1、 第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。 2了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 3認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)對(duì)于人類日認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)對(duì)于人類日常生活、身體健康的重要性。常生活、身體健康的重要性。 1分析結(jié)構(gòu)，分析多羥基醛、酮分析結(jié)構(gòu)，分析多羥基醛、酮(單糖單糖)的性質(zhì)；善于比較，把握蔗糖和麥芽糖、的性質(zhì)；善于比較，把握蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素的區(qū)別。淀粉和纖維素的區(qū)別。 2看看“酸酸”“”“醇醇”、析組成，區(qū)分、析組成，區(qū)分“酯酯”和和“脂脂”；察狀態(tài)、析性質(zhì)，區(qū)分；察狀態(tài)、析性質(zhì)，區(qū)

2、分“油油”和和“脂脂”。將。將“ ”和和“COO”的性質(zhì)遷移到油脂中，掌握其核的性質(zhì)遷移到油脂中，掌握其核心性質(zhì)。心性質(zhì)。 3從從NH2、COOH的角度掌握氨基的角度掌握氨基酸這類多官能團(tuán)化合物的性質(zhì)，整合和酸這類多官能團(tuán)化合物的性質(zhì)，整合和記憶蛋白質(zhì)的性質(zhì)。記憶蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成 1糖類由糖類由_三種元素組成。三種元素組成。 2葡萄糖分子式為葡萄糖分子式為_，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為式為_，最簡(jiǎn)式為，最簡(jiǎn)式為_。果。果糖分子式為糖分子式為_，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_，最簡(jiǎn)式為，最簡(jiǎn)式為_，以上二，以上二者互為者互為_。 3蔗糖、麥芽糖分子式都為蔗糖

3、、麥芽糖分子式都為_，_不同，也互稱為不同，也互稱為_。 4淀粉和纖維素分子組成都可用淀粉和纖維素分子組成都可用_表示，由于表示，由于_不同，所不同，所以二者不是以二者不是_。 5油脂主要由油脂主要由_三種元素組成。三種元素組成。油脂在化學(xué)成分上都是油脂在化學(xué)成分上都是_與與_所生成的所生成的_，所以油脂，所以油脂屬于屬于_類。油脂分為類。油脂分為_和和_兩類。兩類。 6蛋白質(zhì)主要由蛋白質(zhì)主要由_等元素組成，等元素組成，是由是由_連接成的高分子。連接成的高分子。 二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖的特征反應(yīng)： (1)在新制的在新制的Cu(OH)2中

4、加入葡萄糖溶液中加入葡萄糖溶液并加熱至沸騰，可以看到藍(lán)色的沉淀變并加熱至沸騰，可以看到藍(lán)色的沉淀變成成_。 CH2OH(CHOH)4CHOCu(OH)2 _ 該反應(yīng)常用于醫(yī)療上檢驗(yàn)糖尿病患者尿該反應(yīng)常用于醫(yī)療上檢驗(yàn)糖尿病患者尿中葡萄糖的含量。中葡萄糖的含量。 (2)銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng) 葡萄糖在葡萄糖在_、_條件下，條件下，能從銀氨溶液中析出銀：能從銀氨溶液中析出銀：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O 2淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘變?yōu)樗{(lán)色。淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘變?yōu)樗{(lán)色?？捎糜隍?yàn)證淀粉的存在。可用于驗(yàn)證淀粉的存在。 3蛋白

5、質(zhì)的特征反應(yīng)：蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)： (1)顏色反應(yīng)顏色反應(yīng) 某些蛋白質(zhì)跟濃某些蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用會(huì)顯作用會(huì)顯_色，可用于鑒別蛋白質(zhì)。色，可用于鑒別蛋白質(zhì)。 (2)灼燒灼燒 蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有_氣味，用于氣味，用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、純毛毛如真絲、純毛毛線等線等)。 三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 1雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖。終水解為葡萄糖或果糖。 (1)蔗糖和麥芽糖：蔗糖和麥芽糖： (2)淀粉和纖維素：淀粉和纖維素： 水解反應(yīng)水解反應(yīng) 2油脂在酸或堿催化條

