1、專題二專題二飲料飲料是指以水為基本原料，采用不同的配方和制造方法生產(chǎn)出來，供人們直接或間接飲用的液體食品。飲料可分為如下三類軟飲料：蘇打水、果汁酒：白酒、啤酒、葡萄酒無酒精興奮飲料:茶、咖啡、可可軟飲料軟飲料是指無醇飲料，是以充碳酸氣的礦泉水是指無醇飲料，是以充碳酸氣的礦泉水為基礎(chǔ)制得的汽水、果汁等飲料。為基礎(chǔ)制得的汽水、果汁等飲料。一、一、蘇打水蘇打水二、二、果汁果汁軟飲料中常見的配料軟飲料中常見的配料 水水 白砂糖（蔗糖）白砂糖（蔗糖） 山梨酸鉀山梨酸鉀 苯甲酸鈉苯甲酸鈉 日落黃日落黃 胭脂紅胭脂紅 檸檬酸檸檬酸 山梨酸山梨酸 香料香料 穩(wěn)定劑穩(wěn)定劑 咖啡因咖啡因 維生素維生素 乳酸化亞鐵

2、（鋅）乳酸化亞鐵（鋅） 可溶性鈣鹽可溶性鈣鹽 礦物質(zhì)礦物質(zhì)水水-生命的源泉生命的源泉 水構(gòu)成人體重量的65 % ，是人體生命中不可或缺的物質(zhì)。若能喝到水，即使體重減輕40%也不致死亡，但若人體失水22%就會狂躁、虛脫、昏迷而導(dǎo)致死亡。 為何發(fā)燒的人要多喝水？為何發(fā)燒的人要多喝水？ 水的比熱比較大，1g水每升高1需要的熱量比其他液體多；同時(shí)由于水的流動性也很大，使得水可以調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫，維持機(jī)體溫度的穩(wěn)定性。 人體內(nèi)，只有溶解或分散于水中的物質(zhì)才容易人體內(nèi)，只有溶解或分散于水中的物質(zhì)才容易起化學(xué)反應(yīng)。起化學(xué)反應(yīng)。水是一種極性溶劑，可以使溶解于其中的物質(zhì)解離成離子，有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。即使

3、不溶于水的脂肪和某種蛋白質(zhì)也能在水中形成乳濁液和膠體溶液。人每天一般需要2.5升升水。糖糖 類類 飲料中常含有白砂糖（主要成分蔗糖）。蔗糖是糖類中的一種，除了蔗糖C1212H22O11以外，葡萄糖C6 6H12O6、淀粉（C6H10O5 )n、纖維素(C6H10O5)n都屬于糖類。糖類進(jìn)入人體后如何被消化？糖類進(jìn)入人體后如何被消化？葡葡萄萄糖糖氧化分解氧化分解轉(zhuǎn)化為脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪經(jīng)肝臟、肌肉等合成糖元而儲經(jīng)肝臟、肌肉等合成糖元而儲存起來存起來防防 腐腐 劑劑 常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽類為代表 。這類防腐劑毒性較低，而且可以調(diào)節(jié)人體pH 值。但人體在代謝中可以產(chǎn)生這類物質(zhì)，而

4、多余的還要在肝臟中處理并排泄出去，增加肝臟負(fù)擔(dān)，因此攝入過多對人不利。 山梨酸（2，4己二烯酸 ，C6H8O2 ）是一種不飽和脂肪酸，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。 山梨酸及其鹽的作用機(jī)理相同，毒性比苯甲酸類要小，是一種相對安全的食品防腐劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)。其中山梨酸鉀最為常見，具有較高的抗菌性能。 苯甲酸，學(xué)名為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。 苯甲酸類毒性較大，國家限制了苯甲酸及其鹽的使用范圍，許多國家已用山梨酸鉀取代。 苯甲酸類在我國可以使用在面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等食品中，現(xiàn)在國家明確規(guī)定苯甲酸類

5、不能使用在果凍類食品中。 飲料中通過加入檸檬黃檸檬黃、胭脂紅胭脂紅、日落日落黃黃等，可配成紅黃橙色紅黃橙色 。 色素，又稱著色劑，通常是一些大分子有機(jī)物，能夠散射光而顯出不同顏色，但它沒有沒有營養(yǎng)營養(yǎng)。 若攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。 因此應(yīng)少攝入人造色素。因此應(yīng)少攝入人造色素。 別被食物色澤迷住別被食物色澤迷?。≌{(diào)調(diào) 味味 劑劑 果汁通常有酸甜感，這是因?yàn)槠渲屑尤肓艘恍┧犷悂碚{(diào)節(jié)pH 值及味道。調(diào)味劑通常包括檸檬酸、蘋果酸、山梨酸等。 這些酸類可在維持人體酸堿平衡的條件下適量攝入適量攝入。 咖啡因咖啡因：攝入后短時(shí)間內(nèi)可以提神，即使神經(jīng)處于興奮狀態(tài)，但

