1、112.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)練習(xí)題一、單選題（共9題；共18分）1.下列物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.橙子B.大豆C.西紅柿D.玉米2.有關(guān)鐵元素對人體的作用及適宜攝入量的說法錯誤的是A.人體內(nèi)含量為14mg21mgC.每天攝入量為12mg15mg3.哈爾濱市秋林食品深受廣大市民的喜愛，下列秋林食品中國含蛋白質(zhì)相對較多的是（A.B.4.科學(xué)合理膳食，使人體中各種元素形成“收支平衡”，A.鐵B.鈣C.鋅碘5.人體缺乏下列哪種元素會引起甲狀腺疾?。ǎ〢.鈣鐵鋅6.下列食品中，富含糖類的是（）A.雞蛋瓜油7.下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）B.能幫助氧氣的運輸D.缺鐵會引起貧血）C.D.下列

2、屬于人體中常量元素的是（）D.B.C.D.碘B.黃C.豆D.玉米2D.8.人類通過攝取各種不同的食物，以補充人體所缺乏但必需的各種微量元素，下列微量元素中，對人體有害的是（）A.鐵B.碘C.硒D.鉛9.小明早餐食譜有：牛奶、雞蛋、饅頭等，其中雞蛋富含（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.油脂D.無機鹽二、填空題（共4題；共9分）10.人體中含量最高的金屬元素是（填元素符號），它屬于元素（填“常量”或“微量”），幼兒及青少年缺乏它易導(dǎo)致。為保證該元素的攝入量，可選擇的食物有（填一種食物名稱）。11.在超市中?？吹健案哜}奶”、“鐵強化醬油”等食品，這里的“鈣”和“鐵”是指（填“原子”或“元素”）。12.均衡

3、的膳食結(jié)構(gòu)可以保障身體健康。某種食品的配料標簽如圖所示：該配料中富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)是。從營養(yǎng)均衡的角度看，該食品中除水外，還缺少的營養(yǎng)素是13.亞硝酸鈉對人體健康的危害，正越來越受到科學(xué)界的重視亞硝酸鈉有咸味，外形與食鹽很相似但亞硝酸鈉的水溶液顯堿性，食鹽的水溶液顯中性根據(jù)以上文字的敘述，鑒別亞硝酸鈉和食鹽溶液應(yīng)選用的試劑為證明是亞硝酸鈉溶液的現(xiàn)象為三、綜合題（共2題；共11分）14.“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。（1）下列說法錯誤的是（填字母）。a.每天都應(yīng)攝入一定量的蛋白質(zhì)A.B.C.3b.油脂會使人發(fā)胖，故禁食油脂c.糖類是人體能量的重要來源（2）豆?jié){已成為眾多家庭的早餐飲品

4、。豆?jié){中富含鈣、磷、鐵，其中屬于微量元素的是（寫名稱）；青少年缺乏（寫符號）元素易患佝僂病。制作豆?jié){機的材料有a、聚氯乙烯b、不銹鋼c、塑料中，屬于金屬或合金的是（填字母，下同），屬于合成材料的是。（3）地溝油用于烹飪會損害健康，而用來制造生物柴油則造福人類。地溝油和生物柴油都屬于（填“混合物”或“純凈物”）。（4）人類食用的最主要的糖類是，其在體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為和（填化學(xué)式）。15.（2017?北京）如圖所示的內(nèi)容是某品牌餅干的配料（1）配料中屬于油脂的是（2）碳酸氫鈉的俗稱是四、解答題（共1題；共5分）16.1989年世界衛(wèi)生組織確認，長期或大量攝入鋁元素會對人體的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)將造成損害，建

5、議限制導(dǎo)致人體攝入鋁元素的各種應(yīng)用.如在生活中盡量少用鋁鍋，根據(jù)你的生活經(jīng)驗，這些受限制的應(yīng)用還可能包括：五、實驗探究題（共1題；共7分）17.維生素C是一種水溶性維生素，它的化學(xué)式為GHQ,俗稱抗壞血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血.為了解維生素C的化學(xué)性質(zhì)，我們將6片維生素C壓碎，溶于10mL水中，然后過濾，取幾毫升濾液，做如下實驗：（1）取少量濾液于一試管中，滴入紫色石蕊，呈紅色，說明維生素C呈性（2）取20mL0.5%的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，這時溶液呈色，并將此溶液作為維生素C的簡易測定液（3）取少量濾液于另一試管中，然后滴人幾滴上述維生素C的簡易測定液，這時測定液的色褪去，

