?NY5045-2001

無(wú)公害食品生鮮牛乳

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品生鮮牛乳的術(shù)語(yǔ)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、貯存、運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于飼養(yǎng)環(huán)境無(wú)污染，使用無(wú)公害飼料飼養(yǎng)的健康母牛產(chǎn)出的天然乳汁。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB4789．2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789．18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)

GB／T5009．1l食品中總砷的測(cè)定方法

GB／T5009．12食品中鉛的測(cè)定方法

GB／T5009．17食品中總汞的測(cè)定方法

GB／T5009．19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法

GB／T5009．20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

GB／T5009．24食品中黃曲霉毒素M1和B1的測(cè)定方法

GB／T5009．36糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB／T5409—1985牛乳檢驗(yàn)方法

GB／T5413．1嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB／T5413．30乳與乳粉雜質(zhì)度的測(cè)定

GB／T5413．32乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測(cè)定

GB／T14876食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

GB／T14962食品中鉻的測(cè)定方法

NY／T5049奶牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

3基本要求

生產(chǎn)無(wú)公害生鮮牛乳的奶牛飼養(yǎng)管理方式應(yīng)符合NY／T5049要求。

4技術(shù)要求

4．1生鮮牛乳產(chǎn)地環(huán)境要求

應(yīng)符合無(wú)公害食品產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。

4．2感官要求

應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目

指標(biāo)

色澤

呈乳白色或稍帶微黃色

組織狀態(tài)

呈均勻的膠態(tài)流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)和其他異物

滋味與氣味

具有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)其他異味

4．3理化要求

應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2理化要求

4．4衛(wèi)生要求

應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3衛(wèi)生要求

項(xiàng)目

指標(biāo)

相對(duì)密度

1．028～1．032

脂肪，％≥

3．2

蛋白質(zhì)，％≥

3．0

非脂乳固體，％≥

8．3

酸度，°T≤

18．0

雜質(zhì)度，mg／kg≤

4

項(xiàng)目

指標(biāo)

汞(以Hg計(jì))，mg／kg≤

0．0l

砷(以As計(jì))，mg／kg≤

0．2

鉛(以Pb計(jì))，mg／kg≤

0．05

鉻(以Cr”計(jì))，mg／kg≤

0．3

硝酸鹽(以NaNO：計(jì))，mg／kg≤

8．0

亞硝酸鹽(以NaN02計(jì))，mg／kg≤

0．2

六六六，mg／kg≤

0．05

滴滴涕．mg／kg≤

0．02

黃曲霉毒素M：，ug／kg≤

0．2

抗生素

不得檢出

馬拉硫磷，mg／kg≤

0．1

倍硫磷，mg／kg≤

0．01

甲胺磷，mg／kg≤

0．2

4．5微生物要求

應(yīng)符合表4規(guī)定。

表4微生物要求

項(xiàng)目

指標(biāo)

菌落總數(shù)，cfu／mL≤

500000

4．6摻假項(xiàng)目

不得在生鮮牛乳中摻人堿性物質(zhì)、淀粉、食鹽、蔗糖等非乳物質(zhì)。

5檢驗(yàn)方法

5．1感官檢驗(yàn)

5．1．1色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。

5．1．2滋味和氣味：取適量試樣于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開(kāi)水漱口，再品嘗樣品的滋味。

5．2理化檢驗(yàn)

5．2．1密度：按GB／T5409檢驗(yàn)。

5．2．2脂肪：按GB／T5409檢驗(yàn)。

5．2．3蛋白質(zhì)：按GB／T5413．1檢驗(yàn)。

5．2．4非脂乳固體：按GB／T5409檢驗(yàn)。

5．2．5酸度：按GB／T5409檢驗(yàn)。

5．2．6雜質(zhì)度：按GB／T5413．30檢驗(yàn)。

5．3衛(wèi)生檢驗(yàn)

5．3．1汞：按GB／T5009．17檢驗(yàn)。

5．3．2砷：按GB／T5009．11檢驗(yàn)。

5．3．3鉛：按GB／T5009．12檢驗(yàn)。

5．3．4鉻：按GB／T14962檢驗(yàn)。

5．3．5硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB／T5413．32檢驗(yàn)。

5．3．6六六六、滴滴涕：按GB／T5009．19檢驗(yàn)。

5．3．7黃曲霉毒素M1：按GB／T5009．24檢驗(yàn)。

5．3．8抗生素：按GB／T5409檢驗(yàn)。

5．3．9馬拉硫磷：按GB／T5009．36檢驗(yàn)。

5．3．10倍硫磷：按GB／T5009．20檢驗(yàn)。

5．3．11甲胺磷：按GB／T14876檢驗(yàn)。

5．4微生物檢驗(yàn)

菌落總數(shù)：按GB4789．2和GB4789．18檢驗(yàn)。

5．5摻假檢驗(yàn)

5．5．1堿性物質(zhì)：按GB／T5409—1985中2．8檢驗(yàn)。

5．5．2淀粉：按GB／T5409—1985中2．11檢驗(yàn)。

5．5．3食鹽：按GB／T5409—1985中2．6．1．2檢驗(yàn)。

5．5．4蔗糖：按GB／T5409—1985中2．10檢驗(yàn)。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6．1組批規(guī)則

以同一天，裝載在同一貯存或運(yùn)輸器具中的產(chǎn)品為一組批。

6．2抽樣方法

在貯存容器內(nèi)攪拌均勻后、或在運(yùn)輸器具內(nèi)攪拌均勻后從頂部、中部、底部等量隨機(jī)抽取，或在運(yùn)輸器具出料時(shí)連續(xù)等量抽取，混合成4L樣品供交收檢驗(yàn)，或8L樣品供型式檢驗(yàn)。

6．3型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即檢驗(yàn)技術(shù)要求中全部項(xiàng)目。在下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新建牧場(chǎng)首次投產(chǎn)運(yùn)行時(shí)；

b)正式生產(chǎn)后，牛乳發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)；

c)乳牛飼料的組成發(fā)生變更或用量調(diào)整時(shí)；

d)牧場(chǎng)長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

e)交收檢驗(yàn)與上次例行檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

f)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)的要求時(shí)。

6．4交收檢驗(yàn)

交收檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官、理化要求、微生物要求、摻假的全部項(xiàng)目，為交收雙方的結(jié)算依據(jù)。

6．5判定規(guī)則

6．5．1在型式檢驗(yàn)中衛(wèi)生要求有一項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)不合格，則該牧場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行整改，經(jīng)整改復(fù)查合格，則判為合格產(chǎn)品，否則判為不合格產(chǎn)品。

6．5．2在交收檢驗(yàn)項(xiàng)目中，有一項(xiàng)摻假項(xiàng)目指標(biāo)被檢出，則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品。

7盛裝、貯存和運(yùn)