1、1綜合收銀綜合收銀.4第一節(jié)第一節(jié) 接上班帳單接上班帳單.5第二節(jié)第二節(jié) 預(yù)訂管理預(yù)訂管理.62.1 預(yù)訂查詢.72.1.1 打開預(yù)訂查詢窗口.72.1.2 查詢方法.72.2 新建預(yù)訂.82.2.1 新建預(yù)訂步驟.82.2.2 預(yù)訂單說明.92.2.3 預(yù)訂多張桌子.102.2.4 定金收取.182.2.5 退回定金.192.2.6 預(yù)點菜單.202.3 修改預(yù)訂.232.3.1 修改.232.3.2 取消.232.3.3 恢復(fù).242.4 預(yù)訂處理窗口介紹.242.5 預(yù)訂分布.262.5.1 查詢餐廳分布圖.262.5.2 在分布圖里新建預(yù)訂.27第三節(jié)第三節(jié) 點菜收銀點菜收銀.283.

2、1 樓面資客.283.2 臺位資源.303.2.1 新建餐飲主單.313.2.2 點菜.343.2.3 特殊菜處理.363.2.4 點菜技巧.413.3 點菜修改.433.3.1 加菜.433.3.2 退菜.433.3.3 換菜.443.4 主單修改.443.5 其他功能介紹.453.6 收銀管理.513.6.1 人民幣結(jié)帳.523.6.2 信用卡結(jié)帳.533.6.3 結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺.543.6.4 結(jié)帳掛應(yīng)收.563.6.5 多種付款方式結(jié)帳.563.6.6 聯(lián)單結(jié)帳.573.6.7 結(jié)帳沖預(yù)付.5823.6.8 帳務(wù)補救.593.6.9 追回.623.6.10 掛帳.633.6.11 即時收銀

3、.64第四節(jié)第四節(jié)信息查詢信息查詢.674.1 綜合查詢.674.2 應(yīng)收帳和消費帳管理.724.2.1 應(yīng)收帳管理.724.2.2 消費帳管理.754.3 簡要住客查詢和客戶檔案.784.3.1 簡要住客查詢.784.3.2 客戶檔案.814.4 其他.924.4.1 餐飲利潤/成本分析.934.4.2 公共信息.94第五節(jié)第五節(jié) 日常維護日常維護.955.1 常用菜編輯.955.2 今日推薦.975.3 本日沽清.97第六節(jié)第六節(jié) 報表報表.1006.1 交班報表.1006.1.1 打開交班報表窗口.1006.1.2 交班報表.1016.1.3 銷售明細表.1026.2 菜譜銷售排行榜.1

4、046.3 其他報表.1046.3.1 稽核報表.1046.3.2 報表專家.1056.4 夜審.1066.4.1 獨立餐飲夜審處理.1066.4.2 帶前臺系統(tǒng)夜審處理.1086.5重建上日報表.111第七節(jié)第七節(jié) 系統(tǒng)維護系統(tǒng)維護.1127.1 系統(tǒng)設(shè)置.1127.1.1 基本代碼.1137.1.2 模式.1217.1.3 維護代碼.1217.1.4 點菜代碼.1267.1.5 廚房打印.1347.1.6 配料管理.1347.2 餐位圖顏色設(shè)置.13437.3 系統(tǒng)報表定義.1357.4 數(shù)據(jù)一致性檢查.1357.5 通用查詢定義.1377.6 輔料及燒法管理.1377.7 廚打定義.13

5、97.8 模式設(shè)置.1417.9 營業(yè)點設(shè)置.1457.9.1 營業(yè)點設(shè)置.1457.9.1.1 常規(guī).1457.9.1.2 適用菜本.1467.9.2 營業(yè)點刪除.1467.9.3 營業(yè)點查找.1467.10 站點設(shè)置.1477.10.1 站點設(shè)置.1477.10.2 站點刪除.1487.10.3 站點查找.1487.11 菜譜管理.1497.11.1 菜譜管理.1497.11.2 菜本編輯.1527.11.3 菜類編輯.1527.11.3.1 常規(guī).1527.11.3.2 輔料選擇.1537.11.3.3 廚房選擇.1547.11.3.4 模式定義.1557.11.3.5 報表定義.156

6、7.11.4 菜項編輯.1577.11.4.1 常規(guī).1577.11.4.2 價格定義.1587.11.4.3 輔料選擇.1607.11.4.4 廚房選擇.1617.11.4.5 模式定義.1627.11.4.6 報表定義.1637.12 套餐定義.1647.12.1 中餐套餐.1647.12.2 西餐套餐.1677.13 觸摸屏界面列表.1707.14 觸摸屏界面內(nèi)容.1707.15 觸摸屏界面數(shù)據(jù)窗口.1704綜合收銀綜合收銀綜合收銀系統(tǒng)是預(yù)訂管理、餐飲收銀、娛樂收銀等功能的綜合體。其中預(yù)訂管理包括：宴會預(yù)訂、菜牌打印、定金管理；餐飲收銀包括：餐位資源管理、點菜管理、結(jié)帳收銀等。要使用綜合

7、收銀系統(tǒng)，首先必須設(shè)置該電腦可操作的營業(yè)點信息。設(shè)置方式由兩種：系統(tǒng)使用前，由系統(tǒng)管理員在維護系統(tǒng)中統(tǒng)一設(shè)置工作站。系統(tǒng)第一次運行時，若未設(shè)工作站使用時系統(tǒng)若提示“工作站定義” ，則表明該營業(yè)點信息還未設(shè)置， 操作者可以要求系統(tǒng)管理員在維護系統(tǒng)中進行設(shè)置，也可以根據(jù)系統(tǒng)提示自己進行設(shè)置。方法如下：（1） 、雙擊進入餐飲系統(tǒng)，彈出站點設(shè)置窗口； 圖（2） 、 【營業(yè)點選擇】處選擇該站點可以操作的營業(yè)點，雙擊鼠標左鍵，打勾的表示選中。 【基本信息】下， 【中文描述】 、 【英文描述】分別輸入中英文營業(yè)點名稱，如要設(shè)置廚房打印，則選擇【廚房出單】 ，并在【客人清單】 、 【傳菜部】 、 【廚師長】處

8、選擇對應(yīng)的打印機。5 圖（3） 、單擊確定，收銀點設(shè)置成功。第一節(jié)第一節(jié) 接上班帳單接上班帳單酒店業(yè)務(wù)中經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的情況：操作員下班時該營業(yè)點還沒有停止營業(yè)，另一操作員接班。這種情況下，上班次人員會將手工單據(jù)移交給接班人員，同時為了能在電腦上操作客人的帳單，系統(tǒng)建議使用交接班交接班功能，在電腦上實現(xiàn)交接電腦單據(jù)，具體操作詳見以下說明。X5 系統(tǒng)建議操作員執(zhí)行其他功能其他功能更換操作員更換操作員進行交班。如果上一班還有帳單沒有結(jié)，下一班操作員更換工號成功后，系統(tǒng)會出現(xiàn)交接班窗口，如下圖所示。6圖交接班左上方顯示需要接班的營業(yè)點，下方顯示需要接班的操作員列表。選擇接班營業(yè)點和操作員后， 交接班

