1、項(xiàng)目六項(xiàng)目六 芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)一、教學(xué)目標(biāo)一、教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.能準(zhǔn)備芽苗菜生產(chǎn)需要的設(shè)施設(shè)備2.會(huì)處理種子3.會(huì)配制芽苗菜生產(chǎn)需要的營(yíng)養(yǎng)液4.會(huì)進(jìn)行芽苗菜生產(chǎn)具體操作過(guò)程和關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)理 1.掌握芽苗菜生產(chǎn)的特點(diǎn)，主要方式，設(shè)施設(shè)備2.掌握芽苗菜生產(chǎn)需要的的基質(zhì)、容器及營(yíng)養(yǎng)液3.掌握芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程以及關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù) 任務(wù)任務(wù)2 芽苗菜生產(chǎn)的實(shí)施與管理熟知芽苗菜生產(chǎn)具體操作過(guò)程以及管理關(guān)鍵技術(shù) 任務(wù)1芽苗菜生產(chǎn)準(zhǔn)備熟知芽苗菜生產(chǎn)需要的基本設(shè)施教學(xué)的重點(diǎn)： 任務(wù)2 芽苗菜生產(chǎn)的實(shí)施與管理教學(xué)難點(diǎn)： 任務(wù)2芽苗菜生產(chǎn)的實(shí)施與管理 1.芽苗菜的的含

2、義?2.芽苗菜生產(chǎn)需要的具體設(shè)施?3. 種子處理?4. 播種方法?5. 芽苗菜的栽培管理?6. 芽苗菜的銷(xiāo)售? 7.了解芽苗菜的生產(chǎn)的意義以及現(xiàn)狀8.根據(jù)當(dāng)?shù)噩F(xiàn)狀選擇合適的芽苗菜進(jìn)行生產(chǎn) 資訊芽苗菜無(wú)土栽培芽苗菜無(wú)土栽培l(xiāng) 凡是利用植物種子或其它營(yíng)養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖的均可稱(chēng)為芽苗類(lèi)蔬菜。 根據(jù)芽苗類(lèi)蔬菜產(chǎn)品形成所利用的營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源分類(lèi)：l種芽菜 指利用種子貯存的養(yǎng)分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。 軟化型：黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆類(lèi) 綠化型：香椿、豌豆、蘿卜、蕎麥、蕹菜、苜蓿芽苗等。l體芽菜（二）芽苗菜的類(lèi)型（二）芽苗菜的類(lèi)型根據(jù)芽苗類(lèi)蔬菜產(chǎn)品

3、形成所利用的營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源分類(lèi)：l種芽菜l體芽菜 指利用2年生或多年生作物的宿根、肉質(zhì)直根、根莖或枝條中累積的養(yǎng)分，培育成芽球、嫩芽、幼芽或幼梢。 由肉質(zhì)直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花腦、苦荬芽等； 由根莖培育成的姜芽、蒲芽 由植株、枝條培育的樹(shù)芽香椿、枸杞頭、花椒和豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖等。 （二）芽苗菜的類(lèi)型（二）芽苗菜的類(lèi)型1.芽苗菜較易達(dá)到綠色食品的要求l 產(chǎn)品形成所需的營(yíng)養(yǎng)，主要依靠種子或根莖等營(yíng)養(yǎng)貯藏器官累積的養(yǎng)分，栽培管理上一般不必施肥。l 很少感染病蟲(chóng)害，不必使用農(nóng)藥。l 因此，只要所采用的種子等養(yǎng)分貯藏器官以及栽培環(huán)境清潔無(wú)污染，則芽苗產(chǎn)品便較易達(dá)到綠色食品的要求。l （

4、優(yōu)質(zhì)、富含營(yíng)養(yǎng)、清潔無(wú)污染、食用安全的食品稱(chēng)為綠色食品）。 （三）芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)（三）芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)2.芽苗菜具有很高的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益l速生性。 種芽菜產(chǎn)品形成周期最短只需56天，最長(zhǎng)也不過(guò)20天左右，平均每年可生產(chǎn)30茬，復(fù)種指數(shù)比一般蔬菜生產(chǎn)高出1015倍。l生物效率高，可達(dá)到49倍。 蘿卜苗在57天內(nèi)，每75g種子可形成500g芽，生物效率可達(dá)6.7，每m2可生產(chǎn)3300g產(chǎn)品。 香椿在1520天內(nèi)，每50100g種子可形成500g芽苗，生物效率可達(dá)510，每m2可生產(chǎn)23003300g產(chǎn)品。l土地利用率高。 芽苗菜大多較耐弱光，適合進(jìn)行多層立體栽培，土地利用率可提高35倍。（三

