1、咖啡館與經(jīng)營(yíng)管理作者：卡爾赫林（CarlHering）（一）    經(jīng)營(yíng)咖啡館，需要投入大量資金。要在合理地勢(shì)找到合適店面，更要找好咖啡豆的進(jìn)貨渠道。在店面裝修、器具選購(gòu)、咖啡師聘用、咖啡制作，以及咖啡館定位和經(jīng)營(yíng)管理等諸多方面都要用心。同時(shí)需要從業(yè)者具有一定的咖啡相關(guān)知識(shí)，具有一定的咖啡行業(yè)或飲品行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。如果新手貿(mào)然開(kāi)咖啡館，與賭博無(wú)異。   經(jīng)營(yíng)咖啡館，生意在人做，就看如何經(jīng)營(yíng)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理，只能自行摸索，幾乎沒(méi)有什么可以向別人借鑒。因?yàn)槊總€(gè)咖啡館因地域和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的不同，所面向的客戶群，以及在經(jīng)營(yíng)中所遭遇的問(wèn)題各

2、有不同。星巴克一開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，也不太受歡迎在根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境，進(jìn)行調(diào)整后才得到公眾認(rèn)可。    經(jīng)營(yíng)咖啡館，本來(lái)就是燒錢(qián)的行當(dāng)，所以，經(jīng)營(yíng)者一定要有成本意識(shí)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中進(jìn)行成本控制，并且每周、每月或不定期的進(jìn)行一下成本核算。以控制成本的投入和消耗，控制和縮減開(kāi)支，并減少不必要的浪費(fèi)。   在開(kāi)業(yè)前期不要追求什么高起點(diǎn)和一步到位，不要愛(ài)慕虛榮搞太多高端大氣上檔次的設(shè)備。即便資金充足，也不要講排場(chǎng)和把攤子鋪的過(guò)大。只有開(kāi)業(yè)前期謹(jǐn)慎投資，并在經(jīng)營(yíng)之中嚴(yán)謹(jǐn)控制資產(chǎn)的投入，才能獲得穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)和長(zhǎng)足的發(fā)展。盲目加大設(shè)備和固定資產(chǎn)投

3、資，盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，都會(huì)加增成本和增大經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。   咖啡行業(yè)被炒的越來(lái)越火，咖啡豆、咖啡機(jī)和其他設(shè)備、器具的價(jià)格，也會(huì)不斷升高由此也就加大了咖啡館的經(jīng)營(yíng)成本。而現(xiàn)在水電和勞動(dòng)力成本，也比先前有所提高。還有機(jī)器和設(shè)備的日常損耗，稅收、房租和廣告宣傳費(fèi)用等，都是計(jì)算在經(jīng)營(yíng)成本之中的。營(yíng)業(yè)一天假使無(wú)收入，但也會(huì)產(chǎn)生成本消耗。   做商業(yè)不要盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，在現(xiàn)有商業(yè)賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理沒(méi)有達(dá)到完善之前，在現(xiàn)有商業(yè)賣場(chǎng)的市場(chǎng)占有率和商業(yè)地位沒(méi)有鞏固之前，就不宜再盲目的擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。如果盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，就會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本，或在經(jīng)營(yíng)管理中造成人為忽視和顧及不到的

4、漏洞，最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗或整體崩盤(pán)。八佰伴倒閉的案例，足以令人警醒。（二）   經(jīng)營(yíng)咖啡館，無(wú)論是做精品咖啡，還是做大眾化咖啡，歸根結(jié)底就是做市場(chǎng)。給咖啡館經(jīng)營(yíng)者一句忠告:低調(diào)做咖啡，不要盲目的自我欣賞和自我標(biāo)榜，要細(xì)心研究市場(chǎng)，仔細(xì)揣摩顧客心理，追求精細(xì)化管理和細(xì)致服務(wù)，不要忽略經(jīng)營(yíng)管理中的任何細(xì)節(jié)。   經(jīng)營(yíng)咖啡館，不能把目光局限在咖啡之上無(wú)論豆子多好，咖啡多么好喝，若不懂經(jīng)營(yíng)不會(huì)管理，也是徒勞。經(jīng)營(yíng)咖啡館，也是一個(gè)綜合類的學(xué)科，里面包含著很多東西。   精品咖啡，還處在炒作概念的階段，做市場(chǎng)還需要下很

5、大的功夫。公眾的認(rèn)可和接受度，都有待提升-精品咖啡想要引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，還有很大一段路要走。不要盲目的自我標(biāo)榜和自我欣賞，還是沉下心來(lái)做市場(chǎng)。并且在咖啡館經(jīng)營(yíng)管理和人員素質(zhì)、崗位培訓(xùn)上多下功夫。豆子再好，沒(méi)有配套的東西是不行的。   開(kāi)拓新品需要誘導(dǎo)消費(fèi)者，不要盲目的炒作和灌輸概念，而是要讓消費(fèi)者切身體會(huì)到新品的好處和優(yōu)點(diǎn)。商業(yè)上的東西，光靠自己說(shuō)不行，得需要有社會(huì)大眾來(lái)認(rèn)可。生硬的灌輸和教育是不行的，得曉之以理動(dòng)之以情和循循善誘。   幸福的咖啡館往往是相同的，不幸的咖啡館各有各的不幸-在店面選址、市場(chǎng)定位、人員雇傭、創(chuàng)新立意、經(jīng)營(yíng)管理

6、、咖啡制作、資金流動(dòng)、防損保全和進(jìn)銷存各環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響咖啡館的經(jīng)營(yíng)，或最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。而別人的成功經(jīng)驗(yàn)只供借鑒，一切全靠自己摸索。想開(kāi)好一個(gè)咖啡館，并不容易。   經(jīng)營(yíng)狀況良好的咖啡館，總是把美好的東西傳遞給顧客；經(jīng)營(yíng)不善的咖啡館，總是把缺憾和漏洞暴露出來(lái)。如果發(fā)現(xiàn)咖啡館的顧客少，就在自己身上找原因，找到后及時(shí)整改。任何經(jīng)營(yíng)管理上的漏洞，諸如人心渙散、庫(kù)存混亂、補(bǔ)貨不及時(shí)、排班不合理、內(nèi)部交流信息不暢，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等，都可以影響咖啡館的經(jīng)營(yíng)。  咖啡館里顧客少和生意不好，也可以在廣告宣傳上加強(qiáng)一下，但在沒(méi)有進(jìn)行整改之前不要盲目的擴(kuò)大宣傳