9、窗口中間的未結(jié)帳單記錄就會發(fā)生相應(yīng)的變化。單擊某項目，該項目藍色顯示，表示該項目被選中，若要放棄某選中項目，只需再次單擊即可。交接班窗口右邊顯示了三個功能按鈕，其中全選和反選用于方便操作者選擇中間的未結(jié)帳單記錄。同時，帳單也可用單擊選中，再單擊放棄的方法進行選擇。選好營業(yè)點、操作員和未結(jié)帳單后，單擊右邊接班，就把需要接班的帳單接過來了。如果不需要接上一班的帳單，只需直接單擊退出即可。注意注意：營業(yè)點、操作員、未結(jié)帳單的選擇可以同時進行，也可以只選擇其中一種。如果開始時沒有接過上班的帳單，后來又要將帳單接過來，可用如下方法操作：執(zhí)行交班報表交班報表接上班帳單接上班帳單，打開如上圖窗口，按上述方法

10、選擇需要接班的帳單即可。接過來的帳單將成為本班的帳單，這一點可以在交班報表上得到反映。圖第二節(jié)第二節(jié) 預(yù)訂管理預(yù)訂管理餐飲預(yù)訂主要用于團體宴會、旅行團就餐、工作餐及個人預(yù)訂、查詢。預(yù)訂操作簡單的說就是在電腦上完成一張就餐預(yù)訂單的填寫。本臺電腦操作的營業(yè)點收銀員列表未結(jié)帳記錄72.12.1 預(yù)訂查詢預(yù)訂查詢2.1.12.1.1 打開預(yù)訂查詢窗口打開預(yù)訂查詢窗口這個查詢窗口可以通過選擇餐廳營業(yè)點，選擇日期等多個查詢條件查詢預(yù)訂情況。打開預(yù)訂查詢窗口：執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂預(yù)訂列表預(yù)訂列表。打開預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口，如下圖所示。圖2.1.22.1.2 查詢方法查詢方法常用查詢方法有以下兩種：操作步驟

11、操作步驟：組合查詢餐飲預(yù)訂單（1） 、打開預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口，單擊右下角組合查詢按鈕，打開組合條件查詢窗口， 。如下圖所示。 組合查詢8圖（2） 、在餐飲預(yù)訂查詢窗口中選擇餐廳名稱，錄入單位名稱、日期等，單擊確定后進行查詢。注意注意：清除-清除已經(jīng)輸入的信息，使其恢復(fù)到初始狀態(tài)。取消-單擊退出餐飲預(yù)訂查詢窗口。使用窗口右列，單號、單位、姓名、班別等功能按鈕。實實 例例：查詢杭州西軟科技有限公司的預(yù)訂情況。操作步驟操作步驟：（1） 、打開預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口。（2） 、單擊單位，彈出條件輸入窗口。圖（3） 、輸入單位名稱。（4） 、單擊確認，顯示查詢結(jié)果。2.22.2 新建

12、預(yù)訂新建預(yù)訂2.2.12.2.1 新建預(yù)訂步驟新建預(yù)訂步驟操作步驟操作步驟：（1） 、執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂新建預(yù)訂新建預(yù)訂，或在執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂預(yù)訂列表預(yù)訂列表，打開預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口下，單擊新建，打開餐飲預(yù)訂主單 ，如下圖所示。9圖（2） 、輸入預(yù)訂信息。相關(guān)預(yù)訂信息的含義，請參見下表。（3） 、單擊存盤，預(yù)訂完成。2.2.22.2.2 預(yù)訂單說明預(yù)訂單說明系統(tǒng)餐飲預(yù)訂主單如上圖所示，窗口左上部是預(yù)訂主單信息和聯(lián)系人信息，右上部是預(yù)訂菜式，左下部為備注說明，右下部為預(yù)付定金。主單各項說明項項 目目含含 義義客人類別酒店對客人的分類，一般分為零點、團體、旅行團等。系統(tǒng)可設(shè)置【類別】的默認值。該

13、項的正確選擇，有利于酒店對用餐客人按類型進行正確統(tǒng)計。預(yù)訂日期指預(yù)訂的用餐日期及時間。 -預(yù)訂日期下方的空格功能類似于備注，用于輸入預(yù)訂的保留時間，該項目只起備注作用，用于提示相關(guān)人員。預(yù)訂餐廳即餐廳分類，一般由系統(tǒng)管理員在維護系統(tǒng)中設(shè)置，一個酒店可能有很多個餐廳。單擊預(yù)訂餐廳后的空白處，可打開營業(yè)點幫助窗口，單擊選擇即可。預(yù)訂桌號預(yù)訂時確認的桌號，如果預(yù)訂時沒有確認桌號，可以不填。預(yù)訂班別指預(yù)訂用餐班次，只有當(dāng)預(yù)訂班次與實際班次一致時，預(yù)訂單才能轉(zhuǎn)登記。銷售人員銷售員信息，用于統(tǒng)計銷售員業(yè)績。若已經(jīng)選擇【單位號】 ，并且該單位檔案中已經(jīng)確認【銷售員】 ，則【銷售員】將自動從檔案中讀取。若是一

14、般銷售員的客人，可直接選擇。預(yù)訂單位如該單位在系統(tǒng)中有檔案，則可打開客戶檔案查找窗口進行匹配查找，選擇后在后面的單位名稱處自動顯示公司名。10預(yù)訂客人如該客人在系統(tǒng)中有檔案，則可打開客戶檔案查找窗口進行匹配查找，選擇后在后面的聯(lián)系人處自動顯示該客人姓名?？腿藥ぬ柸缭摽腿嗽谙到y(tǒng)中有帳號，可進行匹配。適用模式優(yōu)惠模式。若已經(jīng)選擇【單位號】 ，并且該單位檔案中已經(jīng)設(shè)置其餐飲消費模式， 【模式】將自動從檔案信息中讀??；反之，自動顯示默認值。單位名稱預(yù)訂單位或個人的名稱。招待單位如招待單位與預(yù)訂單位不同，可填寫此項。人/桌總桌數(shù)和總?cè)藬?shù)。預(yù)訂標準可以按桌、按人、按次或者按自選輸入客人訂餐標準的金額。特殊

15、要求客人用餐的特殊要求。一般事先由管理人員或工程師在代碼中設(shè)置，預(yù)訂時直接選擇即可。如婚宴自帶酒水、鮮花、水果等。也可手工輸入。付款方式結(jié)帳付款方式，默認“現(xiàn)付” 。聯(lián)系人信息 主要包括聯(lián)系人姓名、電話和 Email 等。備注直接錄入該預(yù)訂單備注信息。預(yù)訂菜式預(yù)訂時可預(yù)先輸入客人點好的菜單。預(yù)訂轉(zhuǎn)登記后，預(yù)點菜單將自動導(dǎo)入到當(dāng)前菜單。若無變更，可直接打印廚房，非常方便；若有更改，可以在增刪之后再確定。操作詳見 2.2.3 預(yù)訂多張桌子實例。預(yù)付定金客人預(yù)訂且付押金的情況下，需要操作員記錄客人的押金金額，以便于在客人消費后，結(jié)合預(yù)付，多退少補。操作詳見 2.2.4 收取定金。2.2.32.2.3

16、 預(yù)訂多張桌子預(yù)訂多張桌子實實 例例：杭州西軟科技有限公司預(yù)訂 06/08/24 晚上 6 點在大豐堂美食廣場用餐，需要三桌（假設(shè)桌號為 110、111、112） ，共 24 個人，聯(lián)系人朱小姐，電話預(yù)訂標準是 1000 元/桌。要求操作員根據(jù)以上信息建立預(yù)訂。操作步驟操作步驟： （1） 、執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂新建預(yù)訂新建預(yù)訂，打開餐飲預(yù)訂主單窗口，如下圖所示。11圖（2） 、 【客人類別】處選擇“單位” ， 【預(yù)訂日期】處輸入“09/05/08 18：00” ，若客人有保留預(yù)訂的要求，可以在日期下方的空格內(nèi)輸入“保留到晚上 8 點” 。單擊【預(yù)訂餐廳】空白處，打開營業(yè)點幫助

