1、虎皮醬鳳爪經(jīng)典的做法虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟，醬甘微辣的粵菜，主要食材是雞爪、玉米粉、生粉和面粉。將鳳爪炸了之后，使用各種調(diào)料調(diào)成醬，放入鳳爪一起蒸就可以了。下面帶你了解虎皮醬鳳爪經(jīng)典的做法，希望對你有幫助！虎皮醬鳳爪經(jīng)典的做法虎皮醬鳳爪做法一主料:雞爪一斤，麥芽糖、白醋各一勺，花椒、桂皮、八角，胡椒粉、鹽、白糖各少許醬汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{；半碗水加入生抽、老抽少許，白糖60克，蠔油40克調(diào)勻，與粉漿混合即為醬汁。制作方法：1、將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖，白醋的水中煮約十分鐘（水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛）。2、將煮好的雞爪撈起，瀝干水份后放入七八成熱的

2、油鍋中炸至金黃，再撈出晾干油份后入冷水中泡一個(gè)小時(shí)；3、將泡好的雞爪加入花椒桂皮，八角，少許鹽,胡椒粉，白糖攪拌均勻后入籠蒸6分鐘。4、醬汁燒開后加入豆豉、蒜茸、紅椒圈，再淋上麻油加入雞爪攪勻即可?；⑵めu鳳爪做法二原料:雞爪一斤制作：1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸（油七八成熟時(shí)放進(jìn)去）;2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份；3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒，桂皮，八角，少許鹽胡椒粉白糖上籠蒸；4、制作醬汁，玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗,生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克；5、醬汁燒開后加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻；6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里

3、蒸6分鐘后就好了?；⑵めu鳳爪做法三材料:雞爪紅椒，青椒蒜瓣，豆豉，麥芽糖白醋，雞精,花椒，香葉，八角,胡椒粉。叉燒芡汁：生粉，小蔥住抽老抽,白糖，蠔油，鹽，麻油。做法：1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。2、用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。3、將雞爪一切為二。4、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。5、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。6、放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。7、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）。8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉,一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。9、入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。10、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。11、鍋中加入適量水，放入生抽老抽，白糖蠔油,鹽攪勻燒開。12、燒開后加入少許淀粉勾芡。13、加入炸好的蔥油。14、加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。15、蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可?；⑵めu鳳爪的食物相克知識虎皮醬鳳爪沒有相克的食物，但是肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