1、餐飲食品安全知識試題（注:標(biāo)紅的為答案）一、單選題1、中華人民共和國食品安全法于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂通過，自（B）起施行。 A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日2、制定食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（C ）。 A、公眾身體健康 B、公眾生命安全 C、公眾身體健康和生命安全3、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ B ）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、3 B、5 C、104、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過（B）。A、1小時 B、2小時 C、3小時 5、在烹

2、飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)在（ D）條件下存放。 A、10以上 B、20-25C、60以下D、10以下，60以上6、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C ）倍的賠償金。A、3 B、5 C、107、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（B）。A、行政責(zé)任 B、社會責(zé)任 C、民事責(zé)任8、違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額 (C ）倍罰款。A、10 B、20 C、309、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（ A ）負(fù)責(zé)制定、公布。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)

3、督部門 C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門10、超過保質(zhì)期限的食品（ B ）。A、可降價(jià)銷售 B、不能銷售C、可作處理食品銷售11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ A ）。A、食品合格的證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 12、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（ A ）。A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)13、冷藏：指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在（ A ）之間。A、010 B、-110 C、-10 14、冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的

4、范圍應(yīng)在( C )之間。A、-10 B、-1-10 C、20115、（C）是餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人A、政府負(fù)責(zé)人B、監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人C、餐飲單位負(fù)責(zé)人D、消費(fèi)者16、下列可以不配備專職食品安全管理人員的餐飲單位是（C）A、大型以上餐館 B、學(xué)校食堂 C、供餐300人的機(jī)關(guān)食堂 D、集體用餐配送單位17、進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（B）條件下存放A、冷 凍 B、冷藏 C、常溫18、食品留樣時間應(yīng)不少于（D）A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時19、下列應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室的餐飲服務(wù)單位包括（B）A、學(xué)校食堂 B、中央廚房 C、特大型餐館20、餐飲單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（B）內(nèi)

5、報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時21、使用含氯消毒液對手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少（B ）A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒22、發(fā)生以下哪些情形時，食品操作人員應(yīng)脫去工作服（A）A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B、從烹飪場所去粗加工場所 C、從烹飪場所去餐飲具消毒間 D、從切配場所去烹飪場所23、餐飲服務(wù)單位選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾池等污染源保持至少（C）米以上距離A、10米 B、15米C、25米D、30米24、下列場所屬于清潔操作區(qū)的包括（B）A、烹飪場所 B、涼菜制作 C、粗加工場所D、餐飲具清洗消毒場所2

6、5、各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積（A）以上A、10% B、20% C、15% D、8%26、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為（B）A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、鋪設(shè)到天花板27、專間的墻裙鋪設(shè)高度應(yīng)為（D）A、1.5m B、2m C、2.5m D、鋪設(shè)到天花板28、食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括（B）A、粗加工間 B、涼菜間 C、烹飪間 D、餐具洗消間29、專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（B）A、20 B、25 C、30 D、3530、為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（C）A、土豆、鯉魚、魷魚 B、蘑

7、菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、魷魚 D、蘑菇、白菜、牛肉31、餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（C）A、就餐場所 B、 食品處理區(qū) C、食品加工經(jīng)營場所 D、以上都是32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度（B）以上消毒液中（）以上A、300mg/L，5分鐘 B、250mg/L，5分鐘 C、300mg/L，10分鐘 D、250mg/L，10分鐘33、對餐飲具采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)至少設(shè)有（B）專用水池A、2個 B、3個 C、 4個 D、5個34、對餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應(yīng)設(shè)有（A）個專用水池A、2個 B、3個 C、 4個 D、5個35、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠

8、的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位臵應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（   A  ）CM以上A、10 B、15 C、20 D、2536、消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（B）的方法進(jìn)行處理A、紅外線烘干 B、抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干37、紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面（B）左右的高度A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米38、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于（B）A、60 B、70 C、80 D、9039、易腐敗的食品在10至60條件下存放超過（D），需再次利用，應(yīng)充分加熱。A、0.5小時 B、1小時 C、1.5小時

9、D、2小時40、食品再加熱時，其中心溫度應(yīng)不低于（D）A、100 B、90 C、80 D、7041、烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)在（B）條件下存放A、高于60或低于10；B、高于60或低于20 C、高于10低于60 D高于10低于2042、涼菜配制“五?！敝冈O(shè)立操作專間、專人操作和（A）A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施；B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施；C、專用食品原料、使用專用工具、專用排水設(shè)施 D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施43、熟制涼菜應(yīng)在（A）內(nèi)盡快冷卻。A、清潔操作區(qū) B準(zhǔn)清潔操作區(qū)C 一般操作區(qū) D以上都對44、以下可以