17、窗口，單擊選擇“大豐堂美食廣場” ， 【預(yù)訂班別】處選擇“晚” 。12圖（3） 、 【預(yù)訂單位】處單擊空白處，打開客戶檔案查詢窗口， 【姓名】處輸入西軟，單擊查詢，顯示查詢結(jié)果，如下圖所示。13圖 （4） 、單擊確定， 【預(yù)訂單位】顯示該公司名稱，同時在【單位名稱】處也顯示該公 司名稱，在【銷售人員】和【適用模式】處同時顯示該單位的銷售員和打折模式（根據(jù)檔案中的定義自動導(dǎo)入） 。 【人/桌】處處輸入 24/3， 【預(yù)訂標準】處輸入 1000。（5） 、 【聯(lián)系人】處輸入朱小姐， 【電話號碼】處輸入 133568125454。（6） 、單擊存盤，系統(tǒng)自動生成【預(yù)訂號】 ，并在底行顯示【創(chuàng)建】 、

18、 【修改】的人員和時間。（7） 、在【預(yù)訂桌號】處單擊，打開顯示桌號窗口，將【日期】修改為預(yù)訂到達日期， 【餐廳選擇】雙擊“大豐堂美食廣場” ，單擊選擇符合要求的一個主桌號 110，單擊選中，主桌號選定完畢。圖（8） 、單擊餐飲預(yù)訂主單下的桌號，打開已預(yù)訂桌號窗口 ，如下圖所示，可看到之前選定的主桌號 110。14圖單擊增加，按 F1，打開顯示桌號窗口， 【餐廳選擇】處雙擊“大豐美食餐廳” ， 【條件選擇】處將【班次】 、 【日期】修改為客人到達日期，雙擊查找，系統(tǒng)將顯示在客人預(yù)訂日，大豐美食餐廳各桌號的狀態(tài)，如下圖所示。15圖單擊選中“111” ，按住 SHIFT 鍵，同時單擊“112” ，

19、同時選中 2 個桌號，如下圖所示。16圖單擊選中，退出該窗口， 已預(yù)訂桌號顯示如下。單擊退出即可。如果知道預(yù)訂的桌號的話可以直接桌號處錄入并存盤即可。17圖（9） 、新建預(yù)訂成功， 餐飲預(yù)訂主單如下圖所示。18圖2.2.42.2.4 定金收取定金收取預(yù)訂收取的定金，在系統(tǒng)中有兩種處理方式。方式一：在預(yù)訂主單中輸入定金實實 例例：假設(shè)上例預(yù)訂，預(yù)付押金 1000 元。操作步驟操作步驟：（1） 、 餐飲預(yù)訂主單窗口，單擊預(yù)付，打開定金輸入窗口。圖（2） 、 【代碼】處選擇默認值，一般默認付款方式為人民幣現(xiàn)金。 【單號】處輸入定金單的單據(jù)號， 【金額】處輸入 1000， 【摘要】處會自動顯示單位名稱

20、“杭州西湖軟件有限公19司”如下圖所示。圖（3） 、單擊確認（O）， 【預(yù)付定金】處顯示預(yù)付有效記錄。圖方式二：將定金當(dāng)作一個菜進行處理。該方法比較靈活，如果酒店的預(yù)定單不需要輸入電腦，但是收取的定金需要錄入電腦，則可以采用此方法。該方法就是將定金當(dāng)作一個菜進行處理，然后進行結(jié)帳。操作步驟：操作步驟：（1） 、在餐廳中任選一個臺號進行開臺。（2） 、點菜，點菜名為“定金”的菜肴，將菜價改為客人的定金金額。（3） 、結(jié)帳，使用客人付定金的付款方式進行結(jié)帳。按以上操作，即可完成定金的收取工作。具體的開臺、點菜、結(jié)帳操作方法請參考第三節(jié) 點菜收銀中的相關(guān)說明。注意注意：若酒店需要使用此功能，需要在菜

21、譜中專門建立一個名為“定金”的菜肴，并且將該菜肴的“系統(tǒng)核銷處理”項設(shè)置為“餐飲定金” 。2.2.52.2.5 退回定金退回定金若是按上述方式一的方法收取定金，則可以按照以下方法退回定金。若是按上述方式二的方法收取定金，則可以使用點定金菜時，輸入負的數(shù)量進行處理。實實 例例：退回上例方式一中的定金。操作步驟操作步驟：20（1） 、 餐飲預(yù)訂主單下，執(zhí)行附加功能附加功能定金退回定金退回，彈出系統(tǒng)確認框“確實要退回XXXX 定金（XXXX 指定金單的手工單號）？” ，如下圖所示。圖（2） 、單擊是（Y），退還定金成功，在【預(yù)付定金】處產(chǎn)生一條“-1000 元”的記錄如下圖所示。 圖2.2.62.2

22、.6 預(yù)點菜單預(yù)點菜單實實 例例：杭州西軟科技有限公司朱小姐預(yù)點以下菜，每桌一份。菜菜 名名份份/桌桌價價 格格燒味三拼3.00150.00三文魚1.0068.00青蘋果燉生魚1.0048.00青島啤酒（瓶）5.0012.00操作步驟操作步驟：（1） 、 餐飲預(yù)訂主單下，單擊點菜，打開點菜窗口； 21圖（2） 、 【代碼】處輸入菜名拼音的第一個字母，菜名列表將顯示匹配的菜，詳細點菜方法請參見本章相關(guān)說明。 【代碼】處輸入 SWS，菜名列表顯示如下；圖（3） 、用鼠標左鍵，光標定位于顯示單價后的【數(shù)量】處，輸入 3，回車兩次， “燒味三拼”顯示在窗口下方，有效點菜記錄處。同時光標自動定位于【代碼

23、】處，便于操作員繼續(xù)點菜。22圖（4） 、重復(fù)步驟（2） 、 （3）點菜“三文魚” 、 “青蘋果燉生魚” 、 “青島啤酒（瓶） ” 。圖（5） 、單擊確定，保存所點菜， 預(yù)訂單如下圖所示。有效點菜記錄23圖注意注意：有預(yù)訂點菜的預(yù)訂單轉(zhuǎn)登記時，預(yù)點菜單將自動導(dǎo)入當(dāng)前菜單。2.32.3 修改預(yù)訂修改預(yù)訂預(yù)訂之后常見的情況有：修改預(yù)訂單、確認、登記、取消預(yù)訂等。這些操作大都比較簡單，介紹餐飲預(yù)訂主單時已經(jīng)說明確認、登記的處理。2.3.12.3.1 修改修改建立預(yù)訂后，有時會需要修改預(yù)訂單（如客人需要增加桌子等情況） ，操作者只需找到該預(yù)訂單，打開該預(yù)訂單，然后按實際情況修改信息，最后保存即可。值得

