1、讓孩子贏在起跑線上-博雅兒童家園兒童營養(yǎng)講座高級營養(yǎng)師 閻榮弟嬰兒期：嬰兒期：1 1周歲之內周歲之內幼兒期：幼兒期：1313歲歲學齡前期：學齡前期：3636歲歲學齡期或童年期：學齡期或童年期：6 6、712712、1313歲歲青春發(fā)育期：青春發(fā)育期： 女為女為11181118歲歲 男為男為12201220歲歲兒童的分期兒童的分期兒童生理特點兒童生理特點 體格小,體重輕 胃容量小,牙齒少而未堅固,消化液的分泌量少 生長發(fā)育迅速,活動量及活動范圍快速擴展,能量、營養(yǎng)素的消耗和需求增長很快 大腦發(fā)育的狀況是兒童智力的根本基礎中國兒童營養(yǎng)的現(xiàn)狀中國兒童營養(yǎng)的現(xiàn)狀我國中小學生生長發(fā)育、膳食營養(yǎng)狀況營養(yǎng)與

2、食品衛(wèi)生研究所馬冠生副研究員 , 2000年中國兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀中國兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀原因分析：原因分析： 1 1、輔食添加不及時、不合、輔食添加不及時、不合理理 2 2、不吃早餐和早餐營養(yǎng)不、不吃早餐和早餐營養(yǎng)不足足 3 3、普遍吃零、普遍吃零食食 4 4、常吃快、常吃快餐餐 5 5、父母缺乏兒童營養(yǎng)知識、父母缺乏兒童營養(yǎng)知識 兒童保健的要素兒童保健的要素合理營養(yǎng)、平衡膳食合理營養(yǎng)、平衡膳食體育鍛煉、增強體質體育鍛煉、增強體質適時教育、促進智力心理發(fā)育適時教育、促進智力心理發(fā)育預防保健、定期體檢、預防接種、避免意外等預防保健、定期體檢、預防接種、避免意外等七大營養(yǎng)素的生理作用與缺乏七大營養(yǎng)素的生理作用

3、與缺乏癥狀癥狀 人體必需的營養(yǎng)素包括蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽(礦物質)、維生素、水、膳食纖維等七大類; 主要介紹蛋白質、維生素、鐵、鈣、鋅蛋白質蛋白質主要功用主要功用： 由由氨基酸組合而成，氨基酸組合而成， 是一切生命的物質基礎，是一切生命的物質基礎，也是修補細也是修補細胞、制造酵素的必需品。胞、制造酵素的必需品。 與與碳水化合物和脂肪一樣，均能轉化為熱量，為兒童提供成碳水化合物和脂肪一樣，均能轉化為熱量，為兒童提供成長所需的能量。長所需的能量。 人體所需氨人體所需氨基酸有基酸有2020多種多種，不同的配搭會造成不同的蛋白，不同的配搭會造成不同的蛋白質，其質，其中中8 8種種為必需氨基

4、酸，人體無法自行制造，必須從食物中為必需氨基酸，人體無法自行制造，必須從食物中攝攝取。取。 一一般認為給予兒童的蛋白質應是般認為給予兒童的蛋白質應是 完全蛋白質完全蛋白質 ，即蘊，即蘊含含8 8種種必需氨基酸的蛋白質，讓兒童用作合成體蛋白如頭發(fā)、肌肉、必需氨基酸的蛋白質，讓兒童用作合成體蛋白如頭發(fā)、肌肉、紅血球和抗體。紅血球和抗體。 缺乏癥狀：缺乏癥狀： 若兒童的飲食中缺乏蛋白質，那么他們的生長速度若兒童的飲食中缺乏蛋白質，那么他們的生長速度將會緩慢，抵抗疾病感染的免疫系統(tǒng)也會受到抑制。將會緩慢，抵抗疾病感染的免疫系統(tǒng)也會受到抑制。食物來源：雞蛋、肉類、牛奶、豆類、果仁等。食物來源：雞蛋、肉類

5、、牛奶、豆類、果仁等。主要功用：主要功用： 維生素是另一組人體必需的營養(yǎng)要素，在人體的維生素是另一組人體必需的營養(yǎng)要素，在人體的各種化學反應中扮演重要角色。各種化學反應中扮演重要角色。 維生素維生素A A有助兒童維持良好視力，維護頭發(fā)、皮有助兒童維持良好視力，維護頭發(fā)、皮膚及器官粘膜的健康，并可幫助骨骼形成。膚及器官粘膜的健康，并可幫助骨骼形成。 B B族維生素主要功效是幫助能量從脂肪、碳水化族維生素主要功效是幫助能量從脂肪、碳水化合物和蛋白質中釋放出來，滿足兒童對能量的需求。合物和蛋白質中釋放出來，滿足兒童對能量的需求。 維生素維生素C C有助兒童增強免疫系統(tǒng)，預防疾病。有助兒童增強免疫系統(tǒng)