7、難道你想讓更多的人來(lái)看笑料嗎？對(duì)于咖啡館而言，定期盤(pán)點(diǎn)和整改，是比較重要的，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間就回看一下，或者發(fā)現(xiàn)什么不良之處就及時(shí)調(diào)整，要不然問(wèn)題會(huì)越積越多。（三）    經(jīng)營(yíng)好咖啡館很難，搞垮一個(gè)咖啡館卻很容易-不用他人動(dòng)手，很多咖啡館都是被經(jīng)營(yíng)者自己搞垮。經(jīng)營(yíng)管理上的漏洞，不合理的人員配置，不合理的員工排班，服務(wù)上有缺憾等等-最終讓咖啡館的客源一點(diǎn)點(diǎn)流失?？Х仍俸煤?，經(jīng)營(yíng)出問(wèn)題，最終讓咖啡館在慘淡經(jīng)營(yíng)中一步步走向末路。經(jīng)營(yíng)要用心，管理無(wú)小事。    咖啡館倒閉，不要怪顧客，很多問(wèn)題出在經(jīng)營(yíng)者自己身上，一小部分問(wèn)題出

8、在員工身上。做咖啡，其實(shí)就是做市場(chǎng)-市場(chǎng)不單單是買(mǎi)方市場(chǎng)和賣方市場(chǎng)，市場(chǎng)需要細(xì)致分化，既要看清現(xiàn)在市場(chǎng)，又要對(duì)未來(lái)市場(chǎng)有前瞻和預(yù)判。商業(yè)經(jīng)營(yíng)，如果對(duì)市場(chǎng)缺乏研究，生存和發(fā)展都會(huì)遭遇問(wèn)題，甚至剛起步就陷入窘境。     一些商業(yè)經(jīng)營(yíng)者在店鋪開(kāi)業(yè)之初，為了爭(zhēng)臉面或創(chuàng)品牌，在店面裝修上追求豪華體面，對(duì)機(jī)器設(shè)備和器具的配置使用，處處都要最好的。同時(shí)也想把好東西呈現(xiàn)給顧客，所以選用好的原材料，并經(jīng)過(guò)精工細(xì)作來(lái)完成每一件產(chǎn)品。但商業(yè)經(jīng)營(yíng)是漫長(zhǎng)的過(guò)程，在開(kāi)業(yè)之初樹(shù)立的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)，你能否持久的保持并有所提高？    店鋪

9、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，伴隨原材料價(jià)格和經(jīng)營(yíng)成本的不斷提高，先前樹(shù)立的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)很難被保持。如果先前起點(diǎn)過(guò)高，在成本增加之后，想要保持固有的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)，就得加大資金投入，由此加劇了資金和成本消耗。很多店鋪經(jīng)營(yíng)在日后陷入窘境，就是因?yàn)殚_(kāi)業(yè)之初對(duì)某些東西要求太高了，以至被越來(lái)越高的成本拖垮。    在開(kāi)業(yè)之初要穩(wěn)起步緩發(fā)展，樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)固然重要，但不要抱有“不求最好，只求更好”的想法和心態(tài)。這種想法和心態(tài)，是貫徹在今后經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的，是以后的事情。在開(kāi)業(yè)之初還是要嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)，別不惜血本，不要盲目的加大投資；更不要妄想“一口吃個(gè)胖子”，因?yàn)閽赍X(qián)要看長(zhǎng)遠(yuǎn)，不是一天兩天的事

10、情。    經(jīng)商之道，德字先行。創(chuàng)業(yè)雖難，守成不易。生財(cái)有道，心術(shù)要正。公平交易，切勿投機(jī)。確立風(fēng)格，保證品質(zhì)。因才適用，精細(xì)管理。掌握政策，把握時(shí)機(jī)。緊跟市場(chǎng)，看準(zhǔn)行情。前瞻眼光，先期規(guī)劃。出去走走，拓展視野。步步為營(yíng)，不可冒進(jìn)。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，切勿盲目。話筒創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。    商業(yè)經(jīng)營(yíng)只要看清市場(chǎng)和明確發(fā)展方向，不貪功心切和貪大求洋，不隨意謀求跨越式發(fā)展，轉(zhuǎn)而穩(wěn)扎穩(wěn)打步步為營(yíng)，再按照政策法規(guī)辦事，真誠(chéng)待人禮貌待客，對(duì)員工施行人性化管理，運(yùn)營(yíng)過(guò)程中精細(xì)化管理并注重細(xì)節(jié)，再在進(jìn)貨和某些環(huán)節(jié)上多留心就不會(huì)有太大

11、閃失。 （四）   經(jīng)營(yíng)咖啡館，不是容易的事情-咖啡業(yè)雖被很多人認(rèn)為是朝陽(yáng)行業(yè)，但業(yè)內(nèi)水挺深的，若沒(méi)有雄厚財(cái)力和足夠信心勇氣，就不要盲目投入其中。單靠喜愛(ài)咖啡的一腔熱情，若沒(méi)有抵抗挫折與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，就不要盲目投資咖啡館-咖啡館前期投資比較大，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中物料和水電消耗很大，經(jīng)營(yíng)成本也日益增加。  投資有風(fēng)險(xiǎn)，入行需謹(jǐn)慎?？Х葮I(yè)可謂風(fēng)光無(wú)限，尤其是國(guó)外咖啡業(yè)大放異彩-畢竟國(guó)外咖啡業(yè)有幾百年文化積淀和廣泛群眾基礎(chǔ)。中國(guó)咖啡業(yè)起步較晚，雖獲長(zhǎng)足發(fā)展，但受國(guó)情和多種因素制約，中國(guó)咖啡業(yè)在短時(shí)間內(nèi)很難達(dá)到國(guó)外的規(guī)模和局面。市場(chǎng)是殘酷的，優(yōu)勝劣

12、汰適者生存。很多東西想象的容易，做起來(lái)就難。創(chuàng)業(yè)失敗大多都是盲目沖動(dòng)惹的禍，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)知不足。或者，是經(jīng)營(yíng)不善造成，多半原因在自身，一小半原因在社會(huì)。社會(huì)人群對(duì)咖啡的認(rèn)知不夠和購(gòu)買(mǎi)力不足，以及社會(huì)人群的品位達(dá)不到。   咖啡館不單單賣咖啡，可以為顧客提供一些簡(jiǎn)單的飲食，或者搞復(fù)合式經(jīng)營(yíng)在賣咖啡的同時(shí)，售賣其他商品。不管是提供簡(jiǎn)單的飲食，還是售賣飯菜，就涉及到食品加工和食品安全的問(wèn)題。請(qǐng)仔細(xì)審查店內(nèi)由食品原材料采購(gòu)存儲(chǔ)，到食品加工和保存的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品安全無(wú)小事！   咖啡館的核心競(jìng)爭(zhēng)力由四點(diǎn)構(gòu)成:產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、

