1、浙江師范大學(xué)食用菌栽培技術(shù)模擬卷通識(shí)（2010.11.17）一、名詞解釋（10分，5小題，每小題2分）1、食用菌：食用菌俗稱菇或蕈，是一類可供食用的真菌的總稱，如蘑菇、香菇、平菇、金針菇等。2、組織分離法：指通過菇體組織分離純種的方法。 具體步驟：選擇種菇表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）撕成兩半取菌柄菌蓋交界處小塊菌肉移入PDA培養(yǎng)觀察轉(zhuǎn)管純種。3、基質(zhì)分離法：由菇木、耳木、培養(yǎng)料等食用菌生長基質(zhì)中的菌絲分離培養(yǎng)而成。這是利用潛在于寄主組織內(nèi)的菌絲體獲得純種的方法，常用于銀耳及木耳。4、巴氏消毒法：采用6070的溫度處理1530min的消毒方法。如雙孢蘑菇培養(yǎng)料在后發(fā)酵期間，為進(jìn)一步消滅病

2、蟲雜菌，就采用巴氏消毒法，一般是在6062下，保持47h。5、恒溫結(jié)實(shí)型：結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變可以形成子實(shí)體。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴頭、靈芝等。6、變溫結(jié)實(shí)型：結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變，不能形成子實(shí)體，只有變溫才能結(jié)實(shí)。如香菇、平菇、金針菇等，一般用810溫差的低溫刺激。7、母種（一級(jí)菌種）：用孢子分離或組織分離等方法培育的菌絲體稱為母種。8、原種（二級(jí)菌種）：把母種擴(kuò)大到木屑、棉籽殼等為主的培養(yǎng)料上的菌種稱為原種。9、子實(shí)體分化時(shí)期：指食用菌由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長這一時(shí)期，即原基形成時(shí)期。10、消毒：是一種殺死或清除物體表面微生物的過程。如進(jìn)行食用菌組織分離時(shí)，子實(shí)體表面要用0.10 %升汞

3、或75 %酒精進(jìn)行消毒。11、防腐：抑制M生長繁殖，以達(dá)到物質(zhì)不腐敗和霉變的過程（如：鹽漬平菇）。12、花菇：是生長在低溫干燥環(huán)境中的香菇，菌蓋上表皮裂開，露出白色的菌肉，狀如花紋而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇質(zhì)優(yōu)價(jià)高，很受歡迎。二、選擇題（12分，單項(xiàng)或多項(xiàng)，12小題，每小題1分）1、屬擔(dān)子菌綱的食用菌有（ A，D ）。A 金針菇 B 羊肚菌 C 冬蟲夏草 D 猴頭2、有機(jī)鍺含量特別豐富的食用菌有（ B ）。A 竹蓀 B 靈芝 C 冬蟲夏草 D 猴頭3、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手術(shù)后止血的食用菌為（ A ）。A 馬勃 B 羊肚菌 C 冬蟲夏草 D 靈芝4、可

4、用于預(yù)防和治療消化道疾病的食用菌為（ D ）。A 靈芝 B 黑木耳 C 白木耳 D 猴頭5、屬高溫型的食用菌有（ C，D ）。A 大肥菇 B 白木耳 C 草菇 D 靈芝6、子實(shí)體可在完全黑暗環(huán)境下生長發(fā)育的食用菌有（ C ）。A 金針菇 B 猴頭 C 蘑菇 D 黑木耳7、與香灰菌伴生的食用菌有（ A ）。A 銀耳 B 木耳 C 蘑菇 D 金針菇8、平菇栽培中，出現(xiàn)不出菇和大腳菇可能的原因分別為（ A，D ）。A C/N失調(diào) B 溫度偏低 C 溫度過高 D CO2濃度過高9、培養(yǎng)料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（ A，B ）。A 提供Ca+ B 中和有機(jī)酸 C 補(bǔ)充碳源 D 提供能源10、蘑

5、菇栽培管理特點(diǎn)是需要（ B ）。A 光照 B 覆土 C 低溫 D 高濕11、培養(yǎng)料中麩皮、米糠的主要作用有（ A ，C ）。 A 補(bǔ)充維生素 B 提供碳源 C 提供氮源 D 提供礦質(zhì)元素12、食用菌的孢子著生在（ A ）上。A 菌褶 B 菌蓋 C 菌柄 D 菌環(huán)13、金針菇栽培中產(chǎn)生針尖菇的原因主要是（ D ）。A 營養(yǎng)不良 B 溫度偏低 C C/N 失調(diào) D CO2濃度過高14、珊瑚叢型猴頭產(chǎn)生的原因主要有（ A，D ）。A 營養(yǎng)不良 B 溫度偏低 C C/N 失調(diào) D CO2濃度過高15、鹿角狀靈芝產(chǎn)生的原因主要是（ D ）。A 營養(yǎng)不良 B 溫度偏低 C C/N 失調(diào) D CO2濃度過高

