1、 一張八仙桌、一方青色磚、木制閣一張八仙桌、一方青色磚、木制閣樓，老式留聲機、黑漆柜臺，伴隨樓，老式留聲機、黑漆柜臺，伴隨著青衣小帽的伙計們熱情的吆喝，著青衣小帽的伙計們熱情的吆喝，京味兒十足跑堂服務方式，再加上京味兒十足跑堂服務方式，再加上唇齒留香的回憶，這究竟是哪？唇齒留香的回憶，這究竟是哪？歷史由來歷史由來全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時在前門外全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。他對販鴨之道揣摩得精細肉市街做生雞鴨買賣。他對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他每天都要經過一間名明白，生意越做越紅火。他每天都要經過一間名叫叫“德聚全德聚全”的干果鋪。這間

2、鋪子招牌雖然醒目，的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全德聚全”的的店鋪。有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊店鋪。有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。最終定名為全仁便請來一位風水先生商議。最終定名為“全全聚德聚德”?！暗碌隆弊譃槭裁瓷僖粰M？字為什么少一橫？當時楊老板把錢子龍請來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好當時楊老板把錢子龍請

3、來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，于是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由于錢秀才多喝了兩杯，精，于是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由于錢秀才多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，神有些恍惚，一不留心，“德德”字忘寫了一橫。字忘寫了一橫。還有人說，當時楊全仁創(chuàng)業(yè)時，一共雇了還有人說，當時楊全仁創(chuàng)業(yè)時，一共雇了1313個伙計，加上自己一共個伙計，加上自己一共1414個人個人。為了讓大家安心干活，同心協(xié)力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心。為了讓大家安心干活，同心協(xié)力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。聽到這，也許您會反問：那加上一橫，不是更表示一心上不能橫一把刀。聽到

4、這，也許您會反問：那加上一橫，不是更表示一心一意嗎？一意嗎？這些當然都是猜測和傳說。真正的原因是什么呢？原來早在一千多年前，這些當然都是猜測和傳說。真正的原因是什么呢？原來早在一千多年前，“德德”就是像象形字一樣的字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點，我們就是像象形字一樣的字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點，我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現(xiàn)立于北京國子監(jiān)可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現(xiàn)立于北京國子監(jiān)孔廟的清朝康熙皇帝御書孔廟的清朝康熙皇帝御書大學碑大學碑中的中的“德德”字就沒有一橫；又比如生活字就沒有一橫；又比如生活在與全聚德創(chuàng)立同期的清代畫家鄭板橋本

5、人書寫的在與全聚德創(chuàng)立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的“德德”字，有的帶一橫，字，有的帶一橫，有的不帶一橫。有的不帶一橫。老全聚德舊照老全聚德舊照在一本1950年11月1日出版的舊書里，有著全聚德的一則廣告。看它的出版時間可以推斷，它是解放后全聚德最早的文字廣告之一解放后全聚德最早的文字廣告之一。只可惜這本書已沒有書皮兒，無法知道它的書名。但從這本書的前言內容上分析推斷，它是一本介紹北京，類似于北京指南的一本書。看它的出版時間可以推斷，它是解放后全聚德最早的文字廣告之一。它對于我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話：“各位到各位到北京必須到前門

6、外肉市廿四號北京必須到前門外肉市廿四號 北京第一著名烤鴨專家全聚德去嘗嘗北京第一著名烤鴨專家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨掛爐烤鴨”廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字說明文字：“經百余年精心經百余年精心研究研究 營養(yǎng)豐富營養(yǎng)豐富 酥脆焦嫩酥脆焦嫩 美味適口美味適口 中外馳名中外馳名 特聘名師精做各種菜特聘名師精做各種菜羹羹 遠年花雕遠年花雕 座位清潔座位清潔 服務周到服務周到 諸君一嘗諸君一嘗 保證滿意保證滿意”總共54個字連著寫，沒有一個標點符號。接著是四列小字：“電話定座電話定座 七七六六八六六八 外叫電話通知外叫電話通知 準時送上準時送上不誤不誤”從這里我們可以看出，當時全聚德的烤鴨已很有名氣，

7、就餐環(huán)境優(yōu)雅服務更是沒的說，不僅可以讓客人堂吃，還可為顧客送烤鴨上門，而且有“準時準時”、“不誤不誤”的服務承諾。品牌文化品牌文化菜品文化菜品文化：“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。為了保證全聚德菜品質量和風味的統(tǒng)一，達到實質性的連鎖，探索中餐標準化和規(guī)模化的實現(xiàn)形式，集團組成了專門的技術攻關小組專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現(xiàn)代科技知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統(tǒng)特色菜品的量化定標工作。 全聚德前門店是全聚德

