1、第3章重要的有機(jī)化合物第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物 第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片。 在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在在豆豆類、類、花花生、生、小小麥麥和和谷谷類類中中1、蛋白質(zhì)的存在？、蛋白質(zhì)的存在？2、為什么說蛋白質(zhì)是一種對(duì)健康至關(guān)重要的、為什么說蛋白質(zhì)是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？3、蛋白質(zhì)的組成？、蛋白質(zhì)的組成？4、人體攝入的蛋白質(zhì)是如何被人體吸收的？、人體攝入的蛋白質(zhì)是如何被人體吸收的？ 回答下列問題回答下列問題 1、 蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的組成：組成：C、H、O、N、S，屬于，屬于天然有機(jī)高分子化合物。天然有機(jī)高分子

2、化合物。 2、蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸。、蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸。 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫后的生成物叫氨基酸氨基酸。-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 2HOOC CH2CH2CHCOOHNH谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基氨基羧基羧基谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）三種重要氨基酸：三種重要氨基酸：甘氨酸甘氨酸 （-氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)酸性酸性堿性堿性 氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？推氨

3、基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（2）氨基酸具有兩性）氨基酸具有兩性（1）水解）水解天然蛋白質(zhì)水解生成多種天然蛋白質(zhì)水解生成多種 -氨基酸。氨基酸。 觀察觀察思考思考 硫酸銨硫酸銨蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)溶解溶解（3）鹽析）鹽析因加入輕金屬鹽的濃溶液而因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。該過使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。該過程是個(gè)可逆過程，屬于程是個(gè)可逆過程，屬于物理變化物理變化。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1：雞蛋白雞蛋白溶溶 液液 利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質(zhì)。法來分離提純蛋白質(zhì)。觀察觀

4、察思考思考 雞雞蛋蛋白白溶溶液液硫酸銅硫酸銅蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)不溶解不溶解（4）變性）變性紫外線、加熱或加入有機(jī)化紫外線、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉聚沉。該過程是不可。該過程是不可逆的，屬于逆的，屬于化學(xué)變化化學(xué)變化。乙乙 醇醇蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)不溶解不溶解加加 熱熱蒸餾水蒸餾水不溶解不溶解凝結(jié)凝結(jié)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2：知識(shí)應(yīng)用知識(shí)應(yīng)用1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等

5、方法來消毒殺菌？毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林福爾馬林)保存保存動(dòng)物標(biāo)本動(dòng)物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服、做胃透視時(shí)要服“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒為何不會(huì)中毒?如誤服如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒如中毒該如何解毒?濃硝酸濃硝酸雞蛋白雞蛋白溶溶 液液觀察觀察思考思考 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3：變黃變黃（5）顯色反應(yīng)）顯色反應(yīng)有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。黃色。該反應(yīng)常用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存

6、在。該反應(yīng)常用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4：灼燒雞蛋清：灼燒雞蛋清 有一股燒焦羽毛的氣味。有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味）灼燒有燒焦羽毛的氣味觀察觀察思考思考 如何鑒別毛織物和棉織物？如何鑒別毛織物和棉織物？小結(jié)小結(jié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顯色反應(yīng)、顯色反應(yīng)4、變性、變性3、鹽析、鹽析1、水解、水解4、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各

7、種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（造絲，可以選用的方法是（ ） A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼燒灼燒 A D鞏固提高鞏固提高2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.飽和飽和Na2SO4溶液溶液 D.濃硫酸濃硫酸C3.下列過程不屬于化學(xué)變化的是（下列過程不屬于化學(xué)變化的是（ ）A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液（用稀釋的福爾馬林溶液（0.10.5）浸泡植物種子浸泡植物種子A 4.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（ ） A.果糖果糖 B.油脂油脂 C.纖維素纖維素 D.酶酶5.蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不失蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不失去生理作用的是（去生理作用的是（ ） A.加大量食鹽水加大量食鹽水 B.紫外