1、研究生課程農(nóng)業(yè)環(huán)境與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量期末試題一、試述農(nóng)產(chǎn)品安全與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量之間的區(qū)別與聯(lián)系，并敘述影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的污染因素主要有哪些。（30分）1、農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品, 包括動(dòng)物、植物、微生物及其初級(jí)加工產(chǎn)品。食品安全(Food safety)指,確保食品按照其用途進(jìn)行加工或者食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。根據(jù)2009年我國(guó)頒布的食品安全法定義，食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質(zhì)量(Food security)指,為了健康生活每個(gè)人在任何時(shí)間都可獲得食物 。食品衛(wèi)生、食品安全與食品質(zhì)量相互關(guān)聯(lián)。食品衛(wèi)生保證食品安全的條

2、件和措施，食品安全保證食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害，食品質(zhì)量食品的數(shù)量和可及性。三者相互聯(lián)系，環(huán)環(huán)相扣，任何一環(huán)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響另外兩環(huán)。2、食用農(nóng)產(chǎn)品安全的內(nèi)容主要有（1）微生物污染（2）自然產(chǎn)生的食物毒素（3）環(huán)境污染物(包括核污染物)（4）農(nóng)藥及其它農(nóng)用化學(xué)品殘留物（5）獸用藥物殘留(包括抗生素+激素)（6）飼料添加劑等。目前,國(guó)際上主要考慮的污染物包括兩大類(lèi):(1)生物污染物 農(nóng)產(chǎn)品生物污染除了病原菌毒素外,還有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的潛在影響。前者主要包括:致病病原菌:包括真菌+細(xì)菌+病毒或其它低等生物,它們是一大類(lèi)具有生命的物質(zhì),一旦環(huán)境條件合適,就會(huì)大量繁殖。其中對(duì)食物安全威脅最大的是沙門(mén)氏桿菌

3、?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)有越來(lái)越多的病原菌可以污染食品。甲肝病毒,O157出血性大腸埃氏菌,禽流感病毒,瘋牛病病原物均引起過(guò)人類(lèi)食物污染的重大事件。真菌毒素類(lèi):是一類(lèi)天然污染物,主要由于農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存不當(dāng)引起的。目前已知的主要有四類(lèi):黃曲霉毒素類(lèi),鐮刀菌毒素類(lèi),青霉菌和曲霉菌毒素類(lèi),鏈孢菌類(lèi)毒素以及一些表角堿類(lèi)毒物類(lèi)。海藻毒素類(lèi):在水圈特別是海洋中生活近百種藻類(lèi),主要是雙鞭毛藻+硅藻和藍(lán)藻,能分泌一些毒素并對(duì)水產(chǎn)品或海產(chǎn)品造成污染,進(jìn)而威脅食物安全。特別是這些藻類(lèi)大量繁殖形成-赤潮時(shí)能產(chǎn)生多種毒素（健忘毒素+腹瀉毒素+神經(jīng)毒素+麻痹毒素）污染水生貝殼類(lèi)動(dòng)物。淡水中的藍(lán)藻能夠分泌出有毒的微囊藻毒素,對(duì)溫血?jiǎng)游镲@示

4、出強(qiáng)烈的肝毒效應(yīng)。我國(guó)對(duì)這些污染物中的相當(dāng)一部分污染毒物還沒(méi)有引起足夠的重視。（2）化學(xué)污染物 農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)污染除了工業(yè)“三廢”污染外,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)用化學(xué)品不合理的大量施用已成為農(nóng)產(chǎn)品最主要的污染源。包括:有機(jī)污染物:主要有化學(xué)農(nóng)藥如殺蟲(chóng)劑+除草劑+殺菌劑等,多氯聯(lián)苯，鄰苯二甲酸酯，直鏈型，烷基苯磺酸鹽，有機(jī)染料，六氯苯，多環(huán)芳烴類(lèi)，二惡英類(lèi)，農(nóng)用塑料及其殘膜等。這些有機(jī)污染物不僅毒性強(qiáng)，而且許多是“環(huán)境激素”，影響人類(lèi)生存繁衍，對(duì)人類(lèi)危害極大重金屬：主要包括汞、鉛、鎘、鎳、銅、砷等，它們?cè)谵r(nóng)產(chǎn)品污染中相當(dāng)普遍。重金屬對(duì)人體具有“三致”“致病、致癌、致突變”作用，能誘發(fā)患肝腫大、腹瀉、皮炎