8、前門店是“全聚德全聚德”的起源店，已經具有的起源店，已經具有141年的年的歷史。由于該店的特殊意義，建店初期的歷史。由于該店的特殊意義，建店初期的“全聚德全聚德”鋪面鋪面老墻被原樣移至大廳內，并在老墻后面依照舊式擺設恢復老墻被原樣移至大廳內，并在老墻后面依照舊式擺設恢復了了“老鋪老鋪”風貌，同時采用京味跑堂服務方式，傳統(tǒng)的八風貌，同時采用京味跑堂服務方式，傳統(tǒng)的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機、黑漆柜臺，仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機、黑漆柜臺，伴隨著青衣小帽的伙計們熱情的吆喝，傳統(tǒng)懷舊的文化風伴隨著青衣小帽的伙計們熱情的吆喝，傳統(tǒng)懷舊的文化風貌盡收眼底。貌盡收眼底。環(huán)境文化環(huán)

9、境文化全聚德和平門店是宴請國內外政要首腦的重要全聚德和平門店是宴請國內外政要首腦的重要場所，因此該店以場所，因此該店以“名人、名店名人、名店”效應為出發(fā)效應為出發(fā)點，環(huán)境風格以高雅祥和為特色。點，環(huán)境風格以高雅祥和為特色。全聚德王府井店新建的全聚德王府井店新建的“萃錦園萃錦園”則融合則融合“王府王府” 特色，取特色，取“集集萃錦秀萃錦秀”之意，仿清王府建筑之風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、之意，仿清王府建筑之風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內雕梁畫棟，紫木回廊環(huán)繞，廳堂內的詩文畫墨，堂之名，萃錦園內雕梁畫棟，紫木回廊環(huán)繞，廳堂內的詩文畫墨，風格迥異，更顯王府華貴文儒的風采。風格迥異，

10、更顯王府華貴文儒的風采。全聚德亞運村店，體現(xiàn)出全聚德亞運村店，體現(xiàn)出“時尚品味、王者風范、人文時尚品味、王者風范、人文奧運奧運”的主題特色，是全聚德集團服務于的主題特色，是全聚德集團服務于“新北京、新新北京、新奧運奧運”而傾力打造的餐飲文化的現(xiàn)代經典。而傾力打造的餐飲文化的現(xiàn)代經典。全聚德是中國首例服務類“中國馳名商標”，中華著名老字號。全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創(chuàng)的掛爐烤鴨掛爐烤鴨，色香味都不次于原來的燜爐烤鴨。1952年公私合營，末代老板是楊福來。在中國餐飲業(yè)500強中，全聚德排名為中式正餐之首。全聚德跨越

11、了三個世紀，經歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統(tǒng)治、全民族抗戰(zhàn)、新民主主義革命幾個重大歷史時期；新中國成立后，全聚德進行了公私合營，新設了分號，擴建了老店，為百年老字號的發(fā)展奠定了堅實的基礎。 品牌影響品牌影響全聚德集團參加全聚德集團參加20132013（第八屆）朝陽國際美食文化節(jié)（第八屆）朝陽國際美食文化節(jié)2013年6月6日，由朝陽區(qū)商務委員會主辦，朝陽區(qū)商業(yè)聯(lián)合會、悠唐購物中心承辦的“2013（第八屆）朝陽國際美食文化節(jié)”在悠唐生活廣場隆重開幕。通過此次展會，集團公司向眾多觀眾特別是80后、90后年輕人展示了公司形象，公司品牌知名度得到了進一步的傳播。同時，參加展會也進一步了解了市場需求，

12、對搜集市場信息，推動研發(fā)生產，豐富產品組合，擴大市場覆蓋面起到了積極作用。 品牌傳播品牌傳播北京人民藝術劇院北京人民藝術劇院天下第一樓天下第一樓藝術家蒞藝術家蒞臨全聚德前門起源店臨全聚德前門起源店 2013年7月21日，北京人民藝術劇院天下第一樓劇組全體演職人員做客全聚德前門起源店，慶祝此輪公演取得圓滿成功。話劇天下第一樓是北京人民藝術劇院現(xiàn)實主義戲劇的經典保留劇目，她以全聚德歷史為原型，講述了中國上個世紀初北京城前門外老字號飯莊“福聚德”于時代變遷中的興衰歷史，透視出酸甜苦辣的人生百味。該劇自1988年首演以來已公演489場，曾赴香港、臺灣、日本、馬來西亞、新加坡、美國等海內外國家和地區(qū)巡演