13、人脈。產(chǎn)品很重要，服務(wù)更重要。環(huán)境是硬件，產(chǎn)品是軟件。而人脈是維持經(jīng)營(yíng)和助力發(fā)展的基礎(chǔ)。四點(diǎn)相輔相成，互為表里。咖啡行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，市場(chǎng)已然成熟，但咖啡品種、咖啡器具和咖啡館經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新依然在繼續(xù)沒(méi)有創(chuàng)新，就不能更好的發(fā)展。同樣的東西，采用的經(jīng)營(yíng)方式和營(yíng)銷模式不同，取得的成效和獲得的結(jié)果都是不用。再好的東西，如果不會(huì)賣，也賣不出好價(jià)錢(qián)。東西本身要好，但需要包裝得當(dāng)和合理經(jīng)營(yíng)。  現(xiàn)在是商業(yè)產(chǎn)品日趨同化，人們生活日趨追求品位和個(gè)性的時(shí)代。而一個(gè)咖啡館若沒(méi)有品味和個(gè)性，幾乎不能生存不僅要在產(chǎn)品上注重質(zhì)量和品位，在裝修陳設(shè)上也要品位。顧客進(jìn)店，首先看到的是店內(nèi)陳設(shè)，首先接觸到的

14、是店內(nèi)人員兩者都是影響咖啡館經(jīng)營(yíng)的主要元素。（五）    做咖啡需要熱情，但不要盲目投資?？Х入m是飲料，卻是飲料中最難做的。就連紅酒生意，都比咖啡好做。凡事無(wú)絕對(duì)，做生意還是在人-經(jīng)營(yíng)者的人品、信譽(yù)和口碑，想要得道先修身，想要把生意做好，就得先看清自己，并嚴(yán)格要求自己-廣結(jié)善緣，莫得罪人。心術(shù)要正，諸惡莫做，奢華莫學(xué)，才能得道多助。    咖啡之道，咖啡之中所蘊(yùn)含的人生哲理，制作咖啡所要遵守的操作規(guī)范和所要注重的品質(zhì)、品位，品味咖啡所要遵從的禮節(jié)和習(xí)俗，咖啡行業(yè)從業(yè)者所應(yīng)具備的職業(yè)操守和道德情操，咖啡館的創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)

15、和守成之道，咖啡事業(yè)未來(lái)發(fā)展中所應(yīng)遵循的經(jīng)營(yíng)理念咖啡之道，文化濡養(yǎng)，精神傳承；得道多助，失道寡助    咖啡時(shí)奇妙的，同一品種的咖啡，在不同的咖啡館會(huì)呈現(xiàn)不同的口味主要受到咖啡豆的產(chǎn)地，烘焙度和沖煮方法的影響，讓不同咖啡館里的咖啡，呈現(xiàn)不同的風(fēng)格和特色。而每個(gè)咖啡館所要面對(duì)的客戶群也是不同的，在年齡、社會(huì)層次和收入水平上都存在差別而咖啡館要針對(duì)客戶群的喜好，來(lái)制定經(jīng)營(yíng)方案。    做咖啡要研究市場(chǎng)并細(xì)分市場(chǎng)，研究現(xiàn)有客戶群的喜好和需求，及時(shí)捕捉消費(fèi)者的信息反饋以調(diào)整經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，也要研究一下市場(chǎng)需求，以及大眾或某個(gè)特

16、定社會(huì)群體的喜好和需求，以引發(fā)其注意或投其所好，以此來(lái)培養(yǎng)和發(fā)掘潛在客戶。同行業(yè)其他咖啡館的經(jīng)營(yíng)方案和經(jīng)驗(yàn)，只供參考和借鑒，不要盲目照搬。    咖啡館想要做大做強(qiáng)，就是要不斷提升自己的品質(zhì)，不斷發(fā)掘和培養(yǎng)高端客戶。而好的咖啡館，是能夠讓高中低端客戶，都能在店里找到自己喜歡的咖啡。 既要有自己獨(dú)到的風(fēng)格和品位，又不脫離大眾。既能引領(lǐng)消費(fèi)，又要被世人所喜愛(ài)。高中低端市場(chǎng)兼顧，按需調(diào)整經(jīng)營(yíng)。    商業(yè)理念或經(jīng)營(yíng)理念，是一個(gè)商業(yè)企業(yè)或機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的指導(dǎo)方針，是商企獲得長(zhǎng)足發(fā)展的基石，決定了未來(lái)的發(fā)展方向，甚至決定了商企

17、生命期的長(zhǎng)短。如果經(jīng)營(yíng)理念是錯(cuò)誤的，一切都是錯(cuò)誤的。（六）     燈紅酒綠的繁華，紛亂嘈雜的喧囂，讓一些地處鬧市的咖啡館，也充斥進(jìn)浮躁奢靡之氣。鼓噪的人聲，把品味咖啡時(shí)的那份閑趣雅致給驅(qū)散-人聲之鼎沸，讓人有身臨集市的錯(cuò)覺(jué)。清幽安閑之處，才與咖啡的醇美相協(xié)調(diào)，但繁華喧鬧之地才是商業(yè)經(jīng)營(yíng)之首選-其實(shí)在哪喝咖啡都無(wú)所謂，重要的還是喝咖啡的心情。   進(jìn)到嘈雜喧鬧的咖啡館，喝咖啡的同時(shí)可以感受繁華和磨練意志。進(jìn)到清靜優(yōu)雅的咖啡館，最適宜梳理心緒調(diào)節(jié)心情?？Х瑞^有很多，還是根據(jù)喜好各取所需吧。連鎖的咖啡店，在不同城市里經(jīng)

18、營(yíng)，但店面的裝潢陳設(shè)和咖啡款式味道都大同小異，而獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的咖啡館，大多品味獨(dú)特別具一格_保持個(gè)性才是王道。    經(jīng)營(yíng)咖啡館，講究的是品味和品位，既要耐人尋味，又要有品位。經(jīng)營(yíng)咖啡，傳播咖啡文化，傳播一種健康優(yōu)雅的生活方式和理念，不是生硬的用概念來(lái)灌輸，而是在潛移默化中去影響，直至融入到顧客的觀念和生活。品味和品位都不好做，首先還是找到認(rèn)同，不能一昧標(biāo)榜自己，要能打動(dòng)人心，并深入人心。   經(jīng)營(yíng)咖啡館，無(wú)論老板還是員工，都不要有社會(huì)上的世俗觀念，不能戴著有色眼鏡看人-主觀臆斷地把看到遇到的人加以等級(jí)劃分，對(duì)有錢(qián)權(quán)勢(shì)的人笑臉?lè)?/p>

19、迎熱情接待，對(duì)看似普通的人就輕視和冷漠怠慢。人不可貌相，海水不可瓢崴，你不知道誰(shuí)的后臺(tái)是誰(shuí)，誰(shuí)的背后站著誰(shuí)。所以，還是謙和親切，公平待人吧。   咖啡味道再好喝，咖啡館的牌子再亮，也不能忽略其他。經(jīng)營(yíng)咖啡館，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)和與人交往的藝術(shù)-光會(huì)做咖啡是不行的，若不懂禮貌不知禮儀，不放下身段，不主動(dòng)與人交流，不懂得如何與人接觸交往，不親切熱情是不行的。太過(guò)熱情也不好，要謙恭待人有禮有節(jié)。親和力，是咖啡館里良好氛圍的潤(rùn)滑劑。     （七）    咖啡館的經(jīng)營(yíng)，需要有穩(wěn)定的客源，既