5、、白血球增多、甲狀腺腫大、關(guān)節(jié)炎、腎炎、肺心病和癌癥等病硝酸鹽類(lèi)：亞硝酸鹽具有致癌作用，硝酸鹽是食品中一種潛在的毒物，為了控制這種污染，歐洲食品委員會(huì)于1995年設(shè)置了其ADI值為3.65mg/d/KgW的食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)設(shè)置的ADI值為3.75mg/d/KgW。對(duì)于蔬菜中的硝酸鹽，歐盟和一些成員國(guó)也設(shè)置了指導(dǎo)性和控制性標(biāo)準(zhǔn)。而美國(guó)許多專(zhuān)家認(rèn)為沒(méi)有必要設(shè)置這種標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)設(shè)置官方的控制性或指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，蔬菜中硝酸鹽對(duì)人體造成的危害遠(yuǎn)沒(méi)有人們所想象的那么嚴(yán)重，真正值得關(guān)注的是飲用水的硝酸鹽濃度和蔬菜由于儲(chǔ)藏不當(dāng)引起的亞硝酸鹽積累過(guò)多的問(wèn)題。我國(guó)規(guī)定飲用水中硝酸鹽的含量不得超過(guò)20mg/K

6、g(以N計(jì))，國(guó)外工業(yè)化國(guó)家為10mg/Kg。FAO/WHO/UN的食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)為亞硝酸鹽設(shè)置的ADI值為0.06mg/d/KgW二敘述我國(guó)當(dāng)前的主要農(nóng)業(yè)環(huán)境問(wèn)題有哪些？這些農(nóng)業(yè)環(huán)境問(wèn)題有什么特點(diǎn)。（40分）1. 農(nóng)業(yè)自然資源短缺 （1）耕地資源少 目前,我國(guó)耕地資源形勢(shì)嚴(yán)峻。首先,耕地相對(duì)數(shù)量少,后備資源不足,區(qū)域分布不均,耕地?cái)?shù)量減少趨勢(shì)加大。其次,我國(guó)耕地總體質(zhì)量不高,高產(chǎn)田僅占28%,中產(chǎn)田為40%,低產(chǎn)田為32%,且優(yōu)質(zhì)耕地占用過(guò)快,耕地污染退化嚴(yán)重,耕地面臨著嚴(yán)重的酸化、鹽漬化、養(yǎng)分非均衡化、沙漠化和污染化等耕地質(zhì)量的蛻化,耕地保護(hù)內(nèi)在基礎(chǔ)薄弱。再者,我國(guó)部分地區(qū)土壤污染嚴(yán)

7、重,在重污染企業(yè)或工業(yè)密集區(qū)、工礦開(kāi)采區(qū)及周邊地區(qū)、城市和城郊地區(qū)出現(xiàn)了土壤重污染區(qū)和高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)；土壤污染類(lèi)型多樣,呈現(xiàn)出新老污染物并存、無(wú)機(jī)有機(jī)復(fù)合污染的局面。由土壤污染引發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題和群體性事件逐年增多,成為影響群眾身體健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。(2).水資源短缺 我國(guó)水資源短缺且分布極端不均,長(zhǎng)江以南土地面積占全國(guó)總量的34%,水資源量占全國(guó)總量的81%；而長(zhǎng)江以北土地面積占全國(guó)總量的66%,水資源總量只占全國(guó)總量的19%。我國(guó)人均擁有的水資源大約為2000 m3,只相當(dāng)于世界平均水平的1/4左右。水污染是我國(guó)面臨的最嚴(yán)峻的環(huán)境污染問(wèn)題之一。近20年來(lái),水污染從局部河段到區(qū)域和流