6、停止攝入后很快會轉(zhuǎn)入抑制狀態(tài)，對神經(jīng)系統(tǒng)不好，攝入多攝入多次會上癮次會上癮。 穩(wěn)定劑穩(wěn)定劑：使其它添加劑均勻均勻溶在液體中保持穩(wěn)保持穩(wěn)定定。主要原 料糖類 防腐劑色素調(diào)味劑添加劑果汁濃縮果 汁蔗糖酸梅湯烏梅、桂花、甘草葡萄糖漿蘋果酸、檸檬酸、山梨酸奶類牛奶白砂糖穩(wěn)定劑、香料、乳酸鋅、（亞鐵）可樂 碳酸水 白砂糖山梨酸苯甲酸日落黃胭脂紅檸檬酸純膠、酸膠、維C你學(xué)會你學(xué)會從配料從配料選飲料了嗎選飲料了嗎？ 天然果汁、酸梅湯天然果汁、酸梅湯是較好的飲品，但都比較貴；是較好的飲品，但都比較貴； 一般的果汁中含一定原漿，但也含有許多添加一般的果汁中含一定原漿，但也含有許多添加劑，較實(shí)惠但應(yīng)少喝；劑，較實(shí)

7、惠但應(yīng)少喝； 牛奶、酸奶牛奶、酸奶營養(yǎng)價(jià)值較好也比較便宜，可以選營養(yǎng)價(jià)值較好也比較便宜，可以選作日常飲品；作日常飲品； 可樂類可樂類，根本不含天然的原汁，味道雖好但完，根本不含天然的原汁，味道雖好但完全是配出來的，對人沒有太多好處，不宜多喝；全是配出來的，對人沒有太多好處，不宜多喝； 最差的是最差的是喝一些喝一些“色素酸水色素酸水”“”“糖精汽水糖精汽水”，對人體很不利，還不如喝開水。對人體很不利，還不如喝開水。 蘇打水是如何制備的呢？蘇打水是如何制備的呢？ 通過加壓使二氧化碳在水中溶解度增大。通過加壓使二氧化碳在水中溶解度增大。蘇打（蘇打（Soda），），化學(xué)式為化學(xué)式為Na2CO3，又稱純

8、堿，進(jìn)入胃中與胃酸發(fā)生反應(yīng)，又稱純堿，進(jìn)入胃中與胃酸發(fā)生反應(yīng)，Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2 為什么人們夏天喜歡引用蘇打水呢？為什么人們夏天喜歡引用蘇打水呢？ 逸出的逸出的CO2氣體從人體吸收大量熱，并擴(kuò)散到空氣中，會使氣體從人體吸收大量熱，并擴(kuò)散到空氣中，會使人覺得涼爽。人覺得涼爽。一、一、蘇打水蘇打水-汽水汽水.可樂可樂打打 嗝嗝 實(shí)實(shí) 驗(yàn)驗(yàn)二、果汁二、果汁根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，果汁果汁飲料分為：飲料分為：純果汁、水果汁、純果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型汽水果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型汽水等多個(gè)種類，不同種類的果汁飲

9、料所含的果汁成分相等多個(gè)種類，不同種類的果汁飲料所含的果汁成分相距甚遠(yuǎn)。距甚遠(yuǎn)。 1.100純果汁純果汁用新鮮的水果壓榨分離而成。純用新鮮的水果壓榨分離而成。純果汁中不允許添加任何輔料，因此口味不甜，帶有水果汁中不允許添加任何輔料，因此口味不甜，帶有水果的天然香氣，最大限度地保留了水果中的營養(yǎng)。果的天然香氣，最大限度地保留了水果中的營養(yǎng)。 2.水果汁水果汁水果破解后，把果核、粗纖維等過水果破解后，把果核、粗纖維等過濾掉，再經(jīng)過高溫消毒制成，是原果汁濃度的濾掉，再經(jīng)過高溫消毒制成，是原果汁濃度的40左右，添加了一定量的糖分和香精，口感左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好好。 3.果汁飲料果汁飲

