1、酒 水 知 識一、紅酒類一、 按種類分3大類：1、紅葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰紅葡萄酒二、 按口味分類:干性、半干性、甜性三、1. Red紅葡萄酒。以紅色或紫葡萄為原料，經(jīng)過破碎、果皮、果肉、混合在一起發(fā)酵使果皮中的色素浸出來，然后再將發(fā)酵的原酒和果渣分離。2. White白葡萄酒。將葡萄果汁以皮渣分離后，進行單獨發(fā)酵而成。3. ose玫瑰紅葡萄酒.同紅葡萄酒基本一樣,但皮渣浸泡的時間較短,原料是呈色,呈度較淺。其發(fā)酵汁與皮渣分離后的發(fā)酵過程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有紅葡萄酒的和諧豐滿。4.三口味類型. 干性：酒的含糖量每升小于克。. 半干性：酒的含糖量每升12克之間。.

2、 甜性：酒的含糖量每升12克以上。.四葡萄酒的貯存和保管1葡萄酒的最好保存溫度10-12度的恒溫。2保持一定溫度40-45度之間。3防止過強的光線。4不能和有異味較強的物品放一起存放。法國波爾多葡萄酒的五大產(chǎn)區(qū)1.美度區(qū)2.圣達美隆區(qū)3.寶物隆區(qū)4.戈拉夫區(qū)5.索坦區(qū)它們的種植面積有25000公頃土地（平原地）法國的9大酒莊1.拉菲2.拉圖3.武當(dāng)王4.白馬5.馬哥6.紅顏容7.柏圖斯8.里鵬9.蘿曼尼康地注：搏根地產(chǎn)區(qū)，有39500公頃種植面積，蘿曼尼康地主要產(chǎn)白葡萄。它的土地是金字型又稱黃金山坡。夏普利（chablis） 歌德(cdtedor)它產(chǎn)白葡萄酒。 里鵬（lipiu）它這個酒莊只

3、有2公頃種植面積,它每年只生產(chǎn)6000箱,只相當(dāng)于是美國加洲6小時的產(chǎn)量.柏圖斯它是耶酥的一個徒弟,它是一手拿圣經(jīng)一手拿開往天堂的鑰匙.1.CRUI它是一級酒莊的意思,一級酒莊的評定是在1855年評定標準的(拉菲、拉圖、武當(dāng)王)2.后來的酒莊是在1907年評定（白馬、馬哥、紅顏容、柏圖斯、里鵬）蘿曼尼康地五、CHEATU就是酒莊的意思1.有一定公頃的產(chǎn)地,2.有一定規(guī)模的釀造和貯存3.葡萄樹的樹林必須35年以上4.每畝的葡萄種植達國家標準。拉菲區(qū)的葡萄種植方法分3屬土地1.石頭2.沙泥土3.石頭。拉菲有11.5公頃的種植面積，種植面積平原35年以上樹林。葡萄酒的年份是根據(jù)氣候、雨水、陽光、好壞

4、所定。搏根地產(chǎn)區(qū)：1.夏普利chablis 產(chǎn)白葡萄 2.歌德區(qū)cdtedor 產(chǎn)紅葡萄 3.馬崗區(qū)maconais 產(chǎn)白葡萄 4.寶袍利村 Beaujolais產(chǎn)白葡萄酒瓶分類1.波爾多 2.博根地3. 波爾多 4.博根地凸是方便運輸生產(chǎn)裝瓶,穩(wěn)定吸收渣汁作用.五大產(chǎn)區(qū):1.美度區(qū)Medoc2.圣達美隆區(qū)ST-emilon3.寶物隆區(qū)Pomerol4.戈拉夫區(qū)graves5.索坦區(qū) Sawtene口味:1.干性Dry2.半干性hcdfdry3.甜性Sweet紅葡萄酒1.卡佰納、蘇維翁cabernet.sauvignon2.美露merlqt3.西哈 syrah/shira4.皮諾諾瓦Pinot