8、域、從單一污染到復(fù)合型污染、從地表水到地下水,擴(kuò)展速度較快。2. 生態(tài)破壞 在農(nóng)村,生態(tài)環(huán)境的破壞突出表現(xiàn)在由于植被破壞引起的水土流失、土地沙漠化。不少貧困地區(qū)由于糧食與燃料的壓力,受環(huán)境條件的限制,商品經(jīng)濟(jì)難以發(fā)展,為了生存,不得不以原始落后的生產(chǎn)方式“靠山吃山”,對(duì)土地實(shí)行掠奪式經(jīng)營(yíng),盲目開(kāi)發(fā)利用自然資源,對(duì)農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重的威脅。3. 環(huán)境污染 （1）化肥使用造成的環(huán)境污染 改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)農(nóng)業(yè)得到了迅速發(fā)展,但這種發(fā)展主要是依靠化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品投入量的大幅度增長(zhǎng)。另外,化肥的不合理施用,還會(huì)對(duì)大氣造成污染,氮素化肥淺施、撒施后往往造成氨的逸失,硝態(tài)氮在通氣不良的情況下進(jìn)行

9、反硝化作用,生成氣態(tài)氮(NO,N2O,N2)而逸入大氣,對(duì)大氣造成污染。（2）農(nóng)藥使用造成的環(huán)境污染 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)使用農(nóng)藥的量很大,品種復(fù)雜,而且地域分布范圍廣。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá),使用農(nóng)藥越多。部分地區(qū)農(nóng)藥低效率或不合理的使用不僅污染生態(tài)環(huán)境,而且通過(guò)多種途徑危害人體健康。我國(guó)每年因農(nóng)藥中毒的人數(shù)占世界同類(lèi)事故中毒人數(shù)的50%。農(nóng)藥的大量使用還造成生態(tài)平衡失調(diào),物種多樣性減少,使農(nóng)村本來(lái)就較脆弱的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)更加脆弱。（3）農(nóng)膜使用造成的環(huán)境污染 隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的推廣,人們廣泛使用農(nóng)膜來(lái)改善當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)氣象條件,以達(dá)到增溫、增濕、節(jié)水及防止病蟲(chóng)害入侵的目的。隨著地膜使用年限的延長(zhǎng),殘留地膜得不到及時(shí)回收

10、,天長(zhǎng)日久,農(nóng)膜、碎片不斷積累于土壤,土壤的結(jié)構(gòu)和可耕性遭到破壞,土壤的保水、保肥能力下降,妨礙作物根系生長(zhǎng),土壤中水分、空氣和營(yíng)養(yǎng)元素的正常分布運(yùn)行也被破壞,對(duì)作物生長(zhǎng)產(chǎn)生直接影響。殘膜碎片進(jìn)入水體,不僅影響景觀,還可能帶來(lái)排灌設(shè)施運(yùn)行困難；殘膜隨作物秸稈和飼草被牛、羊等牲畜誤食后,會(huì)導(dǎo)致腸胃功能失調(diào),嚴(yán)重時(shí)厭食,進(jìn)食困難,甚至死亡；若對(duì)殘膜進(jìn)行焚燒,則產(chǎn)生有害氣體污染大氣環(huán)境,尤其釋放出毒性很強(qiáng)的二惡英類(lèi)物質(zhì)。（4）畜禽養(yǎng)殖造成的環(huán)境污染 近年來(lái),各地畜禽養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展,由此造成的環(huán)境污染也日趨嚴(yán)重。（5） 秸稈造成的環(huán)境污染 我國(guó)每年農(nóng)作物秸稈產(chǎn)生量約615億,t其中約40%未被有效利用

11、。其中僅10%直接還田,大多數(shù)秸稈經(jīng)露地燃燒和丟棄河道,嚴(yán)重影響郊區(qū)大氣環(huán)境和水環(huán)境,而且大量損失氮素。每年的夏、秋季節(jié)是農(nóng)村空氣污染最嚴(yán)重的時(shí)期。部分地區(qū)由于潮濕導(dǎo)致秸稈不能燃燒充分,產(chǎn)生大量的煙霧彌散于空氣中,使空氣中的CO2、CO濃度急劇升高,造成了嚴(yán)重的空氣污染。（6 ）農(nóng)村生活污染 隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的加快,小城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村聚居點(diǎn)人口迅速增加,城市化傾向日益明顯。但小城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村聚居點(diǎn)在建設(shè)方面缺乏規(guī)范的規(guī)劃,基礎(chǔ)設(shè)施不太完善,臟、亂、差現(xiàn)象突出,對(duì)衛(wèi)生和健康構(gòu)成了巨大的威脅。（7）鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)造成的污染 鄉(xiāng)村企業(yè)污染占整個(gè)工業(yè)污染的比例已由20世紀(jì)80年代的11%增加到目前的45%,一些主要