10、制售涼菜的食堂是（D）A、幼兒園食堂 B、小學(xué)食堂 C、中學(xué)食堂 D、大學(xué)食堂45、餐飲服務(wù)單位對亞硝酸鹽應(yīng)做到（C）A、可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用 B、有固定的場所單獨(dú)存放 C、不采購、不貯存、不適用 D、僅對肉食品限量使用46、自制（B）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料 B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料 C、半成品、飲料、調(diào)味料 D、半成品、湯料、調(diào)味料47、以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（C）A、魷魚 B、芹菜 C、生豆?jié){ D、豆腐 48、預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（A）以上再炒，

11、烹飪時必須燒熟煮透。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、 40分鐘49、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價(jià)結(jié)構(gòu)均為一般的，評為（ C    ）  A、A級   B、B級   C、C級  D、以上均是50、廚師每年至少進(jìn)行（A）次健康檢查 A 、1   B、 2   C、 5   D、 351、廚

12、師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（C）A 從業(yè)人員生廁所前應(yīng)在是哦你處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 B 操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。 C 可以適當(dāng)時候吸煙 D 穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品52、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（A）  A 備餐場所  B烹調(diào)場所  C餐用具保潔場所  D切配場所53、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者

13、的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。   A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起54、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（C）   A、3B、4C、5D、655、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。   A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是56、選購放心肉，正確的做法是什么？（D ）   A、看是否有動物檢疫

14、合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確57、食品的儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A ）中。   A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品58、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。   A、1 

15、0;   B、2     C、3     D、459、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。   A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺60、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？( D）   A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆 61、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。 A.食品安全法  B.食品

16、衛(wèi)生法  C.產(chǎn)品質(zhì)量法   D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 62、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.增加檢查頻次   B.減少檢查頻次  C.吊銷許可證  D.吊銷營業(yè)執(zhí)照63、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（ ）懸掛或者擺放許可證。 A.加工場所   B.食物儲存間   C. 就餐場所醒目位置   D.收銀臺內(nèi)64、下列有利于防止病菌污染食品的途徑

17、是：（ ）。  A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣     B.生熟案板分開 C.食品加工人員攜帶病菌        D.食品容器、工用具污染了病菌65、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)( )。 A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任66、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)（ ）。&

18、#160;    A.免費(fèi)抽檢  B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)67、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（ ）。 A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字68、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放臵過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（ ） A.組胺類物質(zhì)    B.無機(jī)砷    C.甲基汞   

19、60;D.亞硝酸鹽69、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。（ ） A.10，組胺   B.10，亞硝酸鹽  C.20，組胺  D.20，亞硝酸鹽 70、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ） A.四季豆        B.花生       C.山藥 

20、         D.蘿卜71、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（  ）的堅(jiān)固材料制作。 A.木制     B.易清洗、不吸水      C.金屬    D.塑料72、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ ） A.冬季     

21、60;B.春季      C.夏秋季       D.四季均高發(fā)73、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 (  )。 A.副溶血性弧菌    B.秋水仙堿     C.氰甙類物質(zhì)      D.組胺 74、(  )有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)

22、營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。    A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)75、根據(jù)新版食品安全法，10月1日起，在餐飲環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)餐飲單位經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品時，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上食品藥品監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（ ）元以上（ ）元以下罰款。A 二千 二萬 B二千 五萬 C五千 五萬 D五萬 十萬7

23、6、根據(jù)新版食品安全法，10月1日起，在餐飲環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)餐飲單位經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品時，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上食品藥品監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）倍以上（ ）倍以下罰款。A五 三十 B十五 三十 C五 十 D十 二十77、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）元以下罰款。A一千 B二千 C三千 D五千78、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累

24、計(jì)（ ）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以為處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A 2 B 3 C 4 D 579、10月1日起，未取得餐飲許可從事餐飲服務(wù)的，由縣級以上食品藥品監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）倍以上（ ）倍以下罰款。A十五 三十 B二 五 C五 十 D十 二十80、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時支付時，( )。  

25、0; A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任81、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）    A 小吃店    B 食品攤販    C 學(xué)校食堂    D 集體用餐配送單位82、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( )  A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含

26、有任何致病微生物  B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害    C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)    D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常83、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( )    A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)    B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)    C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)    D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)84、下

27、列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( )    A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品    B.超過保質(zhì)期的食品    C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品    D.以上都是 85、下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是（）A潛伏期短 B有共同的飲食史 C流行呈爆發(fā)性 D直接傳染86、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校

