1、廣西經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院飯店管理概論課程理論教學(xué)大綱課程名稱：飯店管理概論 理論學(xué)時：44課程類型：必修 課程性質(zhì)：專業(yè)課適用專業(yè)：酒店管理 學(xué)分：3制訂人： 制訂時間：2012年9月20日審核人： 批準(zhǔn)人：1、 課程說明（一）課程的性質(zhì)、任務(wù)飯店管理概論是酒店管理專業(yè)一門專業(yè)課，它主要研究飯店管理理論的結(jié)構(gòu)框架，博采眾長，理論先進，反映了現(xiàn)代旅游飯店經(jīng)營管理的新觀念、新思想、新方法，并具有鮮明的時代特色；體系完整，內(nèi)容充實，系統(tǒng)性強；理論聯(lián)系實際，具有較強的實踐性，并體現(xiàn)了中國旅游飯店的經(jīng)營管理特色。為了迎接經(jīng)濟全球化浪潮對飯店業(yè)的挑戰(zhàn)，促進飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展，迫切需要掌握飯店經(jīng)營管理現(xiàn)代化的基本理論

2、與方法。在掌握理論的基礎(chǔ)上，加強實踐鍛煉，適應(yīng)社會需要。增強適應(yīng)社會的能力。（二）教學(xué)對象本大綱的教學(xué)對象是酒店管理專業(yè)學(xué)生。（三）課程特色本課程是酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)的核心課程，其功能主要是通過教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計，使學(xué)生能夠掌握飯店管理的基本理論和方法，并循序遞進地增強學(xué)生飯店管理的能力和解決實際問題的能力，為今后在酒店各部門部從事領(lǐng)班、主管工作打好基礎(chǔ)。二、知識能力培養(yǎng)目標(biāo)（一）基本知識全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法；明確中國旅游飯店和飯店管理、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店

3、營銷管理、飯店安全管理等基本理論。（二）應(yīng)用能力將飯店管理的理論和方法應(yīng)用到日常的服務(wù)工作中，掌握防范潛在的災(zāi)難和面對突發(fā)事件應(yīng)采取的措施的能力；培養(yǎng)學(xué)生運用管理學(xué)知識分析問題、解決問題的能力。（三）自學(xué)能力了解餐飲服務(wù)的一些新理念,樹立起服務(wù)意識,奉獻意識,團隊意識和團結(jié)協(xié)作精神等。三、與其他課程的關(guān)系前置課程由于是新生第一學(xué)期課程，無專業(yè)基礎(chǔ)同步。后續(xù)課程包括：前廳與客房管理和餐飲服務(wù)與管理。四、教學(xué)模式本課程以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)創(chuàng)新技能為靈魂，以飯店業(yè)務(wù)運行的邏輯演進為線索構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系。目前，由于飯店業(yè)的極大創(chuàng)新，在設(shè)備設(shè)施、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、空間結(jié)構(gòu)、服務(wù)構(gòu)成、經(jīng)營理念、管理、服務(wù)、意識觀念等

4、方面都產(chǎn)生了很多的新事物，提出了很多新課題。所以在教授課題的同時，緊密結(jié)合當(dāng)今酒店行業(yè)發(fā)展的新行情、新觀念。在課堂教學(xué)中，提倡師生之間的良性互動，多運用小組討論、案例分析的教學(xué)法，充分利用現(xiàn)代化技術(shù)手段，注重把教材、教師和學(xué)生有機聯(lián)系起來，發(fā)揮學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中的參與能力、創(chuàng)新能力。另外，可聘請校外專家、飯店企業(yè)第一線的管理者、旅游管理部門的主要領(lǐng)導(dǎo)參與本課程的教學(xué)活動，他們有著豐富的管理實踐經(jīng)驗，通過他們的講授或開設(shè)的講座，使學(xué)生在最短的時間內(nèi)了解并掌握飯店管理的最新理念、最新管理方法，為培養(yǎng)學(xué)生的角色意識和走向社會迅速成才提供保障。五、課程內(nèi)容與學(xué)時安排第一章 飯店業(yè)基礎(chǔ)知識（一）教學(xué)內(nèi)容：