20、要有回頭客，又要有新顧客。如果咖啡館沒(méi)有回頭客，那就是經(jīng)營(yíng)不善。若只靠老顧客維持，沒(méi)有新顧客，那也是經(jīng)營(yíng)不善并欠缺發(fā)展?jié)摿碗y以維持長(zhǎng)久。維護(hù)老顧客和發(fā)掘新客源，是兩門(mén)必修課，任何商業(yè)經(jīng)營(yíng)都是如此。維護(hù)老顧客靠用心，開(kāi)發(fā)新客源靠口碑和誘惑力。     一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，一個(gè)商業(yè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展壯大，離不開(kāi)文化推廣-無(wú)論做什么行業(yè)，無(wú)論在商業(yè)上經(jīng)營(yíng)什么項(xiàng)目，最后上升為文化的推廣，才能獲得廣闊的發(fā)展前景，才能更好地深入人心。同時(shí)，一個(gè)咖啡館也需要有企業(yè)文化和核心價(jià)值觀，才能帶動(dòng)員工的工作積極性和主觀能動(dòng)性，讓館內(nèi)更具向心力和凝聚力。  

21、 咖啡館想要短期盈利，確實(shí)很難。因?yàn)槊總€(gè)咖啡館開(kāi)業(yè)之初的前期投資都比較大，并且在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中還有大筆的原材料、水電、勞務(wù)、稅務(wù)等支出；所以，咖啡館的資金回龍速度比較緩慢，若想投資創(chuàng)業(yè)早見(jiàn)成效，盡量不要選開(kāi)咖啡館作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目除非你資金雄厚，否則不易草率嘗試。創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。    對(duì)于一個(gè)新開(kāi)業(yè)和運(yùn)營(yíng)時(shí)間不久的咖啡館，盡量不要牟圖短期盈利除非你在開(kāi)業(yè)之前，就通過(guò)其他行業(yè)和渠道積累了大量人脈，個(gè)人極具影響力，又有廣闊的潛在客戶群。否則，想要短期盈利，幾乎不可能。只要認(rèn)真經(jīng)營(yíng)，盈利是早晚的事，而首要的還是如何打開(kāi)市場(chǎng)和樹(shù)立口碑。 &#

22、160; 每個(gè)咖啡館，都有自己的顧客群-維護(hù)老顧客和開(kāi)發(fā)新客源，是需同等對(duì)待的，并且把老顧客維護(hù)好了，樹(shù)立形象贏得口碑，才會(huì)有更多新顧客進(jìn)店。經(jīng)營(yíng)商業(yè)，就是投其所好-在開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，盤(pán)點(diǎn)一下顧客的年齡段和社會(huì)層次的構(gòu)成情況。然后研究一下，如何投其所好，如何引發(fā)潛在顧客群的興趣和關(guān)注。    咖啡館重要的是聚攏人氣，咖啡師要學(xué)會(huì)同顧客交朋友，用真誠(chéng)問(wèn)候、和藹笑容和周到服務(wù)來(lái)打動(dòng)對(duì)方。作為咖啡館的經(jīng)營(yíng)者，若是在開(kāi)咖啡館之前從事過(guò)其他行業(yè)，并自認(rèn)為有能力有威望，可在咖啡館里召開(kāi)一個(gè)原行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)。召集一些原行業(yè)的從業(yè)者，尤其是職場(chǎng)新人，將自身經(jīng)

23、驗(yàn)分享給大家。   一個(gè)商業(yè)品牌，為了鞏固市場(chǎng)地位，提升市場(chǎng)占有率和搶占市場(chǎng)份額，要在經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)營(yíng)模式上著手改進(jìn)-推出新的經(jīng)營(yíng)品種，以擴(kuò)充品牌實(shí)力，或改變經(jīng)營(yíng)模式以更好的滿足市場(chǎng)需要和大眾需求?？Х瑞^，除了注重商品質(zhì)量，不定期地推出新的經(jīng)營(yíng)品種，也要稍稍改變一下經(jīng)營(yíng)模式，不要老守在店里賣咖啡。   咖啡館只經(jīng)營(yíng)咖啡，未免有些單調(diào)，但經(jīng)營(yíng)種類過(guò)多，就失去了咖啡館的幽雅溫馨。而一個(gè)咖啡館除了有好喝的咖啡之外，還應(yīng)有一些其他的東西-借此吸引人和招攬客源，并感染打動(dòng)人，引發(fā)人多次光臨的興趣，或成為眾人喜愛(ài)和向往的地方。咖啡不是唯一賣點(diǎn)，除了

24、咖啡之外，可以利用和開(kāi)發(fā)的東西有很多。    一座好的咖啡館，是人生的第二課堂，不僅能讓來(lái)喝咖啡的顧客得到熏陶、啟迪和教誨，同時(shí)也能讓自己在經(jīng)營(yíng)咖啡館的過(guò)程中獲得感想和感悟，讓自己的身心靈得到凈化和滋養(yǎng)，從而讓自己在人生中不斷進(jìn)步成長(zhǎng)。 （八）     咖啡館日常經(jīng)營(yíng)中，物料器具和設(shè)備難免有損耗和損壞-都要及時(shí)的補(bǔ)充或維修，以免影響正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)于物料和器具，最好先少囤一些-東西多一點(diǎn)暫時(shí)不用，也比等缺貨了再去買(mǎi)強(qiáng)。但也別一骨腦兒的囤太多東西，什么該囤也得有譜。設(shè)備的保養(yǎng)是每天的必修課，維修也要及

25、時(shí)-店內(nèi)外設(shè)施，更要及時(shí)維修。    店內(nèi)外的設(shè)施，不管是門(mén)面還是座椅，都要及時(shí)地檢查和修繕。店門(mén)和燈箱，都是要及時(shí)維修的-可別把此門(mén)已壞的牌子一掛就N多天，會(huì)擋生意的。燈箱壞了，會(huì)讓門(mén)面在晚間黯然失色-若也是長(zhǎng)時(shí)間不維修，難免給人留下不好的印象。座椅最好每天檢查一下，哪怕丟顆螺絲，也要及時(shí)補(bǔ)齊。態(tài)度決定一切。    咖啡館不是慈善機(jī)構(gòu)，不要?jiǎng)硬粍?dòng)搞免費(fèi)活動(dòng)。無(wú)論做什么活動(dòng)，都要事先考慮一下活動(dòng)的成本和收益。很多免費(fèi)活動(dòng)，都是賠本賺吆喝。若免費(fèi)活動(dòng)搞得太多，難免會(huì)傳遞出兩個(gè)信息:1、咖啡館平時(shí)賺得太多了(物價(jià)高利潤(rùn)