6、件下可以水解。油脂在酸或堿催化條件下可以水解。(以硬脂酸甘油酯為例以硬脂酸甘油酯為例) (1)在酸性條件下的水解方程式為：在酸性條件下的水解方程式為：_。 (2)當(dāng)用堿作催化劑時(shí)，生成的高級(jí)脂肪當(dāng)用堿作催化劑時(shí)，生成的高級(jí)脂肪酸和堿作用生成高級(jí)脂肪酸鹽酸和堿作用生成高級(jí)脂肪酸鹽(一般是鈉一般是鈉鹽鹽)，高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以所以_稱皂化反應(yīng)。稱皂化反應(yīng)。 答案：答案： 一、一、 1.C、H、O2.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OC6H12O6 CH2O同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體3.C12H22O11結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體4.(C6H

7、10O5)nn值同分值同分異構(gòu)體異構(gòu)體5.C、H、O高級(jí)脂肪酸甘高級(jí)脂肪酸甘油甘油酯酯油脂油甘油酯酯油脂6.C、H、O、N、S、P肽鍵肽鍵 二、二、 1.紅色沉淀紅色沉淀CH2OH(CHOH)4COOHCu2OH2O(未配平未配平)堿性水浴堿性水浴3.黃燒焦羽毛黃燒焦羽毛 1(2009福建省高三單科質(zhì)檢福建省高三單科質(zhì)檢)下列說(shuō)法下列說(shuō)法不正確的是不正確的是() A蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 B米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸勖罪堅(jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì)水解生成甜味物質(zhì) C油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) D水果因含

8、有酯類物質(zhì)而具有香味水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味 答案：答案：C 2下列物質(zhì)中互為同系物的是下列物質(zhì)中互為同系物的是() A葡萄糖和蔗糖葡萄糖和蔗糖B蔗糖和蔗糖和麥芽糖麥芽糖 C乙酸和丙酸乙酸和丙酸 D乙醇和甘油乙醇和甘油 解析：解析：同系物是指結(jié)構(gòu)相似，組成上相同系物是指結(jié)構(gòu)相似，組成上相差一個(gè)或若干個(gè)差一個(gè)或若干個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)。葡萄原子團(tuán)的物質(zhì)。葡萄糖為還原性糖，蔗糖無(wú)還原性，性質(zhì)不糖為還原性糖，蔗糖無(wú)還原性，性質(zhì)不相似，反映出結(jié)構(gòu)不相似，所以二者不相似，反映出結(jié)構(gòu)不相似，所以二者不是同系物。是同系物。B中二者分子式相同，結(jié)構(gòu)不中二者分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，而非同系

9、物。同，二者互為同分異構(gòu)體，而非同系物。C中二者含相同官能團(tuán)，且分子組成上相中二者含相同官能團(tuán)，且分子組成上相差一個(gè)差一個(gè)CH2原子團(tuán)，故互為同系物。原子團(tuán)，故互為同系物。D中中官能團(tuán)個(gè)數(shù)不同，不是同系物，所以選官能團(tuán)個(gè)數(shù)不同，不是同系物，所以選C。 答案：答案：C 3下列物質(zhì)不屬于酯類的是下列物質(zhì)不屬于酯類的是() A石蠟石蠟B硝化甘油硝化甘油 C硬化油硬化油 D 答案：答案：A 4(2009揚(yáng)州模擬揚(yáng)州模擬)美國(guó)科學(xué)家馬丁美國(guó)科學(xué)家馬丁查查爾菲，美國(guó)華裔化學(xué)家錢永健以及日本爾菲，美國(guó)華裔化學(xué)家錢永健以及日本科學(xué)家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋科學(xué)家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白白(GFP)而

10、獲而獲2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷的綠光。在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷的綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是下列有關(guān)說(shuō)法正確的是() A重金屬離子能使重金屬離子能使GFP變性變性 B天然蛋白質(zhì)屬于純凈物天然蛋白質(zhì)屬于純凈物 CGFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) D蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅檢驗(yàn)蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅檢驗(yàn) 答案：答案：A 5(2009亳州模擬亳州模擬)下列各物質(zhì)形成的分下列各物質(zhì)形成的分散系中，不能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)的是散系中，不能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)的是() A淀粉水溶液淀粉水溶液 B蛋白質(zhì)水溶液蛋白質(zhì)水溶液 C霧霧 D蔗糖水溶液蔗