6、，預防疾病。 維生素維生素D D對于鈣的正常吸收及骨骼形成都很重要。對于鈣的正常吸收及骨骼形成都很重要。 維生素維生素E E是一種抗氧化劑，幫助身體抵抗常由污是一種抗氧化劑，幫助身體抵抗常由污染、染、 紫外線、煎炸食物而造成的游離基。紫外線、煎炸食物而造成的游離基。維生素維生素缺缺乏癥狀乏癥狀： 嚴嚴重缺乏重缺乏維生素維生素A A的兒童，較易遇到發(fā)的兒童，較易遇到發(fā)育方育方面的障礙。面的障礙。 維生素維生素B1B1攝取不足，所呈現(xiàn)攝取不足，所呈現(xiàn)的癥狀的癥狀有疲乏、食欲欠佳、體有疲乏、食欲欠佳、體重下降、胃腸功能失常等。重下降、胃腸功能失常等。 缺缺乏乏維生素維生素B6B6，將會影響我們的生理

7、和精神健康，包括皮，將會影響我們的生理和精神健康，包括皮膚油脂分泌過多，情緒消沉，易怒等。膚油脂分泌過多，情緒消沉，易怒等。 兒兒童缺乏童缺乏維生素維生素C C會令抵抗力減弱，容易患上傷風、感冒等會令抵抗力減弱，容易患上傷風、感冒等疾病。疾病。 沒沒有經常接受適量陽光照射的兒童較易缺乏有經常接受適量陽光照射的兒童較易缺乏維生素維生素D D，容，容易導致易導致軟骨病。軟骨病。 缺缺乏乏維生素維生素E E容容易導致易導致細胞病變，引起癌癥。細胞病變，引起癌癥。 食物來源：動物肝藏、胡羅卜、干豆、碗豆、香蕉、馬鈴薯、蔬果等。缺乏后果缺乏后果: : 兒童缺乏維生素兒童缺乏維生素C C會令抵抗力減弱，容

8、易患上傷風感冒會令抵抗力減弱，容易患上傷風感冒等疾病。等疾病。 維生素維生素C C不足亦會影響膠原的合成，令兒童傷口愈口不不足亦會影響膠原的合成，令兒童傷口愈口不良，牙齦出血，牙齒松動，發(fā)育欠佳等。良，牙齦出血，牙齒松動，發(fā)育欠佳等。食物來源：蔬菜、水果、特別是柑橘類水果食物來源：蔬菜、水果、特別是柑橘類水果維生素維生素C鐵鐵 鐵是不可缺少的微量元素鐵是不可缺少的微量元素, ,生理功能：生理功能： (1)(1)鐵是血紅蛋白的重要組成部分鐵是血紅蛋白的重要組成部分; ; (2)(2)對呼吸和能量代謝有非常重要的影響對呼吸和能量代謝有非常重要的影響; ; (3)(3)參與合成多種酶參與合成多種酶,

9、 ,尤其是尤其是DNADNA合成所需核苷酸還合成所需核苷酸還原酶；原酶； （4 4) )提高機體免疫力。提高機體免疫力。 鐵鐵 現(xiàn)現(xiàn)在大多數(shù)缺乏鐵的兒童，其癥狀不是表在大多數(shù)缺乏鐵的兒童，其癥狀不是表現(xiàn)為：現(xiàn)為：臉臉色發(fā)青，而是驗血的時候發(fā)現(xiàn)血色素低。色發(fā)青，而是驗血的時候發(fā)現(xiàn)血色素低。 缺鐵會使缺鐵會使兒童兒童發(fā)育遲緩、智力障礙、學習能力下降、發(fā)育遲緩、智力障礙、學習能力下降、容易鉛中毒等，對容易鉛中毒等，對兒童兒童的神經系統(tǒng)損害很大，使智力發(fā)的神經系統(tǒng)損害很大，使智力發(fā)育受到不利影響。育受到不利影響。 WHO在在世界健康報告世界健康報告中指出：中指出： 亞洲地區(qū)的缺鐵性貧血問題，造成兒童智