10、料純果汁含量不低于純果汁含量不低于10。 4.果粒果汁飲料果粒果汁飲料純果汁含量不低于純果汁含量不低于10，果粒含量不低于果粒含量不低于5。 5.果汁類汽水果汁類汽水原果汁含量不低于原果汁含量不低于2.5。 6.果味型飲料果味型飲料飲料中的果味基本由人飲料中的果味基本由人工添加劑合成，原果汁含量低于工添加劑合成，原果汁含量低于2.5。 視頻：鮮榨果汁的秘密視頻：鮮榨果汁的秘密借問酒家何處有借問酒家何處有牧童遙指杏花村牧童遙指杏花村歷史悠久的酒文化歷史悠久的酒文化太白醉酒圖太白醉酒圖 酒有很多種：回味悠長的白酒，豪爽不羈的啤酒，酒有很多種：回味悠長的白酒，豪爽不羈的啤酒，幽雅高貴的葡萄酒，養(yǎng)顏健

11、身的十全大補(bǔ)酒。幽雅高貴的葡萄酒，養(yǎng)顏健身的十全大補(bǔ)酒。酒的分類也是五花八門酒的分類也是五花八門按制造方法分：釀造酒、蒸餾酒、配制酒按制造方法分：釀造酒、蒸餾酒、配制酒按酒精含量分：烈性酒、低度酒按酒精含量分：烈性酒、低度酒按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒按香型分：清香型、農(nóng)香型、醬香型、米香型、兼香型按香型分：清香型、農(nóng)香型、醬香型、米香型、兼香型 . . . . . . 1.白酒白酒的主要成分是乙醇，俗名白酒的主要成分是乙醇，俗名酒精酒精特殊的香氣特殊的香

12、氣還含有豐富的還含有豐富的酯類物質(zhì)酯類物質(zhì)除此以外，還含有許多毒素，比如除此以外，還含有許多毒素，比如甲醇甲醇等等其它雜質(zhì)其它雜質(zhì)白白 酒酒 的的 飲飲 用用 指指 標(biāo)標(biāo)甲醇甲醇 ： 甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。酒中甲醇含少量飲用后輕則失明，重則致死。酒中甲醇含量不得超過量不得超過0.04g/100ml 雜醇油雜醇油：雜醇油是白酒的重要香氣成分之一。如雜醇油是白酒的重要香氣成分之一。如果含量較高，就會對人體造成危害，雜醇油的中毒果含量較高，就會對人體造成危害，雜醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇強(qiáng)，使飲用者頭痛、頭暈，所和麻醉作用均比

13、乙醇強(qiáng)，使飲用者頭痛、頭暈，所謂的謂的飲酒上頭飲酒上頭主要就是雜醇油的作用。雜醇油的含主要就是雜醇油的作用。雜醇油的含量不能超過量不能超過0.15克克/100毫升毫升 。 酒進(jìn)入人體內(nèi)后酒進(jìn)入人體內(nèi)后酒精便開始酒精便開始“燃燒燃燒”正常情況下正常情況下,每一克酒精每一克酒精產(chǎn)生的熱量約為產(chǎn)生的熱量約為7千卡千卡這些熱量被人體吸收。這些熱量被人體吸收。人體每公斤體重每小時(shí)一般可分解酒精人體每公斤體重每小時(shí)一般可分解酒精1克左右克左右.飲酒實(shí)際上是對人體進(jìn)行熱能的補(bǔ)充飲酒實(shí)際上是對人體進(jìn)行熱能的補(bǔ)充,人有了人有了足夠的熱量足夠的熱量,自然就增強(qiáng)了御寒的能力。自然就增強(qiáng)了御寒的能力。 酒精的藥理作用

14、酒精的藥理作用醉 酒 的 奧 秘酒精主要酒精主要在胃里在胃里被吸收而進(jìn)入血液。被吸收而進(jìn)入血液。一個(gè)半小時(shí)一個(gè)半小時(shí)血液中酒精濃度血液中酒精濃度最高最高，大部分酒精被機(jī)體吸收，大部分酒精被機(jī)體吸收其中的其中的20%肺呼肺呼吸時(shí)排出體外吸時(shí)排出體外80%通過肝臟通過肝臟逐步轉(zhuǎn)化逐步轉(zhuǎn)化為為CO2和和H2O乙醇乙醇 乙醛乙醛 乙酸乙酸 CO2和和H2O酶酶1酶酶2脫氫酶的活性和數(shù)量越脫氫酶的活性和數(shù)量越大，解酒速度越快大，解酒速度越快如果酶數(shù)量少如果酶數(shù)量少乙醛乙醛大量積存在血液中而無法轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生酒精大量積存在血液中而無法轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生酒精中毒現(xiàn)象，損害人體系統(tǒng)功能中毒現(xiàn)象，損害人體系統(tǒng)功能尤其是肝臟