24、注意的是，查找預(yù)訂單時要注意預(yù)訂日期。2.3.22.3.2 取消取消預(yù)訂客人因各種原因未能到酒店時，操作員可打開預(yù)訂單，單擊取消，取消預(yù)訂。操作步驟操作步驟：（1） 、 餐飲預(yù)訂主單下，執(zhí)行狀態(tài)操作狀態(tài)操作取消取消，彈出系統(tǒng)信息框，如下圖所示。24圖（2） 、單擊是（Y），取消成功。預(yù)訂單【狀態(tài)】由“預(yù)訂”轉(zhuǎn)為“取消”。注意注意：如果預(yù)訂單有預(yù)付定金時不能取消預(yù)訂，必須先做定金退回，方可取消預(yù)訂。2.3.32.3.3 恢復(fù)恢復(fù)取消的預(yù)訂可能會恢復(fù)，此時只要找到被取消的預(yù)訂單即可操作。操作步驟操作步驟：餐飲預(yù)訂主單下，執(zhí)行狀態(tài)操作狀態(tài)操作恢復(fù)恢復(fù)，系統(tǒng)直接將狀態(tài)恢復(fù)為預(yù)訂狀態(tài)。2.42.4 預(yù)訂

25、處理窗口介紹預(yù)訂處理窗口介紹此處重點介紹預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口的其他功能。常用功能按鈕：新建單擊，打開新預(yù)訂單，新建餐飲預(yù)訂。打開用于打開當(dāng)前光標停留的預(yù)訂單。需特別說明的是為了方便對多個預(yù)訂單的同時處理，在打開的預(yù)訂主單中，再使用打開功能可以同時打開多個預(yù)訂單，通過選擇預(yù)訂單號，可以進行預(yù)訂單之間的切換。如下圖所示：確認如果客人預(yù)交了訂金，或酒店內(nèi)部人員對該客人進行擔(dān)保，操作員就必須對該預(yù)訂客人進行確認。單擊確認，系統(tǒng)提示“當(dāng)前預(yù)訂是否確認？” ，如下圖所示。單擊是（Y），該預(yù)訂記錄【狀態(tài)】顯示為確定。25圖登記預(yù)訂客人到酒店后，收銀員必須根據(jù)預(yù)訂情況接待客人。對于預(yù)訂且分配桌號的情

26、況，客人到達后，單擊登記，該桌就被占用，同時主單顯示在點菜收銀窗口。如果是提前到店的客人需要修改客人預(yù)訂信息，主要就是修改預(yù)訂班別，要把預(yù)訂班次與實際班次改為一致才可以辦理登記。若有預(yù)訂但未分配桌號的客人到餐廳，操作員應(yīng)先分配桌號，再轉(zhuǎn)登記。若不分配桌號，直接單擊登記，系統(tǒng)將出現(xiàn)如下提示“預(yù)訂轉(zhuǎn)登記之前必須分配桌號” 。圖取消操作同 2.3.2 取消一節(jié)。單位單號姓名班別這幾項均用來做查詢預(yù)訂用，具體操作見 2.1.2 查詢方法。定金單擊定金，打開目前選定的預(yù)訂的定金列表窗口，顯示當(dāng)前預(yù)訂的定金入帳情況。圖可直接在該窗口下為預(yù)訂增加定金，單擊新增，打開定金輸入窗口，操作同2.2.4 收取定金。

27、對于有預(yù)付的客人，結(jié)帳時可通過沖預(yù)付，沖抵定金，多退少補。26本日單擊本日可顯示今天要到的預(yù)訂。日期單擊日期，輸入日期后，點擊確定，可顯示要查詢當(dāng)天的所有預(yù)訂。2.52.5 預(yù)訂分布預(yù)訂分布執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂預(yù)訂分布預(yù)訂分布；打開餐飲預(yù)訂分布圖 ，如下圖所示。 圖可直接在該圖里查看酒店的所有餐廳預(yù)訂情況，在窗口的下方每個班別的分類合計數(shù)。 2.5.12.5.1 查詢餐廳分布圖查詢餐廳分布圖如要查詢某個餐廳某段時間的預(yù)訂分布情況，可以選擇要【日期】 、 【營業(yè)點】和【狀態(tài)】 ，單擊刷新即可。實實 例例：查詢大豐堂美食廣場的 2006 年 8 月 28 日的餐臺的預(yù)訂情況， 。操作步驟操作步驟：（1）

28、、 預(yù)訂分布窗口， 【日期】選擇“2006 年 8 月 28 日” 。（2） 、在【營業(yè)點】下選擇“大豐堂美食廣場” 。（3） 、 【狀態(tài)】下選擇“預(yù)訂”單擊刷新，如下圖所示。27圖2.5.22.5.2 在分布圖里新建預(yù)訂在分布圖里新建預(yù)訂 如要在分布圖里新建預(yù)訂，可以選擇【日期】 、 【營業(yè)點】 、 【臺號】做預(yù)訂。實實 例例：朱小姐 2006 年 8 月 28 日晚上在大豐堂美食廣場預(yù)訂二桌，臺號是 116 和118。操作步驟操作步驟：（1） 、打開餐廳分布圖，選擇【日期】 “2006 年 08 月 28 日” 。（2） 、選擇【營業(yè)點】 “大豐堂美食廣場” 。（3） 、單擊鼠標左鍵選中“

29、116”臺號變紅時，單擊右上角的預(yù)訂，打開預(yù)訂單。如下圖所示：28圖（4） 、預(yù)訂單操作請參考 2.23 預(yù)訂多張桌子（5） 、預(yù)訂單做好后臺號變成紫色。注意注意：（1） 、 “全選”打勾表示選擇所有的【營業(yè)點】 。（2） 、 “列表顯示”打勾顯示所選日期一周的預(yù)訂列表情況。第三節(jié)第三節(jié) 點菜收銀點菜收銀3.13.1 樓面資客樓面資客主窗口，按 CTRL+Z 或執(zhí)行點菜收銀點菜收銀樓面資客樓面資客，打開樓面資客窗口，如下圖所示。29圖樓面資客窗口主要是顯示餐廳的用餐情況,每一個方塊代表一張桌號或包廂名稱，這個窗口主要是給迎賓和餐廳預(yù)訂員使用的,在這里可以直接進行餐飲預(yù)訂,登記和開單。每個方塊表

30、示一個桌位，不同的顏色表示不同狀態(tài)，酒店可以根據(jù)需要對顏色進行自行調(diào)整。系統(tǒng)默認的顏色定義如下：顏顏 色色含含 義義白色當(dāng)前閑置深綠色當(dāng)前預(yù)訂黃色當(dāng)前已開臺，但未點菜淺藍色開臺，且已經(jīng)點菜，菜已上暗紅色開臺，已點菜，菜未上淡綠色開臺，分單表 注意注意：每張臺如果開臺則會顯示開單的時間，人數(shù)等信息。列表下的顏色方塊，雙擊可以查看占用信息。開單通俗地講，開單就是指客人到餐廳就餐，選定桌子坐下。開單主要是為了在餐位圖上正確顯示桌號的占用狀態(tài)。選定桌號，單擊開單，打開餐飲主單后點擊保存，退出后選中的桌號顏色變成黃色，表示該桌號已經(jīng)被占用，但還沒有點菜。預(yù)訂單擊預(yù)訂，打開餐廳預(yù)訂主單，新建預(yù)訂請參考（2

