1、實驗探究實驗探究 糖類水解產(chǎn)物的檢驗及多糖糖類水解產(chǎn)物的檢驗及多糖水解程度的判斷水解程度的判斷 1.糖類水解產(chǎn)物的檢驗糖類水解產(chǎn)物的檢驗 實驗室中淀粉、纖維素、二糖水解常在無機酸實驗室中淀粉、纖維素、二糖水解常在無機酸(一般一般為為 H2SO4)催化作用下發(fā)生，生成葡萄糖。欲檢驗水催化作用下發(fā)生，生成葡萄糖。欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入 NaOH 溶液中和溶液中和作催化劑的硫酸， 再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸作催化劑的硫酸， 再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗。濁液進行檢驗。 2.多糖水解程度的判斷方法多糖水解程度的判斷方法 (1)依據(jù)依據(jù),淀

2、粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。 反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍色， 不能發(fā)生銀鏡成葡萄糖。 反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍色， 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)； 產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色， 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。反應(yīng)； 產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色， 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。了水解和水解是否已進行完全。 (2)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象及結(jié)論 現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)沒有水解沒有水解水解后的溶液遇碘不變藍色水解后的溶液遇碘不變藍色完全水解完全

3、水解既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又遇碘變藍既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又遇碘變藍部分水解部分水解特別提醒特別提醒 實驗室中淀粉是在稀實驗室中淀粉是在稀 H2SO4催化作用下發(fā)催化作用下發(fā)生水解， 最終生成葡萄糖。 欲檢驗淀粉是否已水解， 應(yīng)生水解， 最終生成葡萄糖。 欲檢驗淀粉是否已水解， 應(yīng)先將水解液加堿中和，再用新制先將水解液加堿中和，再用新制 Cu(OH)2懸濁液或銀懸濁液或銀氨溶液檢驗葡萄糖，否則酸會使檢驗失敗。氨溶液檢驗葡萄糖，否則酸會使檢驗失敗。 【實驗探究實驗探究 1】 為了檢驗淀粉的水解情況，某同學(xué)設(shè)為了檢驗淀粉的水解情況，某同學(xué)設(shè)計了以下三個實驗方案， 并根據(jù)實驗現(xiàn)象， 得出了相應(yīng)計了以下三個實

4、驗方案， 并根據(jù)實驗現(xiàn)象， 得出了相應(yīng)的結(jié)論。方案的結(jié)論。方案 A：淀粉溶液：淀粉溶液 水解液水解液 中和中和液液 溶液顯藍色溶液顯藍色,結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案B：淀粉溶液：淀粉溶液 水解液水解液 無磚紅無磚紅色沉淀析出色沉淀析出 結(jié)論： 淀粉完全沒有水解。 方案結(jié)論： 淀粉完全沒有水解。 方案 C： 淀粉溶液： 淀粉溶液 水水解液解液 中和液中和液 有銀鏡現(xiàn)象有銀鏡現(xiàn)象 稀硫酸稀硫酸加熱加熱NaOHNaOH溶液溶液碘水碘水稀硫酸稀硫酸加熱加熱新制的新制的Cu(OH)2縣濁液縣濁液 加熱加熱稀硫酸稀硫酸加熱加熱NaOHNaOH銀氨溶液銀氨溶液 水溶水溶結(jié)論：淀

5、粉已經(jīng)水解完全了。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解完全了。,根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答結(jié)論是否正確， 然后簡要說明理由。 如果三個方先回答結(jié)論是否正確， 然后簡要說明理由。 如果三個方案均不合理， 請另設(shè)計一個方案來證明淀粉已經(jīng)水解完案均不合理， 請另設(shè)計一個方案來證明淀粉已經(jīng)水解完全了。全了。 (1)方案方案 A_ _。 (2)方案方案 B_ 。 (3)方案方案 C_ 。 (4)你的方案你的方案_。 解析解析 本題旨在測試較高層次的實驗評價能力，要求學(xué)本題旨在測試較高層次的實驗評價能力，要求學(xué)生不僅要掌握化學(xué)實驗的基本操作，更要具備將知識與生不僅要掌握化學(xué)實驗的基本操作，更要具備將知識