5、noir(黑色)5.加美gama6.卡佰納佛朗cabernetfrance白葡萄酒1.夏多內(nèi)Chardonnay2.雷司令Rieslng 3.白蘇維翁Sauvignonblanc3種制作酒的方法1.發(fā)酵、啤酒、葡萄酒氣泡酒經(jīng)過將原汁通過發(fā)酵,轉(zhuǎn)化為二氧化碳氣體和液體(酵母菌) ，酵母菌是多種礦物質(zhì)組成的鈿胚體,無菌有益健康。(分為人工和天然)2.蒸餾酒、六大基酒、中國白酒通過將發(fā)酵后的原酒經(jīng)過高溫加熱產(chǎn)生蒸氣通過冷卻所得到的液體。配制酒以烈酒葡萄酒為基酒，通過浸泡藥材果實香草而制成。（力喬酒、金酒）開胃酒、七七特酒、威寺酒又稱苦艾酒。馬天尼、仙山露、苦艾葉葡 萄 酒 的 服 務(wù) 方 法1.先將

6、酒瓶擦拭干凈，酒標朝著客人，秀一下你為客人準備的佳酒，同時增加主人的顏面。2.用開瓶器上的小刀切除瓶封，最好不要轉(zhuǎn)動瓶子，這樣會將瓶底的泥淀物”驚醒”。3.切除后用布或紙巾將擦拭瓶口。4.將開瓶的鉆尖朝木塞中心轉(zhuǎn)去。如果不知木塞的長度，就不要一次鉆進去，留下一環(huán)。如果一次性鉆到底，穿過木塞就會有木屑灑到酒內(nèi)。然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口用左手握住，再用右手將手把直直地“提”起來，如果您發(fā)現(xiàn)軟木塞太長，先停止，將我們所留下的一環(huán)鉆體再鉆入，重新“提”一下，等到感覺木塞快拔出時，用右手握住軟木塞或輕輕轉(zhuǎn)動，輕輕地拔出晃動撥出來。5.將拔出的軟木塞置于小碟中給客人檢驗一下。6.再用布或紙

7、巾將瓶口擦試一次，就可以倒酒來試酒了，第一次約只倒10毫升，給自己試酒，再倒一些給客人試酒，等客人確定了酒質(zhì)之后，再給客人倒酒，女士優(yōu)先，倒酒時注意將瓶口抬起并轉(zhuǎn)動，這樣就不會讓酒液流到瓶身，弄濕酒標。7.最后把酒瓶放在客人的右手邊酒標朝向客人。葡 萄 酒 的 命 名 方 法1.以本酒莊命名（法國）老世界2.以產(chǎn)地命名（二級酒莊及新世界釀酒區(qū)）西班牙、澳大利亞、意大利、美國3.以葡萄的品種命名：葡萄酒的主要功能：美容、抗癌。法國紅酒的等級制度（1） AOX 法定產(chǎn)區(qū) （2） VDQS 地區(qū)優(yōu)質(zhì)酒（3） VDP 優(yōu)質(zhì)餐酒（4） VDT 日常餐酒5-10度 玫瑰紅酒、淡雅的白酒香檳和氣泡酒10-1

8、2度 適合貯藏的酒10-15度 濃郁的白酒、淡雅的紅酒15-20度 濃郁的紅酒.紅葡萄酒的勾對和用具1.扎壺2.分酒器3.紅酒杯4.冰塊操作方法:1.開酒2. 扎壺加1/3冰塊在倒1/3紅酒3.再搖勻水:冰點-0度以下,沸點100度以上酒:冰點-35度,沸點78.2度香 檳 香檳是以葡萄為主要原料,經(jīng)過二次發(fā)酵而制成的白葡萄酒,第一次發(fā)酵在密封式的不銹鋼槽里,第二次在酒窩里每天翻動.由法國生產(chǎn)的有氣泡的香檳稱香檳酒。法國香檳主要以白葡萄為原料（夏多內(nèi)）香擯是平原耕波亞是帶森林的土地。香檳的服務(wù)方法1.保持冰鎮(zhèn)，移動要小心，盡量不搖晃。2.取出酒后，撕去瓶封3.左手的拇指按住軟木塞，右手擰開鐵絲

