1、蚌埠學(xué)院教學(xué)日歷周 數(shù) 18 周講課52學(xué)時課堂討論學(xué)時實驗課 學(xué)時 習(xí) 題 課 2 學(xué)時其他環(huán)節(jié) 學(xué)時總計 54 課時_ 2010 2011學(xué)年第二學(xué)期 授課教師姓名 職稱 授課專業(yè)班級 課程名稱 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 根據(jù)何種教學(xué)大綱 自編 采用教材名稱營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 編者：孫長顥 出版社：人民衛(wèi)生出版社 周次日期周學(xué)時其中教學(xué)內(nèi)容摘要（章節(jié)名稱、講述的內(nèi)容提要，實驗的名稱，課堂討論的題目等）講 課實驗課習(xí)題課課堂討論其他環(huán)節(jié)第一周2月16日至2月22日22緒論一 營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義聯(lián)系與區(qū)別二 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史及展望三 食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史及展望第二周2月23日至3月1 日44四 營養(yǎng)

2、與食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容與方法五 我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)狀第一篇 營養(yǎng)學(xué)第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 人體構(gòu)成第二節(jié) 蛋白質(zhì)一 氨基酸二 蛋白質(zhì)的功能三 蛋白質(zhì)的消化吸收和代謝四 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價第三周3月2日至3月8日22五 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價六 蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源第二節(jié) 脂類一 甘油三酯及其功能 二 脂肪酸的分類及其功能 三 類脂及其功能第四周3月9日至3月15 日44四 類脂的消化吸收和代謝五 食物脂肪的營養(yǎng)學(xué)評價六 脂類的參考攝入量及食物來源第三節(jié) 碳水化合物 一 碳水化合物的分類及食物來源 二 碳水化合物的功能 周次日期周學(xué)時其中教學(xué)內(nèi)容摘要（章節(jié)名稱、講述的內(nèi)容提

3、要，實驗的名稱，課堂討論的題目等）其他環(huán)節(jié)第五周3月16日至3月22日22三 碳水化合物的消化吸收 四 碳水化合物的參考攝入量第四節(jié) 能量 一 概述 二 人體的能量消耗 三 能量的供給 第六周3月23日至3月29日44第六節(jié) 礦物質(zhì)一 概述二 鈣三 磷四 鎂、鐵、鋅、碘及其他第七節(jié) 維生素一 概述第七周3月30日至4月5日22二 維生素A三 維生素D 四 維生素E 五 抗壞血酸、葉酸及其他 第八周4月6日至4月12日44第二章 植物化學(xué)物第一節(jié) 植物化學(xué)物概述 第二節(jié) 多酚類化合物 第三節(jié) 硫化物 第四節(jié) 皂苷類化合物第五節(jié) 異硫氰酸鹽類化合物 第九周4月13日至4月19日22第三章 各類食品

4、的營養(yǎng)價值第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值的評定及意義 第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值一 谷類二 豆類及其制品 第十周4月20日至4月26日44三 蔬菜水果類 四 奶及奶制品五 蛋類第三節(jié) 食品營養(yǎng)價值的影響因素 一 加工對食品營養(yǎng)價值的影響 二 烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響 三 貯藏對食品營養(yǎng)價值的影響第十一周4月27日至5月3日22第四章 特殊人群的營養(yǎng)第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食第二節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食 第三節(jié) 運動員的營養(yǎng)與膳食第四節(jié) 特殊環(huán)境人群與膳食第十二周5月4 日至5月10日44第五章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病第一節(jié) 營養(yǎng)與肥胖第二節(jié) 營養(yǎng)與動脈硬化性冠心病第二節(jié) 營養(yǎng)與高血壓第三節(jié) 營養(yǎng)與糖

5、尿病第四節(jié) 營養(yǎng)與痛風(fēng)第五節(jié) 營養(yǎng)與免疫性疾病第六節(jié) 膳食營養(yǎng)與癌癥第七章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)的分子營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第十三周5月11日至5月17日22第六章 社區(qū)營養(yǎng)第一節(jié) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第二節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會營養(yǎng)檢測第十四周5月18日至5月24日44第三節(jié) 保證居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施第二篇 食品衛(wèi)生學(xué)第七章 食品污染及其預(yù)防第一節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防一 食品微生物污染的來源及其預(yù)防二 食品中微生物生長的條件三 食品的腐敗變質(zhì)四 防止食品腐敗變質(zhì)的措施 第十五周5月25日至5月31日22第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防一 農(nóng)藥及獸藥的殘留及其預(yù)防二 有毒金屬污染及其預(yù)防

6、 三 N亞硝基化合物污染及其預(yù)防 四 環(huán)境持久性有機污染及其預(yù)防第十六周6月1 日至6月7日44第八章 食品添加劑及其管理第一節(jié) 食品添加劑概述 一 食品添加劑的定義 二 食品添加劑的分類 三 食品添加劑的使用要求第二節(jié) 各類食品添加劑第十七周6月8日至6月14日22第九章 食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題第一節(jié) 概述 第二節(jié) 超高壓技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題第三節(jié) 膜分離技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題第五節(jié) 微波技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題第十八周6月15日至6月21日22第十章 食品安全及其評價體系第一節(jié) 食品安全概述第二節(jié) 國際食品安全體系第三節(jié) 我國的食品安全評價體系總復(fù)習(xí)及練習(xí)對各章的思考題進行疑難解答；幫助同學(xué)把握這門課程的重點和難點；備注參考書目： 孫遠明食品營養(yǎng)學(xué)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 2006年版 霍軍生 現(xiàn)代食品營養(yǎng)與安全中國輕工業(yè)出版社 2005年版 吳坤營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)人民衛(wèi)生出版社 2005年版教研室主任簽名： 主管教學(xué)系簽名：年