1、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)試題復(fù)習(xí)1.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是()。A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解2.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)3.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。A.7B.10C.12D.204.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。A.高B.低C.無比較D.一樣5.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)

2、膳食能量推薦攝入量為()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.25006.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為()。A.3.8%B.11.88%C.12.56%D.23.75%7.蛋白質(zhì)的真消化率為()。A.I-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(F-Fk)×100B.I-(F-Fk)/I×100C.I-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(U-Uk)×100D.I-(U-Uk)/I×1008.下列不屬于必需氨基酸的有()。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸9.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。A.短鏈脂肪

3、酸B.中鏈脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸D.類脂肪酸10.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢11.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是()。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D.一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供12.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D，癩皮病13.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。A.1200B.1000C.300D.10013.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D

4、.孕晚期14.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.280015.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A.3-4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B.腸粘膜通透性強(qiáng)C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D.恒芽萌出16.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收17.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是()。A.>1：l：lB.C.L：1：1D.19.兒童少年應(yīng)()的攝取A.限制脂肪B.增加脂肪C.不強(qiáng)調(diào)限制脂

5、肪D.不主張供給脂肪20.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是()。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮乎衡21.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指()。A.健康傳播活動(dòng)B.健康教育活動(dòng)C.健康干預(yù)活動(dòng)D.健康咨詢活動(dòng)22.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算乳類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將()折算成()的量進(jìn)行計(jì)算的。()A.母乳;配方奶粉B.鮮牛乳;奶粉C.配方奶粉;鮮牛乳D.奶粉;鮮牛乳23.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6月B.2歲C.1歲D.出生24.在尿液中加入()，可用于尿中肌酐

6、、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A.濃鹽酸B.C.麝香草酚D.甲苯25.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為()。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降26.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B227.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是()。A.煎炸B.紅燒C.炒D.清燉28.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是()。A.變形桿菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌29.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟30.食品腐化變質(zhì)的最主要因素是()。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物

7、因素【答案解析】1.答案：D。解析：唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。2.答案：A。解析：隨孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加，至分娩時(shí)達(dá)最大值，增加量約20%。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，形成血液的相對(duì)稀釋，稱為孕期生理性貧血。3.答案：C。解析：孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重的適宜值為12kg。4.答案：A。解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。5.答案：C。解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

8、推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量(RNI)為10.03MJ/日(2400kcal/日)。6.答案：D。解析：1g氮=6.25g蛋白質(zhì)，故該食物蛋白質(zhì)的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。7.答案：B。解析：蛋白質(zhì)真消化率(%)=攝入氮一(糞氮一糞代謝氮)÷攝入氮×100%其中，I-攝入氮;U-尿氮;F-糞氮。8.答案：C。解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。9.答案：B。解析：中鏈脂肪酸為含8-12碳的脂肪酸;短鏈脂肪

9、酸為含2-6碳的脂肪酸;長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。10.答案：B。解析：鈣過量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。11.答案：A。解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也小是能量的來源，而是一類捌節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要最很少(每日僅以mg或g計(jì)算)，但必須經(jīng)常由食物供給。12.答案：B。解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，其缺乏會(huì)引起凝血障礙。13.答案：C。解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部

10、分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。14.答案：A。解析：神經(jīng)管形成丌始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。15.答案：B。解析：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。16.答案：D。解析：嬰幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。6歲

11、時(shí)第一顆恒牙可能萌出。17.答案：D。解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。18.答案：B。解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%-30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1.n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4-6)：l。19.答案：C。解析：青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能

12、量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。20.答案：A。解析：由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。21.答案：A。解析：健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士，專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動(dòng)。22.答案：D。解析：計(jì)算乳類攝入量時(shí)，不能將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。23.答案：C。解析：出生時(shí)胸圍比頭圍小1-2cm。隨著年齡的增長(zhǎng)，胸廓的橫徑增長(zhǎng)迅速，l歲左右胸圍與頭圍大致相等，12-21個(gè)月時(shí)胸圍超過頭圍。24.答案：A。解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。25.答案：B。解析：鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。26.答案：D。解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、