5、）芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)（三）芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)3.芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)具有廣泛的適用性l 對(duì)設(shè)施性能要求不高 由于大多數(shù)芽苗較耐弱光、較耐低溫。 還可在不同光照或黑暗的條件下進(jìn)行“綠化型”，“半軟化型”和“軟化型”產(chǎn)品的生產(chǎn)。l （三）芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)（三）芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)生產(chǎn)場(chǎng)地靈活 露地遮光栽培或設(shè)施內(nèi)栽培均可。 土壤平面栽培或無(wú)土立體栽培均可。 可在工業(yè)廠(chǎng)房或房室中進(jìn)行半封閉式、多層立體、苗盤(pán)低床、無(wú)土免營(yíng)養(yǎng)液栽培，發(fā)展規(guī)范化集約生產(chǎn)新模式。 極適合于土地資源緊缺的繁華城市以及外界環(huán)境條件惡劣的科學(xué)考察站、海島前哨、邊遠(yuǎn)綠林區(qū)、航行中的船只等。（四）芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)（四）芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)（一）催芽室

6、（一）催芽室黑暗或弱光；溫度黑暗或弱光；溫度20202525 ；濕度較；濕度較高。高。（二）綠化室（二）綠化室溫度溫度151520 20 ；弱光；通風(fēng)。；弱光；通風(fēng)。 1.浸種及苗盤(pán)清洗容器應(yīng)根據(jù)不同生產(chǎn)規(guī)模，可分別采用盆、缸、桶、磚砌水泥池等，但不要使用鐵質(zhì)金屬器皿，否則浸種后的種粒呈黑褐色。在容器底部應(yīng)設(shè)置可隨意開(kāi)關(guān)的水口，口內(nèi)裝一個(gè)防止種子漏出的篦子，以減輕浸種時(shí)多次換水的勞動(dòng)強(qiáng)度。 2.由于芽苗菜用種量大，生長(zhǎng)周期短，要求進(jìn)行四季栽培、均衡供應(yīng)，一般需每天播種、每天上市產(chǎn)品，因此必須配備足夠的運(yùn)輸和銷(xiāo)售的工具。 1.通過(guò)篩選種子，去除癟粒，保證種子出苗。 2.種子的清洗和消毒則是洗去沾

7、在種子表面的粉塵等污垢，并且把種子表面的病原菌清除，防止在以后的生長(zhǎng)過(guò)程中幼苗經(jīng)常處于高濕度條件下而發(fā)病。具體可采用溫湯消毒法：即經(jīng)過(guò)篩選并用自來(lái)水洗凈的種子放在容器中，用約7075的溫開(kāi)水倒入盛有種子的容器中熱燙510min，溫開(kāi)水的用量最少為種子量的一倍以上。 3.種子消毒后，用冷開(kāi)水浸種1224h。浸種后將冷水倒掉，用濕毛巾或紗布將種子包裹后進(jìn)行催芽。 催芽時(shí)要特別注意保濕，一般每12h左右用30溫水淋過(guò)一次種子，以保持種子濕潤(rùn)，大約經(jīng)過(guò)23d之后，待種子露白后即完成催芽的工作。 鋪放種子時(shí)，將已催芽的種子平攤在容器中，撤種量以種子與種子之間緊密排列，而上下不相重疊為宜。種子鋪放結(jié)束后，

8、為了保溫和遮光，用一個(gè)塑料袋或塑料薄膜罩住栽培容器，然后擺放在暗室中生長(zhǎng)37d左右，待苗長(zhǎng)到10cm左右時(shí)可移入弱光條件和較強(qiáng)光條件下綠化了。也可以不加覆蓋將栽培容器直接放入暗室中。 從暗室中移出的芽菜，個(gè)體黃弱，若立即暴曬于太陽(yáng)下易枯萎，因此應(yīng)先放置在光線(xiàn)較弱的地方（如用遮光5075的遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋的大棚內(nèi)）生長(zhǎng)23d左右，即完成芽苗菜的綠化。一般要求光線(xiàn)不要太強(qiáng)，綠化的時(shí)間也不能太長(zhǎng)。因?yàn)榫G化過(guò)程如果太長(zhǎng)，光照過(guò)于強(qiáng)烈，會(huì)使莖稈纖維化太強(qiáng)烈，品質(zhì)變差。現(xiàn)有許多地方的簡(jiǎn)易芽苗菜的生產(chǎn)過(guò)程在催芽之后就讓幼苗一直處于弱光條件下生長(zhǎng)，而不是先放在暗室中生長(zhǎng)一段時(shí)間，因此，生產(chǎn)出來(lái)的芽菜纖維含量較高，品

