1、食堂從業(yè)人疫情防控管理工作實(shí)施方案一、從業(yè)人員個人健康管理1、進(jìn)行疫情防控知識培訓(xùn)密切關(guān)注政府主管部門和主流媒體發(fā)布的信息，及時掌握并了解疫情動態(tài)和最新防控要求，加強(qiáng)對學(xué)生食堂工作人員有關(guān)疫情防控知識的宣傳培訓(xùn)，進(jìn)行疫情防控應(yīng)知應(yīng)會基本知識的考核。2、加強(qiáng)疫情防控宣傳引導(dǎo)充分利用黑板報、張貼海報、電子顯示屏、網(wǎng)絡(luò)媒體等方式，宣傳疫情防護(hù)知識和社會正能量，營造直觀醒目的學(xué)生食堂疫情防控氛圍。3、加強(qiáng)員工自我防護(hù)教育教育并要求炊管人員嚴(yán)格做到：講衛(wèi)生、戴口罩、勤洗手、常通風(fēng)、不外出、不聚集，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護(hù)自己。員工在上

2、下班途中應(yīng)做好個人防護(hù)，戴好口罩，與他人保持安全距離，盡量避免乘坐地鐵和公交車，到達(dá)目的地后及時洗手消毒，避免交叉感染。4、嚴(yán)格四勤四凈要求從業(yè)個人衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度，炊管人員使用專用衛(wèi)生間和盥洗間，如廁前后要洗手、更衣。5、個人分泌物處置打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)，定期對垃圾和垃圾桶進(jìn)行消毒。6、員工健康日監(jiān)測日報告加強(qiáng)員工健康監(jiān)測和管理，實(shí)行每日體溫測量和身體健康日報告、零報告制度。7、以人為本關(guān)懷從業(yè)人員各

3、食堂要注重從業(yè)人員身心防護(hù)，對從業(yè)人員既要教育又要關(guān)心，做好疫情期間的心理健康知識普及教育，加強(qiáng)對員工的心理疏導(dǎo)，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，使員工增強(qiáng)自身體質(zhì)，提高免疫力，做到均衡飲食，作息規(guī)律、心情開朗，避免過度疲勞，讓食堂從業(yè)人員充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé)。二、從業(yè)人員返崗管理1、嚴(yán)把食堂從業(yè)人員上崗關(guān)使用掃描本人行程自助查詢二維碼查詢食堂從業(yè)人員入校前個人行程軌跡，查詢其健康碼等手段，確保上崗前14天未離開過石家莊地區(qū)，再進(jìn)行體溫測量，待確認(rèn)安全后持有有效的健康證，方可入校上崗，無有效健康證或健康證正在辦理的禁止上崗。進(jìn)入食堂前先檢測體溫，合格者方可進(jìn)入食堂（外地返校員

4、工需經(jīng)隔離觀察后持綠色健康碼上崗），經(jīng)規(guī)范更衣、洗手和佩戴口罩，方可上崗工作。2、從業(yè)人員在崗管理在食堂工作期間應(yīng)全程佩戴口罩，口罩一次性使用，原則上每半日進(jìn)行更換，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩；加強(qiáng)員工工作期間的疫情防控管理，相互間保持安全距離，嚴(yán)禁串崗、扎堆。全體食堂從業(yè)人員嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度和健康申報制度，做好檢測記錄，每日上午、下午上班前檢測體溫，發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)異常（體溫達(dá)到或超過37.3攝氏度，出現(xiàn)咳嗽或明顯乏力等癥狀）者應(yīng)立即脫離工作崗位，進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對疫情感染者做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早就醫(yī)，對與其密切接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。3、做好送餐人員防護(hù)工作

5、往學(xué)生公寓樓送餐的從業(yè)人員應(yīng)做好自身防護(hù)，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒送餐，送餐至學(xué)生宿舍樓前指定位置即可，原則上不進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐；送餐后須對工作服、送餐工用具和車輛徹底消毒、清潔。員工食堂就餐制度為保障公司各項工作有序開展，保障全體員工充分享受用餐福利，根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定經(jīng)研究決定制定如下就餐制度：一、食堂開餐時間每天中午12點(diǎn)開餐，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，周末視情況而定。二、供餐人員安排先按照100余人就餐需求，每日安排1名管理員、2名廚師、1名面點(diǎn)，2名保潔人員，后期視情況而定，每日上崗前進(jìn)行體溫等日查日測，并登記專用記錄。三、用餐安排1、為減少員工在餐廳就餐

6、人數(shù)降低就餐場所中的人員密度，餐廳采用一次性餐具打包，無接觸式售餐，不提供堂食服務(wù)，仍只提供午餐一餐，防止并最大限度減少交叉?zhèn)魅尽?、員工就餐時使用實(shí)名制人臉識別支付，就餐員工佩戴口罩自助領(lǐng)取打包好的份飯，保持好1米以上距離，避免面對面和扎堆取餐。3、就餐員工應(yīng)注意按需取餐，自助主食、水果滿足自身需要請勿幫他人攜帶，避免浪費(fèi)。四、餐廳衛(wèi)生清潔及防疫消殺工作1、安排餐廳管理人員2名，廚師2名，幫廚2名進(jìn)行2天的開餐前衛(wèi)生清理工作，對餐廳進(jìn)行搬家式大掃除，對所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全方位清洗消毒，對餐具用具進(jìn)行集中高溫消毒。2、上述工作完成后專業(yè)消殺單位進(jìn)行開餐前防疫消殺及工作指導(dǎo)。每日在閉餐后進(jìn)行衛(wèi)生清