9、套去除鐵絲套和金屬蓋。4.鐵絲套拉開后，用右手按住軟木塞，左手握住瓶底，轉(zhuǎn)動瓶身。此時軟木塞會因為瓶口的壓力向外推出，所以要抓緊軟木塞，以防它突然沖出，應(yīng)讓軟木塞慢慢地推出，直到聽出“砰”的一聲開瓶聲。5倒酒應(yīng)分次倒，第一次倒入酒杯后，氣泡會迅速地冒起，小心不要溢出，待氣泡消退后再倒第二次，約倒八分滿。6.須配對的用具，冰桶和香擯加冰塊加水毛巾。 潷 酒潷酒：是濾除貯存時間較長的陳酒中沉淀物質(zhì)的一種服務(wù)方法。注陳酒是指葡萄酒在5年以上。紅酒10年以上存放5年以上。出廠的紅葡萄酒或少數(shù)的白葡萄酒會瓶中產(chǎn)生沉淀物。為了服務(wù)方便，保持酒液的純凈，需要把原瓶中的酒過濾到另一個較寬的玻璃瓶中。也就是換酒

10、器。沉淀物仍在原瓶中。分濾這類酒時要非常小心。平衡的拿住酒瓶或使用特殊的酒皿，把換酒器放到桌上將點燃的蠟燭放在原酒瓶下，略后于瓶頸處，這樣當(dāng)酒倒入換酒器時，就能清楚的看到，酒通過瓶頸，把酒漫漫的持續(xù)不斷的倒入換酒器，直到燭光中看到有沉淀物，就停止倒酒。二、白 蘭 地白蘭地是根據(jù)果實原料分為：1.白蘭地單指白蘭地通常以葡萄為原料2.果渣白蘭地指釀造白葡萄酒時分離出來的果渣為原料3.渣滓白蘭地指貯存葡萄酒中分離出來的渣滓4.蘋果白蘭地只以蘋果為原料經(jīng)過榨汁，發(fā)酵蒸餾而成5.其它水果白蘭地指以蘋果為原料經(jīng)過榨汁，發(fā)酵，蒸餾而成世界上最好的果渣白蘭地1.意大利的格拉帕grappa>2.法國的馬爾

11、<marc>世界上最好的蘋果白蘭地1.法國、卡巴度斯縣生產(chǎn)的蘋果白蘭地,佩德居村莊的為最好。2.美國蘋果杰克appleJack>3.英國 世界上最好的水果白蘭地.德國和瑞士合產(chǎn)的,基爾休瓦沙(kissch wasser) 基爾休瓦沙的主要原料是野生帶柄的黑櫻桃,它的糖份非常高.法 國 干 邑 和 雅 文 邑干邑coganc它位于波爾多北部以康那克為市中心一個叫夏朗特的地區(qū)稱干邑白蘭地.干邑的六的產(chǎn)區(qū)：1.葛蘭德香擯區(qū)grandchampagne 大香擯區(qū)2.普迪特香擯區(qū) petiteahmpagne 小香擯區(qū)3.芳.波亞區(qū) FanBolis 波亞區(qū)4.邦.波亞區(qū) BonBol