6、溶液為色.說明維生素C的溶液易被氧化，具有性.（4）重新取少量濾液于一潔凈試管中，并將其放在酒精燈上加熱，保持沸騰約1min等溶液冷卻后滴人4維生素C的簡易測定液，可觀察到溶液仍呈藍色，說明維生素C受熱時.（5）由以上實驗可知，維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞，因此采用食用方法，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C5答案解析部分一、單選題1.【答案】B【解析】【解答】A.橙子是瓜果類含維生素較多，A不符合題意。8.豆類含蛋白質(zhì)較多，B符合題意。C.西紅柿是蔬菜類含維生素較多，C不符合題意。D玉米是糧食作物含淀粉較多考查食物的主要成分，D不符合題意。故答案為：B。【分析】本題主要考察食

7、物中主要營養(yǎng)素。2.【答案】A【解析】【分析】根據(jù)人體內(nèi)鐵的含量、鐵的生理功能、鐵元素的最宜攝入量、鐵的缺乏癥判斷。A人體內(nèi)的鐵元素屬于彳量元素，含量為4g5g,所以錯誤；日鐵是合成血紅蛋白的主要元素，血紅蛋白能運輸氧氣和二氧化碳，所以正確；C人體每天對鐵元素的最宜攝入量為12mcr15mg,所以正確；DX鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，所以正確。故選A?！军c評】本題考查無機鹽對維持人體正常的生理活動所起的起重要作用，學(xué)生只要注意平時加強識記，即可正確解答此類問題。3.【答案】C【解析】【解答】A面包中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤；日酒糖中富含糖類、酒精，故選項錯誤；C紅腸中富

8、含蛋白質(zhì)，故選項正確；D飲料中富含水、碳酸等，故選項錯誤；故選：C【分析】根據(jù)人體所需六大營養(yǎng)素的種類、食物來源，結(jié)合題中所給的食物判斷所含的營養(yǎng)素，進行分析判斷4.【答案】B【解析】【解答】解：人體中的常量元素主要有：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂；微量6元素主要有：鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒A、鐵屬于人體中的微量元素，故選項錯誤.日鈣屬于人體中的常量元素，故選項正確.C鋅屬于人體中的微量元素，故選項錯誤.D碘屬于人體中的微量元素，故選項錯誤.故選：B【分析】根據(jù)人體中常量元素和微量元素所包括的種類，進行分析判斷即可5.【答案】D【解析】【解答】解：A鈣主要存在于骨胳

9、和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架，缺乏鈣幼兒和青少年會患佝僂病，老年人會患骨質(zhì)疏松，故選項錯誤；B、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，故選項錯誤；C鋅影響人體發(fā)育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良，故選項錯誤；D碘是合成甲狀腺激素的主要成分，缺乏會患甲狀腺腫大.故選項正確.故選D【分析】根據(jù)鈣、鐵、鋅、碘元素的生理功能及缺乏癥進行分析判斷6.【答案】D【解析】【解答】解：A、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤.B、黃瓜中富含維生素，故選項錯誤.C豆油中富含油脂，故選項錯誤.D玉米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項正確.故選D【分析】根據(jù)人體所需六大營養(yǎng)素的種類、食物來源，結(jié)合題中所

10、給的食物判斷所含的營養(yǎng)素，進行分析判斷7.【答案】D【解析】【分析】人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽【解答】A、水果中含有豐富的維生素.錯誤；以蔬菜中含有豐富的維生素.錯誤；C米飯面包中含有豐富的糖類和油脂.錯誤；7D魚中含有豐富的蛋白質(zhì).正確.故選D【點評】解答本題要分析食物中的主要成分，然后再根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的分類進行分析、判斷，從而得出正確的結(jié)論8.【答案】D【解析】本題考查的是礦物質(zhì)與微量元素，根據(jù)常見微量元素的生理功能進行分析判斷即可。微量元素中有20多種是人體必需的元素，還有一些是非必需元素，另有一些是有害元素，如本題中D項中的鉛。其他三種元素均為人體必需的微

11、量元素。故選：D【點評】本題難度不大，掌握常見微量元素的生理功能是正確解答本題的關(guān)鍵。9.【答案】A【解析】【解答】解：A、蛋白質(zhì)主要存在于動物肌肉、奶類、蛋類、大豆和花生等植物的種子中，所以正確B、維生素主要存在于蔬菜和水果中，所以錯誤C油脂主要存在于動物脂肪和植物油中，所以錯誤.D無機鹽主要來自各種不同食物或添加劑等，雞蛋中含無機鹽較少，所以錯誤.故選A【分析】A、根據(jù)蛋白質(zhì)的主要食物來源判斷.日根據(jù)維生素的主要食物來源判斷.C根據(jù)油脂的主要食物來源判斷.D根據(jù)無機鹽的主要食物來源判斷.二、填空題10.【答案】Ca;常量；佝僂病和發(fā)育不良；豆腐（或蝦皮）【解析】【解答】人體中含量最高的金屬