6、與實驗技能有機地結(jié)合在一起，并能根據(jù)實驗現(xiàn)象進行準實驗技能有機地結(jié)合在一起，并能根據(jù)實驗現(xiàn)象進行準確分析、評價從而得出正確結(jié)論的能力。確分析、評價從而得出正確結(jié)論的能力。證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實驗證明沒有水解產(chǎn)物葡萄證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實驗證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實驗證明有糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實驗證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實驗證明仍有未水解的淀水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實驗證明仍有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實驗證明淀粉粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實驗證明淀粉已不存在。已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液

7、中加入稀硫酸并加熱，而淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液還是銀懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進行，所以在加鑒別試氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進行，所以在加鑒別試劑前必須用劑前必須用NaOHNaOH溶液中和硫酸，在審題時必須十分關(guān)注溶液中和硫酸，在審題時必須十分關(guān)注有無此步驟。有無此步驟。答案答案 （1 1）結(jié)論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水解，）結(jié)論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水解，未水解的淀粉遇碘（未水解的淀粉遇碘（I I2 2）也會呈藍色）也會呈藍色（2 2）結(jié)論不正確。如果

8、淀粉已發(fā)生水解會生成葡萄）結(jié)論不正確。如果淀粉已發(fā)生水解會生成葡萄糖，但由于水解液沒有用糖，但由于水解液沒有用NaOHNaOH溶液中和，所以加入的溶液中和，所以加入的Cu(OH) Cu(OH) 2 2會溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無會溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無磚紅色沉淀生成，但淀粉水解了磚紅色沉淀生成，但淀粉水解了（3 3）結(jié)論不正確。該實驗只能證實淀粉已經(jīng)發(fā)生或）結(jié)論不正確。該實驗只能證實淀粉已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全法證明淀粉是否水解完全（4 4）合理的方案應(yīng)該是：）合理的方案

9、應(yīng)該是：規(guī)律技巧規(guī)律技巧 在有機反應(yīng)中，硫酸的地位比較重要，因在有機反應(yīng)中，硫酸的地位比較重要，因此我們要分清硫酸在不同反應(yīng)中所起的作用。此我們要分清硫酸在不同反應(yīng)中所起的作用。 (1)(1)催化劑、脫水劑：實驗室制乙烯。催化劑、脫水劑：實驗室制乙烯。 (2)(2)催化劑、吸水劑：酯化反應(yīng)、制硝基苯。催化劑、吸水劑：酯化反應(yīng)、制硝基苯。 (3)(3)只作催化劑：酯的水解，蔗糖、淀粉、纖維素的只作催化劑：酯的水解，蔗糖、淀粉、纖維素的 水解。水解。 【實驗探究實驗探究2】 (1)低聚糖中的乳糖是一種雙糖，棉低聚糖中的乳糖是一種雙糖，棉籽糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的籽糖是一種三糖。乳

10、糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的分子式為糖。推斷乳糖的分子式為_；若棉籽糖發(fā)；若棉籽糖發(fā)生水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程生水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程式為式為_。 (2)某同學(xué)稱取某同學(xué)稱取9 g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率。其程序如下：率。其程序如下： 各步加入的試劑為：各步加入的試劑為： A_，B_，C_。 加入加入A溶液而不加入溶液而不加入B溶液是否可以？溶液是否可以？_，其，其理由是理由是_。 若析出若析出1.44g磚紅色沉淀，淀粉的水

11、解率是磚紅色沉淀，淀粉的水解率是_。 解析解析 測定淀粉的水解完全與否，加測定淀粉的水解完全與否，加NaOHNaOH中和中和H H2 2SOSO4 4后，后，加銀氨溶液或新制加銀氨溶液或新制Cu(OH) Cu(OH) 2 2懸濁液，檢驗葡萄糖。若測淀懸濁液，檢驗葡萄糖。若測淀粉水解率，則加入新制粉水解率，則加入新制Cu(OH) Cu(OH) 2 2懸濁液，通過生成懸濁液，通過生成CuCu2 2O O的量來推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解，的量來推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解，A A為為H H2 2SOSO4 4，作催化劑；加入的，作催化劑；加入的B B為為NaOHNaOH，中和掉，中和掉H H2 2SOSO4 4，因為氧化反應(yīng)不能在酸性條件下發(fā)生；因為氧化反應(yīng)不能在酸性條件下發(fā)生；C C為新制為新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液；懸濁液；D D為為CuCu2 2O O。n nn nn n答案答案 （1 1）C C1212H H2222O O1111（