11、糖水溶液 解析：解析：淀粉、蛋白質(zhì)屬高分子，其水溶淀粉、蛋白質(zhì)屬高分子，其水溶液均為膠體，具有丁達(dá)爾效應(yīng)，霧屬于液均為膠體，具有丁達(dá)爾效應(yīng)，霧屬于膠體，具有丁達(dá)爾效應(yīng)，而蔗糖屬小分膠體，具有丁達(dá)爾效應(yīng)，而蔗糖屬小分子其水溶液不是膠體，故選子其水溶液不是膠體，故選D。 答案：答案：D 6下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是() A油脂油脂B淀粉淀粉C葡萄糖葡萄糖D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 答案：答案：C 7某天然油脂某天然油脂A的分子式為的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、摩爾甘油、1摩摩爾不飽和脂肪酸爾不飽和脂肪酸B和和2摩爾直鏈飽和脂肪

12、摩爾直鏈飽和脂肪酸酸C。經(jīng)測(cè)定。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為原子個(gè)數(shù)比為C H O9 16 1。 (1)寫出寫出B的分子式：的分子式：_。 (2)寫出寫出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_；C的名稱是的名稱是_。 (3)寫出含寫出含5個(gè)碳原子的個(gè)碳原子的C的同系物的同分的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_。 解析：解析：假設(shè)假設(shè)B的分子式為的分子式為C9nH16nOn，有，有129n116n16n280，求得，求得n2，所以，所以B的分子式為的分子式為C18H32O2。A的的水解可以表示成：水解可以表示成：C57H106O63H2OC3H8O3(甘油甘

13、油)C18H32O22C，根據(jù)原子守恒可知根據(jù)原子守恒可知C的分子式為：的分子式為：C18H36O2，結(jié)合，結(jié)合C是直鏈飽和脂肪酸，可是直鏈飽和脂肪酸，可知知C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。具有，是硬脂酸。具有5個(gè)碳原子的個(gè)碳原子的C的同系物可能有：的同系物可能有： CH3CH2CH2CH2COOH、(CH3)2CHCH2COOH、 CH3CH2CH(CH3)COOH、(CH3)3CCOOH四種同分異構(gòu)體。四種同分異構(gòu)體。 答案：答案：(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸硬脂酸(或十八烷酸、十八酸或十八烷酸、十八酸) (3)C

14、H3CH2CH2CH2COOH、 CH3CH2CH(CH3)COOH、 (CH3)2CHCH2COOH、(CH3)3CCOOH 8下面有下面有6種有機(jī)物，用提供的試劑分種有機(jī)物，用提供的試劑分別鑒別，將所用試劑及產(chǎn)生的現(xiàn)象的序別鑒別，將所用試劑及產(chǎn)生的現(xiàn)象的序號(hào)填在各個(gè)橫線上。號(hào)填在各個(gè)橫線上。 (1)_；(2)_； (3)_；(4)_； (5)_；(6)_。有機(jī)物有機(jī)物試劑試劑現(xiàn)象現(xiàn)象(1)甲甲苯苯(2)苯苯乙稀乙稀(3)苯苯酚酚(4)葡葡萄糖萄糖(5)淀淀粉粉(6)蛋蛋白質(zhì)白質(zhì)a.溴水溴水b.酸性高錳酸酸性高錳酸鉀溶液鉀溶液c.濃硝酸濃硝酸d.碘水碘水e.三氯化鐵溶三氯化鐵溶液液f.新制氫

15、氧化銅新制氫氧化銅A.橙色褪去橙色褪去B.紫色褪去紫色褪去C.呈藍(lán)色呈藍(lán)色D.出現(xiàn)紅色出現(xiàn)紅色沉淀沉淀E.呈黃色呈黃色F.呈紫色呈紫色 解析：解析：甲苯能使酸性高錳酸鉀溶液的紫甲苯能使酸性高錳酸鉀溶液的紫色褪去，苯乙烯能使溴水的橙色褪去，色褪去，苯乙烯能使溴水的橙色褪去，苯酚與苯酚與FeCl3溶液反應(yīng)呈紫色，葡萄糖與溶液反應(yīng)呈紫色，葡萄糖與新制氫氧化銅共熱出現(xiàn)紅色沉淀，淀粉新制氫氧化銅共熱出現(xiàn)紅色沉淀，淀粉與碘水作用呈藍(lán)色，蛋白質(zhì)與濃硝酸作與碘水作用呈藍(lán)色，蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈黃色。用呈黃色。 答案：答案：(1)b、B(2)a、A(3)e、F(4)f、D(5)d、C(6)c、E 1.糖類水解的