12、污染物的排放量已接近或超過(guò)工業(yè)企業(yè)污染物排放量的一半以上（8）城市污染向農(nóng)村轉(zhuǎn)嫁加速農(nóng)村環(huán)境的污染 城市污染向農(nóng)村轉(zhuǎn)移主要包括3類(lèi):一是工業(yè)污染向農(nóng)村轉(zhuǎn)移;二是城市生活污染向農(nóng)村轉(zhuǎn)移;三是旅游污染向農(nóng)村轉(zhuǎn)移。農(nóng)業(yè)環(huán)境的特點(diǎn)：1）范圍廣闊；2）不穩(wěn)定性；3）農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量惡化不易察覺(jué)和恢復(fù)。三、試舉2-3例你所了解的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的案例，并分析產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因。（30分）1、（1）瘦肉精事件 爆發(fā)時(shí)間：2011年3月15日具體事件：2011年315特別行動(dòng)中，央視曝光了雙匯“瘦肉精”養(yǎng)豬一事。瘦肉精可以增加動(dòng)物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有著較強(qiáng)的毒性，食用后心血管功能影響極大

13、。（2）地溝油 爆發(fā)時(shí)間：2011年6月底具體事件： “新華視點(diǎn)”初步揭開(kāi)了京津冀“地溝油”產(chǎn)業(yè)鏈的黑幕。調(diào)查發(fā)現(xiàn)天津、河北甚至北京都存在“地溝油”加工窩點(diǎn)，其加工工藝科技含量高，產(chǎn)業(yè)鏈龐大并以小包裝的形式進(jìn)入超市。（3）問(wèn)題豆芽 爆發(fā)時(shí)間：2011年4月具體事件：沈陽(yáng)市公安局皇姑分局端掉6個(gè)黃豆芽黑加工點(diǎn)，查獲摻入非食品添加劑豆芽25余噸，據(jù)了解，這些豆芽中被檢測(cè)出亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星、6-芐基腺嘌呤激素等有害物質(zhì)。2、由上可知：食品安全存在于從種植、養(yǎng)殖到餐桌這一整個(gè)食品鏈條中，其中種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是源頭，離開(kāi)這一環(huán)節(jié)去談食品質(zhì)量安全將是倍功半。目前種植、養(yǎng)殖的源頭污染對(duì)食品安全的危害越

14、來(lái)越嚴(yán)重，農(nóng)獸藥濫用，造成食品中農(nóng)獸藥殘留量過(guò)高；環(huán)境污染物、霉菌毒素和動(dòng)物疫病疫情等問(wèn)題較為突出 （1）食品原料安全問(wèn)題造成的影響 隨著社會(huì)的發(fā)展，新技術(shù)和化學(xué)品的廣泛使用，食品安全時(shí)間頻頻發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)影響。相當(dāng)多的食品安全事件是食品原料生產(chǎn)過(guò)程中污染所制，如農(nóng)藥。獸藥、激素等毒害性化學(xué)污染物、物質(zhì)造成廣泛的食品污染。目前中國(guó)食品衛(wèi)生平均不合格率達(dá)8%左右，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率約7%。據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)食品安全性的信任度低于50%。(2)食品原料安全的檢測(cè) 隨著食品原料的全球化，世界各國(guó)特別是發(fā)達(dá)國(guó)家為了保護(hù)本國(guó)利益，強(qiáng)化自己的貿(mào)易地位，通過(guò)提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，增加檢驗(yàn)、檢疫項(xiàng)目。目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)越來(lái)越嚴(yán)格。 據(jù)我國(guó)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2