31、.2 新建預(yù)訂） 。登記選擇預(yù)訂桌號，單擊登記，確定之后該桌號顯示被占用。303.23.2 臺位資源臺位資源主窗口，按 CTRL+A 或執(zhí)行點菜收銀點菜收銀臺位資源臺位資源，打開臺位資源窗口，如下圖所示。圖臺位資源窗口是綜合收銀系統(tǒng)中最常用、最重要的窗口。該窗口主要是顯示當(dāng)前桌位的占用情況，以及顯示一些常用功能按鈕。每個方塊表示一個桌位，不同的顏色表示不同狀態(tài)。酒店可以根據(jù)需要對顏色進行自行調(diào)整。系統(tǒng)默認的顏色定義如下：顏顏 色色含含 義義白色當(dāng)前閑置深綠色當(dāng)前預(yù)訂黃色當(dāng)前已開臺，但未點菜淺藍色開臺，且已經(jīng)點菜，菜已上暗紅色開臺，已點菜，菜未上淡綠色開臺，分單功能按鈕 開單：新建餐飲主單，單擊

32、保存，一張臺就開好了。 點菜：打開點菜窗口，進行點菜。結(jié)帳：結(jié)帳時收銀員可根據(jù)實際情況， （如付現(xiàn)金、轉(zhuǎn)房間帳、轉(zhuǎn) AR 帳、款待、使用信用卡等）選擇相應(yīng)的結(jié)帳方式。單擊結(jié)帳，彈出結(jié)帳窗口，系統(tǒng)默認現(xiàn)金付帳。根據(jù)實際的付款方式進行結(jié)帳。 聯(lián)單：聯(lián)單是指把一起結(jié)帳的桌號建立關(guān)聯(lián)，使其一起結(jié)帳。用餐進行時，收銀員進行設(shè)置，結(jié)帳時，系統(tǒng)自動把設(shè)置聯(lián)單的桌子一起結(jié)帳。消單：業(yè)務(wù)中存在這樣的情況，建立新單之后，點菜未上之前，客人因各種原因，不能在酒店用餐。這種情況下需要操作員取消所有點菜，并使該桌號恢復(fù)“空閑”狀態(tài)。31若該桌有點菜，則必須先取消所有點菜，再銷單。若沒有取消點菜，直接單擊銷單，系統(tǒng)將提示

33、“請先取消所有有效點菜” 。撤聯(lián)：撤消聯(lián)單。分單：主要用于結(jié)帳時客人要求各自付帳的情況。打單：主要用于打印帳單。單擊，打開帳單打印選擇窗口。圖操作者可以選擇“帳單類型” ，系統(tǒng)一般提供明細帳單、匯總帳單、餐飲預(yù)訂單、發(fā)票等方式，當(dāng)然也可以選擇不打帳單；同時提供兩種“打印方式”：在原帳單上打印、在新帳單上打印。 “在原帳單上打印” ，是針對先前已經(jīng)打印了帳單（如客人要求核實點菜明細等） ，需要在此基礎(chǔ)上繼續(xù)打印的情況（接著打印，不會重疊） 。菜卡：用于打印菜卡，它的使用必須配有一定的條件，如廚房要求連打印機，打印機需要設(shè)置。單擊菜卡，系統(tǒng)提示 “Y：打印菜卡；N：察看菜卡打印情況；ESC：取消”

34、 。登記：預(yù)訂單子轉(zhuǎn)登記狀態(tài)。臺號：切換至指定的臺號進行操作。 切換：可切換成列表形式。3.2.13.2.1 新建餐飲主單新建餐飲主單雙擊指定桌號,或者單擊桌位號再點擊開單，新建餐飲主單，選擇相應(yīng)的用餐模式、銷售員、類別、來源、人數(shù)、服務(wù)費、備注等。常用信息有：臺號、人數(shù)、服務(wù)費等。點擊保存，建立餐飲主單。（1） 、單 號開單存盤后系統(tǒng)自動生成流水號，十位，年（前兩位）+月（兩位）+日（兩位）+流水32號（四位） 。（2） 、人數(shù)、茶位費該桌的人數(shù)，是否收取茶位費等。其中人數(shù)關(guān)系到報表統(tǒng)計中的人均消費，請按實際情況輸入。（3） 、模 式該桌位的優(yōu)惠、打折、附加費等的收取情況，即哪些項目可以打折

35、、哪些項目需要收取附加費等。使用系統(tǒng)之前，系統(tǒng)維護員或工程師將根據(jù)酒店需求設(shè)置好優(yōu)惠模式，并將某一常用模式設(shè)置成默認模式。修改模式，只需單擊【模式】右邊空白處，打開模式幫助 ，單擊選擇需要的模式即可。圖（4） 、優(yōu)惠用于整單菜肴打折，此項要與【優(yōu)惠模式】對應(yīng)， 【優(yōu)惠模式】界定打折的內(nèi)容、形式等， 【優(yōu)惠】確定打幾折。如打 8 折，則在【優(yōu)惠】處輸 20%，在隨后的空格處按 F1 選擇同意人。（5） 、客人客人是針對有檔案的常客而言的。光標指向【客人】 ，按 F1，打開客戶檔案查找窗口，如下圖所示。 “姓名”處輸入查詢條件，單擊查詢，顯示查詢結(jié)果。核對正確后，單擊確定， 【客人】處顯示該客人檔

36、案號， 【備注】處顯示該客人檔案備注；若不是目標客人，退出即可。33圖（6） 、單位單位是針對有協(xié)議的消費者而言的。若該客人是協(xié)議消費者，將光標指向【單位】 ，按F1，打開客戶檔案查找窗口，如下圖所示。 “姓名”處輸入查詢條件，單擊查詢，顯示查詢結(jié)果。核對正確后，單擊確定， 【單位】處顯示該公司檔案號。 圖注意注意：客戶檔案單位與客人之間的區(qū)別在于類別中可以體現(xiàn)。（7） 、服務(wù)費34如需收取服務(wù)費，則需輸入此項。如收取 15%的服務(wù)費，只需輸入 15%即可。服務(wù)費的收取同樣與【模式】的選定有關(guān)。如酒店默認所有菜肴收取 15%的服務(wù)費，則系統(tǒng)可設(shè)置默認值。注意注意：以上信息如有修改，請及時存盤。

37、3.2.23.2.2 點菜點菜點菜過程中，操作員需要掌握以下技能：錄入菜單、修改點菜、修改主單等。新單建好后，要求操作員錄入客人所點的菜。一般，點菜單由服務(wù)員按菜譜上的菜名填寫，之后交收銀臺，由收銀員根據(jù)送來的菜單將其錄入電腦。打開餐飲主單,點擊點菜,打開點菜窗口， 點菜窗口如下圖所示。圖為方便操作員使用，系統(tǒng)提供了多種點菜方法，主要有：拼音（助記符）輸入法、直接輸入編號法、分類選擇輸入法等。拼音助記符輸入法拼音輸入法的操作是系統(tǒng)提供的所有點菜方法中最簡單的一種，比較適合還沒記住“菜號”的收銀員使用。（1） 、 【代碼】處輸入欲點菜的拼音聲母的第一個字母，如“寧波烤菜”應(yīng)該輸入“NBKC” 。

38、輸入助記符的過程中，系統(tǒng)將自動把已輸入的字母與當(dāng)前菜譜中的菜匹配，直到完全匹配。 按回車，若數(shù)量是一份，直接按回車；若數(shù)量是多份則輸入相應(yīng)的份數(shù)，再按回車點菜成功。（2） 、按快捷鍵 ALT+I 或者直接單擊【代碼】處，使光標定位于【代碼】處，重復(fù)步35驟（1）繼續(xù)點菜即可。(按 ALTK 光標到菜類選擇)直接輸入編號法系統(tǒng)中每個菜在電腦中都對應(yīng)一個數(shù)字編碼，一般由 6 位組成，第一位表示菜的大類，例如 0 表示食品，1 表示酒水，2 表示香煙，3 表示其他。點菜時，直接在【代碼】處輸入菜碼即可。這種方法速度比較快，但要求操作員能熟記菜的代碼。分類選擇輸入法單擊右上角“菜類”標簽頁，在名稱下選