10、商降低亞洲地區(qū)的缺鐵性貧血問題，造成兒童智商降低5-8分，成人勞動生產力下降分，成人勞動生產力下降5-17%，可造成，可造成GDP約約1%的損失。的損失。 鈣鈣 質質主要功用主要功用： 兒兒童對鈣質需求很高，因為骨骼生長、牙齒形成，童對鈣質需求很高，因為骨骼生長、牙齒形成，以及維持骨架均勻，都需要大量鈣質。以及維持骨架均勻，都需要大量鈣質。 有有助神經助神經傳導和傳導和調節(jié)血壓。調節(jié)血壓。 鈣鈣與孩子的智力發(fā)展關與孩子的智力發(fā)展關系密系密切，血鈣濃度正常的切，血鈣濃度正常的孩孩子子顯得活潑，不易發(fā)脾氣。顯得活潑，不易發(fā)脾氣。食物來源： 牛奶及其他低脂乳制品。營養(yǎng)與鈣營養(yǎng)與鈣 兒童缺鈣的表現(xiàn)：兒

11、童缺鈣的表現(xiàn)：當孩子出現(xiàn)下面一些癥狀時，就應診斷為缺鈣：當孩子出現(xiàn)下面一些癥狀時，就應診斷為缺鈣：不易入睡、不易進入深睡狀態(tài)，入睡后愛啼哭、易驚醒，入睡后多汗；不易入睡、不易進入深睡狀態(tài)，入睡后愛啼哭、易驚醒，入睡后多汗；陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，“X型腿、型腿、“O”型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；厭食、偏食；厭食、偏食；白天煩躁、坐立不安；白天煩躁、坐立不安；智力發(fā)育遲、說話晚；智力發(fā)育遲、說話晚；學步晚；出牙晚，牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密，牙齒呈黑尖形或學步晚；出牙晚，牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密，牙齒呈黑尖形或鋸齒

12、形；鋸齒形；頭發(fā)稀疏；頭發(fā)稀疏；健康狀況不好，容易感冒等。健康狀況不好，容易感冒等。研研究顯示，究顯示，7 7至于至于1010歲歲的兒童中，有的兒童中，有12%12%的人鈣攝取量不的人鈣攝取量不及建及建議每議每日進食量的三分之日進食量的三分之二。二。營養(yǎng)與鈣營養(yǎng)與鈣嬰幼兒缺嬰幼兒缺鈣鈣: : 容容易發(fā)生濕易發(fā)生濕疹小兒肺炎反復發(fā)作疹小兒肺炎反復發(fā)作; ; 嬰幼兒出牙晚嬰幼兒出牙晚; ; 學齡期兒童補鈣同樣重要學齡期兒童補鈣同樣重要, ,鈣質不足，鈣質不足，容易導致兒童身材矮小，孩子個子高也同容易導致兒童身材矮小，孩子個子高也同樣會缺鈣造成兒童生長痛樣會缺鈣造成兒童生長痛; ; 在成長期間鈣攝取

13、量不足，將影響正在成長期間鈣攝取量不足，將影響正常的神經功能常的神經功能; ; 孩子容易近視。孩子容易近視。鋅鋅 重要生理功能：重要生理功能： 是人體是人體100100多種酶的組成部分；多種酶的組成部分； 是是DNADNA聚合酶的必須組成部分；聚合酶的必須組成部分； 參與唾液蛋白構成；參與唾液蛋白構成； 參加維生素參加維生素A A還原酶和維生素結合蛋白的合成；還原酶和維生素結合蛋白的合成； 促進第二性征發(fā)育；促進第二性征發(fā)育； 保護皮膚健康；保護皮膚健康； 維護免疫功能。維護免疫功能。鋅鋅 缺鋅的危害缺鋅的危害 食欲差、偏食、厭食，生長發(fā)育緩慢、性發(fā)育不成熟，食欲差、偏食、厭食，生長發(fā)育緩慢、

14、性發(fā)育不成熟，免疫力低下容易反復感冒，不少人還有反復的口腔潰瘍、夜免疫力低下容易反復感冒，不少人還有反復的口腔潰瘍、夜盲等。盲等。 缺鋅還會造成神情呆滯、注意力不集中、多動癥、理缺鋅還會造成神情呆滯、注意力不集中、多動癥、理解力解力低、記憶力差等癥狀。低、記憶力差等癥狀。 缺鋅的原因缺鋅的原因 1 1、生長速度較快，每天對鋅的需要量相對較大。、生長速度較快，每天對鋅的需要量相對較大。2 2、飲食不當，攝入相對不足。每天從食物中攝入的鋅只有、飲食不當，攝入相對不足。每天從食物中攝入的鋅只有規(guī)定量的規(guī)定量的60%60%。兒童每天許需補充。兒童每天許需補充15-2015-20毫克。如：牡蠣、毫克。如