13、，受到社會各界的普遍贊譽。 全聚德集團公司參加全聚德集團公司參加20132013中國國際旅游交中國國際旅游交易會易會 10月24日至27日，由國家旅游局、云南省人民政府和中國民用航空局共同主辦的“2013中國國際旅游交易會”在昆明國際會展中心隆重舉行。首旅集團攜各板塊集體參展，全聚德展臺突出展現(xiàn)了旗下“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”、“全聚德食王府”等品牌，展會現(xiàn)場發(fā)放的宣傳品和促銷品受到觀眾喜愛。 電視連續(xù)劇電視連續(xù)劇鄧小平鄧小平攝制組仿膳飯莊取景攝制組仿膳飯莊取景拍攝拍攝 近日，仿膳飯莊協(xié)助電視連續(xù)劇鄧小平攝制組順利完成相關拍攝任務。電視連續(xù)劇鄧小平是為了紀念鄧小平同志誕辰1

14、10 周年，由中央文獻研究室和中共四川省委組織、指導，中央電視臺等單位聯(lián)合攝制。接到接待拍攝任務后，仿膳飯莊給予高度重視。仿膳飯莊為此次拍攝所付出的努力得到了鄧小平攝制組的高度贊揚。 SWOT分析分析S：1. 中國馳名商標，以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不中國馳名商標，以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為膩的特色，被譽為“天下美味天下美味” 。 2忠誠的海內外客戶群和強大的融資能力，中國海內外華人忠誠的海內外客戶群和強大的融資能力，中國海內外華人眾多，市場廣闊。眾多，市場廣闊。 3.全聚德是中國的老字號，文化底蘊深厚，具有現(xiàn)代品牌無法全聚德是中國的老字號，文化底蘊深厚，

15、具有現(xiàn)代品牌無法比擬的優(yōu)勢。比擬的優(yōu)勢。 4.獨特的商業(yè)文化，其經營方式獨特的商業(yè)文化，其經營方式 商店格局商店格局 字號招牌等反映出傳字號招牌等反映出傳統(tǒng)文化的鮮明色彩統(tǒng)文化的鮮明色彩 5.全聚德是一門獨家手藝，具有產品的獨特性，因此經久不衰全聚德是一門獨家手藝，具有產品的獨特性，因此經久不衰 6.政府的大力支持，改善經營環(huán)境，緩和資金不足等問題，為政府的大力支持，改善經營環(huán)境，緩和資金不足等問題，為企業(yè)更好的生存空間企業(yè)更好的生存空間W: 1.觀念陳舊，缺乏創(chuàng)新。觀念陳舊，缺乏創(chuàng)新。 2.營銷方式落后，全聚德要融入國際市場，就必須運用現(xiàn)營銷方式落后，全聚德要融入國際市場，就必須運用現(xiàn)代化營

16、銷模式，改變傳統(tǒng)的營銷觀念。代化營銷模式，改變傳統(tǒng)的營銷觀念。 3.經營方式：企業(yè)存在生產設備落后、經營方式：企業(yè)存在生產設備落后、 技術含量低技術含量低 、標、標準化程度低等問題，必須改變傳統(tǒng)經營方式，運用現(xiàn)代化生準化程度低等問題，必須改變傳統(tǒng)經營方式，運用現(xiàn)代化生產手段和先進的經營管理體制，才能在國際市場站住腳。產手段和先進的經營管理體制，才能在國際市場站住腳。 4.缺乏品牌維護法律意識。很多企業(yè)在國際市場都不太注缺乏品牌維護法律意識。很多企業(yè)在國際市場都不太注重自己產品的保護，所以說全聚德企業(yè)在國際市場尤其要注重自己產品的保護，所以說全聚德企業(yè)在國際市場尤其要注意品牌和專利的保護意品牌和

17、專利的保護O:1.中國加入世貿組織，國際貿易迅速發(fā)展，為企中國加入世貿組織，國際貿易迅速發(fā)展，為企業(yè)進軍國際市場提供良好的外部環(huán)境業(yè)進軍國際市場提供良好的外部環(huán)境 2. “民以食為天民以食為天”當今社會人們對于飲食方面十當今社會人們對于飲食方面十分重視，隨著收入水平的提高，居民消費水平不斷分重視，隨著收入水平的提高，居民消費水平不斷提高，恩格爾系數(shù)也在不斷下降。提高，恩格爾系數(shù)也在不斷下降。 3. 經濟全球化趨勢加快，客觀上也為老字號企業(yè)經濟全球化趨勢加快，客觀上也為老字號企業(yè)的發(fā)展提供了契機。不少國外先進經營理念傳入中的發(fā)展提供了契機。不少國外先進經營理念傳入中國，老字號可利用品牌優(yōu)勢，加快

18、與國外資本的嫁國，老字號可利用品牌優(yōu)勢，加快與國外資本的嫁接，組建合資企業(yè)，加快發(fā)展步伐。接，組建合資企業(yè)，加快發(fā)展步伐。T:1. 外國市場準入機制，本土行業(yè)必然會路途艱辛，外國市場準入機制，本土行業(yè)必然會路途艱辛，受到很大沖擊。受經濟波動影響大。受到很大沖擊。受經濟波動影響大。 2. 烹飪在國外是奢侈消費，中國烤鴨作為手工程烹飪在國外是奢侈消費，中國烤鴨作為手工程度非常高的烹飪品，必然是高收費的，那么定位上度非常高的烹飪品，必然是高收費的，那么定位上不能指望以低價成本戰(zhàn)術來打入，而應該以媒體的不能指望以低價成本戰(zhàn)術來打入，而應該以媒體的信息轟炸打入，造成一種烤鴨是高消費的享受的概信息轟炸打入