39、擇菜類，如要點“西紅柿蛋湯” ，首先在菜類中單擊“淮揚湯羹” ，窗口左側(cè)會顯示出所有的湯類菜肴，雙擊選擇“西紅柿蛋湯” ， 若數(shù)量是一份，直接按回車；若數(shù)量是多份則輸入相應(yīng)的份數(shù)，再按回車點菜成功。圖注意注意：有些菜根據(jù)不同份量有不同的單價，系統(tǒng)支持一種菜分為三種不同的單價即大，中，例（系統(tǒng)默認為“例”的單價） ；操作員輸入菜時，按照實際份量在【單位】中選大，中，例即可。收銀員可以根據(jù)上述的介紹，選擇適合自已最快的方法，將菜錄入菜單中，錄入完單擊確定，即完成點菜操作。烹飪方法輸入該功能的實現(xiàn)需要廚房打印系統(tǒng)的配合。如果酒店使用了廚房打印系統(tǒng)，則點菜時還可以輸入菜肴的烹飪方法，如此廚師在看到菜單

40、的同時可以直接看到烹飪要求。首先在菜譜設(shè)置時 ，可以設(shè)置該菜肴是否有必須或可選的烹飪方法。如果有設(shè)置的話，則在點該菜時，光標會自動跳到窗口右上角的“必選”中，供操作者選擇烹飪方法。如果該菜肴沒有設(shè)置過烹飪方法，則操作者可以在右上角的“所有”中選擇烹飪方法。例如“基圍蝦”這道菜設(shè)置了必選烹飪方法，在選中該菜后，窗口右側(cè)自動顯示了“必選”36的烹飪方法。如下圖所示：圖3.2.33.2.3 特殊菜處理特殊菜處理特殊菜的處理包括：時價菜、臨時菜、計時菜、自由折扣、套菜等的處理。時價菜時價菜是指價格經(jīng)常變動的菜。由于時價菜的價格是經(jīng)常變化的，所以電腦菜單中價格通常設(shè)為 0，實際賣價由操作員確認點菜后修改

41、。時價菜除必須由收銀員修改【單價】外，其余與普通菜的錄入并無區(qū)別。修改時價菜價格有兩種方法，一是在點菜窗口直接修改；二是在餐飲主單窗口修改。假設(shè)“澳洲龍蝦”為時價菜，價格為 218.00 元/斤，下面說明如何修改價格。方法一：點菜窗口下，單擊有效點菜“澳洲龍蝦” 【單價】信息，輸入賣價即可，如218.00。37圖圖方法二： （1） 、 餐飲主單窗口下，單擊選中該菜，單擊右鍵，打開下拉菜單；38圖（2） 、單擊“改時價” ，打開輸入窗口；圖（3） 、輸入實際賣價，如 118.00，回車（或單擊確認） ，價格修改成功。圖臨時菜臨時菜是指客人沒有根據(jù)菜單而點出來的菜或廚房臨時燒出來的菜。一般菜譜維護

42、員會給每個收銀點定義多個臨時菜。臨時菜的名字可根據(jù)不同的習(xí)慣取，常用的是臨時菜 1、臨時菜 2、臨時菜 3 等。一般點臨時菜后，需要操作員修改菜名、價格。臨時菜的價格一般由服務(wù)員告知收銀員，價格的處理方式同時價菜，菜名可直接在點菜窗口修改，也可在點完菜后在餐飲主單窗口修改。如果某一個臨時菜經(jīng)常出現(xiàn)，那么收銀員應(yīng)將它記錄下來，等下班后及時通知電腦房，讓維護員將其變?yōu)檎讲耍认麓屋斎霑r該菜就不需要用臨時菜處理了。39計時菜計時菜是指以時間長短來確定費用的“菜” ，如包廂費、鐘費等。一般，計時菜都是事先定義在系統(tǒng)中的，比如包廂費每 60 分鐘 80 元等。輸入計時菜用的方法與輸入其它菜的區(qū)別是輸入

43、計時菜費用時，數(shù)量由電腦自動計算得出。計時菜輸入后，該行明細紀錄前就有一個小時鐘圖標出現(xiàn)。等客人該項計時消費完成后，收銀員必需雙擊計時菜前的小時鐘圖標，彈出對話框，單擊“確認”鍵停止計時。比如這時客人共計 86 分鐘而包廂費每 60 分鐘為 80 元，系統(tǒng)自動計算為兩個計時單位共計160 元。注意注意：結(jié)帳前必須將所有計時費都停止計時，否則無法結(jié)帳。折扣系統(tǒng)中折扣可分為百分比折扣、折扣 、單菜折扣、款待等。（1） 、百分比折扣百分比折扣是指折扣額按折扣率來計算（百分比消費總額而言） ，即在總金額上打幾折。這種打折方式在前面已講過，只須在菜單建立時定義好即可，系統(tǒng)會自動算出最后折扣額的實收額。（

44、2） 、折扣（DSC）又稱自由折扣指的是在總價的基礎(chǔ)上優(yōu)惠多少金額，即最后優(yōu)惠多少錢。如客人共計消費 1020 元，最后優(yōu)惠到 1000 元，這時就要用到自由折扣。自由折扣在系統(tǒng)中也相當(dāng)于一個特殊的“菜” ，系統(tǒng)菜單中給它定義了一個代碼，該代碼是固定的，一般都為 0999。有菜單需用自由折扣時，就和前面的點菜方法一樣將其點入菜單，但金額必須輸入負的優(yōu)惠金額。（3） 、單菜折扣單菜折扣是指因各種原因，酒店給客人的某個菜打折。如醉蟹原價 150 元，實際收100 元，優(yōu)惠了 50 元，就是單菜折扣。統(tǒng)計在餐飲營業(yè)日報表中，就是“單菜折扣”50 元。（4） 、款待（ENT）酒店常有款待的情況，如老總

45、宴請 VIP 客人、重要客人等，費用通常記入酒店款待項目。系統(tǒng)有專門統(tǒng)計款待的各類報表。標準菜標準菜是指菜譜上提供的標準菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜單即屬于套菜。對于套菜的處理方法有二種：（1） 、將套菜當(dāng)作時價菜處理，即設(shè)置菜名為“套菜”的 0 金額菜肴，可由收銀員根據(jù)套菜標準直接錄入金額，如 1000 元標準。該方法操作簡單靈活，但是不能進行套菜明細銷售情況的統(tǒng)計。 （2） 、使用標準菜功能，事先必須在菜譜維護中進行設(shè)置，并設(shè)定該套菜所包含的明細菜譜。收銀員如需點標準菜，可以單擊窗口左上角“標準”標簽頁，查閱當(dāng)前已有的標準菜及其明細。點標準菜方式同一般點菜。 收銀員也可以在此基礎(chǔ)上做相應(yīng)的