15、：牡蠣、核桃，氨基酸鋅、檸檬酸鋅。核桃，氨基酸鋅、檸檬酸鋅。3 3、由于汗夜中含鋅量不少，因此多汗的孩子更容易缺鋅。、由于汗夜中含鋅量不少，因此多汗的孩子更容易缺鋅。膳食搭配的原則膳食搭配的原則 食物應多樣化、粗細糧搭配食物應多樣化、粗細糧搭配 葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） 合理烹調，保持色、香、味、衛(wèi)生合理烹調，保持色、香、味、衛(wèi)生 進食的量應與兒童的活動、體重相適應進食的量應與兒童的活動、體重相適應油油, ,脂肪及糖類脂肪及糖類 吃最少吃最少肉類肉類, ,奶類奶類吃適量吃適量蔬果類蔬果類 吃多些吃多些五谷類五谷類 吃最多吃最多食物的選擇食物的選擇 食

16、物分類食物分類 谷、麥、雜糧等主食谷、麥、雜糧等主食 動物性食物動物性食物 （乳類、蛋、魚蝦、（乳類、蛋、魚蝦、禽、畜類）禽、畜類） 豆類及其制品豆類及其制品 蔬菜、水果類蔬菜、水果類 油、糖類油、糖類供給主要營養(yǎng)素供給主要營養(yǎng)素碳水化合物、碳水化合物、B族維生素族維生素優(yōu)質蛋白質、礦物質和優(yōu)質蛋白質、礦物質和VA、E和脂肪和脂肪優(yōu)質蛋白質、鈣和優(yōu)質蛋白質、鈣和B族維生素族維生素VC、VA和膳食纖維和膳食纖維提供能量提供能量*兒童時期生長發(fā)育旺盛，智力開發(fā)十分活躍。兒童時期生長發(fā)育旺盛，智力開發(fā)十分活躍。* *兒童每日需要熱能兒童每日需要熱能多一倍。多一倍。* *蛋白質需要蛋白質需要6060克

17、克/ /日，相當于成人日，相當于成人80%80%。* *鈣與維生素鈣與維生素D D的補充有助于骨胳發(fā)育，防止佝僂病。的補充有助于骨胳發(fā)育，防止佝僂病。* *偏食兒童發(fā)生營養(yǎng)不良、發(fā)育不良，易生偏食兒童發(fā)生營養(yǎng)不良、發(fā)育不良，易生病。病。1-3歲3-6歲6-12歲奶類奶類全脂奶（全脂奶（180180毫升）毫升）2-32-3次次低脂奶低脂奶1-1-2 2杯杯低脂奶低脂奶1-1-2 2杯杯肉類肉類1-21-2兩兩2-32-3兩兩3-53-5兩兩蔬果蔬果蔬菜蔬菜2-42-4兩，兩，水果水果1/2-11/2-1個個蔬菜蔬菜4-84-8兩，水果兩，水果1-21-2個個蔬菜蔬菜6-86-8兩，水果兩，水果2

18、 2個個五谷五谷飯飯1-21-2碗碗飯飯2-32-3碗碗飯飯3-43-4碗碗水水3-43-4杯杯4-54-5杯杯6-86-8杯杯3-6歲兒童進餐的歲兒童進餐的具體安排具體安排 每天理想的進食量（供參考）每天理想的進食量（供參考） 飯（面）飯（面） 200250克克 豆制品豆制品 50100克克 雞蛋雞蛋 1個個 蔬菜蔬菜 150250克克 牛奶牛奶 240500亳升亳升 水果水果 100150克克 魚（蝦）魚（蝦） 50克克 植物油植物油 2025克克 禽、畜肉禽、畜肉 50100克克 水水 5001000亳升亳升各位家長各位家長： 除除了注重孩了注重孩子的營子的營養(yǎng)吸收，養(yǎng)吸收，你有否你有否努力幫助他們培養(yǎng)努力幫助他們培養(yǎng)良好的飲食習慣呢？要知道兒童及早養(yǎng)成良好的飲食習慣，良好的飲食習慣呢？要知道兒童及早養(yǎng)成良好的飲食習慣，便能為保持一生良好的營養(yǎng)打下