16、條件糖類水解的條件 (1)蔗糖：稀硫酸、水浴加熱；蔗糖：稀硫酸、水浴加熱； (2)淀粉：稀硫酸、水浴加熱或淀粉酶、室淀粉：稀硫酸、水浴加熱或淀粉酶、室溫；溫； (3)纖維素：濃硫酸纖維素：濃硫酸(90%)，小火微熱，小火微熱(防止防止大火時(shí)纖維素被炭化大火時(shí)纖維素被炭化)。 2淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及水解程度的判淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及水解程度的判斷斷 (2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B結(jié)論結(jié)論未出現(xiàn)未出現(xiàn)銀鏡銀鏡溶液變?nèi)芤鹤兯{(lán)藍(lán)淀粉未分淀粉未分解解出現(xiàn)銀出現(xiàn)銀鏡鏡溶液變?nèi)芤鹤兯{(lán)藍(lán)淀粉部分淀粉部分水解水解 特別提醒特別提醒 用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿性條件用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿

17、性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)生下進(jìn)行，否則因發(fā)生I22OH=IIOH2O而使實(shí)驗(yàn)失敗。而使實(shí)驗(yàn)失敗。 用銀氨溶液或新制用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)必須在堿性條件下進(jìn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)必須在堿性條件下進(jìn)行，因此實(shí)驗(yàn)前必須用行，因此實(shí)驗(yàn)前必須用NaOH溶液將水解溶液將水解液中過(guò)量的硫酸中和，使溶液轉(zhuǎn)化為堿液中過(guò)量的硫酸中和，使溶液轉(zhuǎn)化為堿性。性。 案例精析案例精析 【例【例1】某糖廠以甘蔗為原料制糖，同某糖廠以甘蔗為原料制糖，同時(shí)得到大量甘蔗渣，對(duì)甘蔗渣進(jìn)行綜合時(shí)得到大量甘蔗渣，對(duì)甘蔗渣進(jìn)行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還利用，不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還可以防

18、止環(huán)境污染，現(xiàn)在按下列方式進(jìn)可以防止環(huán)境污染，現(xiàn)在按下列方式進(jìn)行綜合利用?；卮鹩嘘P(guān)問(wèn)題：行綜合利用?；卮鹩嘘P(guān)問(wèn)題： (1)A的名稱是的名稱是_，若已知，若已知A分子分子的每個(gè)鏈節(jié)中含有的每個(gè)鏈節(jié)中含有3個(gè)個(gè)OH，即分子式為，即分子式為C6H7O2(OH)3n，寫出它與醋酸發(fā)生酯化，寫出它與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式：反應(yīng)的化學(xué)方程式：_。 (2)已知已知B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，且能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，且1 mol B與與足量銀氨溶液反應(yīng)可生成銀足量銀氨溶液反應(yīng)可生成銀2 mol，則，則B的名稱為的名稱為_，在銀鏡反應(yīng)之后，在銀鏡反應(yīng)之后，B的生成物名稱為的生成物名稱為_，其結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為簡(jiǎn)式為_，B

19、與乙酸與乙酸反應(yīng)生成酯，從理論上講反應(yīng)生成酯，從理論上講1 mol B被足量被足量的乙酸酯化時(shí)，消耗乙酸的乙酸酯化時(shí)，消耗乙酸_g；B在體內(nèi)富氧條件下被氧化生成在體內(nèi)富氧條件下被氧化生成CO2和和H2O，但在缺氧條件下，但在缺氧條件下(如運(yùn)動(dòng)中如運(yùn)動(dòng)中)，則生成，則生成一種有機(jī)酸一種有機(jī)酸E而導(dǎo)致人體肌肉的酸疼，則而導(dǎo)致人體肌肉的酸疼，則E的名稱為的名稱為_，寫出，寫出BE的化的化學(xué)方程式：學(xué)方程式：_。 (3)D的名稱為的名稱為_，BD的化學(xué)方程式：的化學(xué)方程式：_。 解析解析(1)植物桔稈的主要成分為纖維素，植物桔稈的主要成分為纖維素，故故A為纖維素。羥基均可以發(fā)生酯化反應(yīng)，為纖維素。羥基

