1、課程代碼編制人制定日期修訂日期審定人審定日期270535葉健恒2011年2月2011年2月劉炳康2011年2月專業(yè)理論課冷鏈物流管理課程教學(xué)大綱學(xué)分：3學(xué)分總學(xué)時：54課時適用專業(yè)：物流與公共管理系冷鏈物流專業(yè)課程的性質(zhì)：專業(yè)理論課程先修課程：物流學(xué)基礎(chǔ)一、教學(xué)基本目的與任務(wù)教學(xué)目的：增強學(xué)生的冷鏈物流管理專門技能，通過本門課程的學(xué)習(xí)，掌握冷鏈物流管理的基本理論，了解當(dāng)前冷鏈物流管理在國內(nèi)外發(fā)展的最新趨勢和現(xiàn)狀，了解冷鏈物流管理的基本技術(shù)和手段，掌握冷鏈物流管理理論在采購、生產(chǎn)、物流和庫存控制等領(lǐng)域的運用，掌握在國內(nèi)目前冷鏈環(huán)境下構(gòu)建冷鏈物流管理平臺所需的理論知識，以及對這些知識的綜合運用能力

2、。引導(dǎo)學(xué)生理論與實踐相結(jié)合，用新的理念、新的視點對冷鏈物流管理進行認識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。教學(xué)任務(wù)：通過本課程的教學(xué)，培養(yǎng)外語和國際物流技能。本專業(yè)主要面向廣東省地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，特別是物流運輸企業(yè)對冷鏈物流管理人才的需要，培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新精神和良好職業(yè)道德，掌握現(xiàn)代冷鏈物流管理人才所必須掌握的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和操作技能，具備較強的冷鏈物流業(yè)務(wù)處理能力和管理能力，德、智、體、美全面發(fā)展，適合在以冷凍食品、生鮮等其它需要溫度控制的物流企業(yè)及其相關(guān)企業(yè)進行從事物流管理并具有一線操作工作的復(fù)合型高技能人才。二、教學(xué)條件教學(xué)場所要求：多媒體教室教學(xué)儀器設(shè)備要求：1.與該

3、專業(yè)相關(guān)的電子版輔助資料（光盤，軟件等）2.有關(guān)教學(xué)設(shè)備和道具（如物流實訓(xùn)、電腦房，等等）三、教學(xué)要求通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生達到以下能力要求：1專業(yè)能力目標(biāo)：掌握冷鏈物流的基本理論；具有冷鏈物流管理個環(huán)節(jié)工作（如冷鏈供應(yīng)、冷鏈倉儲管理等）能力。2方法能力目標(biāo)：培養(yǎng)健康良好的工作習(xí)慣和心態(tài)；提高專業(yè)技術(shù)、溝通、協(xié)調(diào)、管理能力3社會能力目標(biāo)：通過本課程的教學(xué)實施，可以幫助本專業(yè)學(xué)生達到冷鏈物流行業(yè)各個環(huán)節(jié)基層至中層管理職位能力的要求。主要描述通過本課程設(shè)計的學(xué)習(xí)情境、學(xué)習(xí)任務(wù)或?qū)W習(xí)項目，學(xué)生能掌握本課程為實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)所承載的，滿足就業(yè)面向崗位或崗位群所必須的基本知識、技能和素質(zhì)，其應(yīng)包含專

4、業(yè)能力、方法能力和社會能力等能力目標(biāo)。四、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時安排序號單元（或模塊）教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求學(xué)時 1冷鏈物流管理概述理論教學(xué) 食品冷鏈簡介、 各種易腐食品對冷鏈物流的市場需求、 冷鏈中的食品安全和食品衛(wèi)生、食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范 了解2實踐項目02冷鏈物流社會效益理論教學(xué)冷鏈物流中食品的衛(wèi)生要求、冷飲食品的保藏、冷飲的食品安全、冷飲食品衛(wèi)生管理辦法掌握3實踐項目案例分析、習(xí)題應(yīng)用2 3冷鏈物流效益，冷鏈中的果蔬冷藏理論教學(xué)冷鏈物流效益果蔬的衛(wèi)生要求、 果蔬的保藏、果蔬的食品安全、我國果蔬冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀掌握3實踐項目案例分析、習(xí)題應(yīng)用2 4供應(yīng)商冷鏈物流管理，冷鏈中的肉制品健康理論教學(xué)

5、供應(yīng)商冷鏈物流管理肉制品的衛(wèi)生要求、 肉制品的保藏、肉制品的冷藏安全、肉制品衛(wèi)生管理辦法掌握3實踐項目案例分析、習(xí)題應(yīng)用2 5冷鏈物流產(chǎn)品包裝冷鏈中的速凍食品健康理論教學(xué)冷鏈物流產(chǎn)品包裝速凍食品的衛(wèi)生要求、速凍食品的保藏、速凍食品的食品安全、速凍食品衛(wèi)生管理辦法掌握3實踐項目案例分析、習(xí)題26冷鏈運輸概述、冷鏈中的乳制品健康理論教學(xué)冷鏈運輸概述掌握3實踐項目案例分析應(yīng)用27冷鏈中的水產(chǎn)品健康理論教學(xué)水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求、 水產(chǎn)品的保藏、水產(chǎn)品的食品安全、水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法掌握3實踐項目案例分析28冷鏈物流過程的風(fēng)險管理理論教學(xué)冷藏物流過程措施不當(dāng)對人體的影響、我國藥品冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀掌握3實踐項

6、目案例分析09零售商冷鏈物流管理食品的冷藏與凍藏理論教學(xué)食品的化學(xué)組成、 食品冷藏保鮮原理、食品冷藏應(yīng)用（易腐食品低溫儲藏推薦條件、冷庫內(nèi)允許混合儲藏的食品分類）、食品凍藏期間的變化掌握3實踐項目案例分析，習(xí)題010冷藏庫及冷藏過程中的衛(wèi)生管理、食品安全與質(zhì)量評估理論教學(xué)冷藏庫的衛(wèi)生和消毒、食品冷藏過程中的衛(wèi)生管理、冷凍食品的微生物控制掌握2實踐項目案例分析，習(xí)題011食品質(zhì)量評估技術(shù)理論教學(xué)食品質(zhì)量評估概述、質(zhì)量測試、食品的變質(zhì)掌握2實踐項目案例分析012醫(yī)藥用品冷鏈物流管理與第三方冷鏈物流理論教學(xué)概述、調(diào)查、醫(yī)藥用品冷鏈物流管理與第三方冷鏈物流產(chǎn)品損傷的一般原因、產(chǎn)品損傷的解決方法掌握2實踐項目案例分析013綜合實訓(xùn)項目、總復(fù)習(xí)綜合案例分析應(yīng)用4學(xué)時合計 48理論教學(xué)32實踐教學(xué)16五、教學(xué)說明（一）.突出職業(yè)性和技能性：1.各章安排有關(guān)觀摩教學(xué)影碟；2.各章都展開案例分析；3.各章都組織課堂內(nèi)外實訓(xùn)活動，期末爭取組織一次“冷鏈物流知識技能競賽”4.加大課堂考核和課外作業(yè)的評分標(biāo)準(zhǔn)（二）每章都注意將技能性教學(xué)與哲理性，知識性，科學(xué)性，趣味性教學(xué)方法有機結(jié)合起來，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和綜合素質(zhì)。六、考核方式及評分辦法本課程采用考試與平時考核相結(jié)和的方式，考試主要考查學(xué)生對知識的理解與掌握，