26、大)，大搞免得活動(dòng)揮霍錢(qián)財(cái)張揚(yáng)自己。2、咖啡館生意不好做，只能靠免費(fèi)活動(dòng)拉攏人氣。     咖啡館慎搞免費(fèi)活動(dòng)，免費(fèi)活動(dòng)搞得越頻繁越隆重越盛大，所造成的負(fù)面影響越大!若經(jīng)營(yíng)咖啡館全靠免費(fèi)活動(dòng)來(lái)拉攏人氣，運(yùn)營(yíng)或許已經(jīng)陷入困境。搞免費(fèi)活動(dòng)也可以，但要有針對(duì)性-不要隨便聚一些人進(jìn)來(lái)，對(duì)參加活動(dòng)的人要斟選。要找就找有影響力并能夠帶來(lái)后期收益的人，或回饋多次過(guò)來(lái)消費(fèi)的老顧客。    無(wú)論何時(shí)何地，你是否能與咖啡共守不離不棄？咖啡，宛如親密的愛(ài)人，雖是無(wú)聲卻能暖化人心，并且無(wú)論濃淡總相宜。咖啡，是心靈和情感的寄托，以

27、她的醇美濃香和花樣美麗，驅(qū)走人內(nèi)心的苦悶憂傷和寂寞孤獨(dú)。咖啡，是良師益友，陶冶人的情操，提升人的生活品味；而經(jīng)營(yíng)咖啡行業(yè)，能成就一個(gè)人的人生事業(yè)。 卡爾赫林，英文名：CarlHering，本文根據(jù)CarlHering 的原創(chuàng)微博整合編撰而成。我的更多文章：· 咖啡館與服務(wù)(2015-12-18 12:15:04)· 咖啡館與環(huán)境(2015-12-18 12:07:50)· 圣誕、新年和情人節(jié)與咖啡館(2015-12-18 09:21:42)· 咖啡館創(chuàng)意:北歐海盜主題咖啡館(2015-12-18 09:13:28)· 咖啡館

28、創(chuàng)意：課堂主題咖啡館(2015-12-18 09:04:42)· 笑談咖啡館的主題創(chuàng)意(2015-12-18 08:55:51)· 咖啡館與音樂(lè)(2014-05-07 13:00:30)· 咖啡館經(jīng)營(yíng)與商業(yè)市場(chǎng)(下）(2014-05-05 20:07:48)· 咖啡館經(jīng)營(yíng)與商業(yè)市場(chǎng)(中）(2014-05-05 20:02:11)· 咖啡館經(jīng)營(yíng)與商業(yè)市場(chǎng)(上）(2014-05-05 19:53:49)分享： 1喜歡0贈(zèng)金筆閱讀(825) 評(píng)論 (2) 收藏(0) 轉(zhuǎn)載(3)  喜歡 打印

29、舉報(bào)已投稿到： 排行榜前一篇：咖啡館與服務(wù)（一）    經(jīng)營(yíng)咖啡館，需要投入大量資金。要在合理地勢(shì)找到合適店面，更要找好咖啡豆的進(jìn)貨渠道。在店面裝修、器具選購(gòu)、咖啡師聘用、咖啡制作，以及咖啡館定位和經(jīng)營(yíng)管理等諸多方面都要用心。同時(shí)需要從業(yè)者具有一定的咖啡相關(guān)知識(shí)，具有一定的咖啡行業(yè)或飲品行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。如果新手貿(mào)然開(kāi)咖啡館，與賭博無(wú)異。   經(jīng)營(yíng)咖啡館，生意在人做，就看如何經(jīng)營(yíng)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理，只能自行摸索，幾乎沒(méi)有什么可以向別人借鑒。因?yàn)槊總€(gè)咖啡館因地域和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的不同，所面向的客戶群，以及在經(jīng)營(yíng)中所遭遇的問(wèn)題各有

30、不同。星巴克一開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，也不太受歡迎在根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境，進(jìn)行調(diào)整后才得到公眾認(rèn)可。    經(jīng)營(yíng)咖啡館，本來(lái)就是燒錢(qián)的行當(dāng)，所以，經(jīng)營(yíng)者一定要有成本意識(shí)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中進(jìn)行成本控制，并且每周、每月或不定期的進(jìn)行一下成本核算。以控制成本的投入和消耗，控制和縮減開(kāi)支，并減少不必要的浪費(fèi)。   在開(kāi)業(yè)前期不要追求什么高起點(diǎn)和一步到位，不要愛(ài)慕虛榮搞太多高端大氣上檔次的設(shè)備。即便資金充足，也不要講排場(chǎng)和把攤子鋪的過(guò)大。只有開(kāi)業(yè)前期謹(jǐn)慎投資，并在經(jīng)營(yíng)之中嚴(yán)謹(jǐn)控制資產(chǎn)的投入，才能獲得穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)和長(zhǎng)足的發(fā)展。盲目加大設(shè)備和固定資產(chǎn)投資

31、，盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，都會(huì)加增成本和增大經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。   咖啡行業(yè)被炒的越來(lái)越火，咖啡豆、咖啡機(jī)和其他設(shè)備、器具的價(jià)格，也會(huì)不斷升高由此也就加大了咖啡館的經(jīng)營(yíng)成本。而現(xiàn)在水電和勞動(dòng)力成本，也比先前有所提高。還有機(jī)器和設(shè)備的日常損耗，稅收、房租和廣告宣傳費(fèi)用等，都是計(jì)算在經(jīng)營(yíng)成本之中的。營(yíng)業(yè)一天假使無(wú)收入，但也會(huì)產(chǎn)生成本消耗。   做商業(yè)不要盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，在現(xiàn)有商業(yè)賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理沒(méi)有達(dá)到完善之前，在現(xiàn)有商業(yè)賣場(chǎng)的市場(chǎng)占有率和商業(yè)地位沒(méi)有鞏固之前，就不宜再盲目的擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。如果盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，就會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本，或在經(jīng)營(yíng)管理中造成人為忽視和顧及不到的漏

32、洞，最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗或整體崩盤(pán)。八佰伴倒閉的案例，足以令人警醒。（二）   經(jīng)營(yíng)咖啡館，無(wú)論是做精品咖啡，還是做大眾化咖啡，歸根結(jié)底就是做市場(chǎng)。給咖啡館經(jīng)營(yíng)者一句忠告:低調(diào)做咖啡，不要盲目的自我欣賞和自我標(biāo)榜，要細(xì)心研究市場(chǎng)，仔細(xì)揣摩顧客心理，追求精細(xì)化管理和細(xì)致服務(wù)，不要忽略經(jīng)營(yíng)管理中的任何細(xì)節(jié)。   經(jīng)營(yíng)咖啡館，不能把目光局限在咖啡之上無(wú)論豆子多好，咖啡多么好喝，若不懂經(jīng)營(yíng)不會(huì)管理，也是徒勞。經(jīng)營(yíng)咖啡館，也是一個(gè)綜合類的學(xué)科，里面包含著很多東西。   精品咖啡，還處在炒作概念的階段，做市場(chǎng)還需要下很大