15、。尤其是肝臟。飲飲 酒酒 一一 定定 要要 適適 度度 少量的飲酒可以增加食欲、興奮神經(jīng)；還少量的飲酒可以增加食欲、興奮神經(jīng)；還有助于解除疲勞、恢復(fù)體力。有助于解除疲勞、恢復(fù)體力。 過量飲酒則危害極大。對人體而言，過量飲酒則危害極大。對人體而言，酒精的適當(dāng)用量是酒精的適當(dāng)用量是0.51.0克克/公斤體重公斤體重，過量飲酒就會出現(xiàn)慢性、急性酒中毒。過量飲酒就會出現(xiàn)慢性、急性酒中毒。 酒杯中盛滿的可能是歡笑，也可能是傷悲！酒杯中盛滿的可能是歡笑，也可能是傷悲！酒是瓊漿玉液，但也可能是毒汁！酒是瓊漿玉液，但也可能是毒汁！數(shù)碼酒精檢測儀數(shù)碼酒精檢測儀檢驗(yàn)司機(jī)是否酒后駕車檢驗(yàn)司機(jī)是否酒后駕車把數(shù)碼酒精檢

16、測儀放到司機(jī)把數(shù)碼酒精檢測儀放到司機(jī)嘴邊，讓他持續(xù)吹氣嘴邊，讓他持續(xù)吹氣3秒鐘，秒鐘，顯示屏上轉(zhuǎn)瞬顯示出該司機(jī)顯示屏上轉(zhuǎn)瞬顯示出該司機(jī)血液中所含的酒精量是否超血液中所含的酒精量是否超標(biāo)標(biāo) 解酒小常識解酒小常識吃水果、喝醋吃水果、喝醋飲溫牛奶飲溫牛奶服用綠豆服用綠豆甘草湯甘草湯喝蜂蜜喝蜂蜜蜂蜜成分中含有較多的蜂蜜成分中含有較多的果糖果糖，它可以促，它可以促進(jìn)酒精的分解吸收，起解除頭痛、保肝進(jìn)酒精的分解吸收，起解除頭痛、保肝解毒的作用解毒的作用牛奶與酒精混合后，會使牛奶與酒精混合后，會使蛋白質(zhì)凝固蛋白質(zhì)凝固沉沉積下來，隔離酒精在胃內(nèi)的進(jìn)一步變化，積下來，隔離酒精在胃內(nèi)的進(jìn)一步變化，也保護(hù)了胃粘膜，

17、從而可以減輕人的醉也保護(hù)了胃粘膜，從而可以減輕人的醉酒程度。酒程度。綠豆能清熱解毒；甘草內(nèi)含甘草甜素物綠豆能清熱解毒；甘草內(nèi)含甘草甜素物和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。2啤酒啤酒“液體面包液體面包”啤酒啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過發(fā)芽、是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，其糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，其酒精含量在酒精含量在2度度5度之間。度之間。u含有含有11種維生素，長期飲用有助于種維生素，長期飲用有助于降低血壓。降低血壓。u富含富含17種氨基酸，有利于人體對蛋白質(zhì)種氨基酸，有利于人體對

18、蛋白質(zhì)的直接吸收。的直接吸收。u產(chǎn)生熱量：產(chǎn)生熱量：1升啤酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱升啤酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱量，相當(dāng)于量，相當(dāng)于10個(gè)雞蛋、或個(gè)雞蛋、或500克瘦肉、或克瘦肉、或200毫升牛奶所生產(chǎn)的熱量。毫升牛奶所生產(chǎn)的熱量。啤酒的分類啤酒的分類又稱生啤酒，沒有經(jīng)過殺菌處理，因又稱生啤酒，沒有經(jīng)過殺菌處理，因此保存期較短，此保存期較短，37天，天，但口味鮮美但口味鮮美 。根據(jù)啤酒是否經(jīng)過滅菌處理，可將其分為根據(jù)啤酒是否經(jīng)過滅菌處理，可將其分為 ：鮮啤酒鮮啤酒：熟啤酒熟啤酒:經(jīng)過殺菌處理的啤酒，所以穩(wěn)定性好，經(jīng)過殺菌處理的啤酒，所以穩(wěn)定性好，保存時(shí)間長，一般可保存保存時(shí)間長，一般可保存3個(gè)月，但口個(gè)月，