12、is 波亞區(qū)5. 波亞.松魯?shù)趦?nèi)露 Bolisordinaries 波亞區(qū)6.波魯特利 Borderes 優(yōu)林區(qū)優(yōu)林區(qū)代表的是:一半帶平原,一半帶森林的土地大小香擯區(qū):是平原耕種波亞區(qū)帶森林的土地干邑地區(qū)含巖酸鈣土質(zhì). 最多含鈣的是大小香擯區(qū). 優(yōu)森區(qū)的波魯特利區(qū)是大小香擯區(qū)的一半. 波亞區(qū)是波魯特利的一半地質(zhì):干邑地區(qū)土地含鈣成分為主, 巖酸鈣原料：. 尚迪米里翁:種植面積占20%特點酸度高,成熟時葡萄含糖量17%-20%耐病性低. 佛爾.布朗休:種植面積占80%特點酸度高,成熟期慢,耐病性強 (灰色霉菌)干邑的釀造法<發(fā)酵期>在發(fā)酵期間葡萄汁會產(chǎn)生一些產(chǎn)膜性酵母,為了不影響風(fēng)味

13、,所以不使用亞硫酸,但是必須隨時保持注意。蒸餾法：. 必須在葡萄收成翌年3月底之前，完成蒸餾。. 干邑使用夏朗特型雙蒸餾機，通過兩次蒸餾而成。. 夏朗特型雙蒸餾機的使用方法：首先從原酒中流出的酒液分為前流液及后流液，然后中流液和前流液做第一次蒸餾，蒸餾出來的白蘭地用和后流液做第二次蒸餾,以橡木桶醇化。1.因為剛蒸餾出來的白蘭地是比較粗糙的,帶有原始粗礦的風(fēng)味,所以必須通過橡木桶醇化。2.橡木桶產(chǎn)于法國中部森林，利姆桑森林和托隆歇森林，木桶的容量300-600升。 干邑的年份計算，計算釀造的時間如下：干邑白蘭地的釀造期，要從葡萄收成翌年4月1日起開始計算，為期一年整指數(shù)才轉(zhuǎn)為0，以次類推。出廠勾

14、兌：0下10度勾兌無離子碳化水，以降酒精度，達到國家標準的酒精度40度。 雅文邑（armagnac）位于法國最西邊也就是波爾多南部的雅文邑地區(qū)。 雅文邑從1905年開始劃分為3個生產(chǎn)區(qū)。. 巴.雅文邑2.歐. 雅文邑3.迪那雷茲土質(zhì)雅文邑是以粘土為住，它的只要營養(yǎng)成分是碳酸鈣。葡萄品種：哥倫巴德蒸餾法法國國家規(guī)定雅文邑地區(qū)葡萄收成在翌年4月底之前蒸餾完畢，它是用卡菲型連續(xù)式蒸餾機進行蒸餾。以橡木桶醇化。. 雅文邑使用的橡木桶是卡斯更森林. 木桶的容量400-500升雅文邑年份的計算雅文邑是葡萄收成翌年5月1日起開始計算，為期一年整，指數(shù)為0以上以次類推。干邑和雅文邑的區(qū)別：氣候、蒸餾機、橡木桶

15、。三、威 士 忌 類 Whisky定義:主要原料以大谷物為原料，大麥小麥、燕麥、玉米黑麥經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后陳釀而成。五大生產(chǎn)國： 蘇格蘭Whisky加拿大Whisky美國Whisky愛爾蘭Whisky日本W(wǎng)hisky威士忌Whisky的3個分類：指二個木桶的酒混合 1. 混合威士忌BLENDED，單指一個木桶的酒 2. 純麥芽威士忌TURE 3. 單一純麥芽威士忌 SINGRE混合威士忌定義:1.混合兩種以上普通的純麥芽威士忌; 2.純麥威士忌和谷物威士忌混合；3.剛蒸餾出來的原酒和陳年的威士忌混合(陳年最少4年以上)純麥威士忌定義:混合同一品種的麥芽威士忌，單一純麥芽威士忌定義:不要混合純麥芽