9、質(zhì)稍差。 采收時(shí)從基部剪下，洗凈后扎把或裝袋上市。圖 芽苗菜生產(chǎn)的一般過(guò)程種子篩選種子清洗浸種催芽采 收種子消毒鋪放種子暗室生長(zhǎng)綠化室生長(zhǎng)芽苗菜生產(chǎn)實(shí)例l豌豆芽菜又叫龍須豌豆苗、豌豆苗，是利用豌豆種子培育出來(lái)的幼嫩莖葉。l豌豆芽菜含有豐富的維生素(每百克豌豆苗含4.27mg胡蘿卜素和32.19mg維生素C)和礦質(zhì)元素，且色澤鮮綠，口感脆嫩，香味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。l傳統(tǒng)的豌豆芽菜生產(chǎn)是采用沙培法，既費(fèi)工，又不利于大面積生產(chǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所等單位，對(duì)其生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)取得成功，使豌豆芽菜既可在溫室、改良陽(yáng)畦進(jìn)行簡(jiǎn)易水培生產(chǎn)，又可進(jìn)行工廠(chǎng)化規(guī)模生產(chǎn)。 （一）豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)光照光照長(zhǎng)日

10、照（低溫、短日照）長(zhǎng)日照（低溫、短日照）基質(zhì)基質(zhì)pHpH值值濕度濕度基質(zhì)基質(zhì)空間空間1.品種選擇l通常選用籽粒飽滿(mǎn)、純度和凈度高、發(fā)芽率高、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)、價(jià)格便宜、豆苗產(chǎn)量高、生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)品品質(zhì)柔嫩的新種子或貯藏1年的種子。l為降低成本，一般以種子千粒重在150g左右的小粒光滑品種為宜。l大粒品種生產(chǎn)成本高，不適于芽菜生產(chǎn)。l種皮太薄的豌豆品種，浸種后種皮易破，產(chǎn)生破瓣現(xiàn)象，爛種嚴(yán)重，也不適于芽菜生產(chǎn)。l常用的優(yōu)良品種有：青豌豆、麻豌豆、中豌4號(hào)、小灰豌豆等。 （一）豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)2.設(shè)備用具l生產(chǎn)場(chǎng)地多選用日光溫室，也可選用改良陽(yáng)畦、廠(chǎng)房、居室等。l一般可在9月份至第2年5月份進(jìn)行生產(chǎn)。l栽培

11、床多選用塑料育苗盤(pán)，其規(guī)格多為長(zhǎng)60cm寬30cm高5cm。盤(pán)底有孔，以利滲水防止?fàn)€種。l栽培基質(zhì)多選用紙張、白棉布、無(wú)紡布、泡沫塑料片以及珍珠巖等。（一）豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)3.播前種子處理l首先對(duì)種子進(jìn)行挑選，剔除癟籽、畸形籽、蟲(chóng)蛀籽、雜質(zhì)等。l然后用55左右的溫水浸種消毒10分鐘，之后在2530下清水浸種24小時(shí)左右。l浸種時(shí)間短的，種子吸水量不足，發(fā)芽期間應(yīng)多次補(bǔ)水，但發(fā)芽緩慢。l浸種時(shí)間超過(guò)48小時(shí)，發(fā)芽率較高，但產(chǎn)量較低，是易出現(xiàn)破皮爛種現(xiàn)象。l撈出種子裝入編織袋或布袋中在1825下催芽。待12天后大部分種子出芽及時(shí)播種。（一）豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)4.播種l在育苗盤(pán)底鋪2層衛(wèi)生紙或1層0.5c

12、m厚的珍珠巖，以利根系生長(zhǎng)和保濕，然后撒種。l每m2播種量1.53.0kg。l播后蓋1層紙，用小噴壺從紙上澆水，直至苗高約10cm時(shí)揭去紙綠化。（一）豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)5.播后管理l豌豆芽菜喜較大濕度，紙床持水量較少，易蒸發(fā)，播種后出苗前應(yīng)注意多次噴水保持紙床濕度。豌豆芽菜栽培不需澆灌營(yíng)養(yǎng)液。l豌豆芽菜在1024下均可正常生長(zhǎng)。一般掌握20 25 /8， 6。l豌豆芽菜喜20005000Lx的弱光。冬季光線(xiàn)弱，一般不必遮光。春季光線(xiàn)較強(qiáng)，要用遮陽(yáng)網(wǎng)、舊膜或黑膜等進(jìn)行遮蔭。（一）豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)6.采收l(shuí)在苗高1015cm時(shí)，即可整盤(pán)活體上市，還可剪割采收小包裝上市。l一般春秋季節(jié)溫度高，生長(zhǎng)快，生產(chǎn)

