1、人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡 氣球脹大氣球脹大攪拌變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖 二氧化碳二氧化碳+水水二氧化碳二氧化碳+酒精酒精無氧無氧有氧有氧閱讀課文，說說這些食物是利用哪些細菌閱讀課文，說說這些食物是利用哪些細菌或真菌制作出來的？或真菌制作出來的？乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌多種霉菌多種霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌復雜的有機物被微生復雜的有機物被微生物分解成簡單無機物物分解成簡單無機物的過程，稱為的過程，稱為 細菌、真菌與面包的制作細菌、真菌與面包的制作細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作葡萄糖

2、葡萄糖-二氧化碳二氧化碳+水水酵母菌酵母菌有氧條件有氧條件釀酒的過程釀酒的過程細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作葡萄糖葡萄糖-酒精酒精酵母菌酵母菌無氧條件無氧條件細菌、真菌與釀酒的制細菌、真菌與釀酒的制作作細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與酸奶的制細菌、真菌與酸奶的制作作細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作葡萄糖葡萄糖-乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌無氧條件無氧條件n按照書上提供的方法，在家長的幫助下按照書上提供的方法，在家長的幫助下制作甜酒，或者查找資料制作其它的發(fā)制作甜酒，或者查找資料制作其它的發(fā)酵食品，并選擇一種最合適的方法保存酵食品，并選擇一種最合適的方法

3、保存 細菌真菌細菌真菌從食物中獲從食物中獲得有機物，得有機物，并在食物中并在食物中生長繁殖，生長繁殖，導致食物的導致食物的腐敗腐敗7891234561-袋裝牛奶袋裝牛奶 2-盒裝牛奶盒裝牛奶 3-肉類罐頭肉類罐頭 4-魚類罐頭魚類罐頭 5-蘑菇蘑菇 6-咸魚咸魚 7-袋裝肉腸袋裝肉腸 8-臘肉臘肉 9-果脯果脯 分析上面的圖片資料，并討論如下問題：分析上面的圖片資料，并討論如下問題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？巴氏消毒法：高溫滅菌罐裝法：高溫消毒、罐裝法：高溫消毒

4、、防止與細菌和真菌接觸防止與細菌和真菌接觸脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長防止細菌和真菌生長真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境曬制與煙熏法：除去水分曬制與煙熏法：除去水分防止細菌和真菌生長防止細菌和真菌生長滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長防止細菌和真菌生長 牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉類罐頭肉類罐頭罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脫水法脫水法 咸魚咸魚腌制法腌制法袋裝肉腸袋裝肉腸真空包裝法真空包裝

5、法 臘肉臘肉曬制與煙熏法曬制與煙熏法 果脯果脯滲透保存法滲透保存法保存食物的原理保存食物的原理n把食物內(nèi)的細菌把食物內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑和真菌殺死或抑制他們的生長和制他們的生長和繁殖繁殖方法方法 原理原理 脫水法脫水法除去水分防止細菌和真菌生長除去水分防止細菌和真菌生長 曬制與煙熏法曬制與煙熏法 滲透保存法滲透保存法 腌制法腌制法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 高溫滅菌高溫滅菌真空包裝法真空包裝法 破壞需氧菌類生存環(huán)境破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法罐藏法高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法低溫可以抑菌低溫可以抑菌使用防腐劑使用防腐劑用二氧化硫等殺滅

6、細菌用二氧化硫等殺滅細菌使用射線使用射線用紫外線、用紫外線、X X射線等殺滅細菌射線等殺滅細菌食食 品品保保 存存 方方 法法水果水果冷藏冷藏滲透（鹽、糖）滲透（鹽、糖）脫水脫水蔬菜蔬菜冷藏、滲透、脫水冷藏、滲透、脫水魚、肉魚、肉真空包裝、冷藏、真空包裝、冷藏、腌制腌制曬制、煙熏曬制、煙熏罐藏罐藏冷凍冷凍奶奶冷藏、冷藏、巴氏消毒法巴氏消毒法米、面米、面曬干脫水曬干脫水紫外線（射線）紫外線（射線）膨化食品膨化食品干燥、干燥、防腐劑防腐劑細菌、真菌與疾病防治細菌、真菌與疾病防治抗生素抗生素:由由真菌產(chǎn)生真菌產(chǎn)生，用來，用來殺死致病殺死致病細菌的物質(zhì)。細菌的物質(zhì)。 放線菌產(chǎn)生的抗生素多達4000多種

7、，已有50多種廣泛應用于醫(yī)學。 紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、 滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素。 抗生素介紹你知道嗎？你知道嗎？我國糖尿病患者發(fā)我國糖尿病患者發(fā)病率達到千分之病率達到千分之2.3，城市的發(fā)病率更高。城市的發(fā)病率更高?？茖W家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。 微生物與環(huán)境保護微生物與環(huán)境保護細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的清道細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的清道夫，具有夫，具有抗毒、轉(zhuǎn)化和降抗毒、轉(zhuǎn)化和降解解作用?？捎糜诔鞘欣?、作用?？捎糜诔鞘欣?、廢棄物的生化處理，污水廢棄物的生化處理，污水生物的處理。生物的處理。赤潮利用廢水中的有機物作為細菌的食物，在無氧條件下通通過發(fā)酵將有機物分解過發(fā)酵將有機物分解。產(chǎn)生甲烷將廢水凈化，甲烷可燃燒。細真菌產(chǎn)能細真菌產(chǎn)能 根據(jù)細菌在無氧環(huán)境中，根據(jù)細菌在無氧環(huán)境中，將有機物發(fā)酵產(chǎn)沼氣（主將有機物發(fā)酵產(chǎn)沼