20、均可以發(fā)生酯化反應(yīng)，故可把每個(gè)鏈節(jié)作為三元醇來(lái)看待，完故可把每個(gè)鏈節(jié)作為三元醇來(lái)看待，完成酯化反應(yīng)即可。成酯化反應(yīng)即可。 (2)在在C6H12O6中能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是葡萄中能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是葡萄糖，它發(fā)生銀鏡反應(yīng)生成對(duì)應(yīng)羧酸的銨糖，它發(fā)生銀鏡反應(yīng)生成對(duì)應(yīng)羧酸的銨鹽；它與乙酸酯化時(shí)相當(dāng)于五元醇；人鹽；它與乙酸酯化時(shí)相當(dāng)于五元醇；人體運(yùn)動(dòng)時(shí)體內(nèi)缺氧，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸體運(yùn)動(dòng)時(shí)體內(nèi)缺氧，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸導(dǎo)致肌肉酸疼。導(dǎo)致肌肉酸疼。 (3)葡萄糖在酒化酶的作用下，生成乙醇葡萄糖在酒化酶的作用下，生成乙醇和和CO2。 答案答案(1)纖維素纖維素 某同學(xué)稱取某同學(xué)稱取9 g淀粉溶于水，測(cè)定淀粉的淀粉溶于水，

21、測(cè)定淀粉的水解百分率。其程序如下：水解百分率。其程序如下： (1)各步加入的試劑為：各步加入的試劑為： A_，B_，C_。 (2)加入加入A溶液而不加入溶液而不加入B溶液是否可以溶液是否可以_，其理由是，其理由是_。 (3)若析出若析出1.44 g磚紅色沉淀，淀粉的水磚紅色沉淀，淀粉的水解率是解率是_。 解析：解析：測(cè)定淀粉的水解完全與否，加測(cè)定淀粉的水解完全與否，加NaOH中和中和H2SO4后，加銀氨溶液或新制后，加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液，檢驗(yàn)懸濁液，檢驗(yàn)CHO。若測(cè)淀。若測(cè)淀粉水解率，則加入新制粉水解率，則加入新制Cu(OH)2懸濁液，懸濁液，通過(guò)生成通過(guò)生成Cu2O的量來(lái)推算

22、淀粉水解了多的量來(lái)推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解，少。所以，淀粉水解，A為為H2SO4作催化作催化劑；加入的劑；加入的B為為NaOH，中和掉，中和掉H2SO4，因?yàn)檠趸磻?yīng)不能在酸性條件下發(fā)生；因?yàn)檠趸磻?yīng)不能在酸性條件下發(fā)生；C為新制為新制Cu(OH)2懸濁液，懸濁液，D為為Cu2O。 答案：答案：(1)H2SO4NaOH新制新制Cu(OH)2 (2)不可以因?yàn)槿┗c新制不可以因?yàn)槿┗c新制Cu(OH)2反反應(yīng)只有在堿性條件下發(fā)生，若不加應(yīng)只有在堿性條件下發(fā)生，若不加NaOH，原酸性環(huán)境就破壞了新制原酸性環(huán)境就破壞了新制Cu(OH)2(3)18% 1.氨基酸的成肽反應(yīng)氨基酸的成肽反應(yīng) 一

23、個(gè)氨基酸分子的羧基與另一個(gè)氨基酸一個(gè)氨基酸分子的羧基與另一個(gè)氨基酸分子的氨基脫去水分子，經(jīng)縮合而成的分子的氨基脫去水分子，經(jīng)縮合而成的產(chǎn)物叫肽。產(chǎn)物叫肽。 稱為肽鍵。兩稱為肽鍵。兩分子氨基酸脫去一分子水生成二肽；三分子氨基酸脫去一分子水生成二肽；三分子氨基酸脫去兩分子水生成三肽分子氨基酸脫去兩分子水生成三肽多分子氨基酸脫水生成多肽或蛋白質(zhì)。多分子氨基酸脫水生成多肽或蛋白質(zhì)。 2氨基酸縮聚可生成高分子化合物氨基酸縮聚可生成高分子化合物 3氨基酸分子間縮水也可生成環(huán)狀生成氨基酸分子間縮水也可生成環(huán)狀生成物物 4已知多肽確定氨基酸單體已知多肽確定氨基酸單體 【例【例2】下面是一個(gè)四肽，它可以看作下面