13、每1茬需要1014天，而嚴(yán)冬季節(jié)需1525天。l一般每1kg種子可生產(chǎn)67kg產(chǎn)品，去掉豆粒和根系的嫩苗有23kg產(chǎn)品。（一）豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)l蘿卜芽萊又叫娃娃纓蘿萊，娃娃蘿卜菜，娃娃菜，是利用蘿卜種子培育出來(lái)的幼嫩蔬菜。l蘿卜芽菜品質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含Vc和VA及鈣，磷、鐵等礦物質(zhì)，加之適于工廠(chǎng)化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高，清潔無(wú)污染，易于達(dá)到綠色食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)而深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者歡迎。l 蘿卜芽菜喜溫暖濕潤(rùn)，不耐高溫干旱，生長(zhǎng)適溫2025，綠化期僅需34klx的光線(xiàn)。l蘿卜芽菜生長(zhǎng)期短，僅為517天，可利用露地或保護(hù)地周年生產(chǎn)地苗，亦可利用大棚、溫室、溫室后坡空間，廠(chǎng)房等場(chǎng)地進(jìn)行周年立體無(wú)土栽

14、培生產(chǎn)或工廠(chǎng)化規(guī)模生產(chǎn)。（二）蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù) 1.品種選擇l通常選用籽粒飽滿(mǎn)、發(fā)芽率高、生長(zhǎng)快、種子凈皮高、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)品幼芽肥嫩適口性好、種子價(jià)格便宜，來(lái)源可靠、少污染的新種子。l我國(guó)尚無(wú)蘿卜芽菜專(zhuān)用品種，一般蘿卜品種均可使用。生產(chǎn)中常用的有，青蘿卜，國(guó)光蘿卜石白蘿卜炮仗筒，娃娃蘿卜，六纓蘿卜等。l日本現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)工廠(chǎng)化生產(chǎn)，并篩選出高、中、低溫適宜品種，供不同季節(jié)，不同設(shè)施周年生產(chǎn)。其配套品種 有：高溫期采用的福葉40日蘿卜，中低溫期使用的大阪4010蘿卜，理想40日蘿卜等專(zhuān)用品種。（二）蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù)2設(shè)備用具l生產(chǎn)場(chǎng)地多選用大棚，溫室，溫室后坡等。l育苗盤(pán)多選用塑料育苗盤(pán)，其規(guī)格為長(zhǎng)60c

15、m，寬25cm，高5cm。l為碼放育苗盤(pán)，應(yīng)用角鐵或木材制作苗盤(pán)架，層間距3040cm左右。l基質(zhì)可采用白紙、草紙、報(bào)紙、水洗沙、珍珠巖，蛭石，爐渣等。l秋冬季和早春用塑料薄膜保溫保濕防灰塵。夏季用草簾等遮陽(yáng)防強(qiáng)光。還要備有噴霧器，定時(shí)噴霧補(bǔ)水。（二）蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù)3. 浸種消毒l首先消除雜物，除去癟粒。l然后用4555溫水浸種10分鐘消毒，或用05高錳酸鉀或03漂白粉浸種，1分鐘消毒。l藥劑消毒后要用清水沖洗于凈。l然后在20左右清水中浸泡2小時(shí)，即可播種。l浸種時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易造成養(yǎng)分損失。（二）蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù)4播種l清洗苗盤(pán)，盤(pán)底鋪12層紙，用水浸濕紙床，將浸好的種子均勻撤在紙床上，苗盤(pán)再蓋

16、些舊報(bào)紙保濕遮光，隨后放在苗盤(pán)架上。l亦可用珍珠巖等做基質(zhì)，將種子與珍珠巖等基質(zhì)按體積1：1混勻，均勻平鋪于苗盤(pán)底部，上蓋報(bào)紙即可。l播種量為500650gm。（二）蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù)5管理l蘿卜芽菜對(duì)溫度適應(yīng)范圍廣，發(fā)芽最低溫度為35，最高溫度 為35，最適溫度為2025。低溫下發(fā)芽緩慢，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。l芽菜喜濕，適宜濕度為6070。播后應(yīng)經(jīng)常噴適量的水。l待大部分種子頂芽時(shí)，去掉遮蓋 物見(jiàn)光生長(zhǎng)。見(jiàn)光過(guò)晚，出現(xiàn)跳根，影響商品價(jià)值。另外，苗盤(pán)架各部位見(jiàn)光不一致，應(yīng)注意倒盤(pán)。l隨時(shí)檢查，及時(shí)撿出不出芽種子，以免腐爛造成污染。（二）蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù) 6采收l(shuí)適宜的溫濕度下，約5-10天即可長(zhǎng)到56cm，

