1、.生豬定點屠宰管理條例屠宰廠的各項規(guī)章制度.進廠（場）檢查登記制度 可參考生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗操作要點 （吉屠管200812號）。主要應當包括以下幾方面內(nèi)容： 一是有入廠（場）檢驗員，實行24小時值崗。 二是應當查驗是否具有動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢疫證明，貨證是否相符。 三是應當對進廠（場）的生豬按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程進行檢查。 四是應當做好宰前檢驗記錄表。見附表。 五是對病害生豬及已經(jīng)死亡的生豬，按病害豬無害化處理的相關(guān)表格填寫。具體的，在病害豬無害化處理時在進行具體講解。 六是對傷殘豬送急宰間進行急宰，并填寫急宰證（見附圖）。.生豬屠宰制度 一是執(zhí)行的國家標準：生豬

2、屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰良好操作規(guī)程等國家相關(guān)標準。 二是應當制定屠宰和肉品品質(zhì)檢驗工序流程圖，并在屠宰車間顯著位置內(nèi)進行懸掛。 三是嚴格按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰良好操作規(guī)程的要求，對各個屠宰工藝進行明確，指定專人負責。詳細可參考生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗操作要點 （吉屠管200812號）。 四是實施人道主義屠宰。.肉品品質(zhì)檢驗制度 執(zhí)行的國家標準 包括的內(nèi)容 檢驗的部位和工序 實行同步檢驗 規(guī)范檢驗標志的使用 檢驗不合格肉品的處理 肉品品質(zhì)檢驗的登記保管。.執(zhí)行的標準 操作標準：生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程、四部規(guī)程等國家相關(guān)標準。 產(chǎn)品標準：畜禽肉水分限量、鮮、凍片豬肉、分割鮮

3、、凍豬瘦肉、分部位分割凍豬肉、農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求。 其他標準：肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范等。.肉品品質(zhì)檢驗包括的內(nèi)容 健康狀況、傳染性和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉或黑干肉、種豬及晚閹豬以及國家規(guī)定的其他檢驗項目。 此外：還應當包括屠宰加工質(zhì)量、機械損傷及其他影響肉品質(zhì)量的因素。如運輸、儲存等。 有害物質(zhì)可以作為一個問題，各地做一下調(diào)研。.檢驗的部位和工序 包括宰前檢驗和宰后檢驗： 宰前檢驗包括：入廠（場）檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗。 宰后檢驗包括：頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復檢。 在制作屠宰操作流程圖時，應當把肉品品質(zhì)檢驗工序插入屠

4、宰工藝流程圖中。此外，在生產(chǎn)線中也應當在工序位置明確標出檢驗環(huán)節(jié)。.實行同步檢驗 同步檢驗的含義：即屠宰與檢驗同步進行，屠宰結(jié)束，檢驗完成。 同步檢驗的方式：分為同步檢驗線檢驗和統(tǒng)一編號檢驗。設置同步檢驗線的屠宰廠應當采取同步檢驗線進行同步檢驗。統(tǒng)一編號，應當在豬頭、蹄、胴體、內(nèi)臟進行統(tǒng)一編號。特小型的屠宰廠，可采用容器盛裝的方式，進行同步檢驗。既將同一頭豬的頭、蹄、下水盛裝在一個容器內(nèi)，容器與胴體進行統(tǒng)一編號。 對于每一頭豬而言，應當復檢結(jié)束后，方可進行頭、蹄、下水的收拾。.規(guī)范檢驗標志的使用檢驗標志包括：肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗合格證、種公母豬晚閹豬專用檢驗證、種公母豬晚閹豬

5、印章、無害化處理印章（包括銷毀印章、非食用印章、高溫處理印章、食用油處理印章、復制處理印章）。標志的使用：我省目前繼續(xù)按照吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗印章管理規(guī)定、吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證管理規(guī)定及吉林省商務廳 衛(wèi)生廳 工商局 牧業(yè)局關(guān)于加強畜禽屠宰和檢疫檢驗證章標志及臺帳管理的通知（吉商聯(lián)字200813號）執(zhí)行。既：經(jīng)檢驗合格的畜禽產(chǎn)品出具畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證；種公母豬晚閹豬胴體出具“種公母豬晚閹豬專用檢驗印章”，并出具種公母母豬晚閹豬專用檢驗證。畜類胴體實行一頭（只）一證；禽類產(chǎn)品實行一批（按50只以內(nèi)）一證；畜禽臟器、分割肉、小包裝肉實行一件一證。標志的格式及制作。在商務部未出臺檢驗標志