6、16、絕大多數(shù)食用菌有菌柄，其著生位置有：1）中央生，2）側(cè)生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的著生位置分別為 （ A ）。A 中央生和側(cè)生 B 側(cè)生和中央生 C 偏生和偏生 D 中央生和中央生17、生長最適pH為中性至微堿性的食用菌有（ A，D ）。 A 草菇B 香菇C 平菇D 蘑菇18、菇體最小能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的食用菌為（ B ）。A 平菇 B 金針菇 C 蘑菇 D 靈芝19、用物理或化學(xué)等方法殺死物體中的所有微生物使物體完全無菌的方法（ B ）。A 消毒 B 滅菌 C 防腐 D 抑菌20、Fe含量較多，可用于治療小兒貧血的理想輔助食品的食用菌為（ D ）。A 靈芝 B 猴頭 C 白木耳 D

7、 黑木耳21、食用菌在分類上屬于（ B ）。 A 細(xì)菌 B 真菌 C 植物 D 動(dòng)物22、有獨(dú)特濃郁香氣，營養(yǎng)豐富，被稱為“菜中之王”的食用菌（ A ）。A 香菇B 草菇C 平菇D 蘑菇23、子實(shí)體有菌環(huán)的食用菌（ D ）。A 香菇B 金針菇 C 平菇D 蘑菇24、香菇段木栽培時(shí)段木內(nèi)含水量控制在（ C ） 左右。 A 2025%B 8090% C 4050%D 7075%25、食用菌在生活過程中由菌絲密集形成的塊狀或顆粒狀的稱為菌核休眠體，其主要功能是（ A，B ）。 A 抵抗不良環(huán)境 B 貯存養(yǎng)分 C 輸送養(yǎng)料 D 繁殖三、填空題（40分，每空格1分）1、食用菌在分類上屬（ 1 ）門的（

8、2 ）綱和（ 3 ）綱。大部分食用菌屬（ 4 ）綱，如蘑菇、香菇、平菇、金針菇等；少部分屬于（ 5 ）綱，如冬蟲夏草、羊肚菌等。營養(yǎng)體結(jié)構(gòu)為分枝的絲狀體（ 6 ），能形成大型（ 7 ）；其菌體不含葉綠素，不能光合作用，以（ 8 ）方式生活。（1）真菌門，（2）、（3）子囊菌綱、擔(dān)子菌綱，（4）擔(dān)子菌綱，（5）子囊菌綱，（6）菌絲體，（7）子實(shí)體，（8）寄生或腐生2、我國食用菌生產(chǎn)的發(fā)展的四大趨勢（ 9 ）、（ 10 ）、（ 11 ）、（ 12 ）。（9）、（10）、（11）、（12）代料栽培代替段木栽培，室棚栽培轉(zhuǎn)向田間立體栽培，栽培場所逐漸向地下開拓，產(chǎn)品正向深加工方向發(fā)展3、食用菌的形態(tài)分

9、（ 13 ）和（ 14 ）兩大部分。前者主要功能是（ 7 ）；后者主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代，可供人們食用的部分。（13）菌絲體，（14）子實(shí)體，（15）分解基質(zhì)，吸收營養(yǎng)和水分4、擔(dān)子菌綱的食用菌菌絲可分為（ 16 ）菌絲和（ 17 ）菌絲二種，其傘菌子實(shí)體的基本結(jié)構(gòu)一般包括（ 18 ）、（ 19 ）、（ 20 ）、（ 21 ）、（ 22 ）五個(gè)部分。（16）、（17）單核菌絲、雙核菌絲，（18）、（19）、（20）、（21）、（22）菌柄，菌蓋，菌褶，菌環(huán)，菌托5、常見的變態(tài)組織有：（ 23 ）、（ 24）、（ 25 ）。（23）、（24）、（25）菌核、菌索、子座6、培養(yǎng)基滅菌后，pH