5、1、飯店的涵義與功能； 2、飯店的作用與特點；3、飯店的類型與等級； 4、飯店發(fā)展簡史；5、中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。（二）基本要求：本章主要闡述飯店的含義、功能、特點及類型，采用講授為主，使學(xué)生弄清基本概念及相應(yīng)的理論。作業(yè)以課后思考題及案例為主。（三）教學(xué)重點：理解飯店的涵義并描述主要功能。（四）教學(xué)難點：了解飯店的作用與特點及飯店發(fā)展的歷史概況。第二章 飯店管理基本原理（一）教學(xué)內(nèi)容：1、飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局； 2、飯店設(shè)備系統(tǒng)；3、飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢。（二）基本要求：本章以講授為主，結(jié)合啟發(fā)式教學(xué)、圖示等教學(xué)手段，使學(xué)生掌握飯店建筑的選址及設(shè)施、設(shè)備建設(shè)。作業(yè)以課后復(fù)習(xí)思考題為

6、主。（三）教學(xué)重點：1、了解飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局； 2、熟悉飯店設(shè)備系統(tǒng)；（四）教學(xué)難點：探討飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢。第三章 飯店組織結(jié)構(gòu)和主要崗位職責(zé)（一）教學(xué)內(nèi)容：1、飯店管理的概念； 2、飯店管理的基礎(chǔ)理論；3、現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新概念； 4、飯店管理的基本職能；5、飯店管理的基本內(nèi)容； 6、飯店管理的基本方法。（二）基本要求：本章主要闡述飯店管理的基礎(chǔ)理論與基本方法，采用講授、啟發(fā)式及案例分析等方法，使學(xué)生理解有關(guān)的基本概念，掌握理論和方法，使學(xué)生懂得作為飯店管理者應(yīng)具備新思維、新觀念等基本素質(zhì)，應(yīng)多掌握知識，為以后參加工作打下基礎(chǔ)。作業(yè)訓(xùn)練是課后案例和思考題。（三）教學(xué)重點：1

7、、掌握飯店管理的概念和基本方法；2、理解飯店管理的基本理論； （四）教學(xué)難點：1、明確飯店管理新的思維觀念；2、了解飯店管理的主要職能和基本內(nèi)容。第四章 飯店年度預(yù)算和損益分析（一）教學(xué)內(nèi)容：1、飯店年度預(yù)算基本知識；2、飯店年度預(yù)算主要指標(biāo)及其確定方法；3、飯店年度預(yù)算指標(biāo)的貫徹實施；4、飯店損益分析的基本知識與方法。（二）基本要求：以講授為主，熟悉飯店年度預(yù)算的概念及形式。通過圖示說明飯店集團化的擴張模式。重點掌握理論。作業(yè)是課后思考題。（三）教學(xué)重點：1、了解飯店年度預(yù)算的概念、發(fā)展過程和管理形式；2、理解飯店年度預(yù)算指標(biāo)的貫徹實施；（四）教學(xué)難點：掌握飯店損益分析的基本知識與方法。第五

8、章 飯店營銷活動的策劃與組織（一）教學(xué)內(nèi)容：1、飯店主題營銷活動的策劃與組織；2、飯店品牌營銷活動的策劃與組織；3、飯店網(wǎng)絡(luò)營銷活動的策劃與組織；4、飯店美食節(jié)營銷活動的策劃與組織；5、飯店市場推銷活動的組織；（二）基本要求：通過具體的案例說明飯店計劃的編制方法及程序，圖示說明飯店的組織結(jié)構(gòu)形式，并熟悉飯店決策和組織管理。安排學(xué)生練習(xí)對飯店計劃的編制。作業(yè)訓(xùn)練是課后思考題。（三）教學(xué)重點：掌握主題營銷活動的策劃與組織。（四）教學(xué)難點：了解飯店美食節(jié)營銷活動的策劃與組織。第六章 飯店業(yè)務(wù)管理基本方法（一）教學(xué)內(nèi)容：1、飯店的經(jīng)營環(huán)境；2、飯店的市場營銷。（二）基本要求：結(jié)合實際案例分析講解，弄清