33、的功夫。公眾的認(rèn)可和接受度，都有待提升-精品咖啡想要引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，還有很大一段路要走。不要盲目的自我標(biāo)榜和自我欣賞，還是沉下心來(lái)做市場(chǎng)。并且在咖啡館經(jīng)營(yíng)管理和人員素質(zhì)、崗位培訓(xùn)上多下功夫。豆子再好，沒(méi)有配套的東西是不行的。   開(kāi)拓新品需要誘導(dǎo)消費(fèi)者，不要盲目的炒作和灌輸概念，而是要讓消費(fèi)者切身體會(huì)到新品的好處和優(yōu)點(diǎn)。商業(yè)上的東西，光靠自己說(shuō)不行，得需要有社會(huì)大眾來(lái)認(rèn)可。生硬的灌輸和教育是不行的，得曉之以理動(dòng)之以情和循循善誘。   幸福的咖啡館往往是相同的，不幸的咖啡館各有各的不幸-在店面選址、市場(chǎng)定位、人員雇傭、創(chuàng)新立意、經(jīng)營(yíng)管理、

34、咖啡制作、資金流動(dòng)、防損保全和進(jìn)銷存各環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響咖啡館的經(jīng)營(yíng)，或最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。而別人的成功經(jīng)驗(yàn)只供借鑒，一切全靠自己摸索。想開(kāi)好一個(gè)咖啡館，并不容易。   經(jīng)營(yíng)狀況良好的咖啡館，總是把美好的東西傳遞給顧客；經(jīng)營(yíng)不善的咖啡館，總是把缺憾和漏洞暴露出來(lái)。如果發(fā)現(xiàn)咖啡館的顧客少，就在自己身上找原因，找到后及時(shí)整改。任何經(jīng)營(yíng)管理上的漏洞，諸如人心渙散、庫(kù)存混亂、補(bǔ)貨不及時(shí)、排班不合理、內(nèi)部交流信息不暢，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等，都可以影響咖啡館的經(jīng)營(yíng)。  咖啡館里顧客少和生意不好，也可以在廣告宣傳上加強(qiáng)一下，但在沒(méi)有進(jìn)行整改之前不要盲目的擴(kuò)大宣傳難

35、道你想讓更多的人來(lái)看笑料嗎？對(duì)于咖啡館而言，定期盤(pán)點(diǎn)和整改，是比較重要的，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間就回看一下，或者發(fā)現(xiàn)什么不良之處就及時(shí)調(diào)整，要不然問(wèn)題會(huì)越積越多。（三）    經(jīng)營(yíng)好咖啡館很難，搞垮一個(gè)咖啡館卻很容易-不用他人動(dòng)手，很多咖啡館都是被經(jīng)營(yíng)者自己搞垮。經(jīng)營(yíng)管理上的漏洞，不合理的人員配置，不合理的員工排班，服務(wù)上有缺憾等等-最終讓咖啡館的客源一點(diǎn)點(diǎn)流失?？Х仍俸煤龋?jīng)營(yíng)出問(wèn)題，最終讓咖啡館在慘淡經(jīng)營(yíng)中一步步走向末路。經(jīng)營(yíng)要用心，管理無(wú)小事。    咖啡館倒閉，不要怪顧客，很多問(wèn)題出在經(jīng)營(yíng)者自己身上，一小部分問(wèn)題出在

36、員工身上。做咖啡，其實(shí)就是做市場(chǎng)-市場(chǎng)不單單是買(mǎi)方市場(chǎng)和賣方市場(chǎng)，市場(chǎng)需要細(xì)致分化，既要看清現(xiàn)在市場(chǎng)，又要對(duì)未來(lái)市場(chǎng)有前瞻和預(yù)判。商業(yè)經(jīng)營(yíng)，如果對(duì)市場(chǎng)缺乏研究，生存和發(fā)展都會(huì)遭遇問(wèn)題，甚至剛起步就陷入窘境。     一些商業(yè)經(jīng)營(yíng)者在店鋪開(kāi)業(yè)之初，為了爭(zhēng)臉面或創(chuàng)品牌，在店面裝修上追求豪華體面，對(duì)機(jī)器設(shè)備和器具的配置使用，處處都要最好的。同時(shí)也想把好東西呈現(xiàn)給顧客，所以選用好的原材料，并經(jīng)過(guò)精工細(xì)作來(lái)完成每一件產(chǎn)品。但商業(yè)經(jīng)營(yíng)是漫長(zhǎng)的過(guò)程，在開(kāi)業(yè)之初樹(shù)立的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)，你能否持久的保持并有所提高？    店鋪經(jīng)

37、營(yíng)過(guò)程中，伴隨原材料價(jià)格和經(jīng)營(yíng)成本的不斷提高，先前樹(shù)立的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)很難被保持。如果先前起點(diǎn)過(guò)高，在成本增加之后，想要保持固有的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)，就得加大資金投入，由此加劇了資金和成本消耗。很多店鋪經(jīng)營(yíng)在日后陷入窘境，就是因?yàn)殚_(kāi)業(yè)之初對(duì)某些東西要求太高了，以至被越來(lái)越高的成本拖垮。    在開(kāi)業(yè)之初要穩(wěn)起步緩發(fā)展，樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)固然重要，但不要抱有“不求最好，只求更好”的想法和心態(tài)。這種想法和心態(tài)，是貫徹在今后經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的，是以后的事情。在開(kāi)業(yè)之初還是要嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)，別不惜血本，不要盲目的加大投資；更不要妄想“一口吃個(gè)胖子”，因?yàn)閽赍X(qián)要看長(zhǎng)遠(yuǎn)，不是一天兩天的事情

38、。    經(jīng)商之道，德字先行。創(chuàng)業(yè)雖難，守成不易。生財(cái)有道，心術(shù)要正。公平交易，切勿投機(jī)。確立風(fēng)格，保證品質(zhì)。因才適用，精細(xì)管理。掌握政策，把握時(shí)機(jī)。緊跟市場(chǎng)，看準(zhǔn)行情。前瞻眼光，先期規(guī)劃。出去走走，拓展視野。步步為營(yíng)，不可冒進(jìn)。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，切勿盲目。話筒創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。    商業(yè)經(jīng)營(yíng)只要看清市場(chǎng)和明確發(fā)展方向，不貪功心切和貪大求洋，不隨意謀求跨越式發(fā)展，轉(zhuǎn)而穩(wěn)扎穩(wěn)打步步為營(yíng)，再按照政策法規(guī)辦事，真誠(chéng)待人禮貌待客，對(duì)員工施行人性化管理，運(yùn)營(yíng)過(guò)程中精細(xì)化管理并注重細(xì)節(jié)，再在進(jìn)貨和某些環(huán)節(jié)上多留心就不會(huì)有太大閃