7、潔，待完成后各功能間、售餐區(qū)域配合使用84消毒液、紫外線消毒燈進(jìn)行全面消毒和通風(fēng)工作。每日在開餐前一小時對就餐取、售餐區(qū)進(jìn)行通風(fēng)。食品安全快速檢測管理制度（一）各食堂應(yīng)配備，經(jīng)過培訓(xùn)并熟練掌握相關(guān)操作規(guī)程的專兼職食品安全快速檢測人員。（二）專兼職食品安全快速檢測人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程開展快速檢測工作。（三）嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的要求開展必檢項目（蔬菜農(nóng)藥殘留檢測，餐具表面潔凈度檢測，面粉增白劑檢測，肉類水分檢測，肉類瘦肉精檢測，大米石蠟、礦物油檢測，食用油酸價、過氧化值檢測）的檢測工作。（四）每個食堂每月的抽檢次數(shù)應(yīng)不少于4次。檢測完畢后，需填寫食堂食品安全快速檢測登記表，留存期為2年。（

8、五）經(jīng)檢測不合格的食品，須立即停止使用，及時銷毀或退貨。（六）檢測結(jié)束后應(yīng)清掃地面、清理操作臺，將儀器設(shè)備擦拭干凈，做好防塵防銹工作。（七）凡有毒、易燃的檢測廢棄物，超保質(zhì)期的檢測耗材，不得隨意丟棄，應(yīng)妥善處理。（八）檢測設(shè)備、檢測試劑、檢測記錄等，需專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。定期檢查試劑是否在有效期內(nèi)，并做好試劑的補(bǔ)充工作。食品安全快速檢測操作規(guī)范（一）現(xiàn)場環(huán)境1 .環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設(shè)備；2 .檢驗使用的桌面應(yīng)保持水平，無縫隙；3 .檢驗現(xiàn)場禁止吸煙、飲食，檢驗所用器皿不得另作他用；4 .檢測使用的廢棄物應(yīng)放在固定的垃圾桶內(nèi)，并及時清理。（二）

9、儀器、試劑的管理1 .快速檢測箱等儀器、試劑由專人管理，定期檢查維護(hù)；2 .建立檢測試紙、試劑的采購和使用檔案。（三）樣品采集1 .樣品采集應(yīng)采用隨機(jī)抽取的方式；2 .液體樣品采集時，待充分混合均勻后采集；3 .樣品的采集數(shù)量及方法應(yīng)嚴(yán)格按說明書要求進(jìn)行；采集的樣品應(yīng)分類盛放于干凈的儀器內(nèi)。（四）樣品檢測1 .檢測前對檢測樣品進(jìn)行登記；2 .檢測時，嚴(yán)格按照說明書的操作流程進(jìn)行操作，檢測過程中不得擅自離開現(xiàn)場；3 .取用試劑的工具不得混用，取出但未用完的試劑不得放回原瓶；4 .檢測完畢后及時清理現(xiàn)場，檢測儀器應(yīng)切斷電源，檢驗器皿刷洗干凈晾干后放歸原處；5 .檢驗完成后，操作人員應(yīng)及時清洗雙手。

10、（五）檢測記錄1 .對檢測結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析，如實(shí)記錄，不得偽造和涂改；2 .檢測記錄應(yīng)妥善保管留存，不得隨意丟棄。餐飲服務(wù)食品安全制度為保證食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，特制定如下安全制度；1、飲食經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。2、食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可明書上崗。3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗。6、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一

11、洗”、“二刷”、“四消毒”。7、不購進(jìn)、不加工、不出售：腐爛變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)志，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。10、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月曰環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、廚房內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況（符合場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等）2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。3、棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消

12、毒。4、廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。5、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。6、用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行，使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。7、廚房內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食物中毒應(yīng)急處置組織，完善處置制度。二、定期開

13、展應(yīng)對食物中毒事件培訓(xùn)，提高食物中毒應(yīng)急處置能力，從業(yè)人員要掌握防控食物中毒及急救知識。三、消費(fèi)者因食用本單位提供的食品，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀時，立即啟動食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。四、發(fā)生疑似食物中毒時，發(fā)現(xiàn)者為第一報告人，報告人應(yīng)就近看護(hù)中毒者，立即通知本單位食品安全管理員和單位負(fù)責(zé)人。五、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人接到疑似食物中毒報告后，及時聯(lián)系急救中心或醫(yī)院搶救，講清楚單位地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒程度、主要癥狀等。積極配合醫(yī)護(hù)人員的救治工作。六、在積極救治中毒患者的同時，應(yīng)立即向衛(wèi)生行政部門和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告。七、餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)立即采取防止事態(tài)擴(kuò)大的有效措施。保

14、護(hù)好加工經(jīng)營現(xiàn)場，專人看守，等待食物中毒調(diào)查處置人員到來。八、積極配合疾病預(yù)防控制中心和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門調(diào)查處理。九、積極與當(dāng)事人溝通，妥善處理善后事宜單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日食品安全自查制度一、食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的

15、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。二、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。三、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣，操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。四、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。五、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及

16、其他有礙食品安全的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。六、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。七、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日進(jìn)貨查驗記錄管理制度一、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格遵守餐飲服食品采購索證索票管理規(guī)定。二、認(rèn)真落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度。三、不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。四、專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄工作。專（兼）職人員掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。五、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。六、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)