19、，造成一種烤鴨是高消費的享受的概念，那么一筆不菲的廣告費也是巨大的投入。念，那么一筆不菲的廣告費也是巨大的投入。 3.貨源問題和成本問題：國外貨源成本和員工成貨源問題和成本問題：國外貨源成本和員工成本都比國內高本都比國內高 4.國際競爭壓力大，例如肯德基，麥當勞等競爭國際競爭壓力大，例如肯德基，麥當勞等競爭者者墨爾本店內景墨爾本店內景食用完，你就可以食用完，你就可以獲此證書哦獲此證書哦老字號的新舉措道路老字號的新舉措道路全新打造品牌國際化形象全新打造品牌國際化形象適時推出具有國際化視野的集團新標識適時推出具有國際化視野的集團新標識新標識把全聚德集團英文名稱新標識把全聚德集團英文名稱的第一個字母

20、的第一個字母“QJDG”組合成具組合成具有多種有多種意象表達的視覺圖案聚德集團意象表達的視覺圖案聚德集團核心產品核心產品“烤鴨（英文烤鴨（英文DUCK）”等企業(yè)文等企業(yè)文化理念涵蓋其中化理念涵蓋其中 量身打造進駐海外新模式量身打造進駐海外新模式1、直營連鎖、直營連鎖： 在實現(xiàn)海外連鎖經營之前必須要對東道國進行充分而有效的市場調查，由于跨國營銷就是一種跨區(qū)域的文化管理，因此區(qū)域文化差異必須要充分考慮，結合當?shù)匚幕瘜Ξ數(shù)氐氖袌鲞M結合當?shù)匚幕瘜Ξ數(shù)氐氖袌鲞M行細分選擇正確的目標市場，行細分選擇正確的目標市場，進行市場定位并制定營銷組合進行市場定位并制定營銷組合策略。策略。2、連鎖加盟：、連鎖加盟：實現(xiàn)

21、連鎖企業(yè)必須要具有一個系統(tǒng)的特許經營體系（申請加盟條件、申請程序、特許費用、總部支持等）在選擇連鎖加盟店時：經營理念經營理念。是否與全聚德相適合。形象與地位形象與地位?？疾旒用说暝诋?shù)叵M者心中的形象、是否可信，以及顧客喜好度。市場地位，可以盡量選擇那些在當?shù)刂容^高的企業(yè)這樣可以利用其品牌優(yōu)勢迅速引起顧客關注。知識技能知識技能。加盟店要有一定的知識鋪墊，由于海外連鎖經營成本較高，選擇有相關能力的企業(yè)可以減少技能培訓和知識補充的成本。海外市場選擇分三步走海外市場選擇分三步走企業(yè)海外進駐分為三類：1.容易接受中國經營理念的2.經說服后可以接受中國經營理念的3.暫時不能接受中國經營理念的按照這一

22、思路企業(yè)先接洽同中國文化和中國企按照這一思路企業(yè)先接洽同中國文化和中國企業(yè)思維相似度最高的海外區(qū)域，并在那里首先業(yè)思維相似度最高的海外區(qū)域，并在那里首先進行直營連鎖或連鎖加盟進行直營連鎖或連鎖加盟1.東南亞（共同的亞洲文化）2.歐洲 （喜歡穿唐裝的英國人）3.北美（有著很大的文化差異）產品本土化之新加坡產品本土化之新加坡 新加坡人自古以來愛好葡萄酒 可口的烤鴨配上一杯甘醇的美酒可口的烤鴨配上一杯甘醇的美酒，定能贏得新加坡人的喜愛店內推出美味可口的粵式點心店內推出美味可口的粵式點心粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜產品本土化之奧地利產品本土化之奧地利店內推出奧地利紅酒咖啡店內推出奧地利紅酒咖啡 引進歐洲經典咖啡柯菲雪，從機器設備到咖啡豆原料均為奧地利原裝。走進全聚德，不僅可以品嘗到北京一絕烤鴨，還能品上一杯奧地利新鮮烘焙、調制的經典咖啡 打破傳統(tǒng)全鴨席打破傳統(tǒng)全鴨席 歐洲人不喜歡蔥和動物內臟，而這正是正宗烤鴨必不可少的，為了適應客人口感對菜進行創(chuàng)新，彌補傳統(tǒng)全鴨席多以鴨內臟為原料的局限產品本土化之美國產品本土化之