28、驗(yàn);由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處( )罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：？A.二千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下C.二千元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下87、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付( )的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A.價(jià)款十倍或者損失三倍B.價(jià)款十倍或者損失十倍C.價(jià)款五倍或者損失十倍D.價(jià)款三倍或者損失三倍88、網(wǎng)絡(luò)食品

29、交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處( )罰款;造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。A.一萬元以上五萬元以下B.二萬元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下三、多選題（每題4分，共24分，多選少選均不得分）1、在中華人民共和國境內(nèi)從事( ABCD )活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：A.食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營)B.食品

30、添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實(shí)行許可制度，從事( ABC )應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品3、食品安全法中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是( ABCD )。A.應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度B.對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)C.加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動4、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品安全法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)載明( ABCD )

31、。A.使用范圍B.用量 C.使用方法D.“食品添加劑”字樣5、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：( ABD )。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查6、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的( ABCD )等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式7、食品安全法中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品( ABCD )。A.超過保質(zhì)期的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.致病性微生

32、物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守( ABCD )個人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛(wèi)生9、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求正確的是( ABD )。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求10、違反本法規(guī)定，拒絕

33、、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展( ABCD )，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證;構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A.食品安全監(jiān)督檢查B.事故調(diào)查處理C.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測D.風(fēng)險(xiǎn)評估11、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理( ABCD )。A.變質(zhì)食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品12、食品污染包括:( ABD )A.生物性污染B.化學(xué)污染C.土壤污染D.物理污染13、( ABCD )等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理

34、，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時消除食品安全隱患。A.學(xué)校B.托幼機(jī)構(gòu)C.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)D.建筑工地14、食品添加劑的使用原則包括 ( ABCD )。A. 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C. 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D. 在標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)添加使用可保證食品安全15、預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容?( ABCD )A. 食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址B. 產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號C. 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D. 成分或配料表16、下列哪項(xiàng)是食品安全法規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品( ABCDE )。A. 用非食品原料生產(chǎn)的食品B. 危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C. 營養(yǎng)成分不符合標(biāo)簽明示的

35、食品D. 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫的肉類E. 超過保質(zhì)期的食品17、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督的部門分別是( BCD )。A. 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B. 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C. 國務(wù)院工商行政管理部門D. 國家食品藥品監(jiān)督管理部門18、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理 ( ABD )。A. 調(diào)查核實(shí)情況B. 將處理結(jié)果答復(fù)C. 不屬于本部門職責(zé)的不予處理D. 對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理19、餐飲服務(wù)提供者在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有（ABCD）的，不得加工或者使用。A. 腐敗變質(zhì)、油脂酸

36、敗B. 霉變生蟲、污穢不潔C. 混有異物、摻假摻雜的食品、食品添加劑D. 感官性狀異常的食品、食品添加劑20、下列關(guān)于餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位說法正確的有（ABD）：A. 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施B. 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范。C. 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。D. 消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。21、 違反本法規(guī)定，

37、有下列（ABCD）情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。A. 生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑；B. 用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑；C. 生產(chǎn)經(jīng)營超范圍

38、、超限量使用食品添加劑的食品；D. 生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。22、違反本法規(guī)定，有下列（ABCDE）情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；B. 食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度；C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故

39、處置方案；D. 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)；E. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。23、應(yīng)配備專職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位包括( ABD )。A大型以上餐館B學(xué)校食堂C供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂 D集體用餐配送單位24、食品安全管理人員的基本條件是( ABC )。 A身體健康并持有有效健康證明 B具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷 C持有效的培訓(xùn)合格證明 D高中以上學(xué)歷25、食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)要求

40、包括( ABCD )。 A建立健全食品安全管理制度 B組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查 C制訂實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃 D建立食品安全管理檔案26、餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括( ABCD )。 A從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況 B食品留樣情況 C食品檢驗(yàn)結(jié)果 D原料采購驗(yàn)收情況27、應(yīng)對每餐次食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括( ABCD )。 A學(xué)校食堂 B供應(yīng)超過100人的一次性聚餐的餐館 C集體用餐配送單位 D中央廚房28、應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室的餐飲服務(wù)單位包括( BD )。 A學(xué)校食堂 B中央廚房 C特大型餐館 D集體用餐配送單位。29、餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定的食品安全制度包括( ABCD )。 A從業(yè)

41、人員健康管理制度 B采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度 C餐廚廢棄物處置管理制度 D設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度30、食品加工人員進(jìn)行( BCD )操作前，應(yīng)對手部進(jìn)行消毒。A粗加工 B配制涼菜 C加工生食海產(chǎn)品 D備餐31、食品加工人員以下哪種行為違反餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求( ABC )。 A將手機(jī)帶人食品處理區(qū) B在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙C從事食品加工時佩戴戒指 D粗加工前手部不消毒32、以下( AB )操作必須在專間內(nèi)進(jìn)行。A涼菜配制 B裱花操作 C水果拼盤制作 D餐飲具消毒33、對專間設(shè)施要求表述正確的是( ABC )。A獨(dú)立隔間 B具有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施C配有專用工具清洗消毒水池