46、修改，如增加或減少某一些菜(不影響標準的價格,標準的價格一般都是事先定好的)。單擊確定后，標準明細菜將顯示在所點的帳單中。實實 例：例：客人點了套菜“標準餐” ，要求取消其中的“素?zé)Z” ，換成同等金額的“黑木耳拼玉蘭” 。操作步驟操作步驟：（1） 、在點菜窗口中，單擊“標準”標簽頁，然后雙擊“標準餐” 。40圖（2）單擊增加，在菜號處按 F1，打開菜譜幫助，找到“黑木耳拼玉蘭” ，單擊選擇該菜肴。（3） 、選中“素?zé)Z” ，單擊刪除。（4） 、單擊確定，套菜的修改即完成。早茶該功能適合于提供早茶服務(wù)的酒店，尤其是廣東的酒店，比較方便點菜員點早茶的操作。事先必須在系統(tǒng)維護菜譜編輯中進行設(shè)置。點

47、菜方法與 3.2.2 相同。推薦是指今日廚師推薦的特色菜，方便點菜員點菜，菜譜事先要在日常維護今日推薦進行設(shè)置，設(shè)置請參考 5.2，點菜方法與 3.2.2 相同。喜好是指客人的喜好菜式，如設(shè)置好喜好菜式，客人每次來餐廳用餐，點菜員可以提醒客人是否需要這些菜。菜譜事先要在客人餐飲檔案的喜好與特要里設(shè)置，設(shè)置方法請參考4.3.2，點菜方法與 3.2.2 相同。常用是指酒店餐廳經(jīng)常提供的菜式，菜譜事先要在日常維護常用菜編輯進行設(shè)置，設(shè)置請參考 5.1，點菜方法與 3.2.2 相同。海鮮是指這段時間酒店經(jīng)常提供的海鮮，事先必須在系統(tǒng)維護菜普編輯進行設(shè)置，點菜方法與 3.2.2 相同。413.2.43.

48、2.4 點菜技巧點菜技巧點菜時的修改在選擇了一個菜但未確認前（即還在點菜窗口 ） ，可通過雙擊該菜，系統(tǒng)提示“要刪除“XXXXXXXXXX”嗎？” “XXX”代表的是菜名，如下圖所示。單擊是（Y），該菜被刪除。圖右鍵功能若菜肴已經(jīng)點好，在餐飲主單中，選中某一個菜，單擊右鍵，彈出右鍵菜單，可以進行一些單菜處理，如下圖所示。點菜收銀中，右鍵主要包含這樣一些功能：改菜名、改時價、備注輸入、贈送（取消贈送） 、全免（取消全免） 、多免一、折扣（取消折扣） 、免收服務(wù)費、款待、設(shè)置烹飪方式、改小單號。42圖如果選擇套菜，單擊右鍵，則還有“加標準菜明細”的功能。當(dāng)客戶要求在套菜中加菜時，可以使用該功能進行

49、操作，單擊增加即可加菜。如果要刪除套菜中的明細菜，操作方法同普通菜肴的刪除，詳見 3.3.2 退菜。圖 43圖注意注意：右鍵中的各項功能，只對選中的單個菜肴進行處理。改菜名功能只對屬性為“臨時菜”的菜肴生效，改時價功能只對價格為 0 的菜肴生效。3.33.3 點菜修改點菜修改3.3.13.3.1 加菜加菜加菜處理比較簡單，首先要找到加菜的桌號，打開點菜單，然后把客人新點的菜錄入電腦即可。3.3.23.3.2 退菜退菜處理退菜的方法有兩種，一種是雙擊沖銷法，一種是輸入負數(shù)法，推薦用戶使用第一種方法。（一） 、雙擊沖銷法雙擊要退的菜，系統(tǒng)提示“確定沖銷 x.00 份 xxxxx？” ，單擊是（Y）

50、，輸入沖銷原因，單擊確認（O）即可。44圖（二） 、輸入負數(shù)法該方法的操作與一般點菜類似，點需要取消的菜，區(qū)別在于此時輸入的數(shù)量為負數(shù)。如此即可將菜肴一正一負的抵銷，這類方法用的較多的是酒水的沖銷。3.3.33.3.3 換菜換菜換菜的重點是做好兩步：（1） 、取消原先點的菜；（2） 、點目標菜，即系統(tǒng)中沖銷、點菜功能的組合使用。3.43.4 主單修改主單修改客人用餐時，有時信息會發(fā)生變化。如人數(shù)增加、要求換臺、結(jié)帳優(yōu)惠等。作為操作員重點是找到目標客人餐飲主單，根據(jù)實情修改客人信息，存盤即可。換臺:當(dāng)有這種情況發(fā)生時，首先需要找到客人桌號，尋找桌號的方法一般有 2 種。直接雙擊桌位圖上的桌號，切

51、換主單，有紅色五角星的為當(dāng)前選中臺號。圖單擊右側(cè)功能按鈕中的臺號，輸入要尋找桌號，點擊確認即可。45圖改茶位：當(dāng)同一撥客人是分開去餐廳的話，就需要用到修改茶位費這一操作按鈕。同樣該功能主要適用于要收取茶位費的餐廳。操作步驟：操作步驟：（1） 、打開餐飲主單，執(zhí)行其他功能其他功能修改茶位費數(shù)修改茶位費數(shù)。（2） 、在輸入窗口中錄入修改后的茶位費數(shù)量，點擊確認即可。3.53.5 其他功能介紹其他功能介紹加臺：記錄一批客人使用的多個桌號。打開餐飲主單，點擊主單主單加加/減臺減臺。46圖操作步驟：操作步驟： （1） 、單擊“增加”按“F1”幫助鍵，選擇空閑桌號點擊“選中” ，退出加臺窗口即可。 （2）

52、 、 “刪除” ，可以刪除加臺的桌號。 （3） 、如果要修改加臺的臺號，選中要修改的臺號，點擊“修改” ，按 F1 選擇新的臺號，點擊“選中” ，退出加臺窗口修改成功。消單：業(yè)務(wù)中存在這樣的情況，建立新單之后，點菜未上之前，客人因各種原因，不能在酒店用餐。這種情況下需要操作員取消所有點菜，并使該桌號恢復(fù)“空閑”狀態(tài)。操作步驟：操作步驟：（1）打開“臺位資源”窗口，選定桌號，執(zhí)行主單主單消單消單。如該桌號已經(jīng)點菜，則雙擊沖銷所有有效點菜，單擊消單，可直接選擇理由或手工輸入。 47圖 （2）單擊確認，系統(tǒng)出現(xiàn)如下提示窗口，銷單成功。圖注意注意：若該桌有點菜，則必須先取消所有點菜，再銷單。若沒有取消

53、點菜，直接單擊銷單，系統(tǒng)將提示“請先取消所有有效點菜” 。用戶也可以打開餐飲主單，點擊主單主單消單消單，進行消單處理。 圖 聯(lián)單：聯(lián)單是指把一起結(jié)帳的桌號建立關(guān)聯(lián)，使其一起結(jié)帳。用餐進行時，收銀員進行設(shè)置，結(jié)帳時，系統(tǒng)自動把設(shè)置聯(lián)單的桌子一起結(jié)帳。操作步驟：操作步驟：（1）打開“臺位資源”窗口，選定其中的一個桌號，按住 CTRL 鍵單擊要聯(lián)單的桌號。（2）單擊聯(lián)單，則系統(tǒng)自動將所選擇桌號聯(lián)單。選擇某批聯(lián)單桌號中的一個時，該桌號處有五角星標記，其余與其聯(lián)單的桌號處有空心五角星標記。用戶也可以打開其中一個餐飲主單，點擊主單聯(lián)單，選擇要聯(lián)單的桌號，點擊“選定” ，聯(lián)單成功。48圖 撤聯(lián)：撤消聯(lián)單。打

