1、2018 年度酒店餐飲部工作總結(jié)三月份：了解酒店的具體情況，運行臨時菜單1，廚房剩余原料列單銷售，對服務(wù)員進行臨時菜單培訓2，規(guī)范宴席下單流程，增設(shè)送客流程，培養(yǎng)了有聲服務(wù)。3，設(shè)立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計劃，并指導下達新任務(wù)。4，制定客人意見反饋卡，預訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料！5，廚房和樓面的部分餐具添置。6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設(shè)置了簽字交接流程四月份：設(shè)計正規(guī)菜單， 宴席菜單，策劃菜單文字資料及對服務(wù)員的服務(wù)技能、細節(jié)、菜單等培訓?；I建營銷部。1，聯(lián)系制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析的等文字2，策劃對外宣傳和對內(nèi)宣傳內(nèi)容

2、3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案4，物色營銷經(jīng)理，新設(shè)立迎賓崗位及其工作的安排5，重點從理論和實操上培訓了服務(wù)員的“六大技能”五月份：宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃（會員積分贈巻設(shè)置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動1，員工激勵要點和月終評比執(zhí)行2，采用會員積分卡，規(guī)范打折情況。3，增設(shè)了 6 項個性化服務(wù)，全面進行實施4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計，半變動成本和毛利率要求財務(wù)進行周報。5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施，服務(wù)員的宴會服務(wù)第1頁共4頁流程培訓。6，對營銷經(jīng)理的銷售培訓和拜訪客戶培訓，并對工作進行要求。7，廚房的標準菜單建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。六月份：建立廚

3、房部分員工的考核機制并運行，餐飲部的宣傳措施落實1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關(guān)明確責任人及開關(guān)時間。2，惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內(nèi)蒙古日報的免費宣傳編寫和落實3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單七月份：增設(shè)營銷部，培養(yǎng)點菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓，廚房的衛(wèi)生達標改造1，服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。3，廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓。八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實，培訓和運營

4、1，對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和服務(wù)員進行培訓2，組織餐飲部員工學習員工手冊九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節(jié)，餐前衛(wèi)生準備，重點對餐中的靈活性督導。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等狠抓了： 1，樓面的：送客流程、反饋意見單回收、上菜細節(jié)、餐前衛(wèi)生準備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導2，廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗貨把關(guān)第2頁共4頁十月份：重點對宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生。1，杜絕服務(wù)員在宴會服務(wù)過程中扎堆，隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。

5、2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。3，宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！5，為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態(tài)，便于調(diào)整！十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設(shè)計，新原料的市場考察1，隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對新菜的開發(fā)。2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30 多款新菜肴，制作新菜單。3，新菜單的內(nèi)部培訓和對服務(wù)員的培訓。十二月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定1，新菜餐中制作的督導及餐后的客人意見收集，便于調(diào)整。2，團年宴席標準單的設(shè)計。綜合總結(jié)：1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機制，使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道：考察新菜上報原調(diào)料考察試做改進上市！5，宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進行創(chuàng)新！6，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續(xù)運行其制度：可以細化到第3頁共4頁一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀律檢查機制，應(yīng)該由人力資源部發(fā)起！8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓就沒有提高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個服務(wù)是專