9、飯店經(jīng)營環(huán)境分析的程序和方法。樹立飯店市場營銷管理的新觀念，實際中能把握市場機會，確定目標(biāo)市場。并安排實習(xí)時間，鞏固運用理論知識。作業(yè)是課后案例和思考題。（三）教學(xué)重點：1、了解飯店經(jīng)營環(huán)境的構(gòu)成因素、市場機會的概念與類型；2、掌握飯店經(jīng)營環(huán)境分析的程序和方法；3、掌握飯店市場營銷的概念和現(xiàn)代飯店市場營銷管理的新觀念；（四）教學(xué)難點：1、掌握市場細分與目標(biāo)市場選擇的依據(jù)和方法；2、掌握市場外部促銷的主要方法。第七章 飯店管理的關(guān)鍵點控制（一）教學(xué)內(nèi)容：1、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點；2、飯店產(chǎn)品的分析與定位；3、飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整與產(chǎn)品創(chuàng)新。（二）基本要求：通過采用講解、比較分析的方法，說明飯店產(chǎn)品

10、的特殊性，熟悉飯店產(chǎn)品定位的步驟和方法，樹立產(chǎn)品創(chuàng)新意識。作業(yè)以課后思考題為主。（三）教學(xué)重點：了解飯店產(chǎn)品的概念、構(gòu)成與特點，飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整的原則與策略；（四）教學(xué)難點：掌握飯店產(chǎn)品的分析方法，定位步驟與方法，闡述飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的含義、原則與過程。第八章 飯店公共關(guān)系和企業(yè)文化（一）教學(xué)內(nèi)容1、飯店服務(wù)的涵義；2、飯店服務(wù)優(yōu)勢的建立途徑；3、飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查與控制。（二）基本要求：通過講解為主、結(jié)合分析方法，使學(xué)生明確服務(wù)觀念、理解標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、個性化服務(wù)的內(nèi)容，掌握服務(wù)質(zhì)量控制的方法。結(jié)合課后案例鞏固所學(xué)知識。作業(yè)練習(xí)以課后思考題為主。（三）教學(xué)重點：1、了解飯店服務(wù)的概念與飯店服務(wù)質(zhì)量

11、的內(nèi)容與特點；2、理解標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、個性化服務(wù)的涵義與內(nèi)容；（四）教學(xué)難點：掌握服務(wù)質(zhì)量檢查的方法、服務(wù)質(zhì)量控制的任務(wù)與方法。第九章 飯店管理的工作績效考核（一）教學(xué)內(nèi)容1、人力資源開發(fā)的涵義；2、飯店員工的招聘；3、飯店員工的培訓(xùn)；4、飯店員工的激勵。（二）基本要求：主要以講解為主，結(jié)合案例說明員工招聘的原則和程序，掌握激勵員工的方法，并學(xué)會對下屬實施有效的激勵。作業(yè)是課后思考題。（三）教學(xué)重點：1、了解人力資源開發(fā)的涵義、內(nèi)容與任務(wù)；2、了解員工培訓(xùn)的意義、類型與內(nèi)容；（四）教學(xué)難點：1、掌握員工招聘的原則和程序；2、掌握員工培訓(xùn)的方法。學(xué)時安排序號單元學(xué)時1飯店業(yè)基礎(chǔ)知識62飯店管理基本原理43飯店組織結(jié)構(gòu)和主要崗位職責(zé)64飯店年度預(yù)算和損益分析4 5飯店營銷活動的策劃與組織106飯店業(yè)務(wù)管理基本方法67飯店管理的關(guān)鍵點控制28飯店公共關(guān)系和企業(yè)文化49飯店管理的工作績效考核210總時數(shù)44六、考核方法和成績評定考試方式為期末開卷測驗考試（2小時）。成績評定：期末測驗成績占40%；平時成績占60%，包括：出勤及課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成