39、失。 （四）   經(jīng)營(yíng)咖啡館，不是容易的事情-咖啡業(yè)雖被很多人認(rèn)為是朝陽(yáng)行業(yè)，但業(yè)內(nèi)水挺深的，若沒(méi)有雄厚財(cái)力和足夠信心勇氣，就不要盲目投入其中。單靠喜愛(ài)咖啡的一腔熱情，若沒(méi)有抵抗挫折與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，就不要盲目投資咖啡館-咖啡館前期投資比較大，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中物料和水電消耗很大，經(jīng)營(yíng)成本也日益增加。  投資有風(fēng)險(xiǎn)，入行需謹(jǐn)慎?？Х葮I(yè)可謂風(fēng)光無(wú)限，尤其是國(guó)外咖啡業(yè)大放異彩-畢竟國(guó)外咖啡業(yè)有幾百年文化積淀和廣泛群眾基礎(chǔ)。中國(guó)咖啡業(yè)起步較晚，雖獲長(zhǎng)足發(fā)展，但受國(guó)情和多種因素制約，中國(guó)咖啡業(yè)在短時(shí)間內(nèi)很難達(dá)到國(guó)外的規(guī)模和局面。市場(chǎng)是殘酷的，優(yōu)勝劣汰

40、適者生存。很多東西想象的容易，做起來(lái)就難。創(chuàng)業(yè)失敗大多都是盲目沖動(dòng)惹的禍，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)知不足?；蛘?，是經(jīng)營(yíng)不善造成，多半原因在自身，一小半原因在社會(huì)。社會(huì)人群對(duì)咖啡的認(rèn)知不夠和購(gòu)買(mǎi)力不足，以及社會(huì)人群的品位達(dá)不到。   咖啡館不單單賣咖啡，可以為顧客提供一些簡(jiǎn)單的飲食，或者搞復(fù)合式經(jīng)營(yíng)在賣咖啡的同時(shí)，售賣其他商品。不管是提供簡(jiǎn)單的飲食，還是售賣飯菜，就涉及到食品加工和食品安全的問(wèn)題。請(qǐng)仔細(xì)審查店內(nèi)由食品原材料采購(gòu)存儲(chǔ)，到食品加工和保存的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品安全無(wú)小事！   咖啡館的核心競(jìng)爭(zhēng)力由四點(diǎn)構(gòu)成:產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、人

41、脈。產(chǎn)品很重要，服務(wù)更重要。環(huán)境是硬件，產(chǎn)品是軟件。而人脈是維持經(jīng)營(yíng)和助力發(fā)展的基礎(chǔ)。四點(diǎn)相輔相成，互為表里。咖啡行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，市場(chǎng)已然成熟，但咖啡品種、咖啡器具和咖啡館經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新依然在繼續(xù)沒(méi)有創(chuàng)新，就不能更好的發(fā)展。同樣的東西，采用的經(jīng)營(yíng)方式和營(yíng)銷模式不同，取得的成效和獲得的結(jié)果都是不用。再好的東西，如果不會(huì)賣，也賣不出好價(jià)錢(qián)。東西本身要好，但需要包裝得當(dāng)和合理經(jīng)營(yíng)。  現(xiàn)在是商業(yè)產(chǎn)品日趨同化，人們生活日趨追求品位和個(gè)性的時(shí)代。而一個(gè)咖啡館若沒(méi)有品味和個(gè)性，幾乎不能生存不僅要在產(chǎn)品上注重質(zhì)量和品位，在裝修陳設(shè)上也要品位。顧客進(jìn)店，首先看到的是店內(nèi)陳設(shè)，首先接觸到的是

42、店內(nèi)人員兩者都是影響咖啡館經(jīng)營(yíng)的主要元素。（五）    做咖啡需要熱情，但不要盲目投資?？Х入m是飲料，卻是飲料中最難做的。就連紅酒生意，都比咖啡好做。凡事無(wú)絕對(duì)，做生意還是在人-經(jīng)營(yíng)者的人品、信譽(yù)和口碑，想要得道先修身，想要把生意做好，就得先看清自己，并嚴(yán)格要求自己-廣結(jié)善緣，莫得罪人。心術(shù)要正，諸惡莫做，奢華莫學(xué)，才能得道多助。    咖啡之道，咖啡之中所蘊(yùn)含的人生哲理，制作咖啡所要遵守的操作規(guī)范和所要注重的品質(zhì)、品位，品味咖啡所要遵從的禮節(jié)和習(xí)俗，咖啡行業(yè)從業(yè)者所應(yīng)具備的職業(yè)操守和道德情操，咖啡館的創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)和

43、守成之道，咖啡事業(yè)未來(lái)發(fā)展中所應(yīng)遵循的經(jīng)營(yíng)理念咖啡之道，文化濡養(yǎng)，精神傳承；得道多助，失道寡助    咖啡時(shí)奇妙的，同一品種的咖啡，在不同的咖啡館會(huì)呈現(xiàn)不同的口味主要受到咖啡豆的產(chǎn)地，烘焙度和沖煮方法的影響，讓不同咖啡館里的咖啡，呈現(xiàn)不同的風(fēng)格和特色。而每個(gè)咖啡館所要面對(duì)的客戶群也是不同的，在年齡、社會(huì)層次和收入水平上都存在差別而咖啡館要針對(duì)客戶群的喜好，來(lái)制定經(jīng)營(yíng)方案。    做咖啡要研究市場(chǎng)并細(xì)分市場(chǎng)，研究現(xiàn)有客戶群的喜好和需求，及時(shí)捕捉消費(fèi)者的信息反饋以調(diào)整經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，也要研究一下市場(chǎng)需求，以及大眾或某個(gè)特定

44、社會(huì)群體的喜好和需求，以引發(fā)其注意或投其所好，以此來(lái)培養(yǎng)和發(fā)掘潛在客戶。同行業(yè)其他咖啡館的經(jīng)營(yíng)方案和經(jīng)驗(yàn)，只供參考和借鑒，不要盲目照搬。    咖啡館想要做大做強(qiáng)，就是要不斷提升自己的品質(zhì)，不斷發(fā)掘和培養(yǎng)高端客戶。而好的咖啡館，是能夠讓高中低端客戶，都能在店里找到自己喜歡的咖啡。 既要有自己獨(dú)到的風(fēng)格和品位，又不脫離大眾。既能引領(lǐng)消費(fèi)，又要被世人所喜愛(ài)。高中低端市場(chǎng)兼顧，按需調(diào)整經(jīng)營(yíng)。    商業(yè)理念或經(jīng)營(yíng)理念，是一個(gè)商業(yè)企業(yè)或機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的指導(dǎo)方針，是商企獲得長(zhǎng)足發(fā)展的基石，決定了未來(lái)的發(fā)展方向，甚至決定了商企生