16、威士忌。制造威士忌所用的大麥品種：. 普羅克達. 普羅米絲又稱黃金普羅米絲. 托來安菲威士忌的五大生產(chǎn)國1蘇格蘭：它的起源1494年開始生產(chǎn)威士忌。 創(chuàng)始人：羅伯特.班茲 特點：酒色是棕黃帶紅色口味：圓潤、辛辣、勁足、干烈主要原料：大麥和小麥 嗅覺：帶煙熏味品牌：皇家禮炮、黑牌、紅牌、芝華士、百齡坊醇化的橡木桶 蘇格蘭用的橡木桶是曾經(jīng)釀造過雪梨酒的橡木桶（雪梨酒產(chǎn)于西班牙，它是葡萄為原料而制成）蘇格蘭的主要產(chǎn)區(qū)： 1.高地 斯配塞河流域地區(qū) 2.低地 艾雷島地區(qū)注：蘇格蘭威士忌是用白樺樹燒出的木炭過濾2.美國威士忌美國威士忌主要以波本威士忌為主，創(chuàng)于1783年，由依凡威廉姆斯開始創(chuàng)造。 1.波

17、本的定義是位于肯塔基州，巴茲鎮(zhèn)波本村酒的定義，必須是當(dāng)?shù)夭ū敬迳a(chǎn)的玉米，必須在51%以上的玉米，波本威士忌主要原料是玉米?？谖叮罕容^圓潤可口酒味：比較清爽甘甜顏色：呈深黑色陳釀的橡木桶：是內(nèi)側(cè)蘸黑的白橡木桶，它每3個月要換一次新桶，讓波本威士忌不斷的吸收橡木桶的木脂纖維。橡木桶的特點：它是糖楓活性碳化過濾。品牌：四玫瑰、占邊 （橡木桶容量300-350L）水質(zhì)是波本石灰礦質(zhì)水（是從巖山冒出來的水）蒸餾是用連續(xù)式蒸餾機蒸餾二次使酒精度達到75度，在勾兌國際標準40度。美國發(fā)酵麥芽汁威士忌 Sourmalt創(chuàng)始人:1835年約翰烏鴉博士JOHN CYOWN制作方法:將麥牙汁在發(fā)酵的同時加重酵母的

18、用量導(dǎo)致麥芽發(fā)酵蒸餾而成.特點:顏色深黑陳釀也是用內(nèi)側(cè)蘸黑的白橡木桶。酒味：清甜、干爽 味道：柔和細膩品牌：杰克丹尼蒸餾是用連續(xù)式蒸餾機二次使酒精度達到75度，在勾兌國際標準40度。生產(chǎn)區(qū)：田那西州3.愛爾蘭Whisky它是生產(chǎn)威士忌最早的國家，與1171年開始生產(chǎn)威士忌，創(chuàng)史人：圣.布里杰特，圣.巴多利克，當(dāng)時稱威士忌為“生命之水”spnat它用的是無煙泯煤烘烤,所以不帶煙味,愛爾蘭貯藏期長達6年以上,出廠成熟度高.酒質(zhì):柔和、甜美其他方法和蘇格蘭一樣品牌： 1.占美醇（制作咖啡用的基酒）2.特拉莫爾露（露是露水的意思） 3.老布什米爾 4.帕迪蒸餾槽是世界上最大容量10000加侖主要原料：

19、大麥，玉米小麥，裸麥。4.加拿大Whisky主要原料：裸麥。大約1900年酒質(zhì)：清爽、純良、柔和。必須在橡木桶中陳釀不得少于4年。加拿大威士忌和其他國家有3個不同點：. 氣候，加拿大氣候較寒冷從而影響浴特質(zhì)量. 水質(zhì) 冰雪融化的水（雪水）. 蒸餾完畢后馬上混合后襯釀 品牌：加拿大會所（俱樂部） 施格蘭特醇VO（VO-特醇）5.日本W(wǎng)hisky起源：1923年 創(chuàng)始人：鳥開信團朗它用的是崎王山的山水，口味甘甜，崎王山有個山洞，洞中溫度40%-45%，崎王山位于東京和大板中間，它請了一個研究生，二次信郎研究模仿蘇格蘭威士忌，10年才成功生產(chǎn)出，三多利、麒麟?？谖叮杭毮伻岷屯考芍圃旆椒?.選麥2.