54、開“臺位資源”窗口，選擇要進行取消聯(lián)單的桌號，單擊右邊撤聯(lián)，則所有聯(lián)單桌號之間都撤銷了聯(lián)單關(guān)系?；蛘叽蜷_指定桌號餐飲主單，點擊主單主單撤聯(lián)撤聯(lián)，選擇“是”取消聯(lián)單。圖 分單：主要用于結(jié)帳時客人要求各自付帳的情況。操作步驟：操作步驟：（1）打開“臺位資源”窗口，選擇要進行分單的桌號，單擊右邊分單，打開分單窗口，或者打開指定桌號的餐飲主單，點擊主單主單分單分單，系統(tǒng)默認按 2 人分，如要增加人數(shù)，則單擊增加即可。49圖（2）選中要平分的菜，單擊平分，顯示共享選擇窗口。50圖（3）選定要平分的對象，單擊選定，系統(tǒng)提示是否要平分。圖（4）單擊選擇是（Y），則分單窗口自動將所選中的菜進行平分，單擊確定，

55、則系統(tǒng)自動在餐位圖中出現(xiàn)一個虛擬臺號，不同的臺號可分別打單結(jié)帳，結(jié)帳后，虛擬臺號自動消失。注意注意：若是需要按菜名來分單的話，只需選中需要拆分的菜，把鼠標指向拆分的對象單擊即可。若是需要按照菜數(shù)量來拆分，需選擇待拆分的菜，修改份數(shù)存盤即可。51 叫起：用于使用廚房打印的系統(tǒng)。如客人點菜之后要求暫時不要上菜，則開單后打開餐飲主單，單擊主單主單叫起叫起，再點菜，此時廚房打印出菜單時會顯示相關(guān)信息，提示稍后上菜。 菜卡：用于打印菜卡，它的使用必須配有一定的條件，如廚房要求連打印機，打印機需要設(shè)置。打開臺位資源窗口，點擊右邊菜卡，打開菜卡打印狀態(tài)窗口，可進行起菜、催菜、緩菜、重打等操作。圖 登記：將預(yù)

56、訂客人轉(zhuǎn)成登記狀態(tài)。3.63.6 收銀管理收銀管理收銀管理重點是結(jié)帳，一般餐飲結(jié)帳流程如下：客人提出買單，服務(wù)員至收銀臺傳達給收銀員，收銀員將客人帳單由服務(wù)員送給客人確認，客人確認之后提供付款方式，服務(wù)員將帳單和付款一并交給收銀員，收銀員結(jié)帳（包括電腦結(jié)帳和實際退款等） ，結(jié)帳完畢由服務(wù)員將付款憑證交給客人，并退還多余的現(xiàn)金，若客人是用卡等其他方式結(jié)帳，則必須將卡等退還客人。523.6.13.6.1 人民幣結(jié)帳人民幣結(jié)帳操作步驟操作步驟：（1） 、在臺位資源窗口，單擊選中要結(jié)帳的臺號。（2） 、單擊打單，打開帳單打印選擇窗口，或打開餐飲主單窗口，點擊結(jié)帳收銀結(jié)帳收銀打印帳單打印帳單，如下圖所示

57、。圖（3） 、單擊確定，打印帳單，將帳單交由服務(wù)員給客人確認。（4） 、確認完畢，結(jié)帳?；虼蜷_餐飲主單窗口，點擊結(jié)帳收銀結(jié)帳收銀結(jié)帳結(jié)帳，彈出結(jié)帳收銀窗口，如下圖所示。53圖（5） 、 【代碼】處顯示付款方式，系統(tǒng)默認現(xiàn)金結(jié)帳， 【金額】處顯示消費金額。 【優(yōu)惠】處顯示折扣額度、同意人和折扣金額， 【服務(wù)費】處顯示服務(wù)費比率和金額。單擊收款，彈出單據(jù)打印窗口，退出，結(jié)帳完畢。注意注意：當(dāng)客人買單之前打印的賬單為新賬單，當(dāng)確認付款方式后的賬單只需把原賬單放入打印機重新打印即可，這時候打印出來的只是客人的付款方式，即為原帳單顯示。3.6.23.6.2 信用卡結(jié)帳信用卡結(jié)帳重點：說明信用卡結(jié)帳與現(xiàn)金

58、結(jié)帳操作的區(qū)別。信用卡結(jié)帳基本流程同上，操作步驟（5）稍有變化。操作步驟操作步驟：（1）-（4）同上；（5） 、 【代碼】處，按 F1，打開付款代碼幫助窗口。（6） 、單擊選擇相應(yīng)的信用卡，輸入【卡號】 ，單擊收款即可結(jié)帳。54圖3.6.33.6.3 結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺住店客人用餐后常見的結(jié)帳方式之一就是轉(zhuǎn)客房帳。對于收銀員來說最重要的是正確核對客人簽名及簽單權(quán)限。 （針對同時使用前臺系統(tǒng)和餐飲系統(tǒng)的客戶）操作步驟操作步驟：（1） 、打開餐飲主單窗口，結(jié)帳收銀結(jié)帳收銀打印帳單打印帳單，彈出打印帳單窗口，單擊打印，打印出帳單。（2） 、客人確認帳單后，結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺。單擊結(jié)帳結(jié)帳結(jié)帳收銀結(jié)帳收銀，

59、彈出結(jié)帳收銀窗口。（3） 、 【代碼】處單擊鼠標左鍵或按 F1，打開付款代碼幫助窗口，選擇轉(zhuǎn)前臺的付款方式。（4） 、 【帳號】處輸入房號或按 F1，打開帳號查詢窗口。55圖（5）在【模糊】里輸入客人的姓名或房號，單擊檢索，核對客人簽名，并查看簽單權(quán)限，單擊確定。注意注意：帳號查詢窗口簽單權(quán)限由記帳燈體現(xiàn)，選擇好營業(yè)點后，會根據(jù)該營業(yè)點顯示客人在酒店不同餐別的簽單情況，當(dāng)餐別為紅色字體則代表可以在該營業(yè)點簽單。（6） 、 【帳號/房號】 、 【名稱】 、 【余額】處分別顯示前臺信息，如下圖所示。圖56（7） 、單擊收款即可轉(zhuǎn)帳至前臺。如該客人允許簽單但余額不足，系統(tǒng)會自動提示，提醒收銀員注意。

60、3.6.43.6.4 結(jié)帳掛應(yīng)收結(jié)帳掛應(yīng)收協(xié)議單位客人，結(jié)帳掛應(yīng)收（公司應(yīng)收帳對應(yīng)帳號為“ARXXXXX” ，XXXXX 表示五位流水號） 。結(jié)帳掛應(yīng)收的處理方式，基本同結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺，只要在結(jié)帳收銀窗口【代碼】處選擇“轉(zhuǎn) AR 帳”或【房/帳號】處輸入按回車或 F1，在帳號查詢窗口選擇“AR 帳”即可，其它操作與轉(zhuǎn)前臺的操作相同。注意注意：收銀員必須注意核對協(xié)議單位簽單人的相關(guān)信息。3.6.53.6.5 多種付款方式結(jié)帳多種付款方式結(jié)帳實實 例例：假設(shè)某桌消費 6555 元，結(jié)帳時 6000 元刷長城卡，555 元付現(xiàn)金，要求收銀員結(jié)帳。本實例打印帳單的說明、點菜的說明從略。操作步驟操作步驟：（