17、子葉展露，即可上市。l但以苗高1013cm，2片真葉展開(kāi)，胚軸和葉片翠綠有光澤為最佳采收期，一般需1017天。l為保持較長(zhǎng)食用期，一般直接帶盤(pán)出售。亦可帶根拔起，用透明塑料盒密封包裝上市。一般1kg干種子可產(chǎn)8kg左右的蘿卜芽菜。（二）蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù)1. 硬件：l五層栽培架l營(yíng)養(yǎng)池、水池l種子電場(chǎng)處理架芽苗菜圖片-芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程2.生產(chǎn)管理：l芽苗菜生長(zhǎng)1l芽苗菜生長(zhǎng)2l芽苗菜生長(zhǎng)3芽苗菜圖片-芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程3. 采收：l芽苗菜采收l(shuí)清洗槽l包裝機(jī)芽苗菜圖片-芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程上市：l龍須豌豆苗進(jìn)入超市l(wèi)無(wú)公害品牌化包裝上市(價(jià)格更高)芽苗菜圖片-芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程紅豆苗，也叫相思苗，相思紅豆苗，魚(yú)尾

18、紅豆苗，鳳尾菜，外觀非常漂亮，種子是用紅小豆、赤豆、也可用米豆、蕓豆、飯豆等生產(chǎn)。芽苗菜圖片蠶豆苗生產(chǎn)技術(shù)：（1）可采用育苗盤(pán)，沙生等多種方法。（2）可活體送賓館酒店火鍋店等，也可包裝進(jìn)入菜市場(chǎng)超市。（3）周期810天，是冬春季節(jié)最佳火鍋料，也可爆炒等。味道奇特回味長(zhǎng)，鮮嫩可口。芽苗菜圖片香椿芽周期1520天，每公斤香椿種可產(chǎn)8公斤香椿芽。香椿芽可作為香料、調(diào)料、配菜、作湯等，味香濃，是大中城市高檔賓館酒店的知名芽菜。香椿芽的缺點(diǎn)是種子的價(jià)格較貴，種子的保存期太短，一般生產(chǎn)戶(hù)無(wú)條件保存種子，消費(fèi)偏高，不適合中小城市，香椿芽生產(chǎn)不要過(guò)份相信某些信息單位和個(gè)人等盲目炒作。芽苗菜圖片花生芽：產(chǎn)量為每

19、公斤花生種產(chǎn)35公斤花生芽。花生芽風(fēng)味特別，是賓館酒店和普通菜民餐桌上美味佳品。芽苗菜圖片蘿卜芽周期69天，產(chǎn)量1：10?？苫铙w或包裝上市，送菜市場(chǎng)超市及賓館酒店，是上好的湯料，味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。芽苗菜圖片蕎麥芽 可采用育苗盤(pán)，沙生多種生產(chǎn)方法。 周期810天，產(chǎn)量1：10。 可活體或包裝上市，有藥用價(jià)值，是保健芽菜。芽苗菜圖片蒜黃：有室內(nèi)和大棚及室外大田（需遮光）生產(chǎn)多種方式。有沙培和土培兩種生產(chǎn)方法。還可在塑料筐、泡沫箱等容具內(nèi)生產(chǎn)，活體上市。占地省，生產(chǎn)密度大，成本低，管理方便，粗放、成功率高。生產(chǎn)周期1530天，產(chǎn)量為1：1.5 1：2，可采收多茬。 芽苗菜圖片空心菜苗也叫蕹菜苗，又叫

20、雙維藤菜苗。有室內(nèi)和大棚生產(chǎn)兩種生產(chǎn)方式。有無(wú)土栽培和沙培兩種生產(chǎn)方法。可用育苗盤(pán)、泡沫箱等其它容具無(wú)土栽培，還可直接在地面沙培。生產(chǎn)容易，口感好，外觀漂亮，周期10天左右。溫度低于15度不易成功。芽苗菜圖片苜蓿芽有室內(nèi)和大棚生產(chǎn)兩種模式。有無(wú)土栽培和沙培等方式。周期610天，產(chǎn)量1：10 。生產(chǎn)容易，管理方便，成本低，成功率高芽苗菜圖片 l 凡是利用植物種子或其它營(yíng)養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖的均可稱(chēng)為芽苗類(lèi)蔬菜。 一、芽苗菜的概念一、芽苗菜的概念根據(jù)芽苗類(lèi)蔬菜產(chǎn)品形成所利用的營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源分類(lèi)：l種芽菜 指利用種子貯存的養(yǎng)分直接培育成幼嫩的芽或

