1、綠茶加工工藝綠茶加工工藝(gngy)分析分析第一頁，共75頁。第1頁/共75頁第二頁，共75頁。第2頁/共75頁第三頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本工藝一、名綠茶加工的基本工藝(gngy)與原理與原理第3頁/共75頁第四頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本一、名綠茶加工的基本(jbn)工藝與原理工藝與原理第4頁/共75頁第五頁，共75頁。一、名綠茶加工一、名綠茶加工(ji gng)的基本工藝與原理的基本工藝與原理第5頁/共75頁第六頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本工藝一、名綠茶加工的基本工藝(gngy)與原理與原理第6頁/共75頁第七頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本工藝一、名綠茶加工的基本

2、工藝(gngy)與原理與原理第7頁/共75頁第八頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本工藝一、名綠茶加工的基本工藝(gngy)與原理與原理第8頁/共75頁第九頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本一、名綠茶加工的基本(jbn)工藝與原理工藝與原理第9頁/共75頁第十頁，共75頁。氧化茶紅素（棕紅色）茶湯和蛋白質(zhì)結(jié)合沉淀水不溶性物質(zhì)葉底一、名綠茶加工的基本一、名綠茶加工的基本(jbn)工藝與原理工藝與原理第10頁/共75頁第十一頁，共75頁。酶短時間內(nèi)變性。一、名綠茶加工的基本工藝一、名綠茶加工的基本工藝(gngy)與原理與原理第11頁/共75頁第十二頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本一、名綠茶加工的基

3、本(jbn)工藝與原理工藝與原理第12頁/共75頁第十三頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理第13頁/共75頁第十四頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理拋 、抖第14頁/共75頁第十五頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理第15頁/共75頁第十六頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理第16頁/共75頁第十七頁，共75頁。爆聲。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理第17頁/共7

4、5頁第十八頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本一、名綠茶加工的基本(jbn)工藝與原理工藝與原理第18頁/共75頁第十九頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理第19頁/共75頁第二十頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理第20頁/共75頁第二十一頁，共75頁。第21頁/共75頁第二十二頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本一、名綠茶加工的基本(jbn)工藝與原理工藝與原理瓶式殺青滾筒殺青蒸青機(jī)第22頁/共75頁第二十三頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本工藝一、名綠茶加工的基本工藝(gngy)與原理與原理第23

5、頁/共75頁第二十四頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本一、名綠茶加工的基本(jbn)工藝與原理工藝與原理第24頁/共75頁第二十五頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理第25頁/共75頁第二十六頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本一、名綠茶加工的基本(jbn)工藝與原理工藝與原理第26頁/共75頁第二十七頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本一、名綠茶加工的基本(jbn)工藝與原理工藝與原理第27頁/共75頁第二十八頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理第28頁/共75頁第二十九頁，共75頁。一、名綠茶加工一

6、、名綠茶加工(ji gng)的基本工藝與原理的基本工藝與原理第29頁/共75頁第三十頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理4、干燥、干燥第30頁/共75頁第三十一頁，共75頁。一、名綠茶一、名綠茶(lch)加工的基本工藝與原理加工的基本工藝與原理4、干燥、干燥第31頁/共75頁第三十二頁，共75頁。一、名綠茶加工的基本工藝一、名綠茶加工的基本工藝(gngy)與原理與原理4、干燥、干燥烘籠第32頁/共75頁第三十三頁，共75頁。燥。二、針形名茶加工二、針形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第33頁/共75頁第三十四頁，共75頁。南京(nn jn)雨花茶

7、第34頁/共75頁第三十五頁，共75頁。二、針形名茶加工二、針形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第35頁/共75頁第三十六頁，共75頁。二、針形名茶加工二、針形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第36頁/共75頁第三十七頁，共75頁。理條搓條第37頁/共75頁第三十八頁，共75頁。二、針形名茶加工二、針形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第38頁/共75頁第三十九頁，共75頁。第39頁/共75頁第四十頁，共75頁。二、針形名茶加工二、針形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第40頁/共75頁第四十一頁，共75頁。15%左右；用力原則：輕、重、輕。二、針形名茶加工二、針形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)

8、第41頁/共75頁第四十二頁，共75頁。二、針形名茶加工二、針形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第42頁/共75頁第四十三頁，共75頁。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第43頁/共75頁第四十四頁，共75頁。西湖(x h)龍井浙江(zh jin)盤安云毫第44頁/共75頁第四十五頁，共75頁。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第45頁/共75頁第四十六頁，共75頁。手捏茶條成粉末狀。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技技術(shù)術(shù)第46頁/共75頁第四十七頁，共75頁。拓抖第47頁/共75頁第四十八頁，共75頁。理條挺第48頁/共75頁第四

9、十九頁，共75頁。抓壓第49頁/共75頁第五十頁，共75頁。蕩鉤第50頁/共75頁第五十一頁，共75頁。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第51頁/共75頁第五十二頁，共75頁。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第52頁/共75頁第五十三頁，共75頁。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第53頁/共75頁第五十四頁，共75頁。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第54頁/共75頁第五十五頁，共75頁。200g 左右，手法：輕抓、輕推、輕捺抓、推、捺.三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第55

10、頁/共75頁第五十六頁，共75頁。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第56頁/共75頁第五十七頁，共75頁。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第57頁/共75頁第五十八頁，共75頁。烘干：溫度(wnd)600C左右。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第58頁/共75頁第五十九頁，共75頁。第59頁/共75頁第六十頁，共75頁。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第60頁/共75頁第六十一頁，共75頁。足火：溫度600C，至足干。三、扁形名茶加工三、扁形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第61頁/共75頁第六十二

11、頁，共75頁。四、卷曲四、卷曲(jun q)形名茶加工技術(shù)形名茶加工技術(shù)第62頁/共75頁第六十三頁，共75頁。第63頁/共75頁第六十四頁，共75頁。四、卷曲四、卷曲(jun q)形名茶加工技術(shù)形名茶加工技術(shù)第64頁/共75頁第六十五頁，共75頁。四、卷曲四、卷曲(jun q)形名茶加工形名茶加工技術(shù)技術(shù)第65頁/共75頁第六十六頁，共75頁。搓團(tuán)揉捻第66頁/共75頁第六十七頁，共75頁。四、卷曲形名茶加工四、卷曲形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第67頁/共75頁第六十八頁，共75頁。四、卷曲形名茶加工四、卷曲形名茶加工(ji gng)技術(shù)技術(shù)第68頁/共75頁第六十九頁，共75頁。四、卷曲四、卷曲(jun q)形名茶形名茶加工技術(shù)加工技術(shù)第69頁/共7