10、會(huì)（ 26 ），在培養(yǎng)過程中，pH會(huì)因新陳代謝而改變，如食用菌利用糖類會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸或分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生NH3。為了穩(wěn)定環(huán)境pH可在培養(yǎng)基中加入（ 27 ）等緩沖劑。若產(chǎn)酸過多，還可加入少量（ 28 ）；霉菌生長的最適pH（ 29 ）食用菌生長的最適pH。（26）降低，（27）KH2PO4 和K2HPO4，（28）CaCO3，（29）小于7、母種分離方法主要有：（ 30 ）、（ 31 ）和（ 32 ）三種。（30）、（31）、（32）孢子分離、組織分離、基質(zhì)分離8、人工培育的食用菌菌種有（ 33 ）、（ 34 ）和（ 35 ）之分。（33）、（34）、（35）母種、原種、栽培種9、栽培食用菌菌絲體生

11、長階段要求培養(yǎng)料含水量常為（ 35 ），空氣相對(duì)濕度（RH）為（ 36 ），子實(shí)體生長階段RH常為（ 37 ）。食用菌生長的最適pH常為（ 38 ）。平菇分泌纖維素酶、蛋白酶等酶的能力（ 39 ），而蘑菇通常只能利用纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)等的（ 40），因此培養(yǎng)料必須經(jīng)過（ 41 ）。（35）65%，（36）60-70%，（37）85-90%，（38）5-6，（39）強(qiáng)，（40）分解產(chǎn)物，（41）堆制發(fā)酵10、食用菌對(duì)碳和氮的需要有一個(gè)比例，簡稱碳氮比（C）。菌絲體生長階段C一般為（ 42 ），子實(shí)體形成階段C一般為（ 43 ）。（42）201，（43）30-40111、蘑菇、平菇、香菇、金針

12、菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、靈芝等食用菌中，屬低溫型的食用菌有（ 44 ）；屬中溫型的有（ 45 ）；屬高溫型的有（ 46 ）；屬變溫結(jié)實(shí)型的有（ 47 ）。（各選2種）。（44）蘑菇、平菇、香菇，（45）黑木耳、白木耳、大肥菇，（46）草菇、靈芝 （47）香菇、金針菇、平菇12、菌種袋內(nèi)出現(xiàn)了綠色、黑色、黃色、紅色等顏色，原因是（ 48 ），若此現(xiàn)象同時(shí)發(fā)生在菌種袋的上、中、下部位，其原因可能是（ 49 ）。防止此現(xiàn)象發(fā)生通?？捎茫?50 ）、（ 51 ）等處理。（48）雜菌污染，（49）培養(yǎng)料滅菌不徹底，（50）、（ 51 ）15%石灰水，0.3%多菌靈13、根據(jù)平菇子實(shí)體分化時(shí)形態(tài)

13、變化可分為四個(gè)時(shí)期依次為：（ 52 ）、（ 53 ）、（ 54 ）和（ 55 ）。（52）、（53）、（54）、（55）桑椹期、珊瑚期、成長期、成熟期14、原種、栽培種培養(yǎng)料滅菌時(shí)一般高壓蒸汽滅菌壓力為（ 56 ）、時(shí)間為（ 57 ）。（56）1.41.5kg/cm2, （57）1.52小時(shí)15、紫外線是非電離輻射，波長20003000A的紫外線具有殺菌作用，而以（ 58 ）殺菌力最強(qiáng)。（58）2600A16、寫出下列食用菌所屬的目、科、屬。香菇：（ 59 ）目、（ 60 ）、科（ 61 ）屬；（59）傘菌目、（60）口蘑科、（61）香菇屬平菇：（ 62 ）目、（ 63 ）科、（ 64 ）屬；

14、（62）傘菌、（63）口蘑、（64）側(cè)耳蘑菇：（ 65 ）目、（ 66 ）科、（ 67 ）屬（65）傘菌、（66）傘菌、（67）蘑菇金針菇：（ 68 ）目、（ 69 ）科、（ 70 ）屬（68）傘菌、（69）口蘑、（70）金錢菌屬17、一般利用高熱空氣進(jìn)行干熱滅菌溫度為（ 71 ），時(shí)間（ 72 ）；試管內(nèi)母種培養(yǎng)基采用（ 73 ）壓力，溫度（ 74 ），時(shí)間30min。（71）160170，（72）12h（1.5h），（73）1.0kgcm2壓力，（74）12118、食用菌菌絲生長較耐（ 75 ），低溫只抑制菌絲的生長而無殺傷作用，因此常用（ 76）方法來保存菌種。但（ 77 ）菇不耐低溫，

