1、中國茶葉歷史悠久，品茶以成為中中國茶葉歷史悠久，品茶以成為中國人日常生活中不可缺少的一部分。國人日常生活中不可缺少的一部分。中國共有六大茶系中國共有六大茶系:綠茶綠茶（以黃山毛峰（以黃山毛峰 六安瓜片六安瓜片 龍井茶龍井茶 碧螺碧螺春春 都勻毛尖都勻毛尖 信陽毛信陽毛尖為代表）尖為代表）黃茶黃茶(以霍山黃芽，蒙洱銀針為代表）以霍山黃芽，蒙洱銀針為代表）白茶白茶(以白毫銀針以白毫銀針 白牡丹為代表）白牡丹為代表）青茶青茶（以安溪鐵觀音（以安溪鐵觀音,武夷山大紅袍武夷山大紅袍,凍凍 頂烏龍茶為代表）頂烏龍茶為代表）紅茶紅茶（以祁門紅茶以祁門紅茶 坦洋功夫紅茶為代坦洋功夫紅茶為代表）表）黑茶黑茶（以

2、六堡茶，普洱茶，渠江薄片以六堡茶，普洱茶，渠江薄片為代表）。為代表）。 光照光照 氧氣氧氣 水份含量的升高水份含量的升高光照光照由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程氧氣氧氣同樣加速多酚類物質(zhì)的氧化水份含量的升高水份含量的升高使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風味茶葉具有茶葉具有“后熟后熟”的特點，即貯藏的特點，即貯藏過程中茶葉的許多化學成分發(fā)生氧過程中茶葉的許多化學成分發(fā)生氧化作用，導致茶葉陳化和劣變。影化作用，導致茶葉陳化和劣變。影響品質(zhì)的化學成分主要是響品質(zhì)的化學成分主要是葉綠素葉綠素、茶多酚茶多酚、維生素維生素、胡蘿卜素胡蘿卜素、氨基氨基酸酸以及多

3、種香氣成分等以及多種香氣成分等1.1.葉綠素的變化葉綠素的變化葉綠素是形成綠茶色澤的重要成葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍綠色的由呈藍綠色的葉綠素葉綠素a a和呈黃綠和呈黃綠色的色的葉綠素葉綠素b b兩大部分組成。在兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。成品茶的色澤。2.茶多酚的氧化和聚變茶多酚的氧化和聚變茶多酚與茶葉滋味、湯色的關茶多酚與茶葉滋味、湯色的關系最為密切系最為密切，它的含量多少決，它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度。茶多酚定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色，但在紅茶加工

4、過程本身無色，但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進而成為茶紅素，進而成為褐色素褐色素(高聚高聚合物合物)，使紅茶湯色加深變暗。，使紅茶湯色加深變暗。 3.3.維生素維生素C C減少減少 維生素維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分分，其含量多少與茶葉品質(zhì)關系密切。，其含量多少與茶葉品質(zhì)關系密切。 越是高級的綠茶，含量越高，也越難越是高級的綠茶，含量越高，也越難以保存。以保存。 維生素維生素C被氧化后生成脫氧維生素被氧化后生成脫氧維生素C，它與氨基酸相互作用，生成它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基氨基羰基，降低了茶葉營養(yǎng)價值，使顏色

5、變褐，降低了茶葉營養(yǎng)價值，使顏色變褐，失去了鮮爽味。失去了鮮爽味。4.類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素的類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素的氧化氧化 茶葉中約含有茶葉中約含有8%的脂肪類物質(zhì)，的脂肪類物質(zhì)，在貯藏過程中同樣會被氧化、水在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，進而出現(xiàn)進而出現(xiàn)酸臭味酸臭味。 隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深，導致商品價值降低。色也會加深，導致商品價值降低。茶葉包裝的技術(shù)要求茶葉包裝的技術(shù)要求防潮防潮防氧化防氧化阻氣阻氣防高溫防高溫遮光遮光防潮防潮

6、茶茶葉中的含水量不宜超過茶茶葉中的含水量不宜超過5%，長期保存時以長期保存時以3%為最佳，否則茶為最佳，否則茶葉中的抗壞血酸容易分解，茶葉葉中的抗壞血酸容易分解，茶葉的色、香、味等都會發(fā)生變化。的色、香、味等都會發(fā)生變化。 因此，在包裝時可選用防潮性因此，在包裝時可選用防潮性能好的，如能好的，如鋁箔鋁箔或或鋁箔蒸鍍薄膜鋁箔蒸鍍薄膜為基礎材料的復合薄膜為包裝材為基礎材料的復合薄膜為包裝材料進行防潮包裝。料進行防潮包裝。防氧化防氧化 茶葉包裝中氧的含量必須有效控制在茶葉包裝中氧的含量必須有效控制在1%以下。以下。 可采用可采用充氣包裝法充氣包裝法或或真空包裝法真空包裝法 真空包裝技術(shù)真空包裝技術(shù)是

7、把茶中裝入氣密性好的是把茶中裝入氣密性好的軟薄膜包裝袋內(nèi)，包裝時排除袋內(nèi)的空軟薄膜包裝袋內(nèi)，包裝時排除袋內(nèi)的空氣，造成一定的真空度，再進行密封封氣，造成一定的真空度，再進行密封封口的包裝方法口的包裝方法 充氣包裝技術(shù)充氣包裝技術(shù)則是在排出空氣的同時充則是在排出空氣的同時充入氮氣等惰性氣體入氮氣等惰性氣體阻氣阻氣 茶葉的茶葉的香味極易散失香味極易散失，而且容易受，而且容易受到外界異味的影響影響茶葉的風味，到外界異味的影響影響茶葉的風味，使茶葉的香味受到影響。使茶葉的香味受到影響。 因此，包裝茶葉時必須避免從包裝因此，包裝茶葉時必須避免從包裝中逸散出香味以及從外界吸收異味。中逸散出香味以及從外界吸

