1、中國(guó)餐飲行業(yè)分析報(bào)告中國(guó)餐飲行業(yè)分析報(bào)告概論概論 中國(guó)餐飲行業(yè)自1991年以來(lái)，始終保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度 外出就餐或者叫送外賣(mài)已經(jīng)成為一種生活方式 中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分之一，伴隨其強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，成為對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)不同角度看餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀不同角度看餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展宏觀環(huán)境分析 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 2010年中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 中國(guó)餐飲行業(yè)典型業(yè)態(tài)分析 酒店（賓館）餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 2005-2011年上半年中國(guó)餐飲行業(yè)投資統(tǒng)計(jì)分析 M&A統(tǒng)計(jì)分析 IPO統(tǒng)計(jì)分析中國(guó)餐飲行業(yè)分類(lèi)示

2、意圖中國(guó)餐飲行業(yè)分類(lèi)示意圖中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境呈現(xiàn)的特中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境呈現(xiàn)的特征征 （一）中國(guó)經(jīng)濟(jì)整體走勢(shì)趨好，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供良好的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境 （二）國(guó)家拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)及餐飲行業(yè)相關(guān)政策扶持有利于進(jìn)一步推進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展 （三）中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求更趨多元化，主體消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化隨著居民生活水平的不斷提升 （四）VC/PE再次將目標(biāo)鎖定餐飲行業(yè) （五）IPO統(tǒng)計(jì)分析2012年中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨年中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)勢(shì) NO.1大眾快餐成消費(fèi)潮流大眾快餐成消費(fèi)潮流 NO.2連鎖經(jīng)營(yíng)是快餐業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)連鎖經(jīng)營(yíng)是快餐業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) NO.3餐飲業(yè)的微利時(shí)代餐飲業(yè)的微利時(shí)代

3、 “信息化信息化”成突圍成突圍必殺技必殺技 NO.4品牌力成制勝要害品牌力成制勝要害 NO.5中式餐飲與西式餐飲漸趨融合中式餐飲與西式餐飲漸趨融合 NO.6口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等手法將被廣泛口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等手法將被廣泛應(yīng)用應(yīng)用 NO.7資本擴(kuò)張，企業(yè)兼并將成為資本擴(kuò)張，企業(yè)兼并將成為2011年度年度的年度大戲的年度大戲 NO.8農(nóng)家樂(lè)、私房菜，私房會(huì)館，素食成農(nóng)家樂(lè)、私房菜，私房會(huì)館，素食成消費(fèi)熱朝消費(fèi)熱朝 NO.9環(huán)境人文化環(huán)境人文化 NO.10定位精細(xì)化定位精細(xì)化2009-2010年中國(guó)餐飲行業(yè)市年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)如下特征場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)如下特征： （一）餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模穩(wěn)步提升，

4、餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段 （二）中國(guó)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，區(qū)位特征明顯 （三）中國(guó)餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變 （四）中國(guó)餐飲行業(yè)走出去策略推進(jìn)明顯 （五）餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)相互帶動(dòng)，催生巨大市場(chǎng) （六）相關(guān)行業(yè)的合作更加緊密，產(chǎn)業(yè)合作更加深入 中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 中國(guó)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括農(nóng)產(chǎn)品、牧業(yè)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的原材料供應(yīng)商、代理廠商、中央廚房、分銷(xiāo)渠道、餐飲終端等環(huán)節(jié)。 產(chǎn)業(yè)鏈中參與者各司其職，產(chǎn)業(yè)鏈主要參與者的職責(zé)如下： （一）代工廠商。 主要負(fù)責(zé)整合農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源，為餐飲行業(yè)提供原材料產(chǎn)品。 （二）中央廚房。 主要

5、負(fù)責(zé)上下游成本的控制，對(duì)于信息化控制的中央廚房，一方面，可以分析消費(fèi)者的需求，另一方面，可以通過(guò)系統(tǒng)內(nèi)各種餐廳的需求，設(shè)計(jì)上游供貨商的產(chǎn)能及配給，盡量節(jié)省成本。 （三）餐飲終端。 主要負(fù)責(zé)將餐飲產(chǎn)品遞送給個(gè)人/家庭消費(fèi)者，也就是我們一般講的餐廳、食堂等實(shí)體就餐地點(diǎn)等。 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)過(guò)數(shù)年的發(fā)展與變革，從餐飲行業(yè)內(nèi)部動(dòng)因及外部資本市場(chǎng)的共同推動(dòng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)正在由相對(duì)分散的市場(chǎng)逐漸演變?yōu)榧卸认鄬?duì)較高的市場(chǎng)，這一充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)將在更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，面對(duì)整合與發(fā)展。中國(guó)餐飲行業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)如下： （一）中餐企業(yè)與海外餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇

6、 （二）品牌化、品位化競(jìng)爭(zhēng)將打破產(chǎn)品價(jià)格與質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng) （三）外向型發(fā)展將打破地域限制 （四）餐飲行業(yè)的電子商務(wù)化提速，外賣(mài)模式將進(jìn)一步推進(jìn) （五）信息技術(shù)將推動(dòng)中國(guó)餐飲企業(yè)管理水平提升 2010年中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)分析年中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)分析 2010年中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)名單反應(yīng)中國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)如下所示： （一）中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額規(guī)模增速放緩，進(jìn)入門(mén)檻進(jìn)一步提升 （二）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)盈利能力及增幅明顯分化，百?gòu)?qiáng)企業(yè)更替較快 （三）中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分布較為集中 （四）中國(guó)餐飲企業(yè)的地域性分布較強(qiáng)，重慶異軍突起 中國(guó)餐飲行業(yè)典型業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀分析 快餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析快餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分

7、析 （一）快餐成為推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主要力量之一 （二）本土快餐企業(yè)加速發(fā)展，搶食洋快餐市場(chǎng)份額 （三）洋快餐加速了本土化進(jìn)程，融入中國(guó)餐飲元素 （四）實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營(yíng)是中國(guó)快餐企業(yè)面臨的首要問(wèn)題 酒店（賓館）餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析酒店（賓館）餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 （一）中國(guó)旅游市場(chǎng)快速發(fā)展，酒店餐飲“水漲船高” （二）中國(guó)酒店餐飲企業(yè)積極進(jìn)行管理體制的革新，初見(jiàn)成效 （三）酒店餐飲受眾面相對(duì)較窄，面對(duì)社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)壓力較大 （四）酒店餐飲市場(chǎng)人員流動(dòng)較大，高素質(zhì)服務(wù)人員缺口較大 特色酒樓市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析特色酒樓市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 中國(guó)餐飲企業(yè)在快速成長(zhǎng)的同時(shí)，市場(chǎng)多元化趨勢(shì)明顯，尤其是特色酒樓企

8、業(yè)以其特色風(fēng)格在中國(guó)餐飲市場(chǎng)中取得了快速的發(fā)展。 總體來(lái)看，特色酒樓餐飲市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)如下特征： （一）受制于區(qū)域性限制，主要消費(fèi)人群集中在一、二線城市 （二）部分特色酒樓區(qū)域外擴(kuò)戰(zhàn)略明顯（三）特色酒樓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和較強(qiáng)的持續(xù)創(chuàng)新能力再添勝算 （四）中西合璧特色酒樓顯示出較強(qiáng)的生產(chǎn)力 火鍋餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析火鍋餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 從2010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)業(yè)態(tài)分布情況來(lái)看，火鍋企業(yè)處于遙遙領(lǐng)先的地位，已經(jīng)成為深入大眾消費(fèi)市場(chǎng)的主要餐飲業(yè)態(tài)。 總體來(lái)看，火鍋餐飲市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)如下特征： （一）川渝系火鍋頗受關(guān)注，特色火鍋各有所長(zhǎng) （二）火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為主要模式，直營(yíng)模式較為推崇 （三）部分火鍋企業(yè)開(kāi)始打造多元化的產(chǎn)品服務(wù)形象 （四）連鎖火鍋餐飲企業(yè)擴(kuò)張較快，部分企業(yè)盲目擴(kuò)張存在隱患 中國(guó)餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析 總體來(lái)看，中國(guó)餐飲行業(yè)具有較好的投資前景。目前，餐飲行業(yè)的集中度較低，伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的快速發(fā)展，中國(guó)餐飲行業(yè)可以稱為是投資的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。我們分析認(rèn)為，從餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)來(lái)看，較具投資價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)主要有以下幾個(gè)方面： （一）火鍋企業(yè) （二）西式正餐企業(yè)（三）中餐企業(yè) （四）休閑餐飲企業(yè) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析中國(guó)餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 龐大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中，中國(guó)餐飲行業(yè)與資