15、不能放在0下保藏。（75）低溫，（76）斜面低溫保藏法，（77）草菇四、簡答題（24分，6小題，每小題4分）1、什么叫生活史？寫出生活史簡圖。生活史：指食用菌從孢子開始經(jīng)過一定的生長發(fā)育，又產(chǎn)生孢子的整個(gè)生長過程。有些食用菌還可進(jìn)行無性繁殖的小循環(huán)。例：銀耳其單核、雙核菌絲均可形成芽孢子，遇適合環(huán)境可發(fā)芽形成單核、雙核菌絲。另：香菇的單核、雙核菌絲均能形成休眠孢子厚垣孢子。核配減數(shù)分裂 子實(shí)體 雙核菌絲 無性孢子 有性孢子 質(zhì)配 萌發(fā) 單核菌絲 食用菌生活史2、舉例說明溫度與子實(shí)體生長發(fā)育及品質(zhì)的關(guān)系。如：香菇屬變溫結(jié)實(shí)性真菌，香菇子實(shí)體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長速度與溫度有密切的關(guān)系。（1）2

16、030的高溫下：香菇生長迅速，朵大、肉薄、柄細(xì)長，菌蓋易開傘，肉質(zhì)較粗糙，重量較差。（2）低溫環(huán)境：香菇生長緩慢，朵小、肉厚、柄短、色深，質(zhì)地致密，（3）而低溫、干燥及較大晝夜溫差的環(huán)境中（冬季122月）：易形成香菇的珍品花菇，質(zhì)量好。3、蘑菇栽培中培養(yǎng)料堆制和覆土的主要作用。（1）堆制作用滅菌殺蟲：在堆制過程中，堆內(nèi)溫度可升到50以上，能殺死培養(yǎng)料內(nèi)病菌和蟲卵，起到高溫殺菌作用。改變營養(yǎng)成分：使料內(nèi)的營養(yǎng)成分由原來不能被蘑菇吸收利用狀態(tài)變?yōu)榭梢晕绽脿顟B(tài)。保水、通氣：經(jīng)堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料，質(zhì)地松軟，保水通氣性能好，適于蘑菇菌絲的生長發(fā)育。 （2）覆土作用保持和調(diào)節(jié)培養(yǎng)料內(nèi)水分；促進(jìn)菌絲體及

17、時(shí)發(fā)育成子實(shí)體。4、舉例說明食用菌與其它微生物的有益關(guān)系。雙孢蘑菇堆肥中的微生物這類微生物如：假單孢桿菌、腐質(zhì)霉菌、嗜熱鏈霉菌、高溫單孢菌、高溫放線菌等。能分解纖維素、半纖維素等復(fù)雜物質(zhì)，使之降解為易為食用菌吸收利用的養(yǎng)分；同時(shí)，它們還為食用菌的生長提供必需的氨基酸、維生素和無機(jī)鹽。此外，這些微生物自身繁殖所合成的菌體蛋白和多糖體，在它們死之后也成為食用菌的良好營養(yǎng)。香灰菌銀耳銀耳栽培需先有一種叫“香灰菌”（羽毛狀真菌）的分解作用，將其不能直接利用的纖維素、半纖維素等物質(zhì)分解成可利用的營養(yǎng)物質(zhì)后，銀耳菌絲才能在纖維素等物質(zhì)上長出來。如果沒有香灰菌，銀耳是生長不好的。香灰菌作用：分解纖維素、半纖

18、維素等物質(zhì)成為可利用的營養(yǎng)物質(zhì)；供銀耳生長。5、寫出食用菌的制種程序種菇培養(yǎng) 孢子分離 組織分離 母種（一級(jí)）培養(yǎng) 接種原種（二級(jí)）培養(yǎng) 接種栽培種（三級(jí)）經(jīng)過這樣三級(jí)培養(yǎng)，食用菌菌絲數(shù)量大大增加。一般每支試管可繁殖46瓶原種，每瓶原種又可擴(kuò)大繁殖60100瓶栽培種。6、食用菌生產(chǎn)中常用的設(shè)備和用具有哪些？接種設(shè)備：如接種室；接種箱；超凈工作臺(tái)滅菌設(shè)備：如高壓蒸氣滅菌鍋；常壓菌鍋培養(yǎng)設(shè)備：如培養(yǎng)室；恒溫箱培養(yǎng)菌種的容器：如：母種：試管；原種、栽培種：菌種瓶，菌種袋等。接種工具：如接種針、環(huán)、刀、鉤、鏟、鋤、槍等；消毒藥品常用的有：70%酒精：一般用于手、種菇表面消毒；0.1%升汞：常用于玻璃器