6、的編碼規(guī)則、格式和制作要求之前，我省按照吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗印章管理規(guī)定、吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證管理規(guī)定執(zhí)行。.不合格肉的處理 按生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程和肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程執(zhí)行。 死豬：化制 傷殘豬：急宰，修割血污部分，其余復制。 一般性疾病，有死亡危險的：急宰，復制。 放血不全、白肌病、白肌肉、黃脂、黃脂病、黃疸、骨血素病、膿毒癥、尿毒癥、中毒、腫瘤、過度瘠瘦、肌肉變質(zhì)、高度水腫等病癥，按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程5.6執(zhí)行。.肉品品質(zhì)檢驗登記 包括宰前檢驗登記記錄、宰后檢驗登記記錄。 宰前檢驗登記記錄包括：業(yè)主姓名、來源地、總頭數(shù)、合格數(shù)、不合格數(shù)、不合格原因、簡單癥狀、處理方

7、式、無害化處理方式等項目。 宰后檢驗登記記錄包括：貨主姓名、屠宰數(shù)量、合格數(shù)、流向、公母豬數(shù)、流向、不合格數(shù)、檢出環(huán)節(jié)、簡單宰后癥狀、初步診斷結(jié)果、處理方式等項目 此外，還應當包括急宰證、準宰證； 畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證存根、種公母豬晚閹豬專用檢驗證存根。.肉品品質(zhì)檢驗員持證上崗制度 檢驗員的配備比例 檢驗員的上崗資格 檢驗員的職責.檢驗員的配備 肉品品質(zhì)檢驗人員的配備按照吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗印章管理規(guī)定第十一條規(guī)定執(zhí)行。 生豬屠宰廠級、級配備不少于10名檢驗員；級、級配備不少于5名檢驗員。 牛驢羊犬屠宰廠：型、型8名；型4名。 雞鴨鵝屠宰廠型、型6名；型、型3名。 鄉(xiāng)鎮(zhèn)臨時性許可屠宰廠2名

8、。.檢驗員的上崗資格 吉林省商務廳 衛(wèi)生廳 工商局 牧業(yè)局關(guān)于加強畜禽屠宰和檢疫檢驗證章標志及臺帳管理的通知（吉商聯(lián)字200813號）中第二項規(guī)定的“省商務廳委托省畜禽定點屠宰管理辦公室對肉品品質(zhì)檢驗員進行統(tǒng)一考核，考核合格后，由省畜禽定點屠宰管理辦公室辦法省商務廳統(tǒng)一印制的肉品品質(zhì)檢驗員證和上崗證。檢驗員必須通過考核，獲得肉品品質(zhì)檢驗員證和上崗證后，方可上崗。.檢驗員的職責 按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的要求，進行肉品品質(zhì)檢驗。 個人衛(wèi)生按照生豬屠宰良好操作規(guī)范執(zhí)行。 嚴禁不在崗和不按規(guī)程進行肉品品質(zhì)檢驗的行為。.病害豬無害化處理制度 配備無害化處理設備 對檢驗員和無害化處理人員進行培訓 按

9、規(guī)定進行肉品品質(zhì)檢驗和無害化處理檢驗。 對無害化處理記錄進行嚴格登記保存，保存5年以上。 按時報送無害化處理信息。 詳細在無害化處理工作中進行詳細講解。.質(zhì)量追溯制度 可參考生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗操作要點 （吉屠管200812號）。.缺陷產(chǎn)品召回制度 按國務院特別規(guī)定第九條建立。 可參考生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗操作要點 （吉屠管200812號）。.信息報送制度 涉及宋亮報送的，宋亮已經(jīng)進行了講解。 涉及無害化處理的，具體在無害化處理中進行講解。 可參考生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗操作要點 （吉屠管200812號）。.證章標志使用及管理制度 這里僅指肉品品質(zhì)檢驗證章和無害化處理印章。 申請制作：在商務部沒出臺新規(guī)定前，按照吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗印章管理規(guī)定、吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證管理規(guī)定。 使用：按照肉品品質(zhì)檢驗的結(jié)果，分別出具相關(guān)的標志。肉品品質(zhì)檢驗合格證和種公母豬晚閹豬專用檢驗證應當保留存根，存根應當與宰后檢驗登記記錄表相符。嚴禁將肉品品質(zhì)檢驗標志進行買賣、租借、轉(zhuǎn)讓。 保管：應當由復檢人員進行