1、第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課時(shí)一 糖類常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)回顧思考：我們?cè)谏钪薪佑|到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？一.基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1. 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂。你吃過(guò)這些嗎？二. 糖類1、定義從從分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為：多羥基醛、多羥基酮上看，糖類可定義為：多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。和它們的脫水縮合物。組成：組成：C、H、O來(lái)源：6CO2 + 12H2O = C6H12O6 + 6O2 + 6H2O葉綠素光糖類是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源2、糖的分類糖類(1)單糖：不能水解成更簡(jiǎn)單的糖：?jiǎn)翁牵翰荒芩獬筛?jiǎn)單的糖： (2)低聚糖（二糖）：低聚糖（二糖）： 1mol 水解

2、產(chǎn)生水解產(chǎn)生 2 mol 單糖單糖(3)多糖：多糖：1 mol 水解產(chǎn)生許多摩單糖水解產(chǎn)生許多摩單糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖 ，它們的，它們的分子式都為分子式都為C6H12O6 ，互為同分異構(gòu)體，互為同分異構(gòu)體蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖，它們的蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖，它們的分子式都是分子式都是C12H22O11，互為同分異構(gòu)體，互為同分異構(gòu)體 淀粉、纖維素，分子式都為【淀粉、纖維素，分子式都為【(C6H10O5)n】,但是因?yàn)榈且驗(yàn)閚值不同，不能互為同分異構(gòu)體值不同，不能互為同分異構(gòu)體。注意事項(xiàng)：1、符合、符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙

3、酸通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸乳酸C3H6O3。2、有的糖不一定符合、有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脫氧核糖通式。例如：脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖、鼠李糖C6H12O53、有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加劑、甘油。、有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加劑、甘油。4、糖不一定都有甜味。淀粉、纖維素就沒(méi)有甜味。、糖不一定都有甜味。淀粉、纖維素就沒(méi)有甜味。 糖類碳水化合物甜味物質(zhì) 糖類葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖: :存在存在于水果、蔬菜、血液中于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液輸液纖維素：纖維素：存在存在于植物的

4、莖、葉、果皮于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、 造紙?jiān)旒堈崽钦崽牵捍嬖诖嬖谟诟收?、甜菜于甘蔗、甜菜?yīng)用：工業(yè)原料、食品加工應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉淀粉：存在存在于植物的種子和塊莖中于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精、生產(chǎn)葡萄糖和酒精3、糖類的存在及應(yīng)用二.糖類的性質(zhì)1、葡萄糖1物理性質(zhì)物理性質(zhì)白色晶體，熔點(diǎn)白色晶體，熔點(diǎn)146，有甜味，但甜度不如蔗，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。分子式：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：HHCO HCHO HCHO HCHO HCHO HCO

5、H多羥基醛結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH (CHOH )4CHO官能團(tuán)：官能團(tuán)：（1）醛基；（）醛基；（2）醇羥基）醇羥基2葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)。3.根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)，推測(cè)應(yīng)該有什么化學(xué)性質(zhì)？CH2OH (CHOH )4CHO思考交流醇的性質(zhì)：置換、消去、取代、氧化醇的性質(zhì)：置換、消去、取代、氧化醛的性質(zhì)：氧化、還原醛的性質(zhì)：氧化、還原。2.實(shí)驗(yàn)7-7思考交流編號(hào)編號(hào)12實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟步驟現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論2mL銀氨溶液1mL10%葡萄糖溶液水浴加熱2mL新制Cu(OH)2溶液加熱2mL10%葡萄糖溶液。觀察學(xué)習(xí)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程2ml10% NaOH試管5滴5% CuSO4葡萄糖溶液加熱

6、磚紅色沉淀制備新制的氫氧化銅注意：必須在堿性條件下進(jìn)行 加熱煮沸。觀察學(xué)習(xí)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程試管稀氨水1ml 2% AgNO3葡萄糖溶液制備銀氨溶液加稀氨水到最初產(chǎn)生的沉淀溶解為止水浴加熱光亮的銀鏡反應(yīng)條件：水浴加熱、堿性條件。思考交流編號(hào)編號(hào)12實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟步驟現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論2mL銀氨溶液1mL10%葡萄糖溶液水浴加熱2mL新制Cu(OH)2溶液加熱2mL10%葡萄糖溶液有銀鏡生成有紅色沉淀生成葡萄糖分子中有醛基1、葡萄糖3化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)-CHO的性質(zhì)：的性質(zhì)：氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)使酸性使酸性KMnO4和溴水褪色、催化氧化，銀鏡反應(yīng)及與新制和溴水褪色、催化氧化，銀鏡反應(yīng)及與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)

7、 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 a、生理氧化反應(yīng)：C6H12O6+ 6O2 6CO26H2O銀氨溶液 葡萄糖光亮的銀鏡b、特征氧化3化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)-OH的性質(zhì)：的性質(zhì)：濃濃H2SO4，,生成烯烴和水。生成烯烴和水。2.551、葡萄糖與與Na反應(yīng)放出氫氣反應(yīng)放出氫氣；Cu/Ag催化下與催化下與O2催化氧化成醛催化氧化成醛/酮酮1mol葡萄糖能與足量鈉生成 mol氫氣。與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。1mol葡萄糖最多能與 mol乙酸反應(yīng)。4用途用途生活上生活上-糖類糖類; 工業(yè)上工業(yè)上-制鏡制鏡;醫(yī)藥上醫(yī)藥上-迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、制葡萄糖酸鈣等。迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、制葡萄糖酸鈣等。營(yíng)養(yǎng)

8、物質(zhì)鍍銀工業(yè)制藥工業(yè)制酒工業(yè)1、葡萄糖。出現(xiàn)：有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量較高，病情較重，用“+”表示；出現(xiàn)：含糖量為中等，用“+”表示；出現(xiàn)：含糖量為少量，用“+”表示；出現(xiàn)：含糖量為微量，用“+”表示；如仍保持原來(lái)的：證明尿液中不含葡萄糖，用“”表示。小常識(shí)：尿糖的檢驗(yàn)淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn)注意：化合態(tài)的碘不能使淀粉變藍(lán)2、淀粉的特征反應(yīng)（1）蔗糖水解 C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化劑麥芽糖 葡萄糖（2）淀粉水解（C6H10O5)n+nH2O n

9、C6H12O6 催化劑淀粉（或纖維素） 葡萄糖 淀粉和纖維素都是天然的高分子化合物3、糖類的水解反應(yīng)。思考用到的試劑： 碘水和新制的氫氧化銅(銀氨溶液)如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?1、完全水解：2、部分水解：3、尚未水解：沒(méi)有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒(méi)有葡萄糖。實(shí)驗(yàn)探究NaOH 溶液稀H2SO4 淀粉水解液碘水現(xiàn)象A中和液銀氨溶液 現(xiàn)象B現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論變藍(lán)無(wú)銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡完全水解。隨堂練習(xí)1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖CD。隨堂練習(xí)、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.組成元素不同 B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D.分子結(jié)構(gòu)不相同4.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是 （ ） A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麥芽糖 C油和脂 D淀粉和