19、但口感及營養(yǎng)不如鮮啤酒。感及營養(yǎng)不如鮮啤酒。 根據(jù)啤酒的顔色，可將啤酒分為根據(jù)啤酒的顔色，可將啤酒分為 黃色啤酒黃色啤酒黑色啤酒黑色啤酒白色啤酒白色啤酒又稱淡色啤酒，口味淡雅，目又稱淡色啤酒，口味淡雅，目前我國生產(chǎn)的啤酒大多屬于此前我國生產(chǎn)的啤酒大多屬于此類類 ，深淺不一。，深淺不一。濃色啤酒，酒液呈咖啡色，有光澤，濃色啤酒，酒液呈咖啡色，有光澤，口味濃厚，并帶有焦香味，產(chǎn)量較口味濃厚，并帶有焦香味，產(chǎn)量較少少 。以白色為主色的以白色為主色的啤酒，其酒精含啤酒，其酒精含量很低量很低 。生活小知識生活小知識 啤啤 酒酒 的的 妙妙 用用 1.洗頭發(fā)時(shí)，在水中加入適量的啤酒、香精，洗洗頭發(fā)時(shí)，在水

20、中加入適量的啤酒、香精，洗過之后清新爽頭。過之后清新爽頭。 2.在泡制的涼紅茶中，加進(jìn)紅在泡制的涼紅茶中，加進(jìn)紅1/3的啤酒，可制作的啤酒，可制作色澤純正的啤酒紅茶。色澤純正的啤酒紅茶。 3.和面加啤酒，在調(diào)和的面中加少許啤酒，蒸出和面加啤酒，在調(diào)和的面中加少許啤酒，蒸出來的面包白、香、松軟可口，富有彈性，不沾牙、來的面包白、香、松軟可口，富有彈性，不沾牙、不膩口不膩口。 4.待蒸的臘菜、薰菜灑少許啤酒，可縮短蒸煮時(shí)待蒸的臘菜、薰菜灑少許啤酒，可縮短蒸煮時(shí) 間，出籠后食品也會變得松嫩易爛，香氣四溢。間，出籠后食品也會變得松嫩易爛，香氣四溢。 5.吃火鍋時(shí)，在沸騰的火鍋中，加入少量的啤酒吃火鍋時(shí)

21、，在沸騰的火鍋中，加入少量的啤酒后，可起到保鮮添味的作用后，可起到保鮮添味的作用 。3.葡萄酒葡萄酒 是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒，酒度不低于是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒，酒度不低于8.5。按顏色分為：按顏色分為：紅葡萄酒紅葡萄酒：顏色來源是紅葡萄的果皮，：顏色來源是紅葡萄的果皮，即帶皮發(fā)酵后，再分離掉皮渣，得到紅即帶皮發(fā)酵后，再分離掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。葡萄的原酒。 白葡萄酒白葡萄酒：顧名思義是以白葡萄為原料顧名思義是以白葡萄為原料釀造而成，在釀造前，先將葡萄皮和葡釀造而成，在釀造前，先將葡萄皮和葡萄汁分開，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單萄汁分開，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。營養(yǎng)成分不及紅葡萄酒。

22、獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。營養(yǎng)成分不及紅葡萄酒。 葡葡 萄萄 酒酒 的的 好好 處處1.葡萄酒含葡萄酒含豐富的維生素及礦物質(zhì)豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇。降低血中的膽固醇。2.紅葡萄酒可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心?。豢煽拱?、紅葡萄酒可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心??；可抗癌、抗衰老；含豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化并抗衰老；含豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化并維持血管的浸透性；含豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙維持血管的浸透性；含豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害及防止輻射傷害 。3.飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并

23、且能使菜肴中的油養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。葡萄酒的保存葡萄酒的保存1. 酒瓶酒瓶應(yīng)橫躺放置，應(yīng)橫躺放置，使木塞濕潤脹緊，避免氧化。使木塞濕潤脹緊，避免氧化。3. 不宜在冰箱中長期保存。不宜在冰箱中長期保存。 2. 理想的溫度是理想的溫度是1014，濕度維持在，濕度維持在70%。陰涼。陰涼通風(fēng)處密封保存。通風(fēng)處密封保存。注意注意：除非是陳年佳釀，其他的酒皆應(yīng)在賞味期限內(nèi)：除非是陳年佳釀，其他的酒皆應(yīng)在賞味期限內(nèi)喝完?；旧?，白葡萄酒在出廠后喝完?；旧?，白葡萄酒在出廠后6個(gè)月內(nèi)，紅葡萄個(gè)月內(nèi)，紅葡萄酒在兩年之內(nèi)應(yīng)喝完。酒在兩年之