21、芽苗。 軟化型：黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆類(lèi) 綠化型：香椿、豌豆、蘿卜、蕎麥、蕹菜、苜蓿芽苗等。l體芽菜二、芽苗菜的類(lèi)型二、芽苗菜的類(lèi)型根據(jù)芽苗類(lèi)蔬菜產(chǎn)品形成所利用的營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源分類(lèi)：l種芽菜l體芽菜 指利用2年生或多年生作物的宿根、肉質(zhì)直根、根莖或枝條中累積的養(yǎng)分，培育成芽球、嫩芽、幼芽或幼梢。 由肉質(zhì)直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花腦、苦荬芽等； 由根莖培育成的姜芽、蒲芽 由植株、枝條培育的樹(shù)芽香椿、枸杞頭、花椒和豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖等。 二、芽苗菜的類(lèi)型二、芽苗菜的類(lèi)型1.1.營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，具保健功能；營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，具保健功能；2.2.符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)；符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)；3

22、.3.周期短，復(fù)種指數(shù)高，經(jīng)濟(jì)效益大；周期短，復(fù)種指數(shù)高，經(jīng)濟(jì)效益大；4.4.栽培形式多樣，易操作；栽培形式多樣，易操作；5.5.易進(jìn)行立體化、工廠(chǎng)化生產(chǎn)。易進(jìn)行立體化、工廠(chǎng)化生產(chǎn)。1.芽苗菜較易達(dá)到綠色食品的要求l 產(chǎn)品形成所需的營(yíng)養(yǎng)，主要依靠種子或根莖等營(yíng)養(yǎng)貯藏器官累積的養(yǎng)分，栽培管理上一般不必施肥。l 很少感染病蟲(chóng)害，不必使用農(nóng)藥。l 因此，只要所采用的種子等養(yǎng)分貯藏器官以及栽培環(huán)境清潔無(wú)污染，則芽苗產(chǎn)品便較易達(dá)到綠色食品的要求。l （優(yōu)質(zhì)、富含營(yíng)養(yǎng)、清潔無(wú)污染、食用安全的食品稱(chēng)為綠色食品）。 三、芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)三、芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)2.芽苗菜具有很高的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益l速生性。 種芽

23、菜產(chǎn)品形成周期最短只需56天，最長(zhǎng)也不過(guò)20天左右，平均每年可生產(chǎn)30茬，復(fù)種指數(shù)比一般蔬菜生產(chǎn)高出1015倍。l生物效率高，可達(dá)到49倍。 蘿卜苗在57天內(nèi)，每75g種子可形成500g芽，生物效率可達(dá)6.7，每m2可生產(chǎn)3300g產(chǎn)品。 香椿在1520天內(nèi)，每50100g種子可形成500g芽苗，生物效率可達(dá)510，每m2可生產(chǎn)23003300g產(chǎn)品。l土地利用率高。 芽苗菜大多較耐弱光，適合進(jìn)行多層立體栽培，土地利用率可提高35倍。三、芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)三、芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)3.芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)具有廣泛的適用性l 對(duì)設(shè)施性能要求不高 由于大多數(shù)芽苗較耐弱光、較耐低溫。 還可在不同光照或黑暗的條件下

24、進(jìn)行“綠化型”，“半軟化型”和“軟化型”產(chǎn)品的生產(chǎn)。l 三、芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)三、芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)生產(chǎn)場(chǎng)地靈活 露地遮光栽培或設(shè)施內(nèi)栽培均可。 土壤平面栽培或無(wú)土立體栽培均可。 可在工業(yè)廠(chǎng)房或房室中進(jìn)行半封閉式、多層立體、苗盤(pán)低床、無(wú)土免營(yíng)養(yǎng)液栽培，發(fā)展規(guī)范化集約生產(chǎn)新模式。 極適合于土地資源緊缺的繁華城市以及外界環(huán)境條件惡劣的科學(xué)考察站、海島前哨、邊遠(yuǎn)綠林區(qū)、航行中的船只等。三、芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)三、芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn)（一）催芽室（一）催芽室黑暗或弱光；溫度黑暗或弱光；溫度20202525 ；濕度較；濕度較高。高。（二）綠化室（二）綠化室溫度溫度151520 20 ；弱光；通風(fēng)。；弱光；通風(fēng)。 芽