20、清洗（冷水）3.加水發(fā)芽4.烘干（熱風(fēng)烘干機）5.加熱水搗成麥芽汁轉(zhuǎn)為麥芽糖6.冷切7.發(fā)酵（加酵母）8.過濾）（粗化過濾）9.蒸餾（二次以上）10.過濾（白樺碳塵）11.陳釀（桶、時間）12.勾兌（無離子碳水）13.裝瓶四、金 酒 類發(fā)源地:荷蘭(英國)1860年它是由荷蘭萊丁大學(xué)醫(yī)科教授,西爾維斯博士發(fā)明原料:扁柏科常綠樹木杜松的果實子杜松子，(杜松子有利尿作用)。英國金酒制作過程：. DRY Gin倫敦干金酒用水摻酒精度高的蒸餾酒中,使其酒精度保持在60度,然后再加入杜松子及香料,進行蒸餾而成.香料:香萊子、大茴香、橘皮、熊膽根，擰皮，天使杜鵑的根部及種子等2.在蒸餾器的上方放置杜松子及

21、香料，使蒸汽和其融合。荷蘭和英國的金酒區(qū)別：1.酒精度：英國的酒精度38-43度（適合調(diào)酒） 荷蘭的酒精度35度（適合純飲）2.制作：英國采用lundonDyrGin制作方法兩種, 荷蘭是蒸餾酒把杜松子及香料浸泡出精華部分再蒸餾而成.3.口味:英國lundonDyrGin(不甜) 荷蘭屬于微甜(要補糖味道突出)4.品牌:英國:將軍,哥頓金添加力48度到47.3度 布多斯.健尼路 荷蘭:波土.波克馬 斯希丹 荷蘭產(chǎn)區(qū):阿姆斯特丹(城市)lundonDyrGin的定義:. 在英國制造或出口. 聘請英國技術(shù)人員. 用lundonDyrGin的制作方法五、伏 特 加 VODKA起源于15世紀,波蘭VO

22、DA稱”生命之水”當(dāng)時只是用于醫(yī)藥。伏特加是以谷物、馬鈴薯為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成。凡屬農(nóng)作物發(fā)酵之前要攪拌再加熱水。伏特加經(jīng)過兩次蒸餾，酒精度高為96%，伏特加是世界上酒精度最高，最純，它因酒精度高，不需要陳釀，所以（無色無味）酒精含量高無任何雜質(zhì)。 裝瓶加入無離子（軟水）碳化水勾兌40度，過濾使用白樺樹燃燒過后的碳層及精細石英沙過濾。伏特加按種類可分為3種：1.中性伏特加產(chǎn)于蘇聯(lián) 以谷物、馬鈴薯為主要原料制成，稱作中性伏特加。蘇聯(lián)伏特加的品牌：紅牌，黑牌，綠牌，皇冠，羅夫。2.綠色伏特加 產(chǎn)于波蘭，在中性伏特加中加入（水牛香茅草）制成特點：每瓶放入一支水牛香茅草顏色：禾桿色 （綠中帶黃

23、）波蘭伏特加 朱波加瓦 有一根水牛香茅草 3.加味型伏特加 產(chǎn)于瑞典在中性伏特加中加入水果、香草、辣椒等制成瑞典有絕對的伏特加香味：橙味、檸味、香草、辣味、原味。芬蘭伏特加產(chǎn)于芬蘭，赫爾帝基（地名） 瓶子外身像被冰包了一樣，不平酒名：芬蘭伏特加它是用冰封時代的雪水釀造，酒標上有三只白色的鹿伏特加有分高級品的原料（谷物）伏特加有分低級品的原料（馬鈴薯）特基拉TEQUILA 1849年特基拉以龍舌蘭為主要原料，經(jīng)過熬煮、榨汁、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而制成。第一次蒸餾25%度，第二次56度陳釀的陶瓷槽是白色，舊橡木桶是黃色金黃色龍舌蘭是一個避寒花科多肉植物，生長期8-10年，生長環(huán)境屬熱帶地區(qū)。龍舌蘭使用

