1、學校食品安全學校食品安全目錄目錄 一、總則 二、食堂建設、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求 三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 五、管理與監(jiān)督 六、學校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法 七、加強學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見 八、學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定 十、案例總則總則 第一條 、為防止學校食品中毒或者其他食源疾事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法和學校衛(wèi)生工作條例，制定本規(guī)定。 第二條、本規(guī)定使用于各級各類全日制學校以及幼兒園。 第三條 、學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實性衛(wèi)生行政部門監(jiān)督制導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作

2、原則。 第四條 、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。 第五條 、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 第六條 、食堂加工操作間要符合相關要求。 第七條 、食堂應當有用耐用磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用、消毒池等清洗設施設備。 第八條、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。 第九條、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。 第十條、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。食堂建設，設備與環(huán)境衛(wèi)生要求食堂建設，設備與環(huán)境衛(wèi)生要求 第

3、十一條、嚴格把好食品的采購關。 第十二條、學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注上“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。 第十三條、食品貯存應當分類、分架、隔餐離地存放 、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 第十四條、 用于原料、半成成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他 工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。保持清潔。 第十五條、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 第十六條、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，不 得加工或使用

4、腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 第十七條、職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校，幼兒園生的食堂不得制售冷葷涼菜。 第十八條、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 第十九條、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求 第二十條、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。 第二十一條、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須行健康檢查，

5、取得證明后方可參加工作。 第二十二條、食堂人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到： （一）工作前、處理食品原后料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒； （二）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi); (三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品： （四）不得在食品加工和銷售所內(nèi)吸收。食堂從業(yè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人衛(wèi)生要求 第二十三條、學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 第二十四條、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。 第二十五條、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受第當?shù)匦l(wèi)生行政 部

6、門的衛(wèi)生監(jiān)督。 第二十六條、學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責責任制度，相 關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者監(jiān)督。 第二十七條、學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。管理與監(jiān)督管理與監(jiān)督 第一條、為加強對學生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生飲食衛(wèi)生，改善學生營養(yǎng)狀況，保障學生的健康成長，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，制定本辦法。 第二條、學生集體用餐系指集中供應中小學生、中等?？茖W校、技工學學生，以供學生用餐為目的而配制的膳食和食品。 第三條、凡集中供應中小學校學生集體用餐的生產(chǎn)者和組織供應學生集體用餐的

7、中小學校，均適本方法。 第四條、國務院衛(wèi)生行政部門主管全國學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)管理工作。 第五條、學生普通、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應向所在地縣級以上行政部門領取衛(wèi)生許可證。學校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法學校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法 一、提高認識、加強領導 二、明確職責、健全機制 三、加強預防控制，嚴格學校管理 四、加強監(jiān)督檢查，嚴格責任追究 五、加大投入，切實改善學校衛(wèi)生設施與條件加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見2013年10月24日中午，全校3000多名師生在學校食堂6個灶就餐，其中在3號灶發(fā)生食物中毒事件。當時3號灶有383次劃卡就餐次數(shù)，到

8、當日下午3時30分許，在3號灶就餐的師生多人陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，后有200多人陸續(xù)被送至包頭市中心醫(yī)院、包頭市第八醫(yī)院、包頭蒙中醫(yī)院檢查治療。22 中毒者情況 編輯包頭市中心醫(yī)院急診科主任醫(yī)師劉永旺告訴記者，送到醫(yī)院的學生主要表現(xiàn)為惡心、吐，有的是肚子疼、腹痛，個別的有腹瀉，有些學生表現(xiàn)為周身發(fā)軟、麻木，還有個別的有流涎、出汗癥狀?！皩W生來以后說中午都是吃蘑菇烤肉拌飯，凡是吃了這種飯的人都發(fā)病，沒有吃的就沒有發(fā)病，所以我們初步判定是食源性的中毒，至于說是由于什么(中毒)，還得經(jīng)過疾控中心進一步檢驗來確定。”33 事故處理 編輯當?shù)?家醫(yī)院及時對就診的學生進行了催吐、洗胃、輸液等相關治療，大多數(shù)學生病情明顯好轉，所有學生生命體征平穩(wěn)；個別學生出現(xiàn)低燒癥狀，醫(yī)院還在進一步觀察中。4事件發(fā)生后，包頭市衛(wèi)生、教育、公安等部門已對3號灶做飯人員進行控制，并正在展開調(diào)查。對當日3號灶就餐的所有人員正在逐一排查和讓其接受治療。5案例案例1 2012年3月29日貴州省畢節(jié)市織金縣一學校部分學生早餐后，出現(xiàn)不同程度中毒癥狀。有中毒癥狀學生已被送往當?shù)蒯t(yī)院接受救治，暫無生命危險?？椊鹂h八步鎮(zhèn)小學約70名學生當天早餐過后出現(xiàn)中毒癥狀。當?shù)卣陀嘘P部門接報后，將出現(xiàn)中毒癥