25、苗菜生產(chǎn)實(shí)例豌豆苗豌豆苗光照光照長(zhǎng)日照（低溫、短日照）長(zhǎng)日照（低溫、短日照）基質(zhì)基質(zhì)pH值值濕度濕度基質(zhì)基質(zhì)空間空間蘿卜苗蘿卜苗綠豆芽綠豆芽 花生芽花生芽香椿芽香椿芽刺嫩芽刺嫩芽圖 芽苗菜生產(chǎn)的一般過(guò)程種子篩選種子清洗浸種催芽采 收種子消毒鋪放種子暗室生長(zhǎng)綠化室生長(zhǎng)l豌豆芽菜又叫龍須豌豆苗、豌豆苗，是利用豌豆種子培育出來(lái)的幼嫩莖葉。l豌豆芽菜含有豐富的維生素(每百克豌豆苗含4.27mg胡蘿卜素和32.19mg維生素C)和礦質(zhì)元素，且色澤鮮綠，口感脆嫩，香味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。l傳統(tǒng)的豌豆芽菜生產(chǎn)是采用沙培法，既費(fèi)工，又不利于大面積生產(chǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所等單位，對(duì)其生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)取

26、得成功，使豌豆芽菜既可在溫室、改良陽(yáng)畦進(jìn)行簡(jiǎn)易水培生產(chǎn)，又可進(jìn)行工廠(chǎng)化規(guī)模生產(chǎn)。 一、豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)光照光照長(zhǎng)日照（低溫、短日照）長(zhǎng)日照（低溫、短日照）基質(zhì)基質(zhì)pHpH值值濕度濕度基質(zhì)基質(zhì)空間空間1.品種選擇l通常選用籽粒飽滿(mǎn)、純度和凈度高、發(fā)芽率高、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)、價(jià)格便宜、豆苗產(chǎn)量高、生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)品品質(zhì)柔嫩的新種子或貯藏1年的種子。l為降低成本，一般以種子千粒重在150g左右的小粒光滑品種為宜。l大粒品種生產(chǎn)成本高，不適于芽菜生產(chǎn)。l種皮太薄的豌豆品種，浸種后種皮易破，產(chǎn)生破瓣現(xiàn)象，爛種嚴(yán)重，也不適于芽菜生產(chǎn)。l常用的優(yōu)良品種有：青豌豆、麻豌豆、中豌4號(hào)、小灰豌豆等。 一、豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)2.設(shè)

27、備用具l生產(chǎn)場(chǎng)地多選用日光溫室，也可選用改良陽(yáng)畦、廠(chǎng)房、居室等。l一般可在9月份至第2年5月份進(jìn)行生產(chǎn)。l栽培床多選用塑料育苗盤(pán)，其規(guī)格多為長(zhǎng)60cm寬30cm高5cm。盤(pán)底有孔，以利滲水防止?fàn)€種。l栽培基質(zhì)多選用紙張、白棉布、無(wú)紡布、泡沫塑料片以及珍珠巖等。一、豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)3.播前種子處理l首先對(duì)種子進(jìn)行挑選，剔除癟籽、畸形籽、蟲(chóng)蛀籽、雜質(zhì)等。l然后用55左右的溫水浸種消毒10分鐘，之后在2530下清水浸種24小時(shí)左右。l浸種時(shí)間短的，種子吸水量不足，發(fā)芽期間應(yīng)多次補(bǔ)水，但發(fā)芽緩慢。l浸種時(shí)間超過(guò)48小時(shí)，發(fā)芽率較高，但產(chǎn)量較低，是易出現(xiàn)破皮爛種現(xiàn)象。l撈出種子裝入編織袋或布袋中在1825

28、下催芽。待12天后大部分種子出芽及時(shí)播種。一、豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)4.播種l在育苗盤(pán)底鋪2層衛(wèi)生紙或1層0.5cm厚的珍珠巖，以利根系生長(zhǎng)和保濕，然后撒種。l每m2播種量1.53.0kg。l播后蓋1層紙，用小噴壺從紙上澆水，直至苗高約10cm時(shí)揭去紙綠化。一、豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)5.播后管理l豌豆芽菜喜較大濕度，紙床持水量較少，易蒸發(fā)，播種后出苗前應(yīng)注意多次噴水保持紙床濕度。豌豆芽菜栽培不需澆灌營(yíng)養(yǎng)液。l豌豆芽菜在1024下均可正常生長(zhǎng)。一般掌握20 25 /8， 6。l豌豆芽菜喜20005000Lx的弱光。冬季光線(xiàn)弱，一般不必遮光。春季光線(xiàn)較強(qiáng)，要用遮陽(yáng)網(wǎng)、舊膜或黑膜等進(jìn)行遮蔭。一、豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)6.采