24、品種：阿格威、亞舒而、特基拉，維巴特基拉龍舌蘭酒按照種類分為兩大類：特基拉定義在特基拉的附屬產(chǎn)區(qū)特帝帕特蘭附屬生產(chǎn)區(qū)以外生產(chǎn)的龍舌蘭酒。注：Don或Nom的意思是墨西哥酒類質(zhì)量監(jiān)督局核準的記號.1849年當(dāng)初特基拉最原始的名字,補爾渴位于墨西哥第二大城市,格達拉哈拉的一個小鎮(zhèn)特基拉鎮(zhèn)。普路科是用粗壯的葉子部吸出的汁液經(jīng)過發(fā)酵而制成。酒精度15%度當(dāng)做飲料飲用。龍舌蘭按顏色可分兩種：. 白色（銀色Silver）蒸餾后用陶瓷槽陳釀酒色(無透明色)酒體輕盈、爽口、清潤酒名：銀豪帥、白金武士、銀奧米加、銀懶蟲. 金色（金黃色GOLD）蒸餾后放入舊橡木桶陳釀1-3年，酒色金黃色，酒體醇厚，味濃，當(dāng)?shù)仫嬘?/p>

25、45度，常見有40-43度酒名：金豪帥、金武士、金奧米加、金懶蟲六、朗 姆 酒RUM是以甘蔗為主要原料，經(jīng)過榨汁、過濾、發(fā)酵，蒸餾、陳釀而成。朗姆生產(chǎn)區(qū)：1.法屬西印度群島的，馬提尼克2.多巴哥、圭巴娜、波多黎哥3.古巴、巴西、多米尾加、墨西哥、牙買加按種類分為兩大類1.清香型朗姆酒指發(fā)酵1天-1.5天時進行蒸餾，陳釀期為1-3年。清香型按顏色分為2種. 白色朗姆酒，在蒸餾后放入陶瓷槽陳釀1年，酒體輕盈、無色透明、清爽、甘甜。酒名 ：百家得151百家得分兩個產(chǎn)區(qū)1.古巴2.波多黎哥. 濃香型朗姆酒甘蔗汁發(fā)酵12天緩慢發(fā)酵，并進行間隔或蒸餾后放置舊橡木桶陳釀5年。酒色金色金黃色及伸棕色（黑色）酒

26、味：醇厚、濃烈、微甜、柔和酒名：黑美雅士、黑摩根般長（產(chǎn)地：牙買加） 黑須風(fēng) 黑哈瓦那俱樂部（產(chǎn)地：古巴）朗姆酒除了喝，還可以制作蛋糕和制作菜肴、加香。七、啤 酒BEER主要成分：1.大麥、大米2.啤酒花3.酵母4.水（釀造水）用量95%啤酒的制作過程：1.將大麥清洗干凈后讓其發(fā)芽2.將麥芽輸入液式碾碎機輕輕碾碎（細小的顆粒）3加入啤酒花熱水（攪拌）4.過濾5.加入酵母進行第一次發(fā)酵（一星期）再進行第二次發(fā)酵（一星期）6.過濾7.放入貯藏罐陳釀1-3個月8.瓶裝，再補充二氧化碳1860年法國微生物學(xué)家，路易巴氏德發(fā)明了巴氏德發(fā)明了巴氏希苗法，高溫80度（功效，延長了酒的壽命）1873年德國森登發(fā)明了冷凍機 ，用到了啤酒生產(chǎn)工業(yè)當(dāng)中。（爽口、冰涼