(jīng)理為什么英國和日本客人不肯入座？ 答：因為英國人視孔雀為不吉祥、不圣潔的象征，認為酒店侮辱了他們。日本客人忌諱荷花，認為荷花是喪花。所以英國客人和日本客人不愿意入座。 B、請為婚宴、壽宴選擇餐巾花。（按賓主席位選擇至少3種不同餐巾花）。答：婚宴可選擇玫瑰花、鴛鴦、并蒂蓮等。壽宴可選擇仙鶴、沙鶴蹄鳴、仙人掌等。C、假如你是一個餐廳服務(wù)員，請為這個季節(jié)的一個歡迎宴會選擇餐巾花。答：可選擇雙葉荷花、孔雀開屏、和平鴿、月季花。D、餐

6、巾折花除了能正確操作外，還應(yīng)掌握哪些方面的知識？答：還要正確地選擇花型。這就要求我們要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)來選擇色彩、質(zhì)地和花型。（2）、根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風俗習慣、宗教信仰、文化背景等知識）。（3）、宴會使用杯花時，擺放的時候應(yīng)突出主位，注意衛(wèi)生，干凈整潔，觀賞面朝向客人，動植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。（三）、任務(wù)實施：小組間對今天所學的五種花型進行比賽，每組選出折的又快又好的同學參加班級比賽。（3分鐘）（四）、任務(wù)檢測：班級競賽。每組推選出來的同學進行班級比賽，比賽要求手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花

7、型逼真、美觀大方，能準確說出花型。（4分鐘）（五）、任務(wù)交流：教師向全體同學展示交流任務(wù)問題：如何做一名心靈手巧的餐廳服務(wù)員？教師根據(jù)學生的回答做歸納總結(jié)。（4分鐘）教師總結(jié)：要做到心靈手巧就要求我們餐廳服務(wù)的基本功要扎實，能夠又快又好地折出餐巾花，還要正確地選擇花型，要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)來選擇色彩、質(zhì)地和花型。（2）、根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風俗習慣、宗教信仰、文化背景等知識）。（3）、宴會使用杯花時，擺放的時候應(yīng)突出主位，注意衛(wèi)生，干凈整潔，觀賞面朝向客人，動植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。當然心靈手巧還不行，最主要還要讓客人滿意你的服務(wù)，所以我們作為一名餐廳服務(wù)員除了具備扎實的餐廳服務(wù)基本功，最主要的還要為客人提供優(yōu)質(zhì)上乘的服務(wù)，它包括了服務(wù)質(zhì)量、水平、效率等等。這樣綜合起來才能讓我們成為一名心靈手巧的受客人喜愛的餐廳服務(wù)員。三、教師小結(jié)。（3分鐘）1、教師小結(jié)今天知識的總結(jié)。2、教師對實施任務(wù)整個過程的評價。四、作業(yè)布置。（1分鐘）1、練習今天所學的六種基本技法及五種花型。2、你所在的中餐廳接到一個謝師宴的預(yù)定，你作為負責該宴會餐廳服務(wù)員，將選擇哪些花型（至少五種）？五、板書設(shè)計餐巾折花一、餐巾折花的六種基本技法及相關(guān)花型1、折疊2、推折：一片葉3、卷：蝴蝶4、翻拉：海螺花5、