24、內(nèi)應(yīng)喝完。 4000多年前，多年前，神農(nóng)氏嘗百草，遇毒，以荼解之神農(nóng)氏嘗百草，遇毒，以荼解之 我國是世界之茶鄉(xiāng)，中華民族是世界上最先認(rèn)識我國是世界之茶鄉(xiāng)，中華民族是世界上最先認(rèn)識并種植、制作茶葉的民族。并種植、制作茶葉的民族。茶的起源茶的起源東漢時(shí)期，許慎東漢時(shí)期，許慎說文解字說文解字：“荼，即今之荼，即今之茶字茶字”公元公元674年，陸羽年，陸羽“茶神茶神”，第一部研究茶的專，第一部研究茶的專著著茶經(jīng)茶經(jīng)，成為世界上第一個(gè)茶葉科學(xué)家，成為世界上第一個(gè)茶葉科學(xué)家16世紀(jì)初，流向西方，世紀(jì)初，流向西方，18世紀(jì)初，傳到美洲大陸世紀(jì)初，傳到美洲大陸茶的化學(xué)成分及功用茶的化學(xué)成分及功用 茶由茶由3.

25、57.0%的無機(jī)物和的無機(jī)物和9396.5%的的有機(jī)物組成。成分極其豐富，已經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證有機(jī)物組成。成分極其豐富，已經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證的有的有300多種。多種。營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分：氨基酸（主要是茶氨酸）、氨基酸（主要是茶氨酸）、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素等脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素等具有藥理作用的物質(zhì)具有藥理作用的物質(zhì)：茶多酚（兒茶素茶多酚（兒茶素含量最多）含量最多） 、生物堿（主要是咖啡堿）、生物堿（主要是咖啡堿）等等茶多酚茶多酚是指茶葉中所含的多酚物質(zhì)，其中兒茶素是指茶葉中所含的多酚物質(zhì)，其中兒茶素的含量最多。的含量最多。兒茶素兒茶素是一種有機(jī)酸，又稱是一種有機(jī)酸，又稱 鞣酸鞣酸，是澀味及色素是澀味及

26、色素的來源，的來源，具抗氧化抗腫瘤等功效。具抗氧化抗腫瘤等功效。茶的分類茶的分類根據(jù)茶葉制造成方法不同主要分為七大類根據(jù)茶葉制造成方法不同主要分為七大類 不經(jīng)發(fā)酵不經(jīng)發(fā)酵的茶葉，如西湖龍井、碧螺春的茶葉，如西湖龍井、碧螺春花茶花茶黑茶黑茶綠茶綠茶黃茶黃茶白茶白茶 烏龍茶烏龍茶紅茶紅茶微發(fā)酵微發(fā)酵(發(fā)酵度為發(fā)酵度為10-20%)的茶葉，比如君山銀針的茶葉，比如君山銀針 輕度發(fā)酵輕度發(fā)酵(發(fā)酵度為發(fā)酵度為20-30%)的茶葉，比如白牡丹的茶葉，比如白牡丹半發(fā)酵半發(fā)酵的茶葉，的茶葉， 青茶、工夫茶，如安溪鐵觀音青茶、工夫茶，如安溪鐵觀音（福建）（福建）全發(fā)酵全發(fā)酵的茶葉，如滇紅（云南）的茶葉，如滇紅（云南） 后發(fā)酵后發(fā)酵的茶葉，如云南普洱茶的茶葉，如云南普洱茶一種將茶葉和香花制成，如茉莉花茶一種將茶葉和香花制成，如茉莉花茶紅茶是紅茶是經(jīng)過發(fā)酵經(jīng)過發(fā)酵做成的。人們把茶葉揉捻做成的。人們把茶葉揉捻,擠出汁擠出汁液液,然后放著發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)然后放著發(fā)酵。發(fā)酵時(shí),茶葉的茶葉的葉綠素被破壞葉綠素被破壞了了, 綠色消失綠色消失,而它所含而它所含兒茶素兒茶素(鞣酸鞣酸)在氧化酶的作用在氧化酶的作用下下,氧化變成紅色的氧化物。氧化變成紅色的氧化物。 綠茶綠茶沒