45、命期的長(zhǎng)短。如果經(jīng)營(yíng)理念是錯(cuò)誤的，一切都是錯(cuò)誤的。（六）     燈紅酒綠的繁華，紛亂嘈雜的喧囂，讓一些地處鬧市的咖啡館，也充斥進(jìn)浮躁奢靡之氣。鼓噪的人聲，把品味咖啡時(shí)的那份閑趣雅致給驅(qū)散-人聲之鼎沸，讓人有身臨集市的錯(cuò)覺(jué)。清幽安閑之處，才與咖啡的醇美相協(xié)調(diào)，但繁華喧鬧之地才是商業(yè)經(jīng)營(yíng)之首選-其實(shí)在哪喝咖啡都無(wú)所謂，重要的還是喝咖啡的心情。   進(jìn)到嘈雜喧鬧的咖啡館，喝咖啡的同時(shí)可以感受繁華和磨練意志。進(jìn)到清靜優(yōu)雅的咖啡館，最適宜梳理心緒調(diào)節(jié)心情?？Х瑞^有很多，還是根據(jù)喜好各取所需吧。連鎖的咖啡店，在不同城市里經(jīng)營(yíng)

46、，但店面的裝潢陳設(shè)和咖啡款式味道都大同小異，而獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的咖啡館，大多品味獨(dú)特別具一格_保持個(gè)性才是王道。    經(jīng)營(yíng)咖啡館，講究的是品味和品位，既要耐人尋味，又要有品位。經(jīng)營(yíng)咖啡，傳播咖啡文化，傳播一種健康優(yōu)雅的生活方式和理念，不是生硬的用概念來(lái)灌輸，而是在潛移默化中去影響，直至融入到顧客的觀念和生活。品味和品位都不好做，首先還是找到認(rèn)同，不能一昧標(biāo)榜自己，要能打動(dòng)人心，并深入人心。   經(jīng)營(yíng)咖啡館，無(wú)論老板還是員工，都不要有社會(huì)上的世俗觀念，不能戴著有色眼鏡看人-主觀臆斷地把看到遇到的人加以等級(jí)劃分，對(duì)有錢(qián)權(quán)勢(shì)的人笑臉?lè)暧?/p>

47、熱情接待，對(duì)看似普通的人就輕視和冷漠怠慢。人不可貌相，海水不可瓢崴，你不知道誰(shuí)的后臺(tái)是誰(shuí)，誰(shuí)的背后站著誰(shuí)。所以，還是謙和親切，公平待人吧。   咖啡味道再好喝，咖啡館的牌子再亮，也不能忽略其他。經(jīng)營(yíng)咖啡館，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)和與人交往的藝術(shù)-光會(huì)做咖啡是不行的，若不懂禮貌不知禮儀，不放下身段，不主動(dòng)與人交流，不懂得如何與人接觸交往，不親切熱情是不行的。太過(guò)熱情也不好，要謙恭待人有禮有節(jié)。親和力，是咖啡館里良好氛圍的潤(rùn)滑劑。     （七）    咖啡館的經(jīng)營(yíng)，需要有穩(wěn)定的客源，既要

48、有回頭客，又要有新顧客。如果咖啡館沒(méi)有回頭客，那就是經(jīng)營(yíng)不善。若只靠老顧客維持，沒(méi)有新顧客，那也是經(jīng)營(yíng)不善并欠缺發(fā)展?jié)摿碗y以維持長(zhǎng)久。維護(hù)老顧客和發(fā)掘新客源，是兩門(mén)必修課，任何商業(yè)經(jīng)營(yíng)都是如此。維護(hù)老顧客靠用心，開(kāi)發(fā)新客源靠口碑和誘惑力。     一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，一個(gè)商業(yè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展壯大，離不開(kāi)文化推廣-無(wú)論做什么行業(yè)，無(wú)論在商業(yè)上經(jīng)營(yíng)什么項(xiàng)目，最后上升為文化的推廣，才能獲得廣闊的發(fā)展前景，才能更好地深入人心。同時(shí)，一個(gè)咖啡館也需要有企業(yè)文化和核心價(jià)值觀，才能帶動(dòng)員工的工作積極性和主觀能動(dòng)性，讓館內(nèi)更具向心力和凝聚力。  &

49、#160;咖啡館想要短期盈利，確實(shí)很難。因?yàn)槊總€(gè)咖啡館開(kāi)業(yè)之初的前期投資都比較大，并且在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中還有大筆的原材料、水電、勞務(wù)、稅務(wù)等支出；所以，咖啡館的資金回龍速度比較緩慢，若想投資創(chuàng)業(yè)早見(jiàn)成效，盡量不要選開(kāi)咖啡館作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目除非你資金雄厚，否則不易草率嘗試。創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。    對(duì)于一個(gè)新開(kāi)業(yè)和運(yùn)營(yíng)時(shí)間不久的咖啡館，盡量不要牟圖短期盈利除非你在開(kāi)業(yè)之前，就通過(guò)其他行業(yè)和渠道積累了大量人脈，個(gè)人極具影響力，又有廣闊的潛在客戶群。否則，想要短期盈利，幾乎不可能。只要認(rèn)真經(jīng)營(yíng)，盈利是早晚的事，而首要的還是如何打開(kāi)市場(chǎng)和樹(shù)立口碑。 

50、60; 每個(gè)咖啡館，都有自己的顧客群-維護(hù)老顧客和開(kāi)發(fā)新客源，是需同等對(duì)待的，并且把老顧客維護(hù)好了，樹(shù)立形象贏得口碑，才會(huì)有更多新顧客進(jìn)店。經(jīng)營(yíng)商業(yè)，就是投其所好-在開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，盤(pán)點(diǎn)一下顧客的年齡段和社會(huì)層次的構(gòu)成情況。然后研究一下，如何投其所好，如何引發(fā)潛在顧客群的興趣和關(guān)注。    咖啡館重要的是聚攏人氣，咖啡師要學(xué)會(huì)同顧客交朋友，用真誠(chéng)問(wèn)候、和藹笑容和周到服務(wù)來(lái)打動(dòng)對(duì)方。作為咖啡館的經(jīng)營(yíng)者，若是在開(kāi)咖啡館之前從事過(guò)其他行業(yè)，并自認(rèn)為有能力有威望，可在咖啡館里召開(kāi)一個(gè)原行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)。召集一些原行業(yè)的從業(yè)者，尤其是職場(chǎng)新人，將自身經(jīng)驗(yàn)分享給大家。   一個(gè)商業(yè)品牌，為了鞏固市場(chǎng)地位，提升市場(chǎng)占有率和搶占市場(chǎng)份額，要在經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)營(yíng)模式上著手改進(jìn)-推出新的經(jīng)營(yíng)品種，以擴(kuò)充品牌實(shí)力，或改變經(jīng)營(yíng)模式以更好的滿足市場(chǎng)需要和大眾需求?？Х瑞^，除了注重商品質(zhì)量，不定期地推出新的經(jīng)營(yíng)品種，也要稍稍改