24、是一個(gè)四肽，它可以看作是是4個(gè)氨基酸縮合掉個(gè)氨基酸縮合掉3分子水而得。分子水而得。 式中式中R、R、R、R可能是相同的或不可能是相同的或不同的烴基，或有取代基的烴基；同的烴基，或有取代基的烴基；NHCO稱稱為肽鍵。今有一個(gè)為肽鍵。今有一個(gè)“多肽多肽”，其分子式，其分子式是是C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：得到下列四種氨基酸： (1)這個(gè)這個(gè)“多肽多肽”是是_肽。肽。 (2)該該1 mol多肽水解后，有多肽水解后，有_mol谷氨酸。谷氨酸。 (3)該該1 mol多肽水解后，有多肽水解后，有_mol苯丙氨酸。苯丙氨酸。 解析解析由題設(shè)知該多肽

25、有十個(gè)氮原子，由題設(shè)知該多肽有十個(gè)氮原子，所以應(yīng)是十肽。設(shè)所以應(yīng)是十肽。設(shè)1 mol多肽水解后，生多肽水解后，生成的甘氨酸成的甘氨酸C2H5O2N、丙氨酸、丙氨酸C3H7O2N、苯丙氨酸苯丙氨酸C9H11O2N及谷氨酸及谷氨酸C5H9O4N分分別為別為a、b、c、d mol，則由元素原子守，則由元素原子守恒得：恒得： 答案答案(1)十十(2)4(3)3 含有氨基含有氨基(NH2)的化合物通常能夠與的化合物通常能夠與鹽酸反應(yīng)，生成鹽酸鹽。例如，鹽酸反應(yīng)，生成鹽酸鹽。例如，RNH2HClRNH2HCl(R代表烷基、代表烷基、苯基等苯基等)。 現(xiàn)有兩種化合物現(xiàn)有兩種化合物A和和B，它們互為同分異，它

26、們互為同分異構(gòu)體。已知：構(gòu)體。已知： 它們都是對(duì)位二取代苯；它們都是對(duì)位二取代苯； 它們的相對(duì)分子質(zhì)量都是它們的相對(duì)分子質(zhì)量都是137； A既能被既能被NaOH溶液中和，又可以跟鹽溶液中和，又可以跟鹽酸反應(yīng)成鹽，但不能與酸反應(yīng)成鹽，但不能與FeCl3溶液發(fā)生顯溶液發(fā)生顯色反應(yīng)；色反應(yīng)；B既不能被既不能被NaOH溶液中和，也溶液中和，也不能跟鹽酸反應(yīng)成鹽；不能跟鹽酸反應(yīng)成鹽； 它們的組成元素只可能是它們的組成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的幾種。中的幾種。 請(qǐng)按要求填空：請(qǐng)按要求填空： (1)A和和B的分子式是的分子式是_。 (2)A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_；B的結(jié)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是構(gòu)簡(jiǎn)式是_。

27、 解析：解析：此題的突破口在于此題的突破口在于A分子中含有苯分子中含有苯環(huán)，有能被環(huán)，有能被NaOH溶液中和的羧基，可與溶液中和的羧基，可與鹽酸成鹽，則分子中又含有氨基。其相鹽酸成鹽，則分子中又含有氨基。其相對(duì)分子質(zhì)量為對(duì)分子質(zhì)量為137，不難推出其分子式并，不難推出其分子式并寫出結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，即苯環(huán)上對(duì)位分別連一寫出結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，即苯環(huán)上對(duì)位分別連一個(gè)羧基和氨基。個(gè)羧基和氨基。B與與A互為同分異構(gòu)體，互為同分異構(gòu)體，分子中不含羧基和氨基，很容易寫出其分子中不含羧基和氨基，很容易寫出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 答案：答案：(1)C7H7NO2 【例【例1】(2006全國(guó)全國(guó))科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥

28、物M能治療心血管疾病是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)能能治療心血管疾病是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)能釋放出一種釋放出一種“信使分子信使分子”D，并闡明了，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。 請(qǐng)回答下列問(wèn)題請(qǐng)回答下列問(wèn)題 (1)已知已知M的相對(duì)分子質(zhì)量為的相對(duì)分子質(zhì)量為277，由，由C、H、O、N四種元素組成，四種元素組成，C、H、N的質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和和18.50%。則則M的分子式是的分子式是_，D是雙原子是雙原子分子、相對(duì)分子質(zhì)量是分子、相對(duì)分子質(zhì)量是30，則，則D的分子式的分子式是