42、D設(shè)置不少于2個門34、哪些餐飲服務(wù)單位的專間入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間( BCD )。A小型餐館 B中型餐館 C快餐店D供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂35、關(guān)于水池分開設(shè)置的要求，正確的是( ABCD )。A洗菜池與洗手池分開 B墩布池與餐具消毒池分開C洗肉池與洗手池分開 D洗肉池與洗菜池分開36、含氯消毒藥物適用的消毒對象包括( ABCD )。A操作臺 B餐飲具 C手部 D備餐工具37、關(guān)于廢棄物容器設(shè)施要求表述正確的是( AC )。A應(yīng)配有蓋子 B專間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器C與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識 D以上都對38、關(guān)于餐廚廢棄物處理要求中表述正確的是( ABD )。A應(yīng)做到日產(chǎn)日清

43、 B應(yīng)建立處置臺賬C每日傾倒在密閉的垃圾場（站）D記錄種類、數(shù)量、去向等情況39、關(guān)于餐飲服務(wù)單位貯存、使用殺蟲劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括( ABCD )。A應(yīng)存放在固定的場所或櫥柜內(nèi)并上鎖B有明顯的警示標(biāo)識C專人進(jìn)行保管D采購、使用等均應(yīng)有詳細(xì)記錄40、有關(guān)食品的備餐要求表述正確的包括( ABC )。A工具使用前應(yīng)消毒B應(yīng)使用專用工具C用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒D在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作41、以下對專間操作的表述正確的是( ABCD )。A專間內(nèi)操作人員應(yīng)戴口罩B專間內(nèi)_丁作服應(yīng)每天更換C進(jìn)入專間前應(yīng)清洗、消毒雙手D專間內(nèi)應(yīng)專人操作42、以下不可以制售涼菜的食堂是( ABC

44、)。A幼兒園食堂 B小學(xué)食堂 C中學(xué)食堂 D大學(xué)食堂43、有關(guān)生食海產(chǎn)品加工操作要求，以下表述正確的包括( BCD )。A加工后至食用不得超過l.5小時B加工器具應(yīng)專用C操作人員手部應(yīng)消毒D加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)冷藏44、關(guān)于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括( ABD )。A操作人員手部應(yīng)消毒，戴口罩B加工器具應(yīng)專用，使用前應(yīng)消毒C應(yīng)在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作D加工和制冰用水應(yīng)使用煮沸冷卻后的飲用水45、關(guān)于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括( ABC )。A避免半成品與成品直接接觸B避免食品直接接觸火焰C避免食品油脂滴落在燃料上D不應(yīng)使用文火烤制46、關(guān)于食品添加劑的儲存要

45、求，以下表述正確的包括( BCD )。A不得與食品原料貯存在同一庫房內(nèi)B有固定的場所單獨(dú)存放C標(biāo)識“食品添加劑”字樣D盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱47、以下可能會導(dǎo)致交叉污染的操作包括( ACD )。A食品成品與原料容器混用B食品成品中心溫度末達(dá)到70C加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜D肉與蔬菜處在冰箱的同一個冰室48、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是( ABC )。A防止食品受到病原菌污染 B控制病原菌的繁殖C殺滅病原菌 D不控制交叉污染49、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有( ABCD）。A避免污染 B控制溫度和時間C控制加工量 D清洗和消毒50、化學(xué)性食物中毒是因各種有毒化學(xué)物質(zhì)所引起其

46、常見原因有( ABD )。A食品中天然有毒有害物質(zhì) B食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C食品加熱的中心溫度未達(dá)到70D食品在加工過程受化學(xué)有毒有害物污染四、判斷題（每題2分，共36分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（） 2、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下的保質(zhì)期限。 （ ）3、食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 （ ）4、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料或容器。 （ ×） 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 （）6、餐飲單位應(yīng)當(dāng)建

47、立食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 （）7、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識。 （）8、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒。 （ ）9、食品添加劑應(yīng)當(dāng)實(shí)行“五?！惫芾怼?（） 10、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿及其他有關(guān)資料。（）11、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 （×）12、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 （）13、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。 （× ）14、食品安全事故任何單位或個人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）15、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、增加營養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 （）16、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采?。洪_展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具； （）17、餐飲服務(wù)提供者未按要求配備食品安全管理員或食品安全管理員履行職責(zé)不