12、元素為鈣元素，其元素符號為Ca,它屬于常量元素，缺乏時幼兒及青少年易患佝僂病和發(fā)育不良；含鈣較為豐富的食物有：水產(chǎn)品、豆類、奶類、各類綠色蔬菜等。【分析】人體中的常量元素主要有：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂；微量元素主要有：鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒。11.【答案】元素8【解析】【解答】根據(jù)“高鈣奶”、“鐵強化醬油”中的“鈣”和“鐵”不是以單質(zhì)、分子、原子等形式存在分析解答。這里的“鈣”和“鐵”強調(diào)存在的元素，與具體形態(tài)無關(guān)?！痉治觥吭诔兄谐？吹健案哜}奶”、“鐵強化醬油”等食品，這里的“鈣”和“鐵”是指都是指人體使用含這些元素的化合物，達到給人體補充相應(yīng)元素的目的，

13、故都是指元素。12.【答案】雞蛋；維生素【解析】【解答】由題中信息知，該配料中富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)是雞蛋，雞蛋中富含蛋白質(zhì)。從營養(yǎng)均衡的角度看，該食品中除水外，還缺少的營養(yǎng)素是維生素，蔬菜和水果中富含維生素。故答案為：雞蛋；維生素【分析】根據(jù)人體必需的的六大營養(yǎng)物質(zhì)及其來源解答13.【答案】酚酞試液；酚酞試液變紅【解析】【解答】解：因為亞硝酸鈉溶液顯堿性，而食鹽的水溶液顯中性，利用酚酞遇堿顯紅色，遇中性溶液無色，可以區(qū)分出兩種物質(zhì)故答案為：酚酞試液酚酞試液變紅【分析】從溶液的酸堿性去分析，可以用酸堿指示劑去鑒別三、綜合題14.【答案】（1）b（2）鐵；Ca；b；ac（3）混合物（4）淀粉；CO2；

14、H2O【解析】【解答】（1）a.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量，所以每天都應(yīng)攝入一定量的蛋白質(zhì)，故a正確；b.油脂是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，不能禁止食用使人發(fā)胖的油脂，故b錯誤；c糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類，故c正確；答案為b;（2）人體所需微量元素有鋅、銅、鐵等，豆?jié){的成分中只有鐵屬于微量元素，鈣是人體必須的元素，人體缺鈣可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，青少年缺乏時易得佝僂病故答案為Ca;不銹鋼屬于合金，銅屬于合金，聚氯乙烯

15、和塑料屬于有機合成材料；則屬于金屬或合金的是b,屬于合成材料的是ac；（3）潲水油、地溝油中含有多種雜質(zhì)，生物柴油是烴的混合物；（4）淀粉是人類食用的最主要的糖類營養(yǎng)物質(zhì)，其在體內(nèi)水解生成葡萄糖，并最終轉(zhuǎn)化為CO和H2O,同時釋放能量。故答案為：b、鐵、Ca、b、ac、混合物、淀粉、CO、HO?！痉治觥勘绢}主要考察有關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)素與人9體健康，微量元素是指在人體含量低于萬分之一的元素，人體各種微量元素不能太多也不能太少。缺碘會患甲狀腺腫大，缺鈣會患骨質(zhì)疏松，佝僂病等。15.【答案】（1）植物油（2）小蘇打【解析】【解答】解：（1）油脂主要來源：動物的脂肪、植物油，所以植物油屬于油脂（2）碳酸

16、氫鈉俗稱小蘇打故答案為：（1）植物油（2）小蘇打【分析】（1）油脂是植物的油和動物的脂肪的簡稱；（2）碳酸氫鈉的俗稱是小蘇打四、解答題16.【答案】用金屬鋁作的易拉罐裝啤酒飲料等；用金屬鋁箔來大量包裝糖果，到市場上出售；用金屬鋁作成炊具【解析】【解答】長期或大量攝入鋁元素對人體神經(jīng)系統(tǒng)將造成損害，建議限制導(dǎo)致人體攝入鋁元素的各種應(yīng)用受限制的應(yīng)用包括：盡量少喝鋁制包裝的飲料、食品；少吃用氫氧化鋁做的胃藥等【分析】鋁在人們的日常生活中有著廣泛的應(yīng)用，例如常常用在炊具、食品包裝等方面五、實驗探究題17.【答案】（1）酸（2）藍（3）藍；紫；還原（4）易分解；（5）加醋涼拌【解析】【解答】解答本題主要要了解溶液酸堿性的檢驗方法以及維生素C的一些性質(zhì)?！窘獯稹浚?）因為紫色石蕊遇酸性溶液呈紅色，而它遇維生素C水溶液呈紅色，說明維生素C水溶液呈酸性.（2）維生素C的簡易測定液：淀粉溶液遇碘溶液