29、是_。 (2)油脂油脂A經(jīng)下列途徑可得到經(jīng)下列途徑可得到M。 圖中圖中的提示：的提示： 反應(yīng)反應(yīng)的化學(xué)方程式是的化學(xué)方程式是_。 反應(yīng)反應(yīng)的化學(xué)方程式是的化學(xué)方程式是_。 (3)若將若將0.1 molB與足量的金屬鈉反應(yīng)，與足量的金屬鈉反應(yīng)，則需消耗則需消耗_g金屬鈉。金屬鈉。 解析：解析：(1)由由M的相對(duì)分子質(zhì)量的相對(duì)分子質(zhì)量227及及C、H、O、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，推知：的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，推知： 所以所以M的化學(xué)式為：的化學(xué)式為：C3H5O9N3。又由題。又由題意知意知M釋放出的雙原子分子，式量為釋放出的雙原子分子，式量為30，可推知可推知D為為NO。 (2)油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油油脂是由高級(jí)脂肪

30、酸和甘油(丙三醇丙三醇)經(jīng)經(jīng)酯化反應(yīng)而制得的一類化合物，由油脂酯化反應(yīng)而制得的一類化合物，由油脂的通式以及油脂的性質(zhì)，可書寫出的通式以及油脂的性質(zhì)，可書寫出的的水解方程式，然后，根據(jù)題中提示寫出水解方程式，然后，根據(jù)題中提示寫出的反應(yīng)方程式。的反應(yīng)方程式。 (3)由醇與鈉反應(yīng)的實(shí)質(zhì)，推算由醇與鈉反應(yīng)的實(shí)質(zhì)，推算1 mol丙三丙三醇需消耗醇需消耗3 mol鈉，即鈉，即0.1 mol丙三醇需丙三醇需消耗消耗0.3 mol鈉，即可推算出需消耗鈉的鈉，即可推算出需消耗鈉的質(zhì)量為質(zhì)量為0.1 mol323 gmol16.9 g。 答案：答案：(1)C3H5O9N3；NO 某種甜味劑某種甜味劑A的甜度是蔗

31、糖的的甜度是蔗糖的200倍，由倍，由于它熱量值低，口感好、副作用小，已于它熱量值低，口感好、副作用小，已在在90多個(gè)國(guó)家廣泛使用。多個(gè)國(guó)家廣泛使用。A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 已知：已知：在一定條件下，羧酸酯或羧酸在一定條件下，羧酸酯或羧酸與含與含NH2的化合物反應(yīng)可以生成酰胺。的化合物反應(yīng)可以生成酰胺。例如，例如， 酯比酰胺容易水解。酯比酰胺容易水解。 請(qǐng)?zhí)顚懴铝锌瞻祝赫?qǐng)?zhí)顚懴铝锌瞻祝?(1)在稀酸存在條件下加熱，化合物在稀酸存在條件下加熱，化合物A首先首先生成的水解產(chǎn)物是生成的水解產(chǎn)物是_和和_。 (2)在濃酸和長(zhǎng)時(shí)間加熱條件下，化合物在濃酸和長(zhǎng)時(shí)間加熱條件下，化合物A可以水解生成可以水解生成_、_和和_。 (3)化合物化合物A分子內(nèi)的官能團(tuán)之間也可以發(fā)分子內(nèi)的官能團(tuán)之間也可以發(fā)生反應(yīng)，再生成一個(gè)酰胺鍵，產(chǎn)物是甲生反應(yīng)，再生成一個(gè)酰胺鍵，產(chǎn)物是甲醇和醇和_(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，該分子中除苯環(huán)以外，還含有一個(gè)該分子中除苯環(huán)以外，還含有一個(gè)6原子原子組成的環(huán)組成的環(huán))。 解析：解析：利用信息利用信息酯比酰胺容易水解，酯比酰胺容易水解，在條件在條件(1)下，只能是下，只能是A中的酯基水解，產(chǎn)中的酯基水解，產(chǎn)物中必有甲醇；在條件物中必有甲醇；在條件(2)下，酯和酰胺下，酯和酰胺都水解，產(chǎn)物有三種。由第三問(wèn)