8、收異味。茶葉的包裝材料必須具備一定的茶葉的包裝材料必須具備一定的阻阻隔氣體性能隔氣體性能。防高溫防高溫 溫度是影響茶葉品質(zhì)變化的重要溫度是影響茶葉品質(zhì)變化的重要因素，因素， 茶葉的貯存溫度在茶葉的貯存溫度在5以下效果最以下效果最好。好。1015時，茶葉色澤減退時，茶葉色澤減退較慢，色澤效果也能保持尚好較慢，色澤效果也能保持尚好 當溫度超過當溫度超過25時，茶葉的色澤時，茶葉的色澤會變化較快。因此，茶葉適合于會變化較快。因此，茶葉適合于在在低溫低溫下保存。下保存。遮光遮光 光線光線能促進茶葉中葉綠素等物質(zhì)的能促進茶葉中葉綠素等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛等異味物質(zhì)氧化，使茶葉中的戊醛等異味物質(zhì)增加

9、，加速茶葉的陳化。增加，加速茶葉的陳化。 在包裝茶葉時，必須遮光以防止葉在包裝茶葉時，必須遮光以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化光催化反應反應。 紫外線紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。解決這類問題可以采用遮光包素。解決這類問題可以采用遮光包裝技術(shù)。裝技術(shù)。包裝方法包裝方法 金屬罐包裝金屬罐包裝 紙盒包裝紙盒包裝 塑料成型容器包裝塑料成型容器包裝 復合薄膜袋包裝復合薄膜袋包裝 紙袋包裝紙袋包裝金屬罐包裝金屬罐包裝 金屬罐包裝的防破損、防潮、密封性金屬罐包裝的防破損、防潮、密封性能十分優(yōu)異，是茶葉比較理想的包裝。能十分優(yōu)異，是茶葉比較理想的包裝

10、。 金屬罐一般用金屬罐一般用鍍錫薄鋼板鍍錫薄鋼板制成，罐形制成，罐形在方形和圓筒形等，其蓋有單層蓋和在方形和圓筒形等，其蓋有單層蓋和雙層蓋兩種。雙層蓋兩種。 金屬罐對茶葉的防護性優(yōu)于復合薄膜，金屬罐對茶葉的防護性優(yōu)于復合薄膜，且外表美觀、高貴且外表美觀、高貴。 其缺點是包裝成本高，包裝與商品的其缺點是包裝成本高，包裝與商品的重量比高，增加運輸費用。設計精致重量比高，增加運輸費用。設計精致的金屬罐適合于高檔茶葉的包裝。的金屬罐適合于高檔茶葉的包裝。紙盒包裝紙盒包裝 紙盒是用紙盒是用白板紙白板紙、灰板紙灰板紙等經(jīng)印刷等經(jīng)印刷后成型，紙盒包裝防止了易破損，后成型，紙盒包裝防止了易破損，遮光性能也極好

11、。遮光性能也極好。 采用內(nèi)層為采用內(nèi)層為塑料薄膜層塑料薄膜層或或涂有防潮涂有防潮涂料涂料的紙板為包裝材料制作的包裝的紙板為包裝材料制作的包裝盒，既具有復合薄膜袋包裝的功能，盒，既具有復合薄膜袋包裝的功能，又具有紙盒包裝所具有的保護性、又具有紙盒包裝所具有的保護性、剛性等性能。剛性等性能。塑料成型容器包裝塑料成型容器包裝聚乙烯、聚丙稀、聚氯乙烯等塑料成聚乙烯、聚丙稀、聚氯乙烯等塑料成型容器有著大方、美觀，包裝陳列效果型容器有著大方、美觀，包裝陳列效果好的特點，但是其密封性能較差，在茶好的特點，但是其密封性能較差，在茶葉包裝中多作為外包裝使用，其包裝內(nèi)葉包裝中多作為外包裝使用，其包裝內(nèi)多用復合薄膜

12、塑料袋封裝。多用復合薄膜塑料袋封裝。復合薄膜袋包裝復合薄膜袋包裝 塑料復合薄膜具有質(zhì)輕、不易破損、塑料復合薄膜具有質(zhì)輕、不易破損、熱封性好、價格適宜等許多優(yōu)點，在熱封性好、價格適宜等許多優(yōu)點，在包裝上被廣泛應用。包裝上被廣泛應用。 復合薄膜具有優(yōu)良的復合薄膜具有優(yōu)良的阻氣性阻氣性、防潮性防潮性、保香性保香性、防異味防異味等。等。 復合薄膜袋包裝形式多種多樣，有復合薄膜袋包裝形式多種多樣，有三三面封口形面封口形、自立袋形自立袋形、折疊形折疊形等。等。紙袋包裝紙袋包裝 又稱為袋泡茶，這是一種用薄濾紙為村又稱為袋泡茶，這是一種用薄濾紙為村料的袋包裝，用時連紙袋一起放入茶具料的袋包裝，用時連紙袋一起放入茶具內(nèi)。內(nèi)。 用濾紙袋包裝的目的主要