19、皿、非金屬器械及種菇表面消毒；0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒；5%石炭酸：噴灑墻壁、地面及擦洗桌面等，也可用來蘇爾代替；2%來蘇爾：（用法同上）甲醛（福爾馬林）：用于菇房和接種箱空間消毒；方法：關(guān)閉門窗消毒，自行氣化；用量：10ml甲醛5g KMnO4。7、寫出香菇段木栽培的工藝流程。 菇場選擇菇木選擇與處理人工接種發(fā)菌管理出菇管理采收加工。8、寫出PDA培養(yǎng)基配方及配制方法。（1） 配方馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA） 馬鈴薯200g、葡萄糖（或蔗糖）20g、瓊脂20g、H2O 1000mL，pH 6.5。（2）配制方法 馬鈴薯（去皮、去芽眼）切成片稱取200g1000mL H2

20、O煮沸雙層紗布過濾取濾液并補(bǔ)足1000mL瓊脂熔化其它營養(yǎng)物質(zhì)調(diào)節(jié)pH（用HCl或NaOH）分裝試管滅菌（高壓蒸氣滅菌15-30min）制成斜面檢查滅菌效果（即2830培養(yǎng)23d）9、舉例說明CO2與子實(shí)體生長發(fā)育及品質(zhì)的關(guān)系。如：金針菇是好氣性菌類，在通氣良好條件下才能正常形成子實(shí)體。但空氣中CO2濃度對(duì)金針菇子實(shí)體菌蓋與菌柄影響不一致，菌蓋對(duì)CO2濃度的忍耐力較低，菌蓋直徑隨CO2濃度（0.064.9%）增大而變小，相對(duì)地說菌柄的伸長則受CO2濃度影響較小，較高濃度的CO2會(huì)促進(jìn)柄的伸長，可培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的商品菇。但CO2>50%時(shí)，子實(shí)體不能形成。10、寫出5種常用的消毒藥品。常用的消

21、毒藥品有：70%酒精：一般用于手、種菇表面消毒；0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金屬器械及種菇表面消毒；0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒；5%石炭酸：噴灑墻壁、地面及擦洗桌面等，也可用來蘇爾代替；2%來蘇爾：（用法同上）甲醛（福爾馬林）：用于菇房和接種箱空間消毒；方法：關(guān)閉門窗消毒，自行氣化；用量：10ml甲醛5g KMnO4。11、寫出食用菌的營養(yǎng)特點(diǎn)。（1）蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品；（2）氨基酸種類齊全，核酸含量高，為營養(yǎng)價(jià)值很高的食物；（3）無機(jī)鹽和纖維素含量多，并含有豐富的稀有元素；（4）含有人體必需的多種維生素；（5）含糖種類多12、優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)

22、是什么？各種食用菌菌種，既有特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也有共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是純、壯兩條。純：除銀耳菌種，其余各種栽培食用菌均是一種菌絲體的純培養(yǎng)物，不得混入雜菌或純培養(yǎng)物以外的其它菌種。例如：香菇7925菌種，只能是7925菌株菌絲體的純培養(yǎng)。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或細(xì)菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金針菇等其它食用菌的菌絲體；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一種香菇菌菇。壯：菌種長相正常、長勢旺、再生能力強(qiáng)。13、-射線和紫外線消毒殺菌特點(diǎn)和適用范圍？（1）-射線特點(diǎn)：-射線等高能電磁波，波長極短，穿透力強(qiáng)，能致死所有生物，可用于消毒殺菌。適用范

23、圍：可用于一些不耐高溫高壓物品的滅菌。（2）紫外線紫外線是非電離輻射，波長20003000A的紫外線具有殺菌作用，而以2600A殺菌力最強(qiáng)。殺菌原理：破壞菌體DNA分子，使DNA斷裂或形成胸腺嘧啶二聚體，導(dǎo)到微生物死亡。特點(diǎn)：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物質(zhì)。適用范圍：只適用于空氣或物體表面殺菌。如：接種室、接種箱內(nèi)安裝30w紫外燈，一般照射2030min可殺死空氣中微生物。14、什么叫組織分離法？寫出組織分離法的步驟。組織分離法：指通過菇體組織分離純種的方法。優(yōu)點(diǎn)：操作簡便、取材廣泛、不易變異，保持原菌種優(yōu)良種性。方法：選擇種菇（出菇早、無病蟲害、柄短、肉厚、大小適中、56分成熟）組織分

