1、學校食堂衛(wèi)生安全管理辦法（范本）一食堂管理制度1、學校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)、部門及管理人員必須認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)，建立健全學校食堂管理的規(guī)章制度，改善學校食堂衛(wèi)生設(shè)施條件，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，預(yù)防學校食堂飲食衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，杜絕食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生，確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，維護學校的穩(wěn)定。2、建立學校一一后勤管理部門一一食堂”三級食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生安全管理的第一責任人，由校領(lǐng)導(dǎo)具體負責。后勤管理部門是責任部門，具體負責食品安全衛(wèi)生督查、指導(dǎo)。食堂管理人員是食堂安全衛(wèi)生的直接責任人，負責食堂日常食品衛(wèi)生安全監(jiān)督、檢查、整改

2、等工作。二食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全管理1、食堂從業(yè)人員必須取得健康證方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。2、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。-1-3、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。4、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲生性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。5、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。6、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

3、洗衣服被褥、勤換工作衣帽。三食堂食材采購、驗收、儲存、加工制度1、食材采購定人、定責、定崗，每天采購的食材都要記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、食材采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。3、食材應(yīng)在相對固定的場所采購，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。4、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。5、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價-2-格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。6、食品儲存由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。7、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔

4、墻，并標明進貨日期，先進先生。8、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不制冷葷、涼菜。9、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。四學校食品供應(yīng)制度1、早餐不少于四個品種；午餐和晚餐不少于二葷二素一湯及時令調(diào)味菜等。認真制定菜譜，定期改變花樣品種，注重菜品質(zhì)量和色、香、味、形，力求做到味美可口。2、食品供應(yīng)人員必須戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐問。3、食品供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到，并佩戴有效健康證。未佩戴健康證罰款5元/次，佩戴過期健康證罰款10元/次。4、供應(yīng)直接

5、入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的工具。-3-5、食品供應(yīng)人員工作期間不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。6、禁止向師生提供腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。五學校食品留樣制度1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。2、每餐、每樣食品必須按照要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。5、留樣食品必須在專用留樣冰箱內(nèi)保留48小時以上。六食堂餐具清洗、消毒、保潔制度1、餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四

6、沖洗、五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符-4-合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負責，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。七學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。要有防蠅、防鼠設(shè)施，

7、保證通風，通氣良好。2、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。3、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。4、衛(wèi)生檢查監(jiān)督：學校后勤處和學員代表對食堂進行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品及餐具不衛(wèi)生狀況等一次罰款200元；學校組織的大型食品安全衛(wèi)生檢查不合格一次罰款300元；區(qū)級部門檢查不合格罰款500元；市級檢查不合格罰款1000元，省級檢查不合格罰款2000元。八學校師生用餐制度1、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不插隊,不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過值班老師或班委解決，不得與食堂工作人員及值

8、班人員無理爭吵。3、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泊水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。4、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。九學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工場所，閑人不得入內(nèi)。2、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。3、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。十學校食品衛(wèi)生責任追究制度1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高-6-管理水平。3、貫徹誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，