29、收l(shuí)在苗高1015cm時(shí)，即可整盤(pán)活體上市，還可剪割采收小包裝上市。l一般春秋季節(jié)溫度高，生長(zhǎng)快，生產(chǎn)每1茬需要1014天，而嚴(yán)冬季節(jié)需1525天。l一般每1kg種子可生產(chǎn)67kg產(chǎn)品，去掉豆粒和根系的嫩苗有23kg產(chǎn)品。一、豌豆苗生產(chǎn)技術(shù)l蘿卜芽萊又叫娃娃纓蘿萊，娃娃蘿卜菜，娃娃菜，是利用蘿卜種子培育出來(lái)的幼嫩蔬菜。l蘿卜芽菜品質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含Vc和VA及鈣，磷、鐵等礦物質(zhì)，加之適于工廠(chǎng)化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高，清潔無(wú)污染，易于達(dá)到綠色食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)而深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者歡迎。l 蘿卜芽菜喜溫暖濕潤(rùn)，不耐高溫干旱，生長(zhǎng)適溫2025，綠化期僅需34klx的光線(xiàn)。l蘿卜芽菜生長(zhǎng)期短，僅為51

30、7天，可利用露地或保護(hù)地周年生產(chǎn)地苗，亦可利用大棚、溫室、溫室后坡空間，廠(chǎng)房等場(chǎng)地進(jìn)行周年立體無(wú)土栽培生產(chǎn)或工廠(chǎng)化規(guī)模生產(chǎn)。二、蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù) 1.品種選擇l通常選用籽粒飽滿(mǎn)、發(fā)芽率高、生長(zhǎng)快、種子凈皮高、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)品幼芽肥嫩適口性好、種子價(jià)格便宜，來(lái)源可靠、少污染的新種子。l我國(guó)尚無(wú)蘿卜芽菜專(zhuān)用品種，一般蘿卜品種均可使用。生產(chǎn)中常用的有，青蘿卜，國(guó) 光蘿卜石白蘿卜炮仗筒，娃娃蘿卜，六纓蘿卜等。l日本現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)工廠(chǎng)化生產(chǎn)，并篩選出高、中、低溫適宜品種，供不同季節(jié)，不同設(shè)施周年生產(chǎn)。其配套品種 有：高溫期采用的福葉40日蘿卜，中低溫期使用的大阪4010蘿卜，理想40日蘿卜等專(zhuān)用品種。二、蘿卜芽生

31、產(chǎn)技術(shù)2設(shè)備用具l生產(chǎn)場(chǎng)地多選用大棚，溫室，溫室后坡等。l育苗盤(pán)多選用塑料育苗盤(pán)，其規(guī)格為長(zhǎng)60cm，寬25cm，高5cm。l為碼放育苗盤(pán)，應(yīng)用角鐵或木材制作苗盤(pán)架，層間距3040cm左右。l基質(zhì)可采用白紙、草紙、報(bào)紙、水洗沙、珍珠巖，蛭石，爐渣等。l秋冬季和早春用塑料薄膜保溫保濕防灰塵。夏季用草簾等遮陽(yáng)防強(qiáng)光。還要備有噴霧器，定時(shí)噴霧補(bǔ)水。二、蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù)3. 浸種消毒l首先消除雜物，除去癟粒。l然后用4555溫水浸種10分鐘消毒，或用05高錳酸鉀或03漂白粉浸種，1分鐘消毒。l藥劑消毒后要用清水沖洗于凈。l然后在20左右清水中浸泡2小時(shí)，即可播種。l浸種時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易造成養(yǎng)分損失。二、蘿卜

32、芽生產(chǎn)技術(shù)4播種l清洗苗盤(pán)，盤(pán)底鋪12層紙，用水浸濕紙床，將浸好的種子均勻撤在紙床上，苗盤(pán)再蓋些舊報(bào)紙保濕遮光，隨后放在苗盤(pán)架上。l亦可用珍珠巖等做基質(zhì)，將種子與珍珠巖等基質(zhì)按體積1：1混勻，均勻平鋪于苗盤(pán)底部，上蓋報(bào)紙即可。l播種量為500650gm。二、蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù)5管理l蘿卜芽菜對(duì)溫度適應(yīng)范圍廣，發(fā)芽最低溫度為35，最高溫度 為35，最適溫度為2025。低溫下發(fā)芽緩慢，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。l芽菜喜濕，適宜濕度為6070。播后應(yīng)經(jīng)常噴適量的水。l待大部分種子頂芽時(shí)，去掉遮蓋 物見(jiàn)光生長(zhǎng)。見(jiàn)光過(guò)晚，出現(xiàn)跳根，影響商品價(jià)值。另外，苗盤(pán)架各部位見(jiàn)光不一致，應(yīng)注意倒盤(pán)。l隨時(shí)檢查，及時(shí)撿出不出芽種子，以免腐爛造成污染。二、蘿卜芽生產(chǎn)技術(shù) 6采收l(shuí)適宜的溫濕度下，約5-10天即可長(zhǎng)到56c