24、離選擇種菇表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）撕成兩半取菌柄菌蓋交界處小塊菌肉移入PDA培養(yǎng)觀察轉(zhuǎn)管純種。上述分離物在25下，經(jīng)35d可看到分離物表面長出白色絨毛狀菌絲，每隔12d檢查1次，隨時(shí)淘汰霉菌、細(xì)菌污染的培養(yǎng)物，培養(yǎng)10d 15d，再作1次轉(zhuǎn)管即得到純種。15、寫出香菇、平菇、蘑菇的子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。菌蓋：圓形、肥厚，36 cm，上披有白色至暗色的鱗片，有時(shí)蓋上面龜裂成菊花狀裂紋。 菌柄：菌蓋下面，中生或偏生 。 香菇子實(shí)體菌褶：位于菌蓋下，輻射狀排列，白色、柔軟，呈刀片狀，寬約34， 褶片表面的子實(shí)層上生有許多擔(dān)孢子 。五、問答題（14分，2小題，每小題7分）1、以平菇生料栽培

25、為例，寫出從拌料到采收的具體步驟。（1）稱取原料：按配方稱取原料。（2）配制：配制溶液：把過磷酸鈣、多菌靈溶于水中，并用石灰水或NaOH調(diào)節(jié)pH到6.5拌料：先把石膏、米糠拌勻，再撒在棉籽殼上，反復(fù)拌23次。調(diào)節(jié)含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水， 拌勻使料的含量水量達(dá)到65%左右。（3）挖取菌種：消毒一切用具都需用0.1%KMnO4或75%酒精消毒，挖出菌種：除去表層菌種，用菌種鏟挖取菌種，放于消毒的磁盤上。（4）壓塊和播種: 采用分層播種法，分23層播種。（5）管理：發(fā)菌期管理 a、調(diào)溫：控制溫度30以下； b、保濕：保持相對(duì)溫度65%左右； c、防雜：若菌塊上出現(xiàn)雜菌，應(yīng)及時(shí)用15

26、%的石灰水或0.3%多菌靈處理。出菇期管理 a、溫度：降溫誘導(dǎo)，控制在1518之間； b、濕度：提高溫度，保持在85%95%，不同時(shí)期噴水方法不同； c、空氣：此時(shí)對(duì)O2的需求量很大，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)換氣。采收a、適時(shí)采收：當(dāng)平菇蓋充分展開，顏色由深變淺，下凹部分白色，毛狀物開始出現(xiàn)，便可采收。b、采收方法：用左手扶住整叢的平菇，右手拿刀與培養(yǎng)塊表面平行方向割下，不論大小，一次采完。采收后的管理a、清理：把菇床上的死菇、爛菇、遺留的菇柄清除干凈；b、通風(fēng)：通風(fēng)23d，使菌絲恢復(fù)生長；c、噴水、噴營養(yǎng)液。2、什么叫雜菌？與侵染性病害有什么區(qū)別？會(huì)造成什么危害？污染原因是什么？如何防治？（1）雜菌的概念

27、：指生長在菌床或段木等培養(yǎng)料中，而不侵染食用菌菌體的菌類。（2）侵染性病害：由于病原真菌、細(xì)菌、病毒的侵入，使食用菌菌絲體萎縮死亡，子實(shí)體出現(xiàn)畸形、斑點(diǎn)、發(fā)臭、霉?fàn)€、萎縮等癥狀，從而降低了商品價(jià)值，嚴(yán)重時(shí)絕收。3）雜菌的為害a、與食用菌爭奪養(yǎng)分、水分和空間；b、分泌毒素抑制食用菌菌絲體生長和子實(shí)體形成。（4）污染原因a、培養(yǎng)料滅菌不徹底；b、無菌操作不嚴(yán)；c、菌種本身帶菌；d、接種室或接種箱滅菌不徹底，環(huán)境中雜菌孢子濃度大。（5）防治措施a、培養(yǎng)基滅菌要徹底；b、嚴(yán)格無菌操作： 接種過程中，由于接種室滅菌不徹底或操作中沒有嚴(yán)格按操作規(guī)程，常會(huì)將一些雜菌帶入，從而引起污染；c、選擇優(yōu)良無病種子（無污染）；d、及時(shí)檢查處理：在發(fā)菌過程中需經(jīng)常進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理；e、搞好環(huán)境衛(wèi)生如